PERNERKA RECEPTY
Vyskúšajte recepty, ktoré vďaka kvalitne namletej múke z nášho mlyna urobia z pečenia čistú radosť.
Hruškovo-mandľový koláč
Hruškovo-mandľový koláč
Ingrediencie:
- 5 veľkých hrušiek (môžeme dať aj viac, ale koláč potom nebude veľmi držať pokope)
- 110 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka (asi 1 menší vrchovatý hrnček)
- 3 vajíčka
- 150 ml smotany na varenie (1 menší hrnček)
- 60 g trstinového cukru (1/2 menšieho hrnčeka)
- 1/2 hrnčeka mandlí (plátky)
- 1/2 vrecúška kypriaceho prášku
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička perníkového korenia
Niečo navyše:
- hrozienka
- vlašské orechy
Tipy a Triky:
- Koláč môžete podávať ešte horúci s vanilkovou zmrzlinou alebo kyslou smotanou (môžete si ho pokojne aj na druhý deň na chvíľku zohriať v mikrovlnnej rúre).
- Namiesto perníkového korenia môžete použiť len škoricu alebo vanilku.
- Namiesto hrušiek môžete použiť jabĺčka alebo kombináciu hrušiek a jabĺk.
Postup:
Hrušky ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Nakrájame alebo nastrúhame ich na jemné plátky.
Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v mise tak, aby vzniklo hladké cesto. Do cesta následne opatrne vmiešame nakrájané/nastrúhané hrušky a mandle.
Ak máme radi hrozienka alebo vlašské orechy, môžeme ich pridať (ideálne deň vopred namočené do rumu).
Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie, zmes do nej nalejeme, posypeme plátkami mandlí a štipkou cukru so škoricou a pečieme v rozohriatej rúre na 175 °C asi 45 minút (keď do koláča pichneme špajdľou, tak bude vlhký vďaka hruškám – je tam väčší podiel ovocia než cesta).
Hubový závin s pórom
Hubový závin s pórom
Ingrediencie:
Lístkové cesto:
- tukové cesto (maslová kocka):
- 250 g masla
- 25 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
Vodové cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 80 g masla
- 3 g soli
- 10 g práškového cukru
- 160 ml vody
Náplň do závinu:
- 70 g masla
- 500 g hnedých šampiňónov – očistených a nakrájaných na tenké plátky
- 180 g húb shiitake – očistených a nasekaných nahrubo
- 1 pór – dobre očistený a nakrájaný na tenké plátky (iba svetlo zelená a biela časť)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- 30 g petržlenu
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie podľa chuti
- 400 g lístkového cesta (pozri recept nižšie)
- vajíčko na potretie
Tipy a Triky:
- Závin si môžeme vyložiť šunkou.
- Lístkové cesto je možné aj zamraziť, takže ho môžeme mať stále poruke. V chladničke ho nie je odporúčané skladovať dlhšie ako 24 hodín, po dlhšej dobe cesto zošedne.
Postup:
Príprava lístkového cesta:
Preosiatu múku (250 g) so soľou, cukrom, maslom (80 g) a vodou vymiešame na hladké cesto, prikryjeme ho vlhkou utierkou a necháme asi 20 minút odpočinúť.
Maslo (250 g) rozvaľkáme na nízku kocku v múke (25 g). Maslo, neskôr aj kocku, udržujeme studené.
Odpočinuté vodové cesto roztiahneme do štvorca, ale tak, aby bol stred vyšší. Na stred položíme maslovú kocku a zabalíme ju. Rozvaľkáme do obdĺžnika a zložíme zo strán do polovice a ešte raz prehneme. Necháme opäť asi 20 minút odpočinúť pod vlhkou utierkou.
Cesto opäť rozvaľkáme a zložíme na štyrikrát. Prevaľovanie zopakujeme celkom štyrikrát. Medzi prevaľovaním necháme cesto vždy aspoň 20 minút odpočinúť.
Závin:
Pór nakrájame na tenké plátky, dáme do panvice na rozpustené maslo a restujeme 8–10 minút, až zmäkne a jemne skaramelizuje. Do panvice potom pridáme všetky huby, nakrájanú červenú papriku a dochutíme soľou a čiernym korením. Huby s pórom dáme do misy, vmiešame parmezán, cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Necháme vychladnúť.
Lístkové cesto rozvaľkáme do obdĺžnika v rozmere 45 × 35 cm. Na stred nanesieme vychladnutú náplň. Jednu stranu cesta prehneme cez náplň a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Druhú stranu prekrájame na pásiky (ale nedokrojíme ich) a preložíme cez závin. Celý závin potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 185 °C asi 25 minút. Závin podávame ideálne teplý.
Vegánsky banana bread
Vegánsky banana bread
Ingrediencie:
- 250 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 5 banánov
- 150 g trstinového cukru
- 100 g repkového oleja
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 8 g vanilkového cukru alebo extraktu
- 50 g nahrubo nasekaných orechov
- 50 g nahrubo nasekanej vysoko percentnej čokolády
Tipy a Triky:
Postup:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Chlebovú formu vyložíme papierom na pečenie.
Rozmixujeme 5 banánov a dáme ich do väčšej misy. Pridáme cukor, vanilku olej a premiešame.
V menšej mise zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a preosejeme do väčšej misy s nachystanou zmesou. Opäť premiešame. Potom zmes nalejeme do formy a pečieme asi 60 minút.
Pred vytiahnutím si skontrolujeme, či je chlebík dobre upečený – zapichneme špajdľu do stredu cesta – pokiaľ vyjde čistá, chlebík môžeme vytiahnuť z rúry, pokiaľ sa na špajdľu lepia kúsočky cesta, necháme ho ešte 5–10 minút v rúre.
Rýchly koláč s pórom
Rýchly koláč s pórom
Ingrediencie:
Na 1 koláč budeme potrebovať:
- 120 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 120 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- 1 lyžičku soli
- 250 g gréckeho jogurtu
- 2 lyžice olivového oleja
Na náplň:
- 1 pór
- 100 g slaniny
- soľ
- čierne korenie
- plátok masla
- 100 g syra gouda
- štipku muškátového orieška
Tipy a Triky:
- Náplň môžete podľa chuti a sezóny meniť a cesto je výborné aj ako základ na rýchlu pizzu.
- Namiesto špaldovej hladkej Pernerky môžete použiť pšeničnú hladkú Pernerku, namiesto špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky tiež pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku.
Postup:
Postup:
Začneme tým, že jogurt včas vyberieme z chladničky, aby mal izbovú teplotu.
Do misy nasypeme obe múky, soľ a prášok do pečiva. Všetko premiešame.
Do cesta potom pridáme jogurt a olivový olej. Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto. Než si pripravíme náplň, dáme cesto na chvíľu oddýchnuť do chladničky.
Náplň:
Pór nakrájame, dáme do sitka a dôkladne prepláchneme, aby v ňom nezostali zvyšky hliny. Necháme ho odkvapkať a uschnúť.
V panvici rozohrejeme hrubší plátok masla, pridáme nakrájanú slaninu a začneme opekať. Po chvíli pridáme aj pór, dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Opekáme asi 5 minút.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
Cesto vyvaľkáme (alebo ho roztiahneme prstami) do požadovaného tvaru, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a vytvoríme okraje. Na cesto nanesieme náplň a nakoniec posypeme nastrúhaným syrom. Koláč pečieme v predhriatej rúre asi 15 minút.
Palacinka z rúry
Palacinka z rúry
Ingrediencie:
- 75 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 3 vajíčka M/L
- 150 ml mlieka (keď použijeme rastlinné, napríklad mandľové, bude mať palacinka krásnu vôňu)
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 1 cm široký plátok masla
- ovocie na ozdobenie (podľa chuti)
Tipy a Triky:
Pokiaľ túto pečenú palacinku chcete vylepšiť, môžete na naliate cesto na panvici nasypať ešte kúsky čokolády.
Postup:
Rozohrejeme rúru na 210 stupňov vrátane panvice (hrnca) s nepriľnavým dnom, v ktorej palacinku budeme robiť. Tento krok je naozaj dôležitý, pretože vďaka správne nahriatej panvici nám palacinka krásne „naskočí“ bez kypriaceho prášku.
Teraz všetky ingrediencie vyšľaháme (ideálne v mixéri), až vznikne nadýchané cesto. Cesto necháme odležať, kým sa nezohreje rúra. Pokiaľ sa nám rúra nahrieva dlho, môžeme cesto ešte raz vyšľahať tesne pred naliatím na panvicu.
Do rozohriatej panvice nalejeme cesto, rúru zatvoríme a pečieme 10–12 minút na 210 °C. Rúru neotvárame, inak nedocielime nadýchaný vzhľad.
Upečenú palacinku je najlepšie podávať ešte horúcu, jemne pocukrovanú práškovým cukrom a ozdobenú ovocím, prípadne aj kyslou smotanou. Výborná je aj studená, napríklad s tvarohom a domácim lieskovo-orieškovým krémom.
Hruškový koláč
Hruškový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 270 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 380 g vody
- 190 g smotany 31 %
- 200 g vajíčok (rozklepneme bielky a žĺtky zvlášť)
- 2 g mletého kardamómu
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 450 g hnedého cukru
- 290 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1 kypriaci prášok
- 3 g soli
Hrušky:
- 30 g masla
- 100 g cukru krupica
- 7 pevných hrušiek
Krém:
- 200 g smotany na šľahanie 35 %
- 300 g mäkkého tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 g mletej vanilky
Tipy a Triky:
Namiesto hrušiek môžete použiť slivky.
Postup:
Do hrnca nalejeme vodu, vsypeme ryžovú múku a povaríme. Potom prilejeme smotanu, žĺtky, kardamóm, nastrúhanú kôru z citróna a 1/3 hnedého cukru. Dôkladne premiešame, nakoniec vmiešame pohánkovú múku s kypriacim práškom.
Bielky vyšľaháme so soľou a 2/3 cukru do pevného snehu. Sneh vmiešame do pripravenej hmoty.
Krupicový cukor karamelizujeme na masle – v karameli restujeme olúpané polovice hrušiek.
Cesto nalejeme do koláčovej formy, ktorú máme vymastenú a vysypanú pohánkovou múkou. Na cesto vyskladáme skaramelizované hrušky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 35 minút.
Z tvarohu s cukrom, vanilkou a šľahačkou vyšľaháme krém, ktorý nastriekame na vychladnutý koláč. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Ovocná torta zo špaldovej múky
Ovocná torta zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 113 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 113 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 g soli
- 2 vajíčka
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- nastrúhaná kôra z ½ citróna
- 0,5 g mletej vanilky
- 250 g kyslej smotany
- 50 g čučoriedkového džemu (alebo malinového či ríbezľového)
- jahody
- maliny
- čučoriedky
- marhule
Tipy a Triky:
Kakaový korpus urobíme tak, že odoberieme 13 g múky a nahradíme ju v rovnakom množstve kakaovým práškom.
Postup:
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, soľou, vanilkou a nastrúhanou kôrou, po jednom pridávame vajíčka. Hmotu musíme vyšľahať do peny. Múku s kypriacim práškom preosejeme a zľahka vmiešame do peny. Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 16 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 20 minút.
Vychladnutý korpus na trikrát prekrojíme. Na prvý plátok natrieme džem a nahusto vyskladáme ovocie. Na ďalší plátok natrieme kyslú smotanu a natretou stranou priložíme na ovocie. Hornú stranu natrieme tiež džemom, naň vyskladáme ovocie. Takto pokračujeme až do posledného (štvrtého) plátu. Tortu vložíme do cukrárskej obruče a zaťažíme, na dve hodiny necháme vychladnúť v chladničke. Vychladnutú tortu vyberieme z obruče a potrieme kyslou smotanou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Tento korpus je možné využiť na mnoho spôsobov, krém môže byť maslový, alebo žĺtkový, tvarohový. Dochutiť môžeme napríklad čokoládou či orechami.
Tvarohový koláč s marhuľami
Tvarohový koláč s marhuľami
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 vajíčko
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- 150 g cukru
- 180 g masla
Tvarohová náplň:
- 500 g tučného tvarohu vo vaničke
- 1 vajíčko
- vanilka
- 120 g cukru
- citrónová kôra
- marhule
Tipy a Triky:
Postup:
Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, prášok do pečiva, vajíčko a vychladené maslo. Prstami dôkladne vypracujeme, až vznikne zmes pripomínajúca posýpku. Takto pripravený základ necháme 15 minút odpočinúť v chladničke.
Kým sa cesto vychladí, pripravíme náplň – tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkou, citrónovou kôrou a nakoniec pridáme vajíčko. Premiešame.
Formu vyložíme papierom na pečenie. 2/3 cesta nasypeme do formy a utlačíme prstami. Na cesto nalejeme tvarohovú plnku, rozprestrieme nakrájané marhule a posypeme zvyšným cestom.
Koláč pečieme v predhriatej rúre na asi 170–180 °C dozlatista (cca 45 minút). Či je cesto upečené, zistíme zapichnutím špajdle – cesto sa nesmie na špajdľu lepiť.
Pred podávaním môžeme koláč posypať práškovým cukrom.
Karelian pie zo žitnej múky
Karelian pie zo žitnej múky
Ingrediencie:
Ryžová kaša:
- 450 g varenej ryže (osolenej)
- 750 ml mlieka
- 20 g masla
- 3 g soli
Cesto:
- 250 ml vody
- 350 g ražnej celozrnnej hladkej Pernerky
- 50 g pšeničnej hladkej Pernerky
- 8 g soli
- Vajíčková nátierka:
- 3 vajíčka natvrdo
- 50 g masla
- 2 g soli
- korenie
Tipy a Triky:
Ideálny spôsob, ako spracovať zvyšnú uvarenú ryžu.
Postup:
Na panvicu (alebo do hrnca) dáme maslo, mlieko, soľ a pridáme varenú ryžu a dovaríme do kaše. Z ražnej a pšeničnej múky spolu s vodou a soľou zarobíme cesto. Cesto rozdelíme na desať dielov. Urobíme bochníky a rozvaľkáme ich. Na stred rozotrieme ryžovú kašu a každý bochník (pie) dookola uzavrieme ako lodičku.
Pečieme v rozpálenej rúre na 180 °C asi 25 minút. Po upečení bochníky potrieme rozpusteným maslom.
Vajíčka uvarené natvrdo nastrúhame, okoreníme, osolíme, pridáme maslo a zo zmesi vymiešame nátierku.
Karelian Pie natrieme vajíčkovou nátierkou a môžeme posypať nakrájanou pažítkou.
Cukinový quiche z ražnej celozrnnej hladkej múky
Cukinový quiche z ražnej celozrnnej hladkej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 150 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 50 g masla
- 1 zarovnaná čajová lyžička soli
- 50 ml vody
Plnka:
- 300 g cukiny
- 3 vajíčka
- 100 g 30 % eidamu
- 30 g parmezánu
- 50 ml polotučného mlieka
- 80 g sušenej šunky
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica provensalských byliniek
Tipy a Triky:
Postup:
Maslo nechajte v izbovej teplote zmäknúť. Potom ho zmiešajte s múkou, soľou a vodou a rukami vytvorte kompaktné cesto. Nechajte ho zabalené v potravinovej fólii v chladničke odležať aspoň 1 hodinu.
Uležané cesto natlačte do tortovej formy tak, aby ste vytvorili zhruba 3 cm vysoké okraje. Popichajte cesto vidličkou a nechajte 10 minút piecť v rúre rozohriatej na 180 °C.
Medzitým vidličkou vyšľahajte vajíčka, zmiešajte ich s mliekom a nastrúhaným eidamom a parmezánom. Sušenú šunku nakrájajte na kocôčky (hodí sa napr. aj konček údeniny, ktorý býva dostupný priamo v predajni s talianskymi delikatesami a už ho nie je možné nakrájať na plátky) a opražte na panvici. Potom pridajte bylinky, nahrubo nastrúhanú cukinu a soľ. Nechajte chvíľu piecť, aby sa z cukiny odparila časť vody.
Vyberte cesto z rúry, vložte naň cukinovú zmes z panvice a zalejte ju vyšľahanými vajíčkami so syrom. Pečte ešte 45 minút na 180 °C.
Rebarborový koláč z celozrnnej múky
Rebarborový koláč z celozrnnej múky
Ingrediencie:
- 100 g pšeničnej celozrnnej hladkej Pernerky
- 6 žĺtkov
- 90 g práškového cukru
- 6 bielkov
- 2 g soli
- 100 g krupicového cukru
- 45 g vanilkového pudingového prášku
- nastrúhaná kôra z ½ citróna
- krupicový cukor na vysypanie formy
- 20 g masla
- 300 g rebarbory
Tipy a Triky:
- Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku. Tiež ich môžete zmiešať v pomere 50:50.
Postup:
Formu (24 cm v priemere) dôkladne vymažeme maslom a vysypeme krupicovým cukrom.
Umytú rebarboru (ak je treba, tak olúpanú) nakrájame na symetrické kúsky, z ktorých na dne formy vytvoríme mozaiku.
Bielky vyšľaháme s cukrom a soľou do pevného snehu.
Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do žĺtkovej peny preosejeme vanilkový puding, zľahka premiešame. Pridáme ⅓ snehu, preosejeme múku a opäť premiešame. Potom pridáme druhú tretinu snehu, premiešame a nakoniec pridáme tretiu časť snehu.
Vzniknuté cesto nalejeme na vyskladanú rebarboru a dáme piecť do rozpálenej rúry na 180 °C asi 30 minút.
Milionárska sušienka so slaným karamelom
Milionárska sušienka so slaným karamelom
Ingrediencie:
Sušienka (křehké pečivo):
- 120 g Špaldová hladká múka Pernerka
- 120 g Špaldová celozrnná hladká múka Pernerka
- 80 g trstinového cukru
- 175 g masla, chladeného a nakrájaného na kocky
- Štipka soli
Slaný karamel:
397 g kondenzovaného mlieka
100 g zlatého sirupu
125 g masla nakrájaného na kocky
1/2 – 1 lyžička himalájskej/morskej soli
Čokoládová poleva:
- 200 g tmavej čokolády na varenie (54% kakaovej sušiny)
- 100 g bielej čokolády
Tipy a Triky:
- Formu na pečenie si vyložte tak, aby boli všetky štyri strany papiera na pečenie vyššie ako samotná forma. Týmto spôsobom budete môcť odstrániť hotové milionárske krehké pečivo zdvihnutím papiera z formy.
- Pri varení a nalievaní karamelu buďte veľmi opatrní, pretože bude veľmi horúci! Karamel môže prskať aj pri varení, nikdy si nedávajte tvár priamo nad panvicu!
Postup:
Predhrejte rúru na 180C / 160C teplovzdušná rúra, a štvorcovú formu na pečenie (23 x 23 cm) vyložte papierom na pečenie.
Pripravte si sušienku/krehké pečivo. Nasypte múku do kuchynského robota a pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Pulzujte, kým zmes nepripomína strúhanku. Potom pridajte soľ a cukor a znova pulzujte, kým sa všetko nezačne spájať.
Pomaly vysypte zmes do formy na pečenie a rukami ju čo najrovnomernejšie utlačte tak, aby prokryla spodok celej formy. S týmto procesom si môžete pomôcť zadnou časťou lyžice. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 – 30 minút, kým nie je zmes na vrchu mierne zlatistá (treba si to dosledovať, keďže každá rúra pečie trošku inak). Krehké pečivo vyberte z rúry, nechajte vo forme a odložte bokom, kým si pripravíte slaný karamel.
Na prípravu slaného karamelu nalejte kondenzované mlieko a zlatý sirup do panvice, potom pridajte na kocky nakrájané maslo. Zmes začneme za stáleho miešania zohrievať najprv pri nižšej teplote, až kým sa rozpustí maslo. Potom zvýšte teplotu na strednú až vysokú a varte za stáleho miešania ďalších cca. 8 minút; kým zmes zhustne a zmení sa na peknú zlatistú karamelovú farbu. Panvicu odstavíme zo sporáku, pridáme soľ, premiešame a veľmi jemne nalejeme na krehké pečivo vo forme.
Pred vložením formy do chladničky, nechajte formu krátko na pracovnej doske, aby sa karamel trošku schladil a aby začal trošku tuhnúť. Následne vložte formu do chlaničky aspoň na hodinu, kým prejdete na ďalší krok.
Pripravte si čokoládovú polevu. Tmavú aj bielu čokoládu roztopte oddelene vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke). Formu vyberte z chladničky a nalejte roztopenú tmavú čokoládu na vrstvu slaného karamelu. Čokoládu rozotrite čo najrovnomernejšie. Potom nalejte rozpustenú bielu čokoládu. Špajdľou vmiešajte bielu čokoládu do tmavej čokolády, aby vytvorila pekný vzor. Takto dokončenú milionársku sušienku nechajte vo forme a vložte ju do chladničky na hodinu (alebo kým čokoláda stuhne).
Po stuhnutí, vyberte sušienku z formy za pomoci papiera na pečenie a nakrájajte ju na požadovanú veľkosť, ideálne štvorce. Dobrú chuť!
Tento recept bol pripravený flavouЯRhythm
Karamelová bábovka s jablkami
Karamelová bábovka s jablkami
Ingrediencie:
- 35 dkg pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 4 väčšie vajcia
- 15 dkg trstinového cukru
- 1,5 dl oleja
- 1 kondenzované karamelové mlieko salko (39,5 dkg)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 75 ml až 1 dl mlieka
- 30 dkg jabĺk
Ďalej:
- Maslo a múka do formy na bábovku
Tipy a Triky:
Po vytiahnutí z rúry bábovku necháme pár minút vychladnúť, a potom ju z formy vyklopíme.
Postup:
Žĺtky oddelíme od bielok. Žĺtky s cukrom šľaháme minútu, pridáme olej a opäť minútu šľaháme, pridáme salko a vyšľaháme. Cukor sa úplne nerozpustí, je to v poriadku. Do múky nasypeme prášok do pečiva, pridáme k vyšľahanej zmesi, prilejeme mlieko, a vmiešame na menšie kúsky nakrájané očistené jabĺčka (cca ¼ cm kúsky).
Nakoniec primiešame dotuha ušľahaný sneh z bielkov.
Nalejeme do formy (s priemerom 23 cm) vymastenej maslom a vysypanej polohrubou múkou .
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180st na spodnom rošte cca 60 minút. Nezabudnite, že doba pečenia môže byť trocha kratšia/dlhšia, každá rúra pečie inak a aj formy bývajú odlišné.
Bábovka s ananásom
Bábovka s ananásom
Ingrediencie:
Bábovka:
- 280 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 435 g ananásu (1 plechovka)
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- 2 vajíčka (zvlášť žĺtky a bielky)
- 1 g mletej vanilky
- 12 g kypriaceho prášku na pečenie
- 80 g kokosu
- nastrúhaná kôra z jedného citróna (voliteľné)
- 2 g soli
Poleva:
- 100–150 g práškového cukru
- 1 bielok
- šťava z polovice limetky
- kandizované čerešne
Tipy a Triky:
Bábovku môžete ozdobiť aj iným kandizovaným ovocím.
Postup:
Bábovka:
Ananás scedíme a rozmixujeme. Maslo s polovicou cukru, žĺtky a vanilku vyšľaháme, pridáme nastrúhanú kôru z citróna a rozmixovaný ananás. Bielky vyšľaháme so soľou a s druhou polovicou cukru do tuhého snehu. Obidve hmoty potom jemne zmiešame.
Múku s kypriacim práškom preosejeme, pridáme kokos a zľahka vymiešame. Cesto dáme do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 40 minút.
Poleva:
Bielok s limetkovou šťavou a polovicou cukru vyšľaháme, po chvíľke pridáme druhú časť cukru. Poleva by mala byť napenená, avšak nie tuhá ako sneh. Polevu v cukrárskom vrecúšku nastriekame na bábovku a ozdobíme kandizovanými čerešňami.
VEĽKONOČNÁ TORTA S PREKVAPENÍM
VEĽKONOČNÁ TORTA S PREKVAPENÍM
Ingrediencie:
Korpus
- 240 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 120 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 220 g masla
- 200 g práškového cukru
- 6 vajíčok (rozdelíme na žĺtky a bielky)
- 80 g citrónovej šťavy
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 3 g jedlej sódy
- 10 g kypriaceho prášku na pečenie
- 3 g soli
- 300 g kyslej smotany
Krém
- 500 ml mlieka
- 6 žĺtkov
- 1 g soli
- 1 vanilka
- 80 g cukru krupica
- 30 g hladkej múky
- 30 g maizeny (kukuričný škrob)
- 420 g masla
- 200 g čokoládových vajíčok
Tipy a Triky:
Vychladnutú tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Postup:
Maslo vyšľaháme s polovicou cukru, nastrúhanou citrónovou kôrou – do maslovej peny potom všľaháme žĺtky. Bielky ušľaháme do mäkkého snehu so zvyšným cukrom a soľou. Kyslú smotanu a citrónovú šťavu vmiešame do maslovej hmoty, potom jemne vmiešame preosiatu múku s jedlou sódou a kypriacim práškom. Nakoniec pridáme sneh. Hmotu rozotrieme do tortovej formy – ideálne 20 cm vysokej (alebo dvoch nižších, alebo použijeme vyšší hrniec s priemerom 20–22 cm). Dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C, teplotu potom znížime na 175 °C a pečieme asi 30–40 minút.
Na krém dáme zvariť 400 ml mlieka a vanilku.
V miske vyšľaháme 100 ml mlieka so žĺtkami, cukrom, soľou, hladkou múkou a maizenou. Zvarené mlieko za stáleho šľahania pomaly prilievame do misy so zmesou. Zmes nalejeme späť do hrnca a na miernom ohni prevaríme. Potom žĺtkový krém zakryjeme potravinárskou fóliou (alebo potrieme maslom) a necháme vychladnúť.
Vychladnutý žĺtkový krém vyšľaháme s maslom.
Vychladnuté korpusy prekrojíme na šesť plátov. Prvý plát necháme celý, v troch–štyroch plátoch vykrojíme stred asi 10 cm. Prvý celý plát potrieme krémom, naň položíme vykrojený plát, na ten nastriekame krém. Takto pokladieme všetky vykrojené pláty s krémom, do stredu nasypeme čokoládové vajíčka, po obvode korpusu nastriekame krém a priložíme celý plát. Celú tortu potom pomažeme krémom. Necháme ju vychladnúť, vychladnutú ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Mrkvový chlebíček so škoricou a hrozienkami
Mrkvový chlebíček so škoricou a hrozienkami
Ingrediencie:
Chlebíček:
- 150 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 150 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 500 g najemno nastrúhanej mrkvy
- 140 ml rastlinného oleja
- 100 ml vlažnej vody
- 140 g cukru
- 2 lyžičky škorice
- štipka vanilky
- hrsť hrozienok
- 1 prášok do pečiva
- 70 g jablkového pyré
Krém na potretie:
- 250 g polotučného tvarohu
- 250 g mascarpone
- práškový cukor podľa chuti
Tipy a Triky:
Pokiaľ chcete vegánsky variant tohto receptu, namiesto krému použite citrónovú polevu. Tú vytvoríte zmiešaním práškového cukru (asi 100 g) s niekoľkými lyžičkami citrónovej šťavy.
Postup:
V mise nastrúhame najemno mrkvu. Potom pridáme cukor, škoricu, vanilku a hrozienka, ktoré predtým namočíme do vody.
Do misy ďalej preosejeme múku spolu s kypriacim práškom. Nakoniec prilejeme vodu, olej a primiešame jablkové pyré.
Cesto zamiešame a nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie.
Chlebíček pečieme v predhriatej rúre na 170 °C asi 50 minút – či je cesto upečené, skontrolujeme špajdľou – cesto sa nesmie lepiť.
Hotový chlebíček necháme pred krájaním úplne vychladnúť. Môžeme ho ozdobiť citrónovou polevou, ktorú pripravíme z citrónovej šťavy a práškového cukru. Alebo chlebíček potrieme krémom z tvarohu, mascarpone a cukru.
Makové kopýtka
Makové kopýtka
Ingrediencie:
Cesto:
- 20 dkg špaldovej hladkej múky Pernerka + múka na podsypávanie
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
- necelá ½ lyžička soli
- 20 dkg varených zemiakov (varené najlepšie deň dopredu)
- 8 dkg práškového cukru
- 1 menšie vajíčko
- 8 dkg masla
Plnka:
- 15 dkg mletého maku
- 1,5 dl mlieka
- ½ lyžičky citrónovej kôry
- ½ lyžičky vanilkového cukru
- ½ lyžičky škorice
- 1 vrchovatá lyžica slivkového lekváru
- práškový cukor podľa chuti
- 1 vajíčko na potrenie
Tipy a Triky:
Špaldovú hladkú Pernerku môžete nahradiť pšeničnou hladkou Pernerkou.
Postup:
Najprv zmiešame suroviny na plnku. Mlieko pridávame postupne – veľmi záleží, aký riedky/hustý máme lekvár a ako jemne máme zomletý mak – plnka nesmie byť tekutá (čím hutnejší lekvár, tým viac mlieka budeme potrebovať). Premiešavame asi pol minútky na sporáku a potom necháme plnku vychladnúť.
Studené olúpané zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme zmäknuté maslo a ostatné suroviny na cesto. Vypracujeme ho rukou.
Cesto NENECHÁME odpočinúť, ale hneď ho vyvaľkáme na výšku asi 3–4 mm. Počas vaľkania môžeme podsypávať. Z cesta vytvoríme tri obdĺžniky veľké asi 20 x 15 cm.
Na ne postupne rozotrieme plnku (na každý plát ⅓ vychladnutej plnky). Každý plát potom ešte rozdelíme na štyri diely (krájame po kratšej strane) a následne každý diel stočíme z obidvoch strán proti sebe tak, aby nám vzniklo „spojené kopýtko“.
Kopýtka postupne kladieme na plech pokrytý papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 185 °C asi 25 minút dozlatista.
Vegánske perníkové bábovôčky
Vegánske perníkové bábovôčky
Ingrediencie:
- 200 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- ½ prášku do pečiva
- ½ lyžičky škorice
- 1,5 lyžice kakaa
- 1 lyžička jedlej sódy
- 150 g cukru
- ½ lyžičky pomarančovej kôry
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 200 ml vody (prípadne rastlinného mlieka)
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 100 g jablčného pyré
Tipy a Triky:
Postup:
Do hlbšej misy dáme všetky suché suroviny – múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, cukor, kakao a všetko korenie. Poriadne premiešame.
K suchým surovinám postupne primiešame ostatné tekuté suroviny – vodu, olej a jablčné pyré. Znovu dôkladne zamiešame.
Hotové cesto prelejeme do formičiek – pokiaľ použijeme silikónové, nie je treba ich vymazávať tukom ani vysypávať múkou.
Bábovôčky pečieme v rozohriatej rúre na asi 180 °C asi 20 minút – či sú upečené zistíme zapichnutím špajdle do najsilnejšieho miesta – cesto sa nesmie na špajdľu lepiť.
Hotové bábovôčky necháme na chladiacej mriežke úplne vychladnúť, potom sa do nich môžeme pustiť!
Valentínsky Red Velvet muffin
Valentínsky Red Velvet muffin
Ingrediencie:
- 130 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 130 g trstinového cukru
- 130 ml cmaru
- 60 g masla
- 1 veľké vajíčko
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 1 lyžička potravinárskeho červeného farbiva
- ½ lyžičky bieleho vinného/jablčného octu
- ½ lyžičky jedlej sódy
Tipy a Triky:
- Pokiaľ nechcete používať farbivo, pridajte do cesta namiesto potravinárskej farby ¼ uvarenej a nastrúhanej či rozmixovanej cvikly (červenej repy).
- Muffiny môžete upiecť aj z pšeničnej hladkej Pernerky.
Postup:
Najskôr vyšľaháme do jemnej peny cukor, maslo a vajíčko a až potom pridáme cmar, červenú potravinársku farbu (alebo cviklu, viď TIP) a vanilkovú arómu. Potom pridáme suché suroviny – múku, kakao, prášok do pečiva a všetko dôkladne premiešame. Úplne na záver rozmiešame ocot s jedlou sódou a rýchlo vmiešame do cesta.
Pečieme v rozohriatej rúre asi 20–25 minút (podľa veľkosti muffinov) na 175 °C. Po vychladnutí môžeme ozdobiť.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Pampúšiky s krémom a polevou
Pampúšiky s krémom a polevou
Ingrediencie:
Cesto:
- 330 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 80 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 1 vajíčko
- 7 g sušeného droždia
- 4 g soli
- 40 g cukru
- 2 g mletej vanilky
- nastrúhaná citrónová kôra z ½ citróna
- 3 ml rumu
- 80 g masla
Žĺtkový krém
- 350 ml plnotučného mlieka
- 90 g krupicového cukru
- 50 g vanilkového pudingu
- 2 žĺtky
- 20 ml rumu
- 100 g masla
Čokoládová poleva:
- 170 g práškového cukru
- 30 g kakaového prášku
- 2 g soli
- 50–60 ml vody
Tipy a Triky:
Pampúšiky môžete naplniť krémom podľa vlastnej fantázie.
Postup:
Maslo, cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilku vyšľaháme, potom všľaháme žĺtky a vajíčko.
Vo vlažnom mlieku rozmiešame sušené droždie. Mlieko s droždím vmiešame do našľahaného masla so žĺtkami a vajíčkom. Vmiešame preosiatu múku, soľ, rum a vymiesime cesto. Necháme vykysnúť.
2/3 mlieka dáme variť. V miske rozmiešame 1/3 mlieka s cukrom, žĺtkami a pudingom. Do vriaceho mlieka vlejeme rozmiešaný puding a za stáleho miešania varíme pár minút. Uvarený puding necháme vychladnúť prikrytý potravinárskou fóliou.
Vychladnutý puding potom vyšľaháme s maslom a rumom. Krém dáme do vrecka s hladkou trubičkou.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme asi na 12 mm a vykrajujeme kolieska, ktoré dávame prevrátené na plech vysypaný múkou. Necháme zase kysnúť.
Vykysnuté pampúšiky pražíme v rozpálenom oleji po obidvoch stranách.
Vychladnuté napichneme trubičkou a naplníme krémom.
Všetky suroviny na polevu vymiešame dohladka. Naplnený pampúšik namočíme do polevy.
Čierny celozrnný chlieb
Čierny celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- 250 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 7 g sušeného droždia
- 9 g soli
- 40 g čierneho kakaa
- 10 g drvenej rasce
- 350 g vlažnej vody
- 30 g oleja
- 40 g medu
Tipy a Triky:
Postup:
Do misy preosejeme obe celozrnné hladké múky, drvenú rascu, soľ a čierne kakao – metličkou premiešame.
Do vody vsypeme sušené droždie, pridáme med a premiešame. Rozmiešané droždie nalejeme do zmesi múk a pridáme olej.
Dôkladne vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť aspoň dve hodiny. Potom znovu cesto premiesime a necháme znovu vykysnúť.
Vykysnuté cesto (musí raz toľko zväčšiť svoj objem) na pomúčenej doske zapracujeme do valčeka, ktorý vložíme do vymazanej formy. Prikryjeme a necháme zase kysnúť (znovu raz toľko zväčší svoj objem). Vložíme ho do rúry rozohriatej na 250 °C a teplotu znížime na 240 °C. Pečieme asi 30 minút.
Trojfarebný koláč
Trojfarebný koláč
Ingrediencie:
Cesto č. 1
- 200 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 100 g cukru
- 100 g Hery maslovej
- 1 vajíčko
- 2 lyžice kakaa
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 4 lyžice studenej vody
Plnka
- 3 tvarohy
- 1 žĺtok
- 50 g cukru
Cesto č. 2
- 200 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 200 g cukru
- 2 žĺtky
- 2 bielky – vyšľahaný tuhý sneh
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 150 ml oleja
- 5 lyžíc studenej vody
Tipy a Triky:
Pokiaľ máte radi veľmi krehké zákusky, môžete zvoliť pšeničnú polohrubú Pernerku.
Postup:
Cesto číslo 1: zmiešame všetky suroviny – vznikne nám tuhšie cesto, ktoré natlačíme na dno plechu (plech môžeme vyložiť papierom na pečenie, alebo vymažeme tukom a vysypeme hrubou múkou).
Plnka: tvaroh zmiešame s cukrom a žĺtkom. Rovnomerne rozotrieme na plech, v ktorom je už prvá vrstva cesta.
Cesto číslo 2: vyšľaháme žĺtky a cukor do hustej peny, postupne pridávame olej a vodu. Vmiešame sneh z bielkov a nakoniec opatrne vmiešame múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na tvarohovú plnku.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C asi 35 minút.
Semiačkové krekry
Semiačkové krekry
Ingrediencie:
- 150 g mix semiačok (makové, tekvicové, slnečnicové, ľanové, konopné, sezamové,…)
- 30 g ovsených vločiek
- 70 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka (môžeme použiť aj špaldovú celozrnnú hladkú Pernerku)
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 4 lyžice olivového oleja (najlepší je ochutený, napríklad bylinkový)
- 4 lyžice studenej vody
- 1 lyžička medu
- korenie: ½ lyžičky soli, štipka mletého čierneho korenia
Tipy a Triky:
- Pokiaľ máte radi syr, tak môžete krekry pred pečením posypať ešte tvrdým syrom – čedarom, parmazánom, pecorinom.
- Do cesta môžete pridať ľubovoľné korenie alebo bylinky podľa chuti: drvenú rascu, mletú papriku, provensálske korenie, tymian, rozmarín a pod.
Postup:
Semiačka zmiešame s vločkami, zalejeme vodou, olejom, medom a necháme 10 minút odstáť. Potom vmiešame sypké suroviny. Cesto by malo byť suché, ale musí držať pohromade, takže pokiaľ sa moc drobí, pridáme 1–2 lyžice studenej vody.
Cesto dáme medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkáme ho na tenkú placku. Môžeme nechať vcelku, a po upečení nalámeme na nesymetrické krekry, alebo pred pečením tupým nožom narežeme požadované tvary (napríklad štvorčeky). Ukladáme na plech tak, aby medzi jednotlivými kúskami bolo vždy trochu miesta, aby sa k sebe krekry nepripiekli.
Rúru predhrejeme na 175 °C a pečieme 15–20 minút dozlatista.
Zlepované vianočné pečivo z ražnej múky
Zlepované vianočné pečivo z ražnej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 150 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 80 g jemne mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 5 g kypriaceho prášku
- 2 g soli
- 120 g masla
- 50 g javorového sirupu
- 1 g mletej vanilky
- pomarančovú marmeládu
- 150 g mliečnej čokolády
Na krém:
- 100 g masla
- 4 g škorice
- 100 g čokolády (64 %)
Tipy a Triky:
Postup:
V miske utrieme maslo, javorový sirup a vanilku. Zmiešame ražnú múku, mleté mandle, cukor, soľ a kypriaci prášok. Potom obidve zmesi dôkladne zmiešame dohromady.
Cesto necháme stuhnúť v chladničke. Z vychladnutého cesta vyvaľkáme tri valčeky v priemere 4 až 5 cm, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie. Dáme znovu stuhnúť do chladničky.
Valčeky vybalíme z fólie a nakrájame ich na asi 3 mm silné dukátiky, ktoré dáme na plech. Pečieme v rozpálenej rúre na 180 °C asi 10–12 minút dozlatista.
Na každú druhú horúcu placičku (dukátik) položíme kúsok čokolády veľkosti hrášku (to bude vrchná časť pečiva). Necháme vychladnúť. Placičky zlepujeme pomarančovou marmeládou alebo krémom.
Jogurtové tyčinky
Jogurtové tyčinky
Ingrediencie:
- 310 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 225 g jogurtu
- 115 g zmäknutého masla
- 80 g nastrúhaného tvrdého syra
- 6 g prášku do pečiva
- 1 strúčik cesnaku utreného s ½ lyžičky soli
- mlieko na potretie
- rasca alebo sezam na posypanie
Tipy a Triky:
Pšeničnú celozrnnú múku Pernerku môžete nahradiť klasickou pšeničnou hladkou Pernerkou; do cesta môžete tiež pridať opečenú cibuľku alebo najemno nakrájanú slaninu.
Postup:
Najskôr zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Potom pridáme jogurt, zmäknuté maslo, syr a utrený cesnak so soľou.
Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na 2 polovice. Každú polovicu vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika na asi 3 mm silný plát. Cesto sa najlepšie rozvaľká medzi 2 papiermi na pečenie.
Vyvaľkané cesto aj s papierom na pečenie prenesieme na plech. Potrieme ho mliekom a posypeme rascou alebo sezamom. Následne cesto rozkrájame na ľubovoľne dlhé tyčinky.
Pečieme pri teplote 175 ˚C asi 25 minút dozlatista.
Sušienky s čokoládou z ražnej a pšeničnej múky
Sušienky s čokoládou z ražnej a pšeničnej múky
Ingrediencie:
- 261 g horkej čokolády (72 %)
- 300 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 200 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 4 g jedlej sódy
- 7 g soli
- 230 g masla
- 270 g hnedého cukru (ten tmavý)
- 1 vajíčko
- 1 g mletej vanilky
- 20 g whisky
- nastrúhaná kôra z ½ citrónu
Tipy a Triky:
Postup:
Čokoládu rozdrvíme na kúsky (veľkosť hrášku). Do misy preosejeme pšeničnú aj ražnú múku, jedlú sódu a soľ. V ďalšej mise vyšľaháme maslo, hnedý cukor, vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru. Pridáme vajíčko a whisky a šľaháme, dokiaľ sa úplne nezapracuje. Potom pomaly pridávame obe múky a jedlú soľ a postupne zamiešavame do cesta. Nakoniec vmiešame nasekanú čokoládu.
Z cesta vytvarujeme guľky a kladieme na plech. Pečieme v rozpálenej rúre na 180 °C asi 15 minút.
Recept pripravila Mirka van Gils
Slaný závin s kapustou a slaninou
Slaný závin s kapustou a slaninou
Ingrediencie:
Na 2 záviny:
- 200 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 200 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 130 g masla
- 1 vajíčko
- 2 žĺtky
- 150 g tvarohu vo vaničke
- 3 lyžice octu
- 3 lyžice vody
- 4 g soli
Na plnku:
- 2 veľké cibule
- 300 g kvalitnej slaniny
- 400 g kyslej kapusty
- vajíčko na potretie, rasca, hrubozrnná soľ
Tipy a Triky:
Postup:
Do misy preosejeme múku. Pridáme maslo (nakrájame ho na menšie kúsky a necháme chvíľu povoliť pri izbovej teplote), vajíčko, ocot, soľ, vodu a tvaroh (ten vyberieme z chladničky skôr, aby mal izbovú teplotu). Vypracujeme cesto, ktoré dáme aspoň na hodinu odpočinúť do chladničky.
Potom cesto rozdelíme na 2 časti a z každej vyvaľkáme placku do tvaru obdĺžnika.
V hlbšej panvici opražíme nakrájanú slaninu spolu s cibuľou, ktorú necháme jemne skaramelizovať. Nakoniec pridáme odkvapkanú kapustu a ešte krátko spoločne podusíme, aby sa všetky chute krásne prepojili.
Plnku rozprestrieme po takmer celej ploche (asi 3 cm od každého okraja necháme prázdne) a závin od kraja zarolujeme. Záviny prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a soľou a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňov asi 35 minút.
Kringel
Kringel
Ingrediencie:
Na veniec:
- 300 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 125 ml mlieka
- 15 g droždia
- 60 g cukru
- 70 g masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
- vanilka
- vajíčko na potretie
Na makovo-lekvárovú plnku:
- 100 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 200 g slivkového lekváru
- 50 g cukru
Na orechovo-škoricovú plnku:
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g mletých vlašských orechov
- 3 lyžičky škorice
- 150 g cukru
Tipy a Triky:
Postup:
Najprv pripravíme kvások – mlieko zľahka zahrejeme, pridáme doň lyžičku cukru, lyžicu múky a zamiešame. Potom pridáme rozmrvené droždie, zamiešame a necháme vzísť kvások na teplom mieste.
Múku preosejeme do misy, primiešame soľ, zvyšný cukor, vanilku, zmäknuté maslo a nakoniec vajíčko a kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste pod utierkou asi hodinu kysnúť.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru. Na cesto rozotrieme plnku (jednu alebo druhú). Zavinieme, rozrežeme na dve polovice (režeme po dĺžke – musia vzniknúť dve „nohavice“), ktoré potom spletieme dohromady a zatočíme, aby sme vytvorili veniec.
Veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C zhruba 40 minút (pomocou špajdle zistíme, či je veniec dopečený – cesto sa ani v najhrubšej časti nesmie lepiť).
Brownies z červenej repy
Brownies z červenej repy
Ingrediencie:
- 4 lyžice pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1 veľká uvarená červená repa (asi 250 g)
- 200 g horkej čokolády (minimálne 70 %)
- 200 g masla
- 150 g cukru (ideálne trstinový)
- 3 vajíčka (veľkosť M/L)
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička škorice
- ½ balíčka kypriaceho prášku
- štipka soli
Tipy a Triky:
- Do cesta môžete vmiešať aj pár kúskov nasekanej čokolády alebo orechy.
- Pokiaľ nemáte radi repu, tak ju môžete nahradiť upečenou tekvicou hokkaido alebo napríklad sladkým zemiakom (batátom).
Postup:
Repu upečieme alebo uvaríme domäkka a olúpeme. Varenie aj pečenie (pečenie je najlepšie v alobale) trvá asi 30 minút – presný čas záleží na veľkosti repy. Pokiaľ sa nám nechce repu variť, tak kúpime repu vákuovanú predvarenú.
Pekáč vo veľkosti A4 alebo tortovú formu vyložíme papierom na pečenie.
Rúru predhrejeme na 200 °C.
Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Repu rozmixujeme s cukrom a vajíčkom dohladka. Ďalej pridáme zvyšné suroviny a na mierne otáčky necháme v mixéri všetko spojiť, až vznikne hladké cesto. Cesto dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečieme 30–40 minút.
Recept připravila @alishaeasycooking
Sladké tekvičky
Sladké tekvičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 340 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 130 g tekvicového pyré (uvarená a rozmixovaná tekvica hokkaido)
- 50 g zmäknutého masla
- 50 g cukru
- 120 ml mlieka izbovej teploty
- 1 vajíčko
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 čajová lyžička soli
Na dokončenie:
- potravinársky povrázok – silnejší
- 1 žĺtok na potretie pred pečením
- mandle na ozdobenie
- med na potrenie po upečení
Tipy a Triky:
Tekvičky môžete jesť samotné, alebo natreté maslom, marmeládou či medom. Pokiaľ máte radi hrozienka, môžete ich pridať do cesta.
Postup:
Do misy nasypeme všetky sypké suroviny a zamiešame. Pridáme všetko ostatné a vypracujeme hladké cesto. Pokiaľ máme kuchynský robot, pripravíme cesto v ňom. Keby bolo cesto veľmi riedke, pridáme trochu múky. Vypracované cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť (asi 75 minút).
Potrieme si ruky olejom a z cesta vytvoríme asi 12 rovnako veľkých guľôčok. Každú guľôčku zaviažeme potravinárskym povrázkom podobne, ako keď balíme darček, to znamená, že obtočíme povrázok okolo guľôčky, na spodku prekrížime a znovu obtočíme – takto to urobíme 3 až 4 razy. Nakoniec urobíme uzlík.
Tekvičky prenesieme na plech, potrieme žĺtkom a dáme piecť do vopred rozohriatej rúry na 170 °C asi na 20 minút.
Po upečení odstránime povrázok, tekvičky potrieme medom a navrch do stredu každej tekvičky zapichneme mandľu ako stopku.
Ražný chlieb s makovým záparom
Ražný chlieb s makovým záparom
Ingrediencie:
- 400 g ražnej celozrnnej hladkej Pernerky
- 100 g pšeničnej hladkej Pernerky
- 400 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia
- 4 lyžice maku
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžička soli
Tipy a Triky:
Pšeničnú hladkú Pernerku môžeme v recepte nahradiť špaldovou hladkou Pernerkou.
Postup:
Najprv urobíme tzv. zápar – mak zalejeme vlažnou vodou a necháme ho asi 10 minút nasiaknuť vodou (je to tá voda, čo patrí potom do chleba).
Zmiešame všetky suché suroviny: múku, soľ, rascu, droždie – zalejeme záparom s makom a vypracujeme hladké cesto. Cesto bude lepivé, pretože je v ňom veľký podiel ražnej múky. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút (cesto nevykysne toľko ako napríklad pri chlebe čisto pšeničnom, čiže navýši objem maximálne o 50 %). Po vykysnutí cesto vyklopíme na navlhčenú pracovnú dosku a budeme ho tzv. „prekladať“ – cesto vytiahneme do strany a koniec vtlačíme doprostred (pamätajme, že cesto nie je tak elastické, a môže sa trhať). Cesto vložíme do formy alebo hrnca vyloženého papierom na pečenie.
Medzitým, ako cesto „odpočíva“, dáme rozohriať rúru na 250 °C. Hneď ako je rúra rozohriata, vložíme do nej chlieb. Najskôr ho pečieme na 250 °C asi 20 minút zakrytý alobalom alebo pokrievkou. Potom pečieme ďalších 20 minút bez pokrievky (alobalu) na 220 °C.
Recept připravila @alishaeasycooking
Karamelovo-pukancový cupcake
Karamelovo-pukancový cupcake
Ingrediencie:
Suroviny na korpusy
- 150 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 130 g masla
- 130 g cukru krupica
- 150 ml mlieka
- 3 vajíčka
- ½ lyžičky vanilky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- ¼ lyžičky jedlej sódy
Suroviny na slaný karamel
- 250 ml smotany
- ½ lyžičky vanilky
- 250 g cukru krupica
- 3 lyžice vody
- 1 lyžička soli
Suroviny na krém
- 150 g zmäknutého masla
- ¾ pripraveného karamelu
Na ozdobenie
- väčšia hrsť pukancov (popcornu)
- ¼ pripraveného karamelu
Tipy a Triky:
Pokiaľ nemáte radi maslové krémy, skúste na krém namiesto masla použiť mascarpone, do ktorého zašľaháte slaný karamel (asi 2 veľké lyžice).
Postup:
Cesto:
Najskôr pripravíme cesto. Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s cukrom do peny. Postupne zašľaháme mlieko izbovej teploty, vajíčka a ostatné suroviny. Pripravené cesto plníme do košíčkov zhruba do 2/3. Pečieme na 160 °C asi 20 minút podľa typu rúry. Upečené cupcakes necháme vychladnúť na mriežke.
Slaný karamel
Než sa nám cupcakes upečú, pripravíme si slaný karamel. Zahrejeme smotanu s vanilkou na nízkom plameni a odstavíme. Rozpustíme cukor s vodou na nepriľnavej panvici na strednom plameni. Zahrievame, dokiaľ sa všetok cukor nerozpustí, následne necháme bublať pár minút, kým nevznikne karamel. Občas premiešame a skontrolujeme farbu, aby sme karamel nespálili. Hneď ako bude karamel hotový, opatrne do neho vmiešame zahriatu smotanu. Zmes je horúca – vmiešavame teda postupne. Nakoniec pridáme soľ. Pokiaľ by sa nám začali tvoriť hrudky, tak karamel znova trochu zahrejeme a miešame, až kým sa hrudky úplne nerozpustia. Karamel necháme schladnúť a potom ho uložíme do chladu.
Ako posledný pripravíme maslový krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne všľaháme karamel. Vzniknutý krém dáme ešte vychladnúť do chladničky. Potom už stačí len cupcakes ozdobiť.
Vychladnuté cupcakes ozdobíme krémom, do ktorého jemne zatlačíme pukance (popcorn), aby v kréme pekne držali. Nakoniec dozdobíme zvyšným karamelom.
Zelerová nátierka
Zelerová nátierka
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké mrkvy
- polovica stredne veľkého zeleru
- 2 lyžice nátierkového masla
- 2 lyžice majonézy
- soľ
- čierne korenie
Tipy a Triky:
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Zeler a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme nátierkové maslo, majonézu a premiešame. Ochutíme soľou a čiernym korením.
Zelerová nátierka s pšenično-ražným chlebom Pernerka
Rýchly recept na zeleninovú nátierku, na ktorú potrebujete len pár ľahko dostupných ingrediencií.
Hermelínová nátierka
Hermelínová nátierka
Ingrediencie:
- 1 hermelín
- 1 vajíčko (uvarené natvrdo)
- 100 g šunky
- ½ cibule
- 2 lyžice majonézy
- 50 g syra Cottage
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- soľ
- čierne korenie
Tipy a Triky:
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Na hrubom strúhadle nastrúhame všetky suroviny na nátierku – hermelín, vajíčko, šunku, cibuľu. Premiešame a pridáme majonézu, Cottage syr, horčicu a znovu premiešame.
Jemne dochutíme soľou a čiernym korením.
Tuniaková nátierka s olivami
Tuniaková nátierka s olivami
Ingrediencie:
- 1 plechovka tuniaka v slnečnicovom oleji
- čierne olivy (podľa chuti) prekrojené na polovicu
- 1 menšia cibuľa najemno nakrájaná
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL jemného kečupu
- 2 ČL majonézy
- soľ
- čierne korenie
- citrónová šťava (pár kvapiek)
Tipy a Triky:
Namiesto majonézy môžete použiť cottage syr.
Postup:
Do misky dáme tuniaka, cibuľku, olivy, horčicu, kečup, majonézu a premiešame.
Dochutíme soľou, čiernym korením a pár kvapkami citrónovej šťavy.
Domáci čerstvý syr
Domáci čerstvý syr
Ingrediencie:
Nátierka:
- 500 g tučného jogurtu (10%)
- 200 g smotany na šľahanie
- 1 ČL soli
- (plátenko)
Tipy a Triky:
Do zmesi môžeme pridať rôzne bylinky, najemno nakrájanú papriku, cesnak alebo iné podľa chuti.
Postup:
V mise zmiešame jogurt so smotanou na šľahanie a soľou.
Prichystáme si hlbšiu misu, sitko (napríklad na cestoviny) a plátenko. Plátenko rozprestrieme do sitka a sitko vložíme do misy (medzi sitkom a dnom misy musí byť aspoň 1 cm priestoru). Na plátenko nalejeme zmes zo smotany a jogurtu a necháme cez noc odkvapkať v chladničke. Na druhý deň z plátenka vyklopíme už hotový syr na tanier.
Slané slimáky
Slané slimáky
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 150 ml vlažného mlieka (môžeme pol na pol s vodou)
- 4 lyžice olivového oleja (môžeme použiť akýkoľvek rastlinný olej)
- 1 balíček sušených kvasníc
- 1 lyžička morskej soli
- štipka cukru
Plnka:
- 1 kocka balkánskeho syra (asi 150 g)
- 1 vajíčko
- 1 vrecko kyslej kapusty (asi 500 g)
- 1 lyžička rasce
- 1 vajíčko na potretie
- troška olivového oleja na potieranie pri skladaní do formy
Tipy a Triky:
Namiesto pšeničnej celozrnnej hladkej Pernerky môžete použiť aj pšeničnú hladkú Pernerku.
Postup:
Do misy nasypeme všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladké pevné cesto, ktoré sa nelepí. Potrieme olejom, zakryjeme utierkou a necháme aspoň 60 minút kysnúť na teplom mieste. Potom cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na veľký obdĺžnik, aby bolo cesto čo najtenšie.
Balkánsky syr rozpučíme spoločne s jedným vajíčkom (nesolíme, pretože syr je sám osebe veľmi slaný). Túto zmes rovnomerne rozotrieme po celom ceste, posypeme kyslou kapustou a troškou rasce. Cesto zrolujeme do dlhého valčeka a ten rozkrojíme na polovicu, každú polovicu rozkrojíme ešte na ďalšiu polovicu a potom každý kus ešte na ďalšiu polovicu, takže nám vznikne 8 rovnako veľkých slimákov.
Slimáky postavíme na výšku do dopredu vymazanej alebo papierom na pečenie vyloženej formy. Jednotlivé slimáky skladáme tesne vedľa seba a vždy po stranách ich pomažeme olejom.
Necháme rozohriať rúru na 175 stupňov. Slimáky medzitým ešte trošku vykysnú. Než ich dáme do rúry, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom. Pečieme 30–40 minút.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Pizza tyčinky (špirálky)
Pizza tyčinky (špirálky)
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 150 g vlažnej vody
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžička pizza korenia (mix sušených byliniek)
- ½ lyžičky cukru
Plnka:
- 100 g slaniny na plátky
- 100 g nastrúhaného syra
- 4 lyžice paradajkového pesta/kečupu/pretlaku
Na potretie:
- 1 rozšľahané vajíčko
- Na posypanie:
- syr/bylinky/sezam
Tipy a Triky:
Pokiaľ chcete celozrnnú verziu špirálok, použite špaldovú alebo pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku.
Postup:
Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme nelepivé cesto. Cesto potrieme olejom, zakryjeme a necháme na teplom mieste (aspoň 60 minút) kysnúť.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnako veľké časti. Tie vyvaľkáme na pomúčenej doske. Získame dva pláty vo veľkosti trošku väčšej A4.
Prvý plát potrieme sugom, pokladieme slaninou nakrájanou na plátky a posypeme nastrúhaným syrom. Prikryjeme druhým plátom cesta a pomocou valčeka poriadne rozvaľkáme, aby sa všetko spojilo. Spojené cestá rozrežeme na polovicu a potom nakrájame na asi 1 cm široké plátky. Každý plátok chytíme na jednom konci a druhým koncom točíme, až nám vznikne špirála.
Vzniknuté pizza špirálky položíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme podľa ľubovôle syrom, bylinkami alebo sezamom. Pečieme v rozohriatej rúre (rozpálenej na maximum) asi 10–12 minút.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Slaný cukinový koláč
Slaný cukinový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 g masla (izbová teplota)
- 1 ČL soli
- 1 vajíčko
Plnka:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 5 vajíčok
- muškátový oriešok (asi polovica čajovej lyžičky)
- 1 ČL soli
- 100 g nastrúhaného syra gouda
- 2 stredne veľké cukiny
Na dokončenie:
- 100 g nastrúhaného syra gouda
Tipy a Triky:
Na koláč môžeme použiť aj celozrnnú špaldovú hladkú Pernerku.
Postup:
Do misy preosejeme múku, pridáme zmäknuté maslo, vajíčko, soľ a vypracujeme hladké cesto (môžeme použiť aj kuchynský robot). Hotové cesto natlačíme do tortovej formy, a to vrátane stien formy.
Cukinu nakrájame na tenké plátky, ktoré osolíme a necháme vypotiť – asi 10 minút. Potom plátky dôkladne osušíme z obidvoch strán papierovou utierkou.
V miske rozšľaháme vajíčka so šľahačkou, soľou, nastrúhaným syrom a muškátovým orieškom. Časť tejto zmesi, asi 2/3, nalejeme do tortovej formy.
Začneme s rolovaním cukiny. Najprv vezmeme jeden plátok, ten stočíme do malej rolky, na ňu pribalíme ďalší plátok, ďalší a ďalší až nám nakoniec vznikne veľký kruh, ktorý preložíme do tortovej formy. Cukinu zalejeme zvyšnou zmesou a posypeme nastrúhaným syrom.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňov asi 50 minút.
Koláč necháme úplne vychladnúť.
Letná bublanina
Letná bublanina
Ingrediencie:
- 160 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 500 ml mlieka
- 2 vajíčka
- štipka soli
- 80 g cukru
- 2–3 lyžice oleja
- asi 30 čerešní
Tipy a Triky:
Ovocie môžete ľubovoľne meniť za iné.
Postup:
Vyšľaháme mlieko, vajíčka, soľ, múku a cukor do hladkého cesta.
Na plech nalejeme olej a vložíme ho do rozohriatej rúry na 2 minúty. Potom plech vytiahneme, nalejeme naň cesto a navrch pokladieme čerešne.
Pečieme na 200 ˚C asi 15–17 minút, dokým nebudú ružové okraje.
Liatý koláč s ovocím
Liatý koláč s ovocím
Ingrediencie:
- 100 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 300 ml šľahačky
- 120 g krupicového cukru
- 3 vajíčka
- ½ lyžičky vanilkového cukru
- 12 sliviek
Tipy a Triky:
Namiesto sliviek môžete použiť iné sezónne ovocie (čerešne, višne, čučoriedky, atď.).
Postup:
Zmiešame vajíčka a šľahačku, pridáme cukor a miešame dokiaľ sa cukor nerozpustí. Pridáme vanilku a preosiatu múku.
Guľatú formu alebo menší plech (35 x 35 cm) vymažeme maslom a vysypeme cukrom. Cesto vlejeme do formy a navrch pokladieme prekrojené slivky. Pečieme na 200 ˚C asi 12 minút.
Trhací chlebík s pestom a syrom
Trhací chlebík s pestom a syrom
Ingrediencie:
- 450 g pšeničnej hladkej múky Pernerka (môžeme použiť aj špaldovú hladkú Pernerku)
- 250 ml vlažnej vody (alebo pol na pol voda/mlieko)
- 1 sušené droždie
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička sušených byliniek
- 3 lyžica olivového oleja
Plnka:
- 1 malý sklenený pohár zeleného pesta
- 2 mozzarelly v náleve
- hrsť ľubovoľného nastrúhaného syra
Tipy a Triky:
- Využite bylinky, ktoré nájdete na záhrade a rozmixujte ich spolu s maslom a cesnakom namiesto pesta.
- Plátky/štvorčeky chlebového cesta môžete preložiť aj slaninou.
- Kvôli jednoduchšiemu skladaniu štvorcov do formy si môžete formu postaviť na výšku.
Postup:
Všetky suroviny na cesto vypracujeme v kuchynskom robote, až vznikne hladké nelepivé cesto. Necháme ho kysnúť pri izbovej teplote asi 60 minút.
Medzitým necháme odkvapkať mozzarellu, ktorú potom nahrubo nastrúhame na strúhadle, alebo ju môžeme aj nakrájať na tenké plátky.
Cesto rozdelíme na dva diely, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Jeden diel vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi pol centimetra vysoký štvorec. Cesto nakrájame na 3 pásy (široké a dlhé ako je forma) a každý pás ešte prekrojíme na 3 štvorce – vznikne nám teda 9 štvorčekov. Štvorce rovnomerne potrieme pestom a posypeme mozzarellou, potom ich vyskladáme na seba a dáme nastojato do formy vyloženej papierom na pečenie. Toto všetko ešte raz zopakujeme s druhou polovicou cesta (nevadí, keď budú štvorce menšie/väčšie – forma si s tým poradí).
Takto pripravený chlebíček vo forme ešte potrieme zvyškom pesta alebo pokvapkáme olivovým olejom a necháme 30 minút dokysnúť.
Medzitým, čo chlebík kysne, rozohrejeme rúru na 185 °C. Po dokysnutí pečieme 40 minút dozlatista. Asi 10 minút pred dopečením môžeme chlebík ešte posypať nastrúhaným syrom.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Rebarborový koláč zo špaldovej Pernerky
Rebarborový koláč zo špaldovej Pernerky
Ingrediencie:
Cesto
- 300 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 150 g masla (izbová teplota)
- 30 ml ľadovej vody
- 20 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička škorice
Plnka:
- 200 g rebarbory – nakrájanej na asi 1,5 cm pásiky
- 250 g tvarohu vo vaničke
- 200 ml smotany
- 50 g práškového cukru
- 1 puding – prášok
- 1 vajíčko
Tipy a Triky:
Koláčová forma 28 cm
Postup:
Najskôr vypracujeme krehké cesto zo všetkých surovín. Pracujeme veľmi rýchlo, aby si maslo udržalo svoju pevnosť (najlepšie to pôjde v kuchynskom robote). Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi 30 minút v chladničke odpočinúť.
V mise zmiešame tvaroh, smotanu, vajíčko a nakoniec vmiešame cukor a pudingový prášok.
Cesto rozvaľkáme a vložíme do koláčovej formy vymazanej maslom tak, aby sme vytvorili aj okraje. Pri tvarovaní si môžeme pomôcť prstami.
Na dno formy na cesto pokladieme nakrájanú rebarboru a zalejeme ju plnkou.
Pečieme v rozohriatej rúre na 175 stupňov asi 30 minút.
Calzone – prekladaná pizza
Calzone – prekladaná pizza
Ingrediencie:
Cesto:
- 350 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 dl čistej vlažnej vody
- štipka cukru
Plnka:
- rajčinové sugo / pesto / kečup
- talianska saláma
- 1 mozzarella guľatá
- hrsť mozzarelly nastrúhanej
- hrsť bazalky
- pár olív a cherry paradajok nakrájaných na plátky
Tipy a Triky:
- Namiesto pšeničnej hladkej Pernerky môžete použiť aj špaldovú hladkú Pernerku.
- Calzone môžeme naplniť napríklad syrom ricotta, špenátom a údeným lososom.
- Na záver cesto nemusíme potierať vajíčkom, ale olivovým olejom.
Postup:
Všetky suroviny na cesto dáme do misy a vypracujeme nelepivé cesto. Necháme vykysnúť (aspoň 60 minút) na teplom mieste. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vypracujeme tri rovnako veľké guľaté „pizze“.
Polovicu cesta potrieme sugom a naskladáme naň ingrediencie podľa ľubovôle (pozor – sugo ani ingrediencie nedávajte až do okrajov). Okraje dookola potrieme rozšľahaným vajíčkom. Polovicu cesta bez ingrediencií preložíme cez druhú polovicu s ingredienciami. Okraje buď „zarolujeme“ alebo dôkladne zatlačíme vidličkou. V tomto prípade bude okraj pevne držať, ale navyše bude aj lepšie vyzerať.
Rozohrejeme rúru na maximum (obvykle to býva asi 250 stupňov). Calzone navrchu opatrne narežeme, potrieme vajíčkom a dáme piecť na 12 až 15 minút, až bude mať krásne zlatú farbu.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Slané muffiny so sušenými paradajkami a chorizom
Slané muffiny so sušenými paradajkami a chorizom
Ingrediencie:
- 280 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 3 lyžičky korenia „Aglio, olio, peperoncino“ (zmes soli, cesnaku, cibule, čierneho korenia, papriky, petržlenovej vňate, oregana a čili papričiek)
- 75 g sušených paradajok v oleji nakrájaných na kocôčky
- 8 lyžíc oleja z paradajok
- 2 vajíčka
- 100 g choriza nakrájaného na kocôčky
- 200 g jogurtu
- 5 lyžíc mlieka
- 1 lyžička prášku do pečiva
Tipy a Triky:
Zmes korenia Aglio, olio, peperoncino môžete nahradiť napríklad lyžičkou sušeného oregana.
Postup:
Rúru rozohrejeme na 200 °C.
Do misy preosejeme múku, prášok do pečiva, pridáme korenie, paradajky a chorizo.
V druhej miske vyšľaháme vajíčka, vmiešame jogurt, mlieko a olej.
Tekutú zmes vlejeme do múčnej zmesi a opatrne premiešame. Cesto plníme lyžicou do vymazanej formy na muffiny. Pečieme 20 minút, až kým muffiny krásne „nevybehnú“ a sú na povrchu pevné.
Po upečení necháme muffiny ešte 5 minút odpočinúť.
Mrkvový cupcake
Mrkvový cupcake
Ingrediencie:
Suroviny na korpusy
- 300 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 3 vajíčka od šťastných sliepok
- 200 g cukru krupica
- 200 ml slnečnicového oleja
- 180 ml cmaru
- 1 lyžička jedlej sódy
- ½ balíčka (presne je to 6,5 g) kypriaceho prášku
- 1 lyžička škorice
- štipka soli
- 40 g najemno nasekaných vlašských orechov
- 120 g najemno nastrúhanej mrkvy
Suroviny na krém
- 250 g mascarpone
- 300 g smotanového syra Philadelphia
- 100 g cukru krupica
Tipy a Triky:
Postup:
V kuchynskom robote vyšľahajte vajíčka spolu s cukrom, prilejte olej a cmar. V robote vymeňte metličku na šľahanie za pádlo. V druhej mise zmiešajte preosiatu múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, škoricu a soľ. Do mokrej zmesi postupne prisypte suchú zmes a pri pomalých otáčkach pádla zamiešavajte. Potom prisypte nasekané orechy a nastrúhanú mrkvu, na záver premiešajte stierkou. Vopred pripravené košíčky plňte cestom asi centimeter pod okraj.
Pečte v rozohriatej rúre 20 až 25 minút na 175 °C. (Aby ste mali istotu, že sú tortičky dopečené, urobte test pomocou špajdle.) Tortičky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť priamo na plechu.
Mascarpone aj Philadelphiu vyberte z chladničky až tesne pred prípravou krému. Do misy kuchynského robota odvážte potrebné množstvo všetkých surovín a robot pozvoľna prepínajte až na najvyššie otáčky. Šľahajte do pevného krému. Šľahá sa krátko, asi 2 minúty. Dajte pozor, aby sa krém neprešľahal, zrazený sa nedá zachrániť. Hotový krém ihneď naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a zdobte ním vychladnuté tortičky (cupcakes).
Tie môžete ešte ozdobiť nasekanými orechami, nastrúhanou čokoládou a malou cukrovou mrkvičkou.
Recept pripravila @LelísCupcake
Slaný koláč so špargľou a kozím syrom
Slaný koláč so špargľou a kozím syrom
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 100 g studeného masla
- 1 menšie vajíčko (pokiaľ máme veľké, tak dáme len žĺtok)
- 5 lyžíc ľadovej vody
- ½ lyžičky soli
Plnka:
- 1 vysoko percentná smotana na šľahanie
- 1 balenie kozieho mäkkého syra/prírodného syra/žervé (asi 100 g)
- 1 balenie slaniny (asi 100 g)
- 3 vajíčka L
- 1 veľká cibuľa
- 250 g špargle
- korenie: soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
Tipy a Triky:
Nebojme sa kombinovať chute – plnky tohto koláča môžu byť rôzne. Výborná je kombinácia: pór/huby/syr alebo losos/baby špenát alebo sušené paradajky/klobása/syr.
Postup:
Ak si chceme uľahčiť prácu, môžeme cesto zamiesiť v kuchynskom robote. Hotové cesto „rozmrvíme“. Mrvenicu vysypeme na jemne pomúčenú dosku a ručne spojíme do cesta. Musíme pracovať rýchlo – cesto nehnetieme príliš dlho a ani dohladka, pretože by bolo potom veľmi tuhé.Rúru rozohrejeme na 185 stupňov.
Namočíme papier na pečenie, pokrčíme ho a dáme do formy (bude pekne držať tvar). Pomocou valčeka preložíme vyvaľkané cesto do formy. Cesto popicháme vidličkou a dáme ho na 10 minút piecť do rozohriatej rúry.
Pripravíme plnku do koláča:
Na masle opražíme slaninu a cibuľu dozlatista. V prípade, že je špargľa dlhá a nevojde sa do formy, odkrojíme jej tvrdšie konce, nakrájame ich na malé kúsky a opražíme spoločne s cibuľou a slaninou. V miske vyšľaháme všetky suroviny na plnku. Na záver zmiešame s vychladnutou zmesou z panvice.
Hotovú zmes nalejeme do pripravenej formy s cestom a pečieme v rúre asi 30 minút dozlatista – na záver môžeme ešte posypať syrom a nechať zapiecť nachrumkavo.
Recept pripravila @Alishaeasycooking
Makové palacinky
Makové palacinky
Ingrediencie:
Cesto:
- 125 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 50 g celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 3 vajíčka
- 375 ml mlieka
- 20 g maku
- 1 lyžica cukru
Plnka:
- Slivkový lekvár ale kyslá marmeláda (najlepšie ríbezľová)
Tipy a Triky:
Plnku môžeme ešte ozvláštniť pridaním osladeného tvarohu.
Postup:
Pripravíme si cesto zmiešaním všetkých ingrediencií. Pražíme nasucho alebo na lyžičke masla na panvici z obidvoch strán dozlatista.
Hotové palacinky potrieme lekvárom alebo marmeládou.
Machový cupcake
Machový cupcake
Ingrediencie:
Suroviny na korpusy
- 300 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 375 g čerstvého špenátu
- ½ avokáda (115 g)
- ½ banánu (70 g)
- šťava z jednej menšej limetky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 2 vajíčka od šťastných sliepok
- 170 g cukru
- 160 ml slnečnicového oleja
Suroviny na krém
- 220 g mascarpone
- 220 ml 33 % smotany na šľahanie
- 15 g práškového cukru (ale nemusí byť vôbec)
Tipy a Triky:
Postup:
Postup prípravy korpusu
Najskôr omyte špenát, nechajte ho odkvapkať a potom vložte aj s avokádom, banánom a šťavou z limetky do mixéru. Rozmixujte dohladka. Zvládnete to aj tyčovým mixérom, len to dá trochu viac práce. Do väčšej misy odvážte špaldovú múku a ručne (či lyžicou) do múky zamiešajte kypriaci prášok.
Do misy kuchynského robota vložte vajíčka s cukrom a balónovou metličkou spolu vyšľahajte do peny. Stiahnite robot na najnižšie otáčky a po troške prilievajte slnečnicový olej. Vypnite robot, vymeňte balónovú metličku za pádlo, pridajte do misy vopred pripravenú špenátovou zmes a premiešajte. Na dvakrát pridajte špaldovú múku a vždy poriadne premiešajte. Košíčky plňte až po okraj. Pečte v rozohriatej rúre 25 minút na 175 °C. (Aby ste mali istotu, že sú tortičky dopečené, urobte test pomocou špajdle.) Tortičky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť priamo na plechu. Po vychladnutí ich preložte z plechu na tanier. Cesto by vám malo vyjsť na 14 košíčkov (budete teda potrebovať dva plechy).
Postup prípravy krému
Základ je držať sa pomeru 50:50, takže rovnaké množstvo mascarpone aj šľahačky. Nám sa osvedčilo vyšľahať všetko dokopy. Mascarpone aj šľahačku vyberte tesne pred prípravou z chladničky, odvážte potrebné množstvo do misy kuchynského robota spolu s práškovým cukrom a robot púšťajte pozvoľna až na najvyššie otáčky. Krém je nutné sledovať, aby sa neprešľahal. Hneď ako uvidíte, že je tuhý, vypnite robot, inak sa krém zrazí (šľahačka sa môže prešľahať, a krém tak už nepôjde nijak zachrániť). Osobne sme pre úplne čistý variant bez cukru – sme veľmi „šľahačkový“ typ. Cukor môžete samozrejme pridať podľa chuti. Len myslite na to, že čím viac práškového cukru, tým má krém väčšiu tendenciu rednúť.
Po vychladnutí vezmite dva korpusy/košíčky a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle. Získate tak machovú mrvenicu. Špachtľou naneste na tortičky krém a vytvarujte ho do úhľadných kupol. Machovú mrvenicu sypte na cupcake tak, aby ste ňou zakryli celý krém. Vyzdobte ovocím a jedlými kvetmi, napríklad sirôtkami.
Recept pripravila @LelísCupcakes
Pistáciový cupcake
Pistáciový cupcake
Ingrediencie:
Suroviny na korpus
- 160 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1 balíček kypriaceho prášku
- štipka soli
- 95 g zmäknutého masla
- 2 vajíčka od šťastných sliepok
- 160 g cukru krupica
- 96 ml cmaru
- 2 lyžice (55 g) pistáciovej pasty
Suroviny na krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml 33 % smotany na šľahanie
- 15 g práškového cukru
- 1 lyžica pistáciovej pasty
Tipy a Triky:
Postup:
Postup prípravy korpusu
Hladkú múku preosejte do väčšej misy, pridajte kypriaci prášok a štipku soli. Všetko premiešajte.
Do misy kuchynského robota vložte zmäknuté maslo a trochu ho pádlom premiešajte; pridajte vajíčka, cukor, cmar aj pistáciovú pastu a znovu všetko premiešajte. Postupne pridávajte múku a zase premiešajte (alebo ako my, môžete cesto premiešať ručne v obyčajnej mise).
Cesto plňte do vopred pripravených košíčkov asi centimeter pod okraj. Pečte 20 až 25 minút v rozohriatej rúre na 170 °C. (Aby ste mali istotu, že sú tortičky dopečené, urobte test pomocou špajdle.) Tortičky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť priamo na plechu.
Postup prípravy krému
Základ je držať sa pomeru 50:50, takže rovnaké množstvo mascarpone aj šľahačky. Nám sa osvedčilo vyšľahať všetko dokopy. Mascarpone aj šľahačku vyberte tesne pred prípravou z chladničky, odvážte potrebné množstvo do misy kuchynského robota spolu s práškovým cukrom. Pridajte lyžicu pistáciovej pasty a robot púšťajte pozvoľna až na najvyššie otáčky. Krém je nutné sledovať, aby sa neprešľahal. Hneď ako uvidíte, že je tuhý, vypnite robot, inak sa krém zrazí (šľahačka sa môže prešľahať, a krém tak už nepôjde nijak zachrániť). Osobne sme pre úplne čistý variant bez cukru – sme veľmi „šľahačkový“ typ. Cukor môžete samozrejme pridať podľa chuti. Len myslite na to, že čím viac práškového cukru, tým má krém väčšiu tendenciu rednúť.
Recept pripravila @LelisCupcakes
Muffiny s bielou čokoládou a čučoriedkami
Muffiny s bielou čokoládou a čučoriedkami
Ingrediencie:
- 300 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 150 g cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 3 vajíčka
- 1 dl oleja
- 300 g bieleho jogurtu
- 200 g bielej čokolády (nasekanej)
- 200 g čučoriedok
Tipy a Triky:
Môžeme použiť aj iné ovocie, napríklad jahody.
Postup:
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej bielej peny (trvá to asi 5 minút). Postupne pridáme olej, jogurt, múku zmiešanú s kypriacim práškom a miešame, až nám vznikne hustejšie cesto.
Do cesta opatrne vmiešame nasekanú bielu čokoládu a čučoriedky. Formičky na muffiny plníme cestom do ¾.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C asi 20 minút.
Jablkový cupcake so škoricovým krémom
Jablkový cupcake so škoricovým krémom
Ingrediencie:
Suroviny na korpusy
- 180 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 180 g nastrúhaných jabĺk (2 stredne veľké jablká)
- 160 g cukru krupice
- 1 lyžica datľovej pasty (Datlea)
- 2 vajíčka od šťastných sliepok
- 90 ml slnečnicového oleja
- 90 ml plnotučného čerstvého mlieka
- 1 lyžica škorice
- 1⁄2 balíčku kypriaceho prášku
Jemný tvarohový krém so škoricou
- 150 g smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
- 250 g tučného tvarohu vo vaničke
- 65 g cukru krupica
- 1 lyžička škorice
Na ozdobenie
- 25 g pekanových orechov
- 20 g cukru krupica
- 12 ks tenších plátkov jabĺk
- 35 g cukru
Tipy a Triky:
Postup:
Postup prípravy korpusu
Jablká olúpte, nahrubo nastrúhajte a nechajte spolu s cukrom skaramelizovať. Do tejto zmesi vmiešajte datľovú pastu a nechajte vychladnúť.
Do misy kuchynského robota vyklepnite vajíčka, nalejte olej, mlieko a premiešajte.
V ďalšej mise preosejte ražnú celozrnnú hladkú múku, škoricu, kypriaci prášok a premiešajte. Sypkú zmes postupne zapracujte do cesta. Nakoniec pridajte skaramelizované jablká. Hotovou zmesou plňte vopred pripravené košíčky asi centimeter pod okraj. Pečte v rozohriatej rúre asi 25 minút na 165 °C. (Aby ste mali istotu, že sú tortičky dopečené, urobte test pomocou špajdle.) Tortičky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť priamo na plechu. Po vychladnutí ich z plechu preložte na tanier a ozdobte.
Na jablkové korpusy sa bude najviac hodiť škoricový alebo karamelový krém.
Postup prípravy krému
Všetky mliečne produkty vyberte z chladničky až tesne pred prípravou krému (aby zostali studené). Do misy kuchynského robota odvážte potrebné množstvo všetkých surovín – začnite šľahačkou, pridajte mascarpone a tvaroh. Potom pridajte cukor a škoricu. Kuchynský robot postupne prepínajte až na najvyššie otáčky a šľahajte krém, kým nebude tuhý. Šľahá sa krátko, asi 2 minúty. Dajte pozor, aby sa neprešľahal, zrazený krém sa nedá zachrániť. Hotový krém ihneď naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a zdobte ním vychladnuté tortičky (cupcakes) naplnené restovanými jabĺčkami.
Zdobenie
Cukor nechajte rozpustiť, až vznikne karamel. Potom v ňom obaľte orechy. Rovnaký postup opakujte s jablkami; orechy a jablká klaďte na krém až po vychladnutí.
Recept připravila @LelisCupcakes
Pomarančový cupcake
Pomarančový cupcake
Ingrediencie:
Suroviny na korpusy
- 2 pomaranče (450 g)
- 60 g cukru
- 80 g datľovej pasty (Datlea)
- 200 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 50 g kakaa
- 1⁄2 balíčka kypriaceho prášku
- 2 vajíčka od šťastných sliepok
- 90 ml slnečnicového oleja
- 140 ml mlieka
- šťava z jedného pomaranča
- 40 g nasekanej horkej čokolády
- kôra z jedného pomaranča
Suroviny na čokoládový základ
- 375 ml 33 % smotany na šľahanie
- 300 g kvalitnej bôbovej čokolády
- 75 g práškového cukru
- 75 g masla
Suroviny na krém
- 500 g čokoládového základu
- 100 ml 33 % smotany na šľahanie
Tipy a Triky:
Postup:
Pomaranče olúpte, stiahnite zo šupky a nakrájajte na malé kocky. Spoločne s cukrom skaramelizujte. Do karamelizovaných pomarančov pridajte ešte za tepla datľovú pastu, rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
Do misy preosejte múku, kakao, pridajte kypriaci prášok a premiešajte. V mise kuchynského robota vyšľahajte vajíčka, pridajte olej, mlieko a šťavu z pomaranča. Postupne vmiešajte sypké suroviny. Nakoniec pridajte nasekanú čokoládu, kôru, karamelizovaný pomaranč a pomocou naberačky jemne spojte s cestom. Hotové cesto plňte do vopred pripravených košíčkov asi centimeter pod okraj. Pečte v rozohriatej rúre asi 25 minút na 165 °C. (Aby ste mali istotu, že sú tortičky dopečené, urobte test pomocou špajdle.) Tortičky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť priamo na plechu. Po vychladnutí ich z plechu preložte na tanier a ozdobte.
Čokoládový základ
V mise zmiešajte cukor a kakao. Do väčšej rajnice nalejte smotanu na šľahanie a pomaly ju zahrievajte. Smotana sa nesmie začať variť. Hneď ako bude teplá, pridajte maslo a nechajte ho za stáleho miešania rozpustiť. Potom postupne pridávajte cukor s kakaom. Rajnicu stiahnite zo sporáka a zmes dôkladne premiešajte.
Čokoládu dajte do nádoby nad väčšiu rajnicu s vriacou vodou – pomaly ju rozpúšťajte. Po rozpustení ju za stáleho miešania prilievajte do smotany. Uvarený čokoládový základ poriadne premiešajte a prelejte ho cez cedidlo (aby ste mali istotu, že základ bude perfektne hladký a nezostane v ňom ani kúsok nerozpustenej čokolády) do uzavierateľnej misy. V tej ho nechajte schladnúť – až potom misu uzavrite a nechajte minimálne 24 hodín tuhnúť.
Postup prípravy krému a dokončenie
Vychladnutý stuhnutý čokoládový základ aj smotanu vyberte z chladničky až tesne pred prípravou krému.
Do misy kuchynského robota odvážte potrebné množstvo čokoládového základu a prilejte smotanu. Kuchynský robot postupne prepínajte až na najvyššie otáčky a šľahajte krém, kým nebude tuhý. Šľahá sa krátko, asi 2 minúty. Dajte pozor, aby sa neprešľahal, zrazený krém sa nedá zachrániť. Hotový krém ihneď naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a zdobte ním vychladnuté tortičky (cupcakes). Ozdobené tortičky dajte najskôr do chladničky, aby na nich krém stuhol, až potom ozdobte čerstvým ovocím.
Recept pripravila @LelisCupcakes
Čokoládový bochník z ražnej Pernerky
Čokoládový bochník z ražnej Pernerky
Ingrediencie:
Cesto:
- 600 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 100 g holandského kakaa
- veľká štipka soli (asi 6 g)
- 150 g cukru
- sušené droždie
- vanilka alebo vanilkový extrakt
- citrónová kôra z jedného citróna
- 200 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 70 g masla izbovej teploty
Na dokončenie:
- 100 g nasekanej čokolády (biela, mliečna, tmavá – podľa chuti) dovnútra bochníka
- 50 g nasekanej čokolády na posypanie upečeného bochníka
Čokoládová poleva:
- 100 g vysoko percentnej čokolády
- 50 ml smotany
- žĺtok na potretie
Tipy a Triky:
Bochník môžeme posypať aj nasekanými mandľami alebo pridať mandle rovno do cesta.
Postup:
Do misy preosejeme múku s droždím, pridáme všetky sypké suroviny a premiešame. Potom pridáme mlieko, žĺtky a vypracujeme cesto.
Do cesta pridáme zmäknuté maslo a zapracujeme. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi 40 minút.
Po vykysnutí do cesta vmiešame ešte nasekanú čokoládu. Vytvoríme bochníček a dáme ho na plech ešte asi 20 minút kysnúť.
Cesto potrieme žĺtkom. Bochník navrchu nastrihneme do kríža. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 40 minút.
Potom bochník polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme nasekanou čokoládou.
Naan – chlebová placka
Naan – chlebová placka
Ingrediencie:
- 500 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 250 ml bieleho jogurtu (pozor – nie nízkotučného, ale poriadne tučného, najlepšie gréckeho typu)
- 200 ml teplej vody
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lyžica oleja/masla (do cesta)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica čierneho sezamu
- 2 strúčiky cesnaku
Tipy a Triky:
- Placky sú najlepšie ešte teplé, ale pokiaľ vám zvýšia do druhého dňa, tak ich naplňte šunkou, syrom a zapečte ako hrianku, napríklad do batohu na výlet.
- Pokiaľ placky chcete podávať napríklad ku gréckemu šalátu, tak do cesta nedávajte sezam, ale pridajte lyžičku stredomorských byliniek,
- Pokiaľ vám v pečive vadí kypriaci prášok, tak ho môžete nahradiť 1 balíčkom sušeného droždia, ale potom nechajte cesto minimálne 60 minút kysnúť na teplom mieste.
Postup:
Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme nelepivé cesto. Pokiaľ by sa lepilo, tak pridáme ešte trošku múky. Cesto ihneď preložíme na pomúčenú dosku. Z cesta urobíme valček, ktorý bude mať všade rovnaký priemer. Rozrežeme ho na 8 rovnako veľkých dielov. Pomocou valčeka na cesto vyvaľkáme placky vysoké asi 1 cm. Pokiaľ nám nevadia nedokonalosti, tak placky stačí ručne prstami roztiahnuť do strán.
Do hrnčeka dáme rozpustené maslo/olej a prelisujeme 2 strúčiky cesnaku. Týmto cesnakovým maslom potrieme rozpálenú panvicu a dáme na ňu placku (pokiaľ chceme, môžeme placky piecť aj na suchej panvici). Pečieme z každej strany 2–3 minúty do zlatista. Po upečení ešte potrieme cesnakovým maslom.
Recept připravila @alishaeasycooking
Oškvarkové placky
Oškvarkové placky
Ingrediencie:
- 250 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 200 g oškvarkov
- 125 ml mlieka (môžeme použiť aj pivo)
- 2 vajíčka M
- 1,5 lyžice masti (môžeme nahradiť maslom)
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
Na posypanie:
- rasca a hrubozrnná soľ
Tipy a Triky:
Postup:
Oškvarky nasekáme na malé kúsky. Môžeme ich aj pomlieť alebo nasekať v mixéri, ale ručne, nahrubo nasekané oškvarky máme najradšej.
Mlieko spolu s masťou mierne zahrejeme, aby sa masť rozpustila, a lepšie sa tak zapracovala do cesta. Oddelíme bielky od žĺtkov. Zmiešame všetky suroviny okrem bielkov (nimi budeme pred pečením potierať placky) a vypracujeme nelepivé cesto. Necháme na teplom mieste hodinu kysnúť.
Rúru predhrejeme na 175 °C a medzitým si z vykysnutého cesta vyvaľkáme valček, ktorý bude mať všade rovnaký priemer. Valček prekrojíme na polovicu a obe polovice ešte prekrojíme na polovicu a potom ešte raz. Vznikne nám tak 8 rovnako veľkých bochníčkov (a nemusíme strácať čas vážením). Bochníčky preložíme na papier na pečenie a dlaňou každý bochník rozpučíme, aby z neho vznikla placka. Placku narežeme do kríža, potrieme bielkom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou. Dáme piecť do rozohriatej rúry na 20–25 minút, pokiaľ nebudú placky krásne zlaté.
Recept připravila @alishaeasycooking
Mriežkový koláč
Mriežkový koláč
Ingrediencie:
Ingrediencie:
- 450 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 100 g práškového cukru
- 200 g masla (tuk na pečenie)
- 2 vajíčka
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
Plnka:
- 250 g mascarpone
- 1 žĺtok
- 50 g cukru
- slivkový lekvár
Tipy a Triky:
Môžeme dať vrstvu krému na celý koláč a až na krém lekvár. Môžeme použiť aj inú pikantnú marmeládu – napríklad ríbezľovú.
Postup:
Zmiešame všetky sypké suroviny, ďalej pridáme vajíčka, maslo a vypracujeme tuhšie cesto tak, aby sa dalo rozvaľkať. Z cesta odoberieme asi dve tretiny a vyvaľkáme placku. Tú prenesieme na vymazaný a múkou vysypaný plech.
Polovicu koláča natrieme lekvárom a druhú polovicu plnkou z mascarpone (tú pripravíme tak, že zmiešame mascarpone s cukrom a žĺtkom).
Zo zvyšku cesta vyvaľkáme úzke pásiky, ktoré na koláč kladieme do tvaru mriežky. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C asi 25 minút. Kontrolujeme.
Slané vafle
Slané vafle
Ingrediencie:
- 140g celozrnnej pšeničnej múky Pernerka
- 2čl prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 120g bieleho jogurtu
- štipka soli
- cca 1dcl vody
- olej na vymastenie vaflovača
Tipy a Triky:
Vafle môžte pripraviť aj na sladko výmenou cukru za soľi za 20 g trstinového cukru.
Postup:
Zmiešame všetky ingrediencie. Malo by nám vzniknúť hustejšie cestíčko ako na palacinky. Cesto poprípade zriedime s troškou vody alebo múkou, záleží od hustoty pridaného jogurtu (niektoré sú hustejšie, niektoré redšie).
Cesto necháme na pár minút oddýchnuť, potom pečieme na vaflovači, kým vafle nezhnednú.
Slaná palacinková torta
Slaná palacinková torta
Ingrediencie:
Na palacinky:
- 200 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1/2 l mlieka
- 2 vajíčka L
- štipka soli a kypriaceho prášku
Náplň torty:
- 1 vrecko špenátu (mrazeného alebo baby čerstvých listov)
- 100 g slaniny
- 1 mozzarella
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 vysoko percentná smotana
- plátok masla
- 3 lyžice hladkej múky
- Korenie: čierne korenie, soľ, muškátový oriešok
Tipy a Triky:
- Táto torta je výborná aj „premazaná“ bolonskou omáčkou alebo len smotanovou omáčkou s plátkami údeného lososa.
- Tortu môžeme jesť buď teplú alebo aj studenú, napríklad so šalátom.
Postup:
Zmiešame všetky ingrediencie na palacinky a opražíme ich na kvapke oleja (veľkosť palaciniek prispôsobíme veľkosti formy na tortu). Palacinky robíme trošku hrubšie, aby torta pekne držala pokope.
Na masle opražíme slaninu s cibuľkou dozlatista a na záver vhodíme špenát, prelisovaný cesnak a necháme ešte 5 minút spolu podusiť.
Pripravíme si svetlú zápražku – na masle necháme speniť múku, ktorú neskôr zalejeme smotanou a nastrúhame asi 1/3 lyžičky muškátového orieška. Necháme chvíľku povariť, až kým omáčka nezhustne (keby bola príliš hustá, pridáme kvapku vody). Zmes stále miešame, aby sa nepripálila.
Klasickú kovovú tortovú formu vymažeme maslom a začneme skladať tortu. Najskôr dáme palacinku, ktorú potrieme smotanovou omáčkou, potom posypeme špenátovou zmesou a pokladieme tenkými plátkami mozzarelly. Takto postup opakujeme, dokiaľ máme suroviny, pričom posledná vrstva je palacinka potretá smotanovou zmesou – môžeme ešte posypať napríklad parmezánom.
Tortu dáme do rozohriatej rúry na 200 °C a necháme zapiecť asi 30 minút.
Recept pripravila @alishaeasycooking.
Koláč z ryžovej múky
Koláč z ryžovej múky
Ingrediencie:
Korpus:
- 2 hrnčeky ryžovej múky Pernerka
- ½ hrnčeka cukru
- 1 hrnček ryžového mlieka (môžeme použiť aj klasické)
- ½ hrnčeka oleja
- 3 vajíčka
- 5 lyžíc holandského kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Krém:
- 500 g polotučného tvarohu
- 2 ks vanilkového pudingu – len prášok z pudinka bez varenie (např. Olé Dr. Oetker)
- 50 g cukru – ideálne práškového
Dokončenie:
- čerstvé alebo zavárané ovocie
Tipy a Triky:
Namiesto čerstvého ovocia môžeme použiť aj zavárané (kompót).
Postup:
Korpus:
Rúru rozohrejeme na 170 °C.
Do misy nasypeme sypké suroviny a premiešame. Potom pridáme ostatné suroviny a opäť dôkladne premiešame. Hotové cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Či je korpus upečený, zistíme pomocou špajdle (zapichneme ju do cesta – pokiaľ sa na ňu cesto nelepí, máme upečené). Korpus necháme vychladnúť. Medzitým si pripravíme krém.
Krém:
Tvaroh zmiešame s cukrom a pudingovým práškom.
Dokončenie:
Na vychladnutý korpus rozotrieme krém. Na krém nakladieme ovocie a koláč necháme stuhnúť na chladnom mieste.
POĽSKÉ ZAPIEKANKY
POĽSKÉ ZAPIEKANKY
Ingrediencie:
RÝCHLORECEPT šampiňónová:
- 1 bageta alebo 2 rožky
- hrsť šampiňónov
- 1 menšia cibuľa
- 1 cesnak
- mix sušených byliniek
- hrsť nastrúhaného syra gouda
RÝCHLORECEPT talianska:
- 2 paradajky
- 4 lyžičky pesta
- 1 mozzarella
- talianske bylinky
- olivový olej
Tipy a Triky:
Postup:
RÝCHLORECEPT šampiňónová:
Cibuľku opražíme na masle, ďalej pridáme šampiňóny, soľ, čierne korenie, bylinky, prelisovaný cesnak a 5 minút restujeme. Bagetu rozrežeme a každú časť v prostriedku „utlačíme“ lyžicou, aby vznikla priehlbeň, do ktorej vložíme šampiňónovú zmes. Posypeme syrom a dáme na 10 minút zapiecť do rozohriatej rúry na 200 °C.
RÝCHLORECEPT talianska:
Bagetu rozrežeme a každú časť v prostriedku „utlačíme“ lyžicou, aby vznikla priehlbeň. Obidve polovice natrieme pestom a na pesto striedavo kladieme paradajky a mozzarellu. Posypeme bylinkami, soľou, čiernym korením. Pokvapkáme olivovým olejom a dáme zapiecť spoločne so šampiňónovou.
Recept připravila @Alishaeasycooking
Celozrnné kocky
Celozrnné kocky
Ingrediencie:
- 100 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 400 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 300 ml mlieka
- 20 g soli
- 1 balíček sušeného droždia
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- semiačka podľa chuti
Tipy a Triky:
Pokiaľ nechceme použiť valček na rozvaľkanie cesta, môžeme tvarovať bochníčky.
Postup:
Do misy dáme odvážené obidve múky, pridáme sušené droždie, soľ a metličkou premiešame. Pridáme mlieko, olej a vypracujeme cesto. Necháme kysnúť 60 minút. Cesto môže trošku lepiť. Cesto nevykysne toľko ako pri použití svetlej hladkej múky.
Po hodine kysnutia vyvaľkáme asi 1,5 cm široký plát a vykrajujeme kocky, ktoré kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Kocky pomažeme vodou a posypeme semiačkami. Pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 25 minút.
Zlepované rožteky s mandľami
Zlepované rožteky s mandľami
Ingrediencie:
Na cesto:
- 350 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 140 g práškového cukru
- 250 g masla
- 2 žĺtky
- citrónová kôra z polovice citróna
- štipka soli
Na dokončenie:
- nahrubo nasekané mandle
- 1 vajíčko
- ríbezľová marmeláda
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny na cesto spracujeme a necháme na chladnom mieste do druhého dňa.
Cesto vyvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme rožteky. Tie potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a ukladáme na plech. Polovicu rožtekov posypeme nasekanými mandľami.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 ˚C asi 6–7 minút dozlatista. Vychladnuté rožteky zlepujeme marmeládou a pocukrujeme.
Pizza slimáky z kysnutého cesta
Pizza slimáky z kysnutého cesta
Ingrediencie:
Na cesto:
- 500 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 30 g čerstvých kvasníc
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 zarovnaná lyžica trstinového cukru
- 120 ml oleja
- 8 g soli
Na plnku:
- 2 lyžice oleja
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 plechovka drvených paradajok
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 2 lyžičky oregana
- 1 lyžica cukru
- soľ a čierne korenie
- 150 g slaniny
- 60 g nastrúhaného syra
- 1 mozzarella
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások. Do misy vlejeme vlažné mlieko, pridáme lyžicu cukru, zamiešame a pridáme rozmrvené kvasnice. Necháme 15 minút odpočívať a vzísť kvások.
Pridáme olej, soľ a múku a vypracujeme hladké a pružné cesto, najlepšie v kuchynskom robote. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 80 minút.
Medzitým si pripravíme sugo. Na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pár minút restujeme a ku koncu pridáme cesnak. Prilejeme paradajky a pretlak. Necháme prevariť a dochutíme cukrom, soľou, čiernym korením a oreganom. Takto pripravené sugo necháme schladnúť.
Z vykysnutého cesta vyvaľkáme obdĺžnik silný necelý centimeter. Potrieme sugom, kde posledných 10 cm necháme nenatretých. Na sugo postupne navrstvíme slaninu, strúhaný syr a mozzarellu. Cesto zarolujeme a priečne nakrájame na asi 5 cm rolky. Vyskladáme do guľatého pekáčika vedľa seba. Pečieme 45 minút na 180 ˚C.
Včelie úle a domáce piškóty
Včelie úle a domáce piškóty
Ingrediencie:
Domáce piškóty:
- 150 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 150 g práškového cukru
- 3 vajíčka – žĺtky a bielky zvlášť
- 10 g zemiakového škrobu
Včelie úle:
- 250 g keksov Lotus – karamelovo-maslové keksy
- 60 g práškového cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 2 polievkové lyžice holandského kakaa
- 1 polievková lyžica rumu
- 2 polievkové lyžice mlieka
Na krém:
- 50 g masla
- 40 g práškového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 žĺtok
- 3 lyžice silnej kávy
Tipy a Triky:
- Na piškóty môžeme použiť aj iné druhy múk, napríklad pšeničnú hladkú Pernerku alebo špaldovú celozrnnú hladkú Pernerku.
- Na krém do úľa môžeme dať namiesto kávy rum. Ako plnku môžeme tiež použiť džem.
- Namiesto Lotus keksov môžeme použiť aj keksíky z ražnej celozrnnej Pernerky – recept tu.
Postup:
Piškóty postup:
V kuchynskom robote vyšľaháme bielky do tuhého snehu a sneh predáme do druhej misky.
Ďalej v mise kuchynského robota vyšľaháme cukor so žĺtkami do peny. Postupne pridáme sneh a preosiatu múku so škrobom.
Cukrárske vrecko naplníme cestíčkom a striekame na plech malé kolieska, ktoré nakoniec ešte jemne posypeme práškovým cukrom, aby sa nám kolieska neroztiekli.
Pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C asi 10 minút dozlatista.
Včelie úle postup:
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky na hodinku odpočinúť.
Zo surovín na plnku vyšľaháme hladký krém – najskôr vyšľaháme cukor s maslom, postupne pridáme žĺtok a nakoniec kávu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka – môžeme dať do chladničky.
Z cesta robíme asi 15 g guľôčky, ktoré obaľujeme v práškovom cukre, takto obalené vtlačíme do formičky na úle. Doprostred urobíme jamôčku a do nej dáme krém. Prikryjeme piškótou a vyberieme z formičky.
Stromček z lístkového cesta
Stromček z lístkového cesta
Ingrediencie:
- lístkové cesto (návod nájdete tu)
- 40 g masla
- 50 g škoricového cukru
Tipy a Triky:
Ako plnku môžeme použiť čokoládovú nátierku.
Postup:
Lístkové cesto rozvaľkáme na dva rovnako veľké obdĺžniky.
V miske zmiešame rozpustené maslo, rum a škoricový cukor.
Touto zmesou potrieme celý prvý plát. Na pomazaný plát priklopíme druhý plát a vykrojíme stromček. Potom na každej strane pozdĺžne vyrežeme „vetvičky“, ktoré vždy 2x otočíme.
Z odrezkov môžeme vykrojiť hviezdičky a upiecť spoločne so stromčekom.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C asi 20 minút.
Lístkové cesto
Lístkové cesto
Ingrediencie:
Maslová časť
- 100 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 250 g masla
Vodová časť
- 250 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1 žĺtok
- 120 ml vody
- 1 polievková lyžica octu
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica rumu
- 1 polievková lyžica oleja
Tipy a Triky:
Zabalené cesto nám vydrží v chladničke zhruba týždeň. Cesto môžeme aj zamraziť.
Postup:
Na lístkové cesto budeme vyrábať dve cestá – maslové cesto a vodové cesto. Najskôr vypracujeme maslové cesto. Maslo zmiešame s múkou, vytvoríme cesto a dáme na hodinu odležať do chladničky.
Vodové cesto vypracujeme najlepšie v kuchynskom robote. Zmiešame všetky suroviny a miesime cesto pomocou hnetacieho háku asi 5 minút. Cesto zabalíme do fólie a dáme tiež na hodinu odpočinúť do chladničky.
Po hodine vyberieme cestá z chladničky a každé zvlášť dáme medzi dva pláty papiera na pečenie a vyvaľkáme obdĺžnik.
Vodové cesto položíme na pracovnú dosku ako prvé a naň položíme maslovú časť. Cesto prekladáme tak, že ľavú stranu preložíme do stredu a pravú stranu preložíme cez tú ľavú. Takto preložené cesto vložíme na 30 minút do chladničky a postup ešte 2x zopakujeme.
Pražské koláčiky
Pražské koláčiky
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 90 g cukru krupica
- 4 g soli
- 230 ml mlieka
- 30 g droždia
- 2 žĺtky
- 160 g zmäknutého masla
Mrvenička:
- 70 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 60 g cukru krupica
- 50 g masla
- 1 lyžička škorice
- 1 vajíčko na potretie
Krém:
- 1 l mlieka
- 4 vanilkové pudingy
- 150 g cukru krupica
- 1 vanilkový cukor
- 200 g zmäknutého masla
Tipy a Triky:
- Namiesto 13 malých môžeme upiecť len dva veľké koláče. Čas pečenia sa tým predĺži na 20–25 minút.
- Pridaním pravej vanilky do krému získame ešte lahodnejšiu chuť.
Postup:
Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie, ktoré zasypeme lyžicou cukru. Kvások prikryjeme utierkou a necháme ho 15 minút vzísť.
Medzitým si v mise zmiešame múku, cukor, soľ, žĺtky a zmäknuté maslo. Pridáme kvások a vypracujeme cesto v kuchynskom robote alebo ručne. Cesto by sa malo odlepovať od stien misy. Po vypracovaní cesto prikryjeme utierkou a necháme ho asi hodinu kysnúť.
Mrveničku pripravíme zmiešaním múky, cukru a masla. Do tretiny mrveničky pridáme škoricu.
Po vykysnutí cesto ešte rukami jemne premiesime na doske. Rozdelíme ho na 13 dielov po 80 g. Z každého kúska vytvoríme guľôčku, ktorú dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto ešte vykysne, preto necháme medzi guľôčkami medzery.
Po 15 minútach kysnutia na plechu bochníčky mierne stlačíme rukou do ploskejšieho tvaru. Každý kúsok potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mrveničkou. Doprostred dáme mrveničku škoricovú, okolo bielu.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C asi 15–20 minút dozlatista. Po upečení dáme bochníčky vychladnúť na mriežku.
Cukor a puding rozmiešame v tretine mlieka. Zvyšok mlieka dáme do rajničky a v bode varu prilejeme rozmiešaný puding s cukrom. Vznikne pomerne hustý puding, ktorý za stáleho miešania chvíľku povaríme. Puding pretiahneme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Môžeme ho tiež nechať vychladnúť v kuchynskom robote za stáleho miešania. Nechceme, aby sa v ňom urobili hrudky.
Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo. V ďalšej miske vyšľaháme smotanu a opatrne ju vmiešame do krému. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka a rozpolené kysnuté bochníčky ním bohato naplníme.
Oškvarková nátierka
Oškvarková nátierka
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka:
- 1 x 500 g zmes na pečenie Chlieb Pernerka pšenično-ražný
Nátierka:
- 200 g oškvarkov
- 2 uvarené vajíčka
- 2 kyslé (zavárané) uhorky
- ½ cibule
- soľ
- čierne korenie
- 1 lyžica plnotučnej horčice
Tipy a Triky:
Oškvarková nátierka sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka viaczrnný a Chlieb Pernerka slnečnicový.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Čerstvo vyškvarené oškvarky a ostatné suroviny na nátierku dáme do misky a dohladka rozmixujeme tyčovým mixérom.
Nátierka z pečených paprík s pšenično-ražným chlebom
Nátierka z pečených paprík s pšenično-ražným chlebom
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka
- 500g zmes na pečenie Chlieb Pernerka pšenično-ražný
Nátierka:
- 2 stredne veľké papriky
- 150 g smotanového syra (napr. Lučina)
- soľ
- čierne korenie
Tipy a Triky:
Do nátierky môžete použiť aj pečený cesnak.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Pripravíme si papriky. Rúru rozohrejeme na maximum – najlepšie aj s grilom. Do rúry vložíme papriky a pečieme ich 20–25 minút. Občas papriky otočíme. Pečieme, dokiaľ sa nezačne šupka „opaľovať“ do čierna.
Papriky necháme vychladnúť, olúpeme ich a zbavíme jadierok. Takto pripravené papriky najemno nakrájame alebo popučíme vidličkou. Pridáme syr, dochutíme soľou a čiernym korením a poriadne premiešame. Pripravenú nátierku necháme ešte asi hodinu vychladiť v chladničke.
Nátierka z pečených paprík sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka viaczrnný a Chlieb Pernerka slnečnicový.
Cesnaková nátierka s viaczrnným chlebom
Cesnaková nátierka s viaczrnným chlebom
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka:
- 500 g zmes na pečenie Chlieb Pernerka viaczrnný chlieb
Nátierka:
- 100 g nátierkového masla
- 100 g tvarohu
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majonézy
- soľ
- čierne korenie
Tipy a Triky:
Do nátierky môžete pridať aj nastrúhaný syr.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Cesnak nožom popučíme spoločne so soľou. Pridáme nátierkové maslo, tvaroh, majonézu, soľ a čierne korenie. Dobre premiešame a necháme v chlade odležať najmenej 30 minút.
Cesnaková nátierka sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka ražno-pšeničný a Chlieb Pernerka slnečnicový.
Nátierka z červenej repy s viaczrnným chlebom
Nátierka z červenej repy s viaczrnným chlebom
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka
- 1 x 500g zmes na pečenie Chlieb Pernerka viaczrnný
Nátierka
- 100 g červenej repy
- 200 g nátierkového masla
- 1 strúčik cesnaku
- soľ
Na dokončenie:
- mozzarella, slnečnicové semiačka, kučeravá petržlenová vňať
Tipy a Triky:
Skvelo sa bude hodiť aj kozí syr a vlašské orechy.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Červenú repu uvaríme alebo môžeme použiť aj nakladanú repu. Repu nastrúhame na jemnom strúhadle, potom nastrúhame strúčik cesnaku, pridáme nátierkové maslo a dochutíme soľou. Všetko dôkladne zamiešame a podávame s čerstvým chlebom. Chlieb môžeme dozdobiť mozzarellou, slnečnicovým semiačkom a petržlenovou vňaťou.
Nátierka z červenej repy sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka slnečnicový a Chlieb Pernerka pšenično-ražný.
Tuniaková nátierka so slnečnicovým chlebom
Tuniaková nátierka so slnečnicovým chlebom
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka:
- 1 x 500g zmes na pečenie Chlieb Pernerka slnečnicový
Nátierka:
- 125 g cottage
- 100 g tuniaka v slnečnicovom oleji
- 1 cibuľka
- cesnak
- soľ, čierne korenie
Tipy a Triky:
Tuniaková nátierka sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka viaczrnný a Chlieb Pernerka pšenično-ražný.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Všetky suroviny na nátierku rozmixujeme tyčovým mixérom. Servírujeme na čerstvom chlebe. Na záver ozdobíme paradajkou a kučeravou petržlenovou vňaťou.
Vajíčková nátierka so slnečnicovým chlebom
Vajíčková nátierka so slnečnicovým chlebom
Ingrediencie:
Suroviny:
- 1 x 500 g zmes na pečenie Chlieb Pernerka slnečnicový
Nátierka:
- 125 g nátierkového masla
- 1 lyžica kremžskej horčice
- 3 vajíčka natvrdo uvarené
- soľ
- pažítka
Tipy a Triky:
Vajíčková nátierka sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka viaczrnný a Chlieb Pernerka pšenično-ražný.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Vajíčka nadrobno nakrájame a zmiešame s horčicou a nátierkovým maslom. Osolíme a zamiešame. Podávame na čerstvom chlebe. Na záver posypeme pažítkou.
Mrkvová nátierka s viaczrnným chlebom
Mrkvová nátierka s viaczrnným chlebom
Ingrediencie:
Chlieb Pernerka:
- 1 x 500 g zmes na pečenie Chlieb Pernerka viaczrnný
Nátierka:
- 2 stredne veľké mrkvy
- ½ jablka
- 200 g syra Lučina
- soľ
Tipy a Triky:
Namiesto Lučiny môžeme použiť aj nátierkové maslo.
Postup:
Chlieb upečieme podľa návodu – zmes zmiešame s vodou, necháme vykysnúť a pečieme v rozohriatej rúre.
Na nátierku nastrúhame najemno mrkvu a jablko. Zmiešame s Lučinou a dochutíme soľou.
Mrkvová nátierka sa výborne hodí aj na Chlieb Pernerka slnečnicový a Chlieb Pernerka pšenično-ražný.
Focaccia s rozmarínom a sušenými paradajkami
Focaccia s rozmarínom a sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 400 ml teplej vody
- 50 ml olivového oleja + 2 lyžice oleja na poliatie (použite ten zo sušených paradajok)
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička cukru
- 1 miska mixu (sušené paradajky, olivy, kapary)
- hrsť čerstvých byliniek (rozmarín, tymian)
- hrubozrnná soľ na posypanie
Tipy a Triky:
- Aby bola focaccia krásne nadýchaná, tak ju pečte z pšeničnej hladkej Pernerky, ale môžete pokojne urobiť aj inú verziu, napríklad zo špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky.
- Najlepšia kombinácia na focacciu je rozmarín–sušené paradajky, alebo tymian–kozí syr–figy.
Postup:
Vo veľkej mise/v kuchynskom robote vypracujeme veľmi riedke cesto z múky, vody, soli, cukru, droždia. Na záver krátko vmiešame olivový olej, ale len tak, aby sa zapracovala zhruba polovica a zvyšok oleja zostal okolo cesta.
Prikryjeme utierkou a necháme minimálne 30 minút kysnúť na teplom mieste (keď to bude viac, vôbec to nevadí).
Cesto vyklopíme do zapekacej misy vyloženej papierom na pečenie. Párkrát ho „vytiahneme“ do boku a prekladáme ako pri chlebe. Necháme kysnúť ešte ďalších 30 minút na teplom mieste.
Medzitým predhrejeme rúru na 220 °C a nakrájame si sušené paradajky, olivy, kapary.
Do vykysnutého cesta urobíme navlhčenými prstami jamôčky a do nich dáme zvyšné suroviny. Na záver polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok, posypeme bylinkami, hrubozrnnou soľou a dáme piecť do rúry.
Pozor! Pokiaľ máme focacciu v menšej zapekacej miske, aby bola vysoká, bude potrebovať viac času v rúre (asi 20–25 minút), focacciu rozloženú na plechu stačí piecť asi len 15 minút.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Svätomartinské koláče
Svätomartinské koláče
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 dkg pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- múka na podsypanie
- sušené droždie na ½ kg múky
- ½ lyžičky soli
- 5 dkg cukru kryštál alebo krupice
- 5 dkg masla (rozohriateho)
- 5 dkg masti (rozohriatej)
- kôra z ¼ citróna
- 19 dkg kyslej krémovej smotany
- 2 žĺtky
- 6 až 8 lyžíc mlieka
Maková plnka:
- 10 dkg mletého maku
- malá lyžička mletej škorice (podľa chuti)
- cukor podľa chuti
- malý hrnček mlieka
Tvarohová plnka:
- 35 dkg mäkkého tvarohu
- 1 žĺtok
- 3–4 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového pudingového prášku
- 1 lyžička vanilkového cukru
- cukor krupica (podľa chuti)
Ostatné:
- 1 vajíčko na potretie koláčov
- asi 50 až 60 dkg plnky (maková, tvarohová, lekvárová,…)
- mandle a hrozienka na ozdobu
Tipy a Triky:
- Okrem makovej alebo tvarohovej plnky môžete pripraviť aj lekvárovú či jablkovú plnku.
Postup:
Najskôr pripravíme plnky.
Maková náplň: všetky suroviny zmiešame a chvíľku povaríme (asi minútu–dve). Odstavíme.
Tvarohová náplň: dôkladne zmiešame všetky suroviny.
Cesto: Suroviny na cesto vypracujeme v kuchynskom robote (pokiaľ bude cesto príliš hutné, pridáme ešte trochu mlieka). Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste dobre vykysnúť. Čas kysnutia záleží na teplote v kuchyni – niekedy cesto kysne aj dve hodiny.
Na pomúčenej doske vytvarujeme koláče v priemere 10 cm. To urobíme tak, že si cesto rozdelíme na jednotlivé kúsky a každý vyvaľkáme do guľôčky. Potom pomocou pohára alebo hrnčeka s rovným dnom guľôčku „roztlačíme” na koláčik a vytvarujeme okraje. Hrnček (alebo pohár) dobre pomúčime, aby sa na cesto nelepil. Koláčiky môžeme tvarovať aj prstami, ale chce to trochu cviku (a môže to byť pomalšie). Nezabudnime, že koláčiky musia mať vždy zdvihnutý okraj.
Hotové koláče kladieme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte dvadsať minút dokysnúť. Koláče na plechu nedávajme príliš blízko k sebe – pri pečení ešte zväčšia svoj objem. Okraje koláčov potrieme rozšľahaným vajíčkom, naplníme, ozdobíme a vložíme do rozohriatej rúry na 195 °C a pečieme asi 20 minút.
Pred podávaním môžeme koláče ešte pocukrovať práškovým cukrom.
Svätomartinské rožteky
Svätomartinské rožteky
Ingrediencie:
Cesto:
- 180 g bio špaldovej hladkej Pernerky
- 90 g bio špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky
- 120 g zmäknutého masla
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- 70 ml 33 % smotany na šľahanie
- 2 žĺtky
- štipka soli
Plnka:
- 160 g najemno pomletých vlašských orechov
- 1 vanilkový cukor
- 50 g medu
- 1 bielok
Tipy a Triky:
Rožteky môžeme piecť kedykoľvek v priebehu roka, a môžeme tak vyskúšať makovú plnku s citrónovou kôrou.
Postup:
Obidve múky vsypeme do väčšej misy, pridáme zvyšok surovín a vypracujeme cesto. Cesto zabalené do fólie vložíme asi na hodinu do chladničky odpočinúť.
Suroviny na plnku zmiešame v miske, druhý bielok, ktorý nám zvýšil pri príprave cesta, necháme na potieranie rožtekov.
Odpočinuté cesto rozdelíme na väčšie guľôčky (asi 90-gramové), z každej guľôčky rovnomerne vyvaľkáme kruh asi 3 mm tenký (môžeme zľahka podsypať múkou, aby sa cesto nelepilo), každý kruh rozkrojíme na 6 trojuholníkov. Na širší okraj vložíme lyžičku orechovej plnky, okraje rezu potrieme bielkom, rohy zahneme dovnútra a zrolujeme do tvaru rožteka, ktorý prstami prehneme do polkruhu.
Pokladieme na plech, pokrytý papierom na pečenie. Rožteky potrieme bielkom, vložíme do rozohriatej rúry na 180 °C a pečieme 20 minút dozlatista.
Rožteky posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť.
Halloweenský koláč
Halloweenský koláč
Ingrediencie:
- 380 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 2 lyžice práškového cukru
- 10 g citrónovej kôry
- 250 g zmäknutej Hery
- 1 vajíčko
- 20 g škoricového cukru
- jablká na náplň koláča
- čerešňová marmeláda na dokončenie
Tipy a Triky:
Kvôli lahodnejšej chuti môžeme použiť maslo. Na koláč môžeme použiť aj pšeničnú hladkú Pernerku alebo špaldovú hladkú Pernerku.
Postup:
V mise zmiešame múku, citrónovú kôru, cukor, vajíčko a Heru. Vzniknuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu vyvaľkáme, utlačíme na dno a po okraji koláčovej formy. (Na vyvaľkanie si môžeme pomôcť papierom na pečenie, ktorý dáme z obidvoch strán cesta, aby sa nelepilo na valček.) Cesto na dne formy popicháme vidličkou.
Jablká nakrájame na kolieska, odstránime jadrovníky a vyskladáme ich na dno formy. Jablká posypeme škoricovým cukrom.
Z druhej polovice cesta vyvaľkáme vrch koláča, do ktorého vyrežeme ľubovoľnú tvár. Koláč priklopíme a do vzniknutých dier dáme marmeládu.
Pečieme v rúre na 170 °C asi 30 minút.
Karlovarská knedľa (Karlovarský knedlík)
Karlovarská knedľa (Karlovarský knedlík)
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 g pšeničnej hrubej múky Pernerka
- 280 g nakrájaných starších rožkov (7 ks)
- 200 ml mlieka
- 2 vajíčka
- soľ
- muškátový oriešok
- nasekaná petržlenová vňať (asi 2 hrste)
Ďalej:
- potravinárska fólia
Tipy a Triky:
- Nakrájané rožky môžeme opiecť na panvičke, zvýrazní sa tým ich chuť.
- Môžeme použiť aj celozrnnú špaldovú hladkú múku Pernerka.
Postup:
Rožky nakrájame na kocky a necháme oschnúť.
Do misky nalejeme mlieko, pridáme žĺtky, soľ, štipku nastrúhaného muškátového orieška, petržlenovú vňať a zamiešame. Pridáme múku a znova zamiešame.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý pridáme ku zmesi. Do zmesi nakoniec pridáme rožky a všetko dôkladne premiešame.
Odstrihneme plát potravinárskej fólie, ktorý naplníme knedľovou zmesou. Zmes nedávame až do okrajov fólie, aby sme ju mohli zabaliť ako bonbón (oba konce fólie zaviažeme špagátom).
Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Bochníky naplnené knedľovou zmesou vložíme do vriacej vody a varíme 20 minút. Potom ich vytiahneme, popicháme vidličkou a necháme chvíľku odpočinúť. Nakoniec fóliu odstránime a knedľu nakrájame na plátky.
Dolky
Dolky
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 200 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 50 g cukru
- ½ kocky kvasníc (20 g)
- 1 vajíčko
- štipka soli
- citrónová kôra z jedného citróna
- 250 ml mlieka
- 50 g rozohriateho masla
Na ozdobenie:
- hrušková marmeláda
- šľahačka
- tvrdý tvaroh na strúhanie
Tipy a Triky:
- Môžeme použiť napríklad aj slivkový lekvár.
- Medzi lekvár a šľahačku môžeme dať ešte lyžičku kyslej smotany.
Postup:
V malej miske rozmrvíme kvasnice s lyžičkou cukru a pridáme pár lyžíc vlažného mlieka. Kvasnice rozmiešame na hladkú kašu a necháme vzísť kvások (asi 15 minút).
Do misy dáme najprv suché suroviny – obe múky, soľ, cukor, citrónovú kôru. Zmes zalejeme mliekom, maslom a pridáme vajíčko. Nakoniec pridáme kvások a uhnetieme cesto, ktoré necháme 50 minút kysnúť pod utierkou.
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme asi 1,5 cm silný plát. Pohárom vykrajujeme dolky. Uprostred každej dolky urobíme ešte jamku (nie skrz).
V hrnci rozpálime olej, vložíme dolky a ihneď stiahneme teplotu na polovicu. Pražíme z obidvoch strán dozlata. Po vychladnutí dolky ozdobíme hruškovou marmeládou, šľahačkou a nastrúhaným tvarohom.
Na dolky môžeme použiť aj špaldovú polohrubú Pernerku.
Hrnčeková maková bublanina
Hrnčeková maková bublanina
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky pšeničnej hladkej Pernerky (môžeme použiť aj pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku)
- ½ hrnčeka nemletého maku
- 1 hrnček rastlinného oleja
- 4 vajíčka
- 1 vanilkový cukor
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mix ovocia
- ½ hrnčeka trstinového cukru + 1 lyžica na posypanie
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 „štamprlík“ vody (alebo mlieka)
Tipy a Triky:
- Namiesto vysypania formy môžeme použiť papier na pečenie.
- Bublanina je výborná aj so slivkami. Tie môžeme namočiť do rumu kvôli lepšej chuti.
Postup:
Rúru zapneme na 200 °C, aby sa stihla rozohriať, pretože recept je naozaj rýchly.
Mak zalejeme vodou alebo mliekom, aby „nacical“ tekutinu a neskôr nebral vlhkosť z bublaniny.
Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej nasypeme všetky suroviny okrem ovocia, a metličkou premiešavame, dokým nevznikne hladké cesto. Pokiaľ je cesto príliš husté, môžeme priliať ešte trošku vody alebo mlieka.
Tortovú formu vysypeme hrubou múkou alebo strúhankou (na vysypanie môžeme použiť aj kokos). Na cesto naskladáme ovocie a posypeme trstinovým cukrom. S formou opatrne buchneme, aby si všetko „sadlo“ a v ceste neboli zbytočné vzduchové bubliny. Bublaninu vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 25 minút.
Pizza z cibuľového cesta
Pizza z cibuľového cesta
Ingrediencie:
Cesto:
- 350 g pšeničnej hladkej Pernerky
- 1 balíček sušených kvasníc
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 dl čistej vlažnej vody
- 1 veľká cibuľa
Smotanový základ:
- 1 cottage syr
- 2 lyžice pesta
- 1 lyžička sušených byliniek (bazalka, rozmarín, tymian)
- soľ
Prísady na pizzu:
- mix zeleniny – 2 rajčiny, 1 paprika, ½ cukiny, 1 cibuľa
- 70 g šunky/salámy/slaniny
- 1 lyžička sušených byliniek (bazalka, rozmarín, tymian)
- 1 mozzarella
- hrsť nastrúhaného syra (mozzarella, parmezán…)
Tipy a Triky:
Postup:
Najprv nakrájame cibuľu na plátky a necháme opražiť dozlatista. Do kuchynského robota vložíme všetky suroviny na prípravu cesta spolu s opraženou cibuľou a necháme vypracovať nelepivé cesto. Necháme ho na teplom mieste minimálne 60 minút vykysnúť. Cesto bude veľmi pružné a poddajné, takže si ho v rukách pekne roztiahneme, položíme na plech vyložený papierom na pečenie a buď ešte prstami roztiahneme do rohov, aby cesto pokrylo celý plech alebo ho môžeme rozvaľkať aj valčekom. (Pokiaľ by sme chceli pizzu guľatú, tak z jednej várky urobíme 2 väčšie guľaté pizze.)
Teraz si pripravíme základ na pizzu (žiadne zložité varenie bešamelu či suga). Smotanový základ urobíme tak, že zmiešame cottage syr, pesto, bylinky, soľ a potrieme tým celú pizzu (pokiaľ bude cottage veľmi riedky, tak ho zlejeme, aby nerozmočil pizzu) a pokladieme plátky mozzarelly.
Našej kreativite a chutiam sa medze nekladú, takže si na pizzu môžeme naklásť čokoľvek. Tentoraz sme využili hlavne zeleninu zo záhradky a nesmela chýbať ani slaninka, aby to všetko rozvoňala.
Na záver všetko ešte posolíme, okoreníme a posypeme bylinkami.
Pizzu pečieme v predhriatej rúre nanajvýš na 250 °C asi 12–15 minút, potom ju ešte posypeme nastrúhaným syrom a dáme asi na 5 minút pod gril.
Cukinové placičky do rúry
Cukinové placičky do rúry
Ingrediencie:
- 4 vrchovaté lyžice pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 350 g mladej cukiny
- 70 g mrkvy
- 1 vajíčko
- 1–2 strúčiky cesnaku
- 2 vrchovaté lyžice parmezánu
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice masti
- 1 lyžička oleja na potretie papiera na pečenie
- soľ
Tipy a Triky:
- Cukinové placičky môžeme dochutiť podľa svojich preferencií. Pokiaľ nechceme ochutnávať surové cesto, na vyskúšanie chuti môžeme pripraviť jednu placičku na tanierik v mikrovlnnej rúre a po ochutnaní cesto ešte prípadne dochutiť.
- Placičky môžeme podávať s dresingom z kyslej smotany, jogurtu a cesnaku.
Postup:
Cibuľku najemno nakrájame, zľahka na masti opražíme dozlatista a necháme vychladnúť. Mladú cukinu pozdĺžne rozkrojíme a vydlabeme zo stredu jadierka. Potom ju nastrúhame na hrubom strúhadle a osolíme. Necháme odležať asi 10 minút, aby cukina pustila vodu. Prebytočnú tekutinu vytlačíme.
Mrkvu najemno nastrúhame. Pridáme ju k cukine spoločne s opraženou cibuľkou. Pridáme 1–2 natenko nakrájané (prepasírované) strúčiky cesnaku (cesnak podľa chuti), jedno vajíčko a dve vrchovaté lyžice najemno nastrúhaného parmezánu, soľ a všetko spolu premiešame. Nakoniec pridáme celozrnnú Pernerku. Počet lyžíc múky závisí na tom, ako veľmi sme vytlačili vodu z cukín – cesto by nemalo byť tekuté.
Papier na pečenie potrieme olejom. Naň potom lyžicou nanášame cesto a tvoríme placičky. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 25 minút, v polovici pečenia placičky otočíme.
ŠATÔČKY S MLETÝM MÄSOM
ŠATÔČKY S MLETÝM MÄSOM
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1 ČL soli
- 50 ml oleja
- 200 ml mlieka
- 21 g (½ kocky) kvasníc
- 1 ČL cukru
Náplň:
- 150 g mletého mäsa
- ½ stredne veľkej cibule
- 1 paradajka
- soľ
- čierne korenie
- strúčik cesnaku
- bylinky podľa chuti – bazalka, oregano, tymian
- 2 PL kečupu
- nastrúhaný eidam
Dokončenie:
- vajíčko na potretie
- sezamové semiačka na posypanie
Tipy a Triky:
K mäsovým šatôčkam sa vynikajúco hodí kyslá smotana s pažítkou.
Postup:
Do misky rozdrobíme kvasnice, pridáme čajovú lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka (asi 5 polievkových lyžíc), rozmiešame a necháme vzísť kvások – asi 15 minút.
Do väčšej misy nasypeme múku, soľ, olej, mlieko a nakoniec kvások. Ručne alebo v kuchynskom robote vymiesime cesto – bude trochu lepivé. Cesto necháme kysnúť pod utierkou asi 45 minút na teplom mieste.
Medzitým na panvičke opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme mleté mäso, bylinky, cesnak a chvíľku restujeme. Pridáme kečup a premiešame. Odstavíme zo sporáka.
Z vykysnutého cesta rozvaľkáme asi 0,5 cm silný plát a rozdelíme ho na menšie štvorčeky – záleží ako chceme, aby boli šatôčky veľké. Doprostred štvorčeka dáme plnku z mletého mäsa a posypeme eidamom. Potom ľubovoľne zabalíme. Môžeme buďto prehnúť len do trojuholníka a strany jemne k sebe pritlačiť vidličkou tak, aby sa strany zlepili, alebo môžeme uchopiť všetky štyri konce, vytiahnuť ich nad náplň a konce k sebe pritlačiť – tvar ako na fotke.
Na plechu potom šatôčky potrieme vajíčkom a môžeme posypať sezamovým semiačkom.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňov asi 20 minút.
Špaldový chlieb
Špaldový chlieb
Ingrediencie:
Prírodný kvások:
- 400 ml vlažnej vody
- 400 g ražnej celozrnnej múky Pernerka
Rozkvas:
- 20 g kvásku
- 75 g špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- 75 ml vody
Cesto:
- 100 g špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- 425 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 200 ml vody
- 18 g soli
Tipy a Triky:
Spýtajte sa v miestnej pekárni, či vám nepredajú svoj kvások, uľahčíte si tak prácu s prípravou vlastného kvásku, a skrátite tým aj čas prípravy.
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások. Tento proces je pomerne zdĺhavý, pretože kvások musíme niekoľko dní „kŕmiť“, aby získal silu, a chlieb nám tak krásne vzišiel.
Vo vyššom poháre s viečkom premiešame 100 g celozrnnej ražnej múky a 100 ml vody. Pohár priklopíme viečkom (iba priklopíme, nezavierame!) a necháme na teplom mieste pracovať 24 hodín. Na druhý deň v rovnakom čase odoberieme 100 g kvásku a dokŕmime ho 100 g múky a 100 ml vody. Tento postup opakujeme ešte ďalšie dva dni.
Po 4 dňoch práce s kváskom by mal byť kvások už dostatočne silný, a preto môžeme pristúpiť k príprave rozkvasu na chlieb. Rozkvas pripravíme tak, že rozmiešame 20 g kvásku
v 75 ml vlažnej vody. Ďalej pridáme 75 g múky, všetko premiešame a necháme prikryté utierkou na teplom mieste pracovať 12–16 hodín. Po uplynutí tohto času môžeme prejsť k príprave cesta na chlieb.
Zhruba 1 hodinu predtým, než nám dozreje rozkvas, zmiešame 425 g hladkej špaldovej múky a 100 g celozrnnej špaldovej múky. Prilejeme 200 ml vody a miesime tak, aby mohla všetka múka nasiaknuť vodu. Keď je už rozkvas pripravený, pridáme ho do tejto pripravenej zmesi a hnetieme v kuchynskom robote asi 10 minút. Potom pridáme 18 g soli a hnetieme ešte ďalších 5 minút. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Takto vypracované cesto dáme kysnúť do misy vymazanej olejom na 3–4 hodiny. Cesto by za tento čas malo zdvojnásobiť svoj objem.
Ďalším dôležitým krokom počas kysnutia je prekladanie cesta – prekladanie robíme zhruba raz za hodinu. Cesto vyberieme z misy, položíme ho na pracovnú dosku a vyvaľkáme asi 40 cm dlhý valček. Potom vezmeme okraje a preložíme ich smerom do stredu, cesto otočíme o 90 ° a postup preloženia opakujeme. Snažíme sa z cesta vytlačiť čo najviac vzduchu. Keď je cesto raz tak veľké, vložíme ho do slamienky (ošítky), ktorú sme dopredu vysypali trochou múky. Ošítku s cestom dáme kysnúť na teplejšie miesto.
Po pol hodine kysnutia dáme predhriať rúru na 250 °C. Vykysnuté cesto opatrne vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Chlieb na povrchu ozdobíme rezmi nožom alebo žiletkou.
Na spodok rúry vložíme plech s 2 dcl horúcej vody, ktorá v rúre vytvorí paru. Potom vložíme do rúry pripravený plech s cestom a necháme piecť 10 minút na 250 °C. Po 10 minútach vyberieme plech s vodou, rýchlo rúru vyvetráme, aby sme rúru zbavili pary. Znížime teplotu na 200 °C a necháme piecť ďalších 20 minút.
Upečený chlieb vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť na rošte. Chlieb krájame, až keď bude úplne vychladnutý
Detské rezy
Detské rezy
Ingrediencie:
Cesto:
- 10 PL pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 10 PL trstinového cukru
- 4 PL kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
- 6 vajíčok – žĺtky aj bielky zvlášť
- 2 PL oleja
- 4 PL teplej vody
Náplň:
- 2 tvarohy vo vaničke (500 g)
- 2 kyslé smotany (400 g)
- 2 vanilkové cukry
- sladidlo podľa chuti (práškový cukor, med, čakankový sirup, …)
Poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 2 PL mlieka
- 1 PL masla
Tipy a Triky:
Do krému môžeme pridať čerstvé čučoriedky.
Postup:
Najprv vyšľaháme tuhý sneh z bielkov. Ďalej vyšľaháme žĺtky s cukrom do hustej peny, postupne pridávame olej, vodu, kakao, múku a prášok do pečiva. Premiešame a pomaly pridávame vyšľahaný sneh. Hotové cesto nalejeme na veľký plech a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňov asi 8 minút.
Náplň pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie dohromady.
Upečený korpus necháme úplne vychladnúť. Plát cesta prekrojíme na polovicu. Spodnú polovicu potrieme krémom (nebojme sa dať hrubú vrstvu krému, v chladničke pekne stuhne) a potom priklopíme druhou polovicou plátu.
V mikrovlnnej rúre rozpustíme čokoládu s troškou masla a mlieka. Rez pokvapkáme čokoládou. Takto hotový dezert dáme do chladničky aspoň na dve hodiny, najlepšie cez noc stuhnúť. Až potom nakrájame na malé obdĺžničky.
Celozrnná ciabatta so sušenými paradajkami
Celozrnná ciabatta so sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 450 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka (môžeme použiť celozrnnú špaldovú hladkú Pernerku alebo aj pšeničnú hladkú Pernerku)
- 350 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 8 lyžíc olivového oleja (využijeme olej zo sušených paradajok)
- 8 plátkov sušených paradajok
- ½ balíčka sušených kvasníc
Tipy a Triky:
- Pokiaľ urobíme ciabattu len z hladkej pšeničnej múky, bude mať veľké oká.
- Sušené paradajky môžeme nahradiť napríklad olivami a rozmarínom – variáciám sa medze nekladú.
Postup:
Sušené paradajky nakrájame na malé kúsky a spoločne ich so všetkými surovinami zmiešame. Cesto je veľmi lepivé, tak sa toho nezľaknime. Necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút (pokiaľ to bude o niečo dlhšie, nevadí). Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a niekoľkokrát opatrne „preložíme“ ako cesto chlebové. Je dobré mať navlhčené prsty, aby sa nám cesto na ne nelepilo. Konzistencia tohto cesta je veľmi tekutá a lepivá.
Všeobecne je toto talianske pečivo taká placka, ale pokiaľ si urobíme lodičku z papiera na pečenie (konce papiera prepichneme špáradlom, aby papier držal tvar), tak zaistíme, že sa cesto pri pečení neroztečie do strán a ciabatta bude krásne vysoká. Z cesta môžeme tiež urobiť 12 malých bochníkov a piecť týmto spôsobom, aby bolo pečenie rýchlejšie.
Pečieme v rozohriatej rúre na 230 stupňov. Pokiaľ pečieme vcelku (jednu veľkú ciabattu), čas pečenia je asi 30 minút. Ak pečieme malé bochníčky, tak nám stačí 15 minút.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Ríbezľový koláč
Ríbezľový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 380 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 210 g zmäknutého masla
- 3 žĺtky
- 2 lyžice cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 balíček prášku do pečiva
- 10–12 lyžíc mlieka
Náplň:
- 500 g červených ríbezlí
Sneh:
- 280 g práčkového cukru
- 4 bielky
- štipka soli
Tipy a Triky:
Postup:
Zmäknuté maslo, žĺtky, cukor a vanilkový cukr vyšľaháme metličkou do peny (alebo jemne rozmixujeme mixérom). Postupne primiešavame múku, prášok do pečiva a mlieko. Vypracujeme mierne lepivé cesto, ktoré rovnomerne rozprestrieme na plech. Aby sa nám cesto nelepilo na ruky, trošku si ich pomúčime múkou.
Pečieme na 200 °C asi 15 minút doružova.
Medzitým si vyšľaháme sneh z bielkov. K bielkom pridáme štipku soli a šľaháme. Postupne pridávame cukor. Vyšľaháme tuhý sneh a odložíme ho nabok.
Na upečené cesto navrstvíme ríbezle, na ktoré rozotrieme sneh z bielkov.
Rúru stiahneme na 160 °C a koláč dáme dopiecť na ďalších 15–20 minút dozlatista.
Palacinková torta
Palacinková torta
Ingrediencie:
Cesto:
- 390 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 900 ml mlieka
- 6 vajíčok
- 150 g rozpusteného masla
- štipka soli
- 2 balíčky vanilkového cukru
Náplň:
- 2 tvarohy vo vaničke
- 1 smotana na šľahanie
- 1 kyslá smotana
- 1 stužovadlo za studena
- práškový cukor podľa chuti (asi 3 lyžice)
- 1 marhuľový džem
- marhule na ozdobenie
Tipy a Triky:
Môžeme použiť akékoľvek sezónne ovocie.
Postup:
Na cesto zmiešame všetky suroviny a necháme asi 15 minút odležať.
Rozpálime panvičku, vymažeme ju troškou masla (pokiaľ máme nepriľnavú panvičku, tak nemusíme) a naberačkou nalejeme cesto na panvičku. Sporák stiahneme na nižšiu teplotu. Opekáme z obidvoch strán dozlatista. Takto opakujeme postup, dokiaľ nespotrebujeme všetko cesto. Palacinky necháme úplne vychladnúť.
Na krém vyšľaháme vychladenú smotanu na šľahanie, potom pridáme kyslú smotanu, tvaroh a cukor. Do hotovej zmesi vmiešame stužovadlo.
Potom vždy jednu palacinku namažeme džemom, na ňu priložíme ďalšiu palacinku natretú krémom. Takto to striedame. Navrch poskladáme čerstvé marhule.
Dáme aspoň na dve hodiny do chladničky uležať a zatuhnúť.
Marhuľovo–tvarohový koláč (Marhuľový cheesecake)
Marhuľovo–tvarohový koláč (Marhuľový cheesecake)
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 g pšeničnej celozrnnej hladkej Pernerky
- 80 g mletých mandlí
- 50 g cukru krupica
- 1 čl škorice
- citrónová kôra z jedného citróna
- 80 g jemne rozpusteného masla
Náplň:
- 1 mascarpone
- 1 kyslá smotana
- 1 polotučný tvaroh
- 2 vajíčka
- 1 vanilkový lusk
- 50 g cukru (prípadne podľa chuti)
Poleva:
- 250 ml marhuľového pyré (rozmixované marhule)
- 1 balíček želatíny v prášku
- cukor podľa chuti a podľa zrelosti marhúľ
Tipy a Triky:
Takto môžeme použiť aj čučoriedky, jahody či iné ovocie. Namiesto pšeničnej celozrnnej hladkej Pernerky môžeme použiť aj špaldovú celozrnnú hladkú Pernerku.
Postup:
Najprv pripravíme cesto na korpus – všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Cesto dáme na dno koláčovej formy a prstami utlačíme po celom dne. Urobíme tenkú vrstvu, ktorú potom jemne prepicháme vidličkou. Cesto dáme na 10 minút do predhriatej rúry na 170 °C.
V ďalšej miske zmiešame všetky suroviny na krém. Zmes nalejeme na korpus a opäť dáme piecť do rúry. Tentoraz stiahneme teplotu na 150 °C a pečieme asi 30 minút.
(Môže sa stať, že pri vyberaní z rúry bude náplň trošku nafúknutá. Tak ju potom prepichajte nožíkom.)
V randlíku privedieme k varu marhuľové pyré, môžeme (ale nemusíme) pridať cukor, premiešame, znovu privedieme k varu a pridáme želatínu. Dôkladne premiešame, necháme minútku schladnúť. Nalejeme na koláč a dáme uležať do chladničky.
Bochníčky s kapustou a oškvarkami
Bochníčky s kapustou a oškvarkami
Ingrediencie:
- 450 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka (môžete použiť aj špaldovú či pšeničnú Pernerku)
- 250 g kyslej kapusty
- 150 g oškvarkov (môžete nahradiť slaninou alebo údeným mäsom)
- 100 g masti
- 100 ml mlieka
- 2 vajíčka
- 1 balíček sušeného droždia
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky rasce
- 1 lyžička cukru
Tipy a Triky:
Oškvarky môžete nahradiť slaninou alebo údeným mäsom.
Postup:
Kapustu a oškvarky nakrájame najemno a masť rozpustíme v mlieku na miernom plameni.
Všetky suroviny dáme do kuchynského robota a chvíľku miešame (vznikne lepivé cesto, tak sa toho nebojme), necháme v teple kysnúť asi 60 minút. Cesto zväčší svoj objem maximálne 1x, pretože z ražnej múky je cesto veľmi hutné.
Pomúčime dosku a vyvaľkáme dva pozdĺžne valčeky rovnako veľké, ktoré rozdelíme na polovicu a potom ešte 2x na polovicu, takže nám vznikne 8 a 8 rovnako veľkých bochníkov – je dôležité, aby boli bochníky rovnako veľké, aby sa všetky rovnomerne prepiekli. Rúru si predhrejeme na 200 °C, bochníčky vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte dokysnúť. Pred pečením bochníky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou. Pečieme asi 20 minút, pokiaľ nie sú nádherne zlatisté.
Recept připravila @Alishaeasycooking
Jahodovo-rebarborový koláč s chrumkavou mrveničkou
Jahodovo-rebarborový koláč s chrumkavou mrveničkou
Ingrediencie:
Na ovocnú časť:
- 300 g rebarbory
- 300 g jahôd
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička škorice
Na mrveničku:
- 120 g masla
- 150 g celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 80 g ovsených vločiek
- 80 g cukru
- 1 lyžička škorice
- ½ lyžičky vanilky
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr si pripravíme ovocnú zmes. Rebarboru a jahody nakrájame na kocôčky.
Nachystáme si koláčovú formu a vymažeme ju maslom.
Ovocie dáme do formy, pridáme cukor, škoricu a dobre premiešame.
Ďalej zmiešame všetky suroviny na mrveničku. Tú rovnomerne rozprestrieme na ovocnú zmes.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C asi 35–40 minút.
Maslové lupáčiky z ryžovej múky
Maslové lupáčiky z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 500 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 40 g cukru (ideálne trstinový)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček sušených kvasníc (alebo 21 g čerstvých)
- 30 g masla (môžeme nahradiť olejom)
- 100 ml mlieka
- 180 ml vody
- štipka soli
- 1 vajíčko na potretie lupáčikov pred pečením
- mak na posypanie
Tipy a Triky:
Lupáčiky rozkrojte a natrite vyšľahaným tvarohom a pokvapkajte marmeládou.
Postup:
Vodu s mliekom a maslom mierne zahrejeme, aby sa maslo rozpustilo.
Do misy kuchynského robota vložíme všetky suroviny a necháme z nich vypracovať nelepivé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote (pokiaľ necháme kysnúť dlhšie, nevadí).
Pomúčime pracovnú dosku, cesto rozdelíme na dva rovnako veľké bochníčky. Bochníček rozvaľkáme na placku vysokú asi 0,5 cm, placku rozkrojíme ako pizzu na 4 rovnaké trojuholníky, ktoré zrolujeme ako napríklad rožky.
Rúru predhrejeme na 200 °C. Lupáčiky preložíme na plech vyložený papierom na pečenie (medzitým ešte trošku nakysnú).
Tesne pred pečením lupáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme makom. Pečieme asi 15–20 minút.
Recept pripravila @Alsihaeasycooking
Karamelová bábovka z pohánkovej múky
Karamelová bábovka z pohánkovej múky
Ingrediencie:
- 7 dkg pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 3 vajíčka (vážené v škrupine 20 dkg)
- 5 dkg trstinového cukru
- 7 dkg kukuričného škrobu
- 7 dkg pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 1,2 dl oleja
- 30 dkg karamelového salka
- maslo a múka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Žĺtky poriadne vyšľaháme s cukrom (asi 2 minúty metličkou). Prilejeme olej a šľaháme ešte asi 1 minútu.
Pridáme salko a znovu riadne vyšľaháme. Primiešame zvyšné suroviny a nakoniec dotuha ušľahaný sneh z bielkov.
Nalejeme do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy na bábovku s priemerom 20 cm.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov na spodnom rošte asi 35–37 minút. Keby sa začal vršok pripaľovať, tak ku koncu pečenia môžeme bábovku prikryť alobalom. Pamätajme na to, že každá rúra pečie inak, a tak, než bábovku vyberieme, skúsime cesto špajľou. Pokiaľ sa nelepí, je upečené.
Bábovku vyklopíme na mriežku a necháme ju vychladnúť.
Pečené nanuky
Pečené nanuky
Ingrediencie:
Cesto:
- 125 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 50 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- hrsť nasekanej čokolády
- 1 banán
- 60 ml mlieka
- 50 ml oleja
Poleva:
- 100 g vysoko percentnej čokolády
- 100 g masla
- 100 ml šľahačky
Na posypanie:
- čokoľvek – kokos, lentilky, čokoládové lupienky a iné
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr v jednej mise zmiešame všetky suché suroviny a v druhej mokré. Potom zmiešame všetko dokopy. Banán roztlačíme vidličkou a pridáme do cesta ako posledný. Naplníme formičky na nanuky a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňov asi 10 minút podľa veľkosti formičiek.
Pokiaľ nemáme formičky na nanuky, vylejeme cesto napríklad do formy na biskupský chlebíček a po upečení nakrájame na obdĺžniky. V tejto forme sa bude cesto piecť dlhšie, asi 20 minút. Vždy vyskúšajme, či sa cesto nelepí na špajdľu. Po upečení necháme vychladnúť.
Čokoládová poleva – do misky dáme maslo, šľahačku a vložíme na 40 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Potom vyberieme a necháme rozpustiť čokoládu. Premiešame.
Drievka na nanuky namočíme do hotovej čokoládovej polevy a zapichneme ich do nanuku (čokoláda drievko zafixuje). Nanuky polejeme čokoládou a ľubovoľne ozdobíme. Necháme stuhnúť v chladničke.
Sušienky z ražnej múky
Sušienky z ražnej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 150 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 10 g vanilkového cukru
- 110 g masla izbovej teploty
- 50 g cukru
- nastrúhaná citrónová kôra z jedného citróna
- 2 čajové lyžičky škorice
Tipy a Triky:
Sušienky nechajte naozaj vychladnúť, aby sa nepolámali.
Postup:
Do misy nasypeme všetky sypké suroviny a premiešame. Pridáme maslo a vypracujeme cesto.
Cesto dáme asi na hodinu do chladničky.
Potom z neho urobíme asi 20 ks guľôčok, ktoré následne formičkou na sušienky sploštíme, alebo môžeme použiť vidličku a ňou guľôčky sploštiť.
Pečieme asi 7 minút v rúre rozohriatej na 170 stupňov. Sušienky po upečení necháme úplne vychladnúť (ihneď po vytiahnutí z rúry budú veľmi krehké).
Punčové rezy
Punčové rezy
Ingrediencie:
Cesto
- 10 vajíčok
- 10 lyžíc cukru
- 10 lyžíc pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- červené gélové farbivo
Rozvar:
- 250 ml vody
- 350 g cukru
- 5 g kyseliny citrónovej
- 3 lyžice punču, rumu
Na potretie:
- ríbezľová marmeláda
Poleva:
- 5 lyžíc horúceho mlieka
- 250 g práškového cukru
- citrónová šťava
- 1 lyžička Solamylu (zemiakový škrob)
Tipy a Triky:
Asi po 30 minútach tuhnutia polevy v chladničke si nožom urobíme náznak rezu. Neskôr, až poleva stuhne úplne, by nám mohla popraskať.
Postup:
Vyšľaháme cukor s vajíčkami, kým nevznikne hustá pena. Šľaháme asi 10 minút. Pridáme múku a premiešame. Polovicu cesta nalejeme na plech s papierom na pečenie. Do druhej polovice primiešame ešte farbivo a nalejeme na druhý plech. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 6 minút. Po upečení necháme cesto vychladnúť, potom prekrojíme obidva pláty na polovicu.
V kastróliku pripravíme rozvar – zmiešame všetky suroviny a chvíľu povaríme.
Vezmeme prvý svetlý plát, ktorý ľahučko potrieme rozvarom a následne ríbezľovou marmeládou. Priklopíme červeným plátom a opäť potrieme rozvarom a marmeládou. Týmto spôsobom skladáme ešte raz – svetlý a potom červený plát. Takto natreté pláty zaťažíme napríklad kuchynskou doskou a necháme asi hodinu uležať. Odležané zložené pláty prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Poleva:
Do misky dáme mlieko a zohrievame ho v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd. Do horúceho mlieka pridáme zvyšné ingrediencie a miešame, pokiaľ nám nevznikne hladká poleva. Tú potom nalejeme na zložené pláty. Necháme tuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, najlepšie do druhého dňa.
Tvarohová bábovka
Tvarohová bábovka
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g pšeničnej hrubej múky Pernerka
- 250 g cukru
- 250 g masla (Hera)
- 5 vajec
- citrónová kôra z jedného citróna
- 1 balíček prášku do pečiva
- 250 g polotučného tvarohu
Na vymazanie formy:
- strúhanka
- olej
Tipy a Triky:
Postup:
Do nádoby dáme žĺtky, cukor a rozohriate maslo. Mixujeme do peny asi 5 minút.
Do tejto peny pridáme tvaroh, múku, prášok do pečiva a všetko zmiešame.
V druhej mise ušľaháme bielky s citrónovou kôrou, až nám vznikne tuhý sneh. Sneh pomaly vmiešame do cesta. Cesto nalejeme do vymazanej a vysypanej formy na bábovku. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút. Kontrolujeme špajdľou – keď sa cesto prestane na špajdľu lepiť, je bábovka hotová.
Zapekané palacinky so špenátom a mozzarellou
Zapekané palacinky so špenátom a mozzarellou
Ingrediencie:
Cesto:
- 15 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- 1/4 lyžičky soli
- 1/2 litra mlieka (plnotučného)
- 2 väčšie vajíčka
Náplň:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- 1/2 cibule
- 1 lyžica masti
- soľ, čierne korenie a cesnak podľa chuti
- 20 dkg syra mozzarella
Zmes na zaliatie:
- 1 dl smotany na šľahanie 31 %
- 0,5 dl polotučného mlieka
- 12 až 15 dkg tvrdého syra (gouda alebo ementál)
Ďalej:
- olej na vyprážanie podľa potreby
- masť na vymazanie zapekacej misky
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na palacinky vyšľaháme metličkou a na panvici ľahko potretej olejom ich pražíme z obidvoch strán. Z tejto dávky budeme mať 4 až 5 veľkých palaciniek.
Na masti restujeme jemne nakrájanú cibuľku, pridáme umytý špenát, trochu vody a podusíme. Stačí naozaj chvíľka. Len čo špenát zmenší svoj objem, necháme vydusiť vodu, osolíme, okoreníme, pridáme na kúsky nakrájanú mozzarellu, premiešame a nakoniec pretlačíme cesnak.
Na každú palacinku dáme náplň – nemusí jej byť veľa. Stočíme, nakrájame na asi trojcentimetrové kúsky, ktoré vkladáme do masťou vymazanej zapekacej misky.
Do smotany a mlieka primiešame najemno nastrúhaný syr. Zmes rozložíme na palacinky, aj do medzier medzi palacinkami a dáme zapiecť do predhriatej rúry na 185 stupňov. Pečieme 20 až 25 minút, podávame jemne vychladnuté.
Liaty perník z ražnej múky
Liaty perník z ražnej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 2 a ½ hrnčeka ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1 hrnček cukru
- ½ hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka
- 3 lyžice kakaa
- 1 lyžica škorice
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 1 kypriaci prášok do perníka
- ½ kypriaceho prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 3 lyžice slivkového lekváru
Poleva:
- 100 g vysoko percentnej čokolády
- 50 g masla
- 50 ml smotany
- kokos na posypanie
Tipy a Triky:
Do cesta môžeme pridať oriešky alebo hrozienka podľa chuti – pridáme k tomu aj trošku mlieka navyše.
Miesto čokoládovej polevy s kokosom môžeme perník pred pečením ozdobiť pikantným džemom (ríbezľový alebo napríklad višňový).
Postup:
V mise zmiešame najskôr suché suroviny a potom postupne pridávame všetko ostatné.
Vznikne nám hustejšie cesto – tak je to v poriadku. Nemusíme sa báť, aj tak bude perník nádherne kyprý. Cesto nalejeme do vymazanej formy a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov asi 25 minút – kontrolujeme špajdľou.
Do misky dáme čokoládu, maslo a smotanu. Rozpustíme v mikrovlnnej rúre (30 sekúnd). Vyberieme a vidličkou všetko spojíme do hladkej polevy. Nalejeme na hotový perník a posypeme kokosom.
Raňajkový bosniak s makom
Raňajkový bosniak s makom
Ingrediencie:
Cesto:
- 450 g pohánkovej celozrnnej múky (môžeme nahradiť hladkou pšeničnou)
- 250 ml vlažného mlieka (môžeme nahradiť vodou)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo ½ kocky čerstvých kvasníc)
- 30 g tuku (môžeme použiť maslo, olej, masť)
- ½ lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
Na posypanie:
- mak
Na potretie:
- 1 vajíčko
Tipy a Triky:
Do cesta môžeme zapracovať aj kúsky slaninky, syra či opraženej cibuľky.
Pohánkouvú Pernerku môžeme nahradiť pšeničnou hladkou Pernerkou.
Postup:
Do misy dáme všetky suroviny naraz. Mlieko si vždy (pokiaľ použijeme maslo, tak spolu s maslom) trošku zohrejeme, aby sa maslo rozpustilo a dobre sa do cesta zapracovalo. Všetko dôkladne zamiesime, až kým sa cesto neprestane lepiť – asi 2 minúty v kuchynskom robote alebo 5 minút ručne.
Prichystáme si plech vyložený alobalom či papierom na pečenie – na jeden plech sa pekne zmestí 8 bosniakov.
Z nelepivého cesta si vyvaľkáme valček podobný knedli. Rozkrojíme ho na polovicu a potom každú časť ešte na polovicu. Tým vzniknú rovnako veľké bosniaky, a nemusíme ich vážiť. Je potrebné, aby boli bosniaky tej istej hmotnosti, aby sa rovnako rovnomerne prepiekli.
Teraz si predhrejeme rúru na 220 °C. Trvá to približne 20 minút, tak si medzitým bosniaky preložíme na plech s papierom na pečenie a necháme ich ešte „odstáť/nakysnúť“ pod potravinárskou fóliou. Nič sa nestane, pokiaľ bosniaky necháme kysnúť o trošku dlhšie.
Bosniaky potrieme rozšľahaným vajíčkom s kvapkou vody a posypeme ľubovoľnou posýpkou, napríklad makom. Pečieme ich 10-12 minút na 220 °C, pokiaľ nebudú krásne zlatisté.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Celozrnná brioška s čokoládou
Celozrnná brioška s čokoládou
Ingrediencie:
- 400 g BIO pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 100 g BIO ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 6 vajec
- 20 g vody
- 50 g práškového cukru
- 200 g studeného masla
- 5 g soli
- 5 g sušeného droždia
- 70 g horkej čokolády
- čokoládový krém
- 100 g smotany na šľahanie
- 200 g mliečnej čokolády
- 30 g masla
- 1 štipka soli
- farebné mini čokoládové vajíčka podľa vášho výberu
Tipy a Triky:
Vlažnú briošku polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Postup:
Do misy dáme múku, vajíčka, vodu, cukor, sušené droždie a soľ. Miesime asi 3 minúty pri nízkej rýchlosti, pokiaľ sa všetky suroviny nespoja. Zoškriabeme steny misy a necháme 15 minút odpočívať.
Studené maslo nakrájame na malé kocôčky a začneme znovu miesiť cesto. Pomaly pridávame maslo počas chodu kuchynského robota. Cesto miesime, až je maslo zapracované.
Cesto vyložíme na pomúčenú dosku. Jednu tretinu nastrúhanej čokolády zapracujeme do cesta. Toto opakujeme, pokiaľ nebude všetka nastrúhaná čokoláda rovnomerne rozložená v ceste. Možno budeme musieť pridať ešte trochu múky, pretože cesto bude dosť lepivé. Cesto preložíme do olejom vymazanej misy a necháme kysnúť, až pokým nezdvojnásobí svoj objem.
Hneď ako cesto vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Nakrájame ho na 3 rovnako veľké diely a z každého vyvaľkáme 3 dlhé pramene, každý asi 30 cm dlhý a spletieme vrkoč. Vrkoč by mal byť dostatočne dlhý, aby sme mohli podstrčiť každý koniec tak, aby stred vrkoča pri vkladaní do formy na bochník úhľadne sedel na oboch koncoch. Necháme kysnúť.
Rúru predhrejeme na 190° C.
Len čo brioška zdvojnásobí svoju veľkosť, dôkladne potrieme vršok vajíčkom. Vložíme briošku do rozohriatej rúry a pečieme 20 minút; potom znížime teplotu na 175° C a pečieme ďalších 15–20 minút.
Smotanu na šľahanie zahrejeme spolu s maslom a soľou, potom ňou zalejeme čokoládu v mise a miešame, dokiaľ sa všetka čokoláda nerozpustí.
Upečenú briošku vyberieme z formy a dáme na mriežku na plech na pečenie. Vlažnú briošku polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Recept pripravila Mirka van Gils
Veľkonočné zajačiky z pohánkovej múky
Veľkonočné zajačiky z pohánkovej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 30 dkg pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 20 dkg karamelového kondenzovaného mlieka (salka)
- 20 dkg masla
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
Na zlepenie:
- 10 dkg horkej čokolády
- 15 dkg karamelového salka
Poleva na ozdobenie:
- 1 bielok a práškový cukor podľa potreby
Tipy a Triky:
Keby ste cesto spracovávali napríklad až druhý deň, nechajte ho povoliť, inak by sa pri vaľkaní lámalo. Zajačiky uchovávajte v uzavretej škatuli.
Postup:
Suroviny na cesto poriadne vypracujeme rukou a dáme na pol hodiny odpočinúť do chladničky. Keby sme cesto spracovávali napríklad až ďalší deň, nechajme ho povoliť, inak by sa pri vaľkaní lámalo.
Cesto vyvaľkáme 3 mm vysoké, vykrajujeme z cesta rôzne tvary, ktoré pokladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 190 (maximálne 195) stupňov 14 minút. Vychladnuté zlepujeme zvyšným salkom a čokoládou.
Ozdobíme bielkovou polevou.
Machová torta
Machová torta
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 g baby špenátu rozmixovaného dohladka
- 1 balíček prášku do pečiva
- citrónová kôra z jedného citróna
- šťava z ½ citróna
- 150 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajíčka
- 175 ml oleja
Náplň:
- 2 šľahačky 30 %
- 2 polotučné tvarohy
- 2 vanilkové cukry
- stužovadlo šľahačky
Tipy a Triky:
Korpus – malá tortová forma cca 22 cm.
Postup:
Najskôr vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny. Tyčovým mixérom rozmixujeme špenát úplne do hladkej šťavy. Šťavu pridáme k pene z cukru a vajec a premiešame. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a ešte chvíľku mixujeme. Cesto nalejeme do vymazanej a vysypanej formy. Pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov asi 30 minút (čas je orientačný, musíme pozorne sledovať). Po upečení prekrojíme tortu 2x. (Aby bol rez rovný, môžeme použiť aj niť. Nožíkom si naznačíme v korpuse dookola ryhu, do ktorej potom obtočíme niť a prekrojíme podobne ako knedle.) Korpus necháme vychladnúť.
Pripravíme si krém. V mixéri vyšľaháme najskôr šľahačku, pridáme tvaroh a šľaháme ďalej. Nakoniec pridáme cukor a stužovadlo.
Prvý plát korpusu pomažeme časťou krému, priklopíme druhým plátom a opäť pomažeme, tentoraz aj zboku. Tretí plát rozmrvíme (rukou alebo lyžičkou, ide to ľahko) a nanesieme na vrch aj na strany torty. Necháme uležať v chladničke minimálne 2 hodiny. Pred servírovaním môžeme ozdobiť čerstvým ovocím.
Banánový chlebík z ryžovej múky
Banánový chlebík z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky ryžovej múky Pernerka
- 125 g masla (alebo kokosového oleja)
- ½ hrnčeka trstinového cukru (medu)
- 3 vajíčka L
- 3 zrelé banány
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- hrsť brusníc, orieškov (môžete vynechať)
Tipy a Triky:
Cesto môžeme urobiť v mixéri na smoothie, kde sa všetko krásne rozmixuje.
Postup:
Zmäknuté maslo rozmixujeme s cukrom, vajíčkami, banánmi a na záver vmiešame múku, kypriaci prášok a škoricu.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme v silikónovej forme alebo forme vyloženej papierom na pečenie asi 60 minút. Pred pečením ešte ozdobíme rozkrojeným banánom, brusnicami a orieškami.
Chlebíček pred servírovaním polejeme karamelom alebo orieškovým maslom.
Recept pripravila @alishaeasycooking
CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY
CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 ml mlieka
- 1 vajíčko
- hrsť nasekaných byliniek (bazalka, oregano, tymian)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- 2 lyžice oleja
- lyžička cukru
- lyžička soli
- balíček sušeného droždia
Tipy a Triky:
Hotové muffiny pozdĺžne rozkrojte a naplňte ich napríklad obľúbenou nátierkou, valeriánkou poľnou (poľníčkom), paradajkou, anglickou slaninou a volským okom.
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások tak, že do veľkej misy nalejeme mlieko, pridáme sušené droždie, cukor, polovicu múky (250 g) a všetko vymiešame na hladké tekuté cestíčko. Misu prikryjeme utierkou a necháme v ceste vzísť kvasnice.
Medzitým si v druhej mise preosejeme zvyšnú múku, zamiešame do nej soľ, rascu, nasekané bylinky, pridáme vajíčko a olej a všetko spolu premiešame.
Obidve zmesi spojíme. Najlepšie to urobíme tak, keď tekutý kvások nalejeme do sypkej zmesi. Cesto vareškou premiešame a zvyšok prenecháme kuchynskému robotovi. Pomocou háku necháme cesto hniesť na strednej rýchlosti asi 10 minút, pokiaľ sa všetky suroviny pekne nespoja a cesto bude menej lepivé. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku a ručne ho ešte ďalších 10 minút prepracovávame, až kým nevznikne hladké cesto.
Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme ho v mise kysnúť 1 hodinu.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na asi 1 cm a formičkou na pampúšiky alebo hrnčekom z neho vykrajujeme kolieska, ktoré necháme na dobre pomúčenej doske ešte 30 minút vykysnúť.
Na sporáku rozohrejeme lievanečník a pripravené muffiny v ňom z každej strany pozvoľna pražíme asi 5 minút.
Anglické muffiny pozdĺžne rozkrojíme a plníme podľa chuti.
Proteínové lievance
Proteínové lievance
Ingrediencie:
Cesto:
- 3 bielky
- 30 g čokoládového proteínu
- 30 g celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- kokosový olej
Tipy a Triky:
Chutia výborne aj s akýmkoľvek sezónnym ovocím, marmeládou, tvarohom, jogurtom alebo napríklad len s javorovým sirupom.
Postup:
Zmiešame múku, proteín a kypriaci prášok.
Bielky vyšľaháme do tuhého snehu.
Suchú zmes pridáme k bielkom a premiešame.
Lievanečník alebo panvičku vymažeme kokosovým olejom a pražíme stredne veľké lievance.
Striekané banániky
Striekané banániky
Ingrediencie:
Cesto:
- 420 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 280 g zmäkknutého masla
- 2 žĺtky
- 140 g cukru – najlepšie práškového
- 1 bal. vanilkového cukru
- Kôra z jedného citróna
- Lekvár podľa chuti
Na dokončenie:
- 100 g vysokoprocentná čokoláda
- 50 g masla
Tipy a Triky:
Postup:
Zo všetkých ingrediencii si vypracujeme cesto ručne alebo pomocou kuchyňského robota. Cesto dáme odležať do chladničky minimálne na dve hodiny, najlepšie cez noc.
Pomocou prístroja na tlačené cukrovinky si vytláčame rovnako dlhé banániky.
Pečieme na 170 stupňoch cca 7 minút do zlatista.
Vychladnuté potrieme lekvárom a zlepíme spolu dva kusy.
V malom hrnci si rozpustíme maslo s čokoládou a vždy jeden koniec banánikov omočíme v čokoláde. Necháme stuhnúť.
Karlovarské rožky
Karlovarské rožky
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 kg hladkej pšeničnej múky Pernerky
- 20 g soli
- 20 g cukru
- 420 ml vlažnej vody
- 42 g kvasníc (1 kocka)
- 250 g rozpustenej masti + navyše 1 lyžica na potretie
- 3 lyžice mlieka
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr si do misky dáme vlažné mlieko (nie studené a nie horúce), pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme kvasnice. Premiešame a necháme vzísť kvások – asi 15 minút. (Misku prikryjeme utierkou.)
Do väčšej misy nasypeme všetky ostatné suroviny a nakoniec pridáme kvások. V kuchynskom robote alebo ručne vymiesime hladké cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi 40 minút.
Vykysnuté cesto rozdelíme na tri diely. Z každého dielika vyvaľkáme kruh asi pol cm hrubý. Rozdelíme na šestiny a každý trojuholníček zrolujeme smerom od dlhšej strany ku špičke. Rožok rukou trošku spľaskneme a jednu stranu nastrihneme na viacerých miestach. Tvarujeme podkovy a necháme ich na plechu ešte 20 minút kysnúť.
Potrieme masťou. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút.
Lievance z ryžovej múky
Lievance z ryžovej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 160 g ryžovej múky Pernerka
- 160 g bieleho jogurtu
- 30 g vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva
- 3 vajíčka
ďalej:
- Maslo na vymazanie lievanečníka
- Lekvár na potretie
Tipy a Triky:
Chutia skvelo aj s akýmkoľvek sezónnym ovocím a jogurtom.
Postup:
Zmiešame múku s práškom do pečiva a cukrom. Pridáme biely jogurt, vajíčka a vytvoríme hladké a vláčne tekuté cesto. Necháme 15 minút odstáť.
Lievanečník, prípadne panvicu vymažeme maslom a lievance pomaly pražíme z každej strany približne 3 minúty.
Nakoniec lievance potrieme lekvárom a ihneď podávame.
Pravý domáci BAGEL
Pravý domáci BAGEL
Ingrediencie:
- 450 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 300 ml vlažnej vody
- balíček sušeného droždia
- mlieko na potretie
Tipy a Triky:
Bagel posypeme čím sa nám ráči – mak, sezam, mix semiačok.
Postup:
Do misy nasypeme múku zmiešanú so soľou, do ktorej urobíme jamku. Do jamky nasypeme droždie, lyžičku cukru a 1/3 vlažnej vody. Jemne v jamke premiešame a necháme asi 10 minút vzísť kvások. Teraz prilejeme zvyšok vody a všetko spracujeme na nelepivé cesto, ktoré necháme 60 minút kysnúť na teplom mieste (cesto zväčší svoj objem približne 2x).
Po hodine kysnutia predhrejeme rúru na 200 °C a zároveň dáme variť hrniec s vodou s lyžičkou cukru (to je totiž to tajomstvo bagelov, že sa pred pečením vložia na 2–3 minútky do horúcej vody s cukrom).
Cesto dáme na pomúčenú dosku a aby sme nemuseli bochníčky vážiť, tak bochník, tak ako pizzu, rozkrájame na 8 rovnako veľkých dielikov. Z týchto dielikov vytvarujeme 8 bochníčkov, každý sploštíme, prepichneme koncom varešky a pekne ním na tej vareške zatočíme, aby nám vznikol typický tvar bagelu.
U valentínskeho srdiečkového variantu z bochníčku vyvaľkáme jeden dlhý prameň, ako keby sme chceli piecť vianočku, spojíme konce a vytvarujeme z neho srdce.
Takto vytvarované bagely necháme opatrne skĺznuť do horúcej vody (asi po 3–4 kusoch) a 2–3 minútky ich povaríme. Vo vode ich opatrne otočíme.
Po vyňatí necháme bagely dôkladne odkvapkať, presunieme ich na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme mliekom a posypeme čím sa nám ráči (mak, sezam, mix semiačok). Pečieme asi 25 minút – musia byť pevné a na poklep znieť duto.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Dvojfarebná bublanina z ryžovej múky
Dvojfarebná bublanina z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 160 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 600 g hustého bieleho jogurtu
- 4 vajíčka
- 1 prášok do pečiva
- 100 g cukru
- 2 lyžice holandského kakaa
- čerešňový kompót
Tipy a Triky:
Recept na jednoduchú bublaninu z ryžovej Pernerky, kde môžete využiť čerstvé či kompótové ovocie.
Môžeme použiť aj olúpané mandarínky.
Postup:
Najskôr zmiešame múku s práškom do pečiva a cukrom. Pridáme vajíčka, jogurt a zamiešame. Vznikne nám tekuté cesto.
¾ cesta vylejeme na vymazaný plech (môžeme použiť aj papier na pečenie). Do zvyšného cesta pridáme kakao a cik-cak vylejeme na prvú vrstvu cesta.
Navrch pokladieme čerešne a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C zhruba 30 minút.
Rýchly jablkový koláč
Rýchly jablkový koláč
Ingrediencie:
- 3 veľké vajíčka
- 10 dkg trstinového cukru
- 10 dkg špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 8 lyžíc oleja
- 2 lyžice mlieka
- 3 lyžičky škorice
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 35 dkg jabĺk (čistá hmotnosť)
- maslo a múka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Najprv olúpeme jablká, nakrájame na menšie kocôčky.
Formu v priemere 30 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou a rúru predhrejeme na 180 max. 185 °C.
Celé vajíčka spolu s olejom a cukrom šľaháme metličkou 2 minúty. Určite to nebude veľmi husté. Pridáme múku s práškom do pečiva a ostatné suroviny, premiešame a nakoniec vmiešame jablká. Cesto rozprestrieme do formy a vložíme do vyhriatej rúry na spodnejší rošt.
Pečieme zhruba 20 minút; ale v inej rúre som koláč piekla aj dlhšie.
Krájame po vychladnutí.
Panettone
Panettone
Ingrediencie:
- 400 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 150 ml mlieka
- 85 g rozpusteného vlažného tuku (najlepšie 1/3 oleja a 2/3 masla)
- 70 g cukru (najradšej mám trstinový, ale môže byť aj obyčajný)
- ½ hrnčeka mix sušeného ovocia cez noc namočeného v rume (ja dávam hrozienka/brusnice/marhule)
- ½ hrnčeka orechov (ja mám najradšej plátkové mandle či pistácie, ale môžete využiť akékoľvek orechy)
- 2 prúžky čokolády (môžete vynechať)
- 1 balíček sušeného droždia
- 3 vajíčka M
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo pár kvapiek vanilkovej arómy)
- 1+1 lyžička citrónovej kôry a šťavy
- 1+1 lyžička pomarančovej kôry a šťavy (môžete vynechať)
- štipka soli
- vajce s kvapkou vody na potretie
Tipy a Triky:
Postup:
Mlieko jemne zahrejeme s maslom a potom v mise naraz zmiešame všetky ingrediencie – hnetieme v robote na malé otáčky, pokiaľ sa cesto neprestane lepiť. Potom necháme kysnúť zakryté 60 minút.
Teraz opatrne poprekladáme cesto, aby sa doň dostal vzduch. Vložíme do guľatej formy/hrnca, z papiera na pečenie urobíme tubus, ktorý nám podrží tvar, pretože panettone vykysne vysoko do výšky. Necháme kysnúť ešte aspoň 90 minút.
Rúru si predhrejeme na 150 stupňov, vršok cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom s kvapkou vody, posypeme plátkami mandlí a dáme piecť na cca 45 minút.
recept připravila @alishaeasycooking
Pirohy s kapustovou alebo mäsovou plnkou
Pirohy s kapustovou alebo mäsovou plnkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- múka na podsypanie podľa potreby
- 50 ml vody
- Sušené droždie na ½ kg múky
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky cukru
- 2 žĺtky
- 75 – 100 ml mlieka (necelé 1 dl)
Kapustová plnka na dve dávky cesta
- ½ kg hlávkovej kapusty
- 10 dkg mrkvy
- 10 dkg pórika alebo cibuľky
- Pažítka podľa chuti
- 10 dkg masla
- voda na podliatie podľa potreby
- soľ a korenie podľa chuti
Mäsová plnka na dva dávky cesta:
- ½ kg mletého bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 lyžice masti
- Soľ a korenie podľa chuti
voda na podliatie podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na cesto dobre spracujeme a dáme na teplé miesto vykysnúť. Na panvici si rozohrejeme maslo, vysypeme najemno nakrájanú kapustu, nahrubo nastrúhanú mrkvu, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme zľahka do chrumkava. Nakoniec vmiešame nakrájaný pórik a zľahka premiešame. Môžeme pridať aj pažítku. Necháme vychladnúť.
Ak budeme pripravovať mäsovú plnku, tak na masti pripravíme cibuľku do sklenista, pridáme mäso, soľ, korenie podľa potreby, podlejeme a dusíme domäkka.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na 3mm hrubý plát, vykrajujeme štvorce, do ktorých ukladáme vychladnutú plnku, preložíme a dobre spojíme.
Vafle z ryžovej múky
Vafle z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 25 dkg ryžovej hladkej múky Pernerka
- necelá ¼ lyžička soli
- 3 vajcia
- 2 dl mlieka
- 5 dkg masla
- 2 lyžice cukru: kryštalový alebo krupica
- 1 lyžice vanilkového cukru
- 1 až 2 lyžičky citrónovej šťávy
- poprípade olej na vymastenie vaflovača
Tipy a Triky:
Postup:
Žĺtky a ostatné suroviny vyšľaháme metličkou. Zľahka primiešame do tuha vyšľahaný sneh z bielok a cesto dáme do vaflovača. Vafle pečieme na ¾ výkonu vaflovača 2,5 minúty (orientačná doba). Vlažné vafle ozdobíme.
Odporúčame konzumovať hneď po upečení.
Kváskový chlieb so zemiakom
Kváskový chlieb so zemiakom
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 8 dkg ražného kvásku (2 kopcovité lyžice)
- 10 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1,6 dl vody
ďalej:
- 40 dkg hladkej múky Pernerka
- 10 dkg polohrubej múky Pernerka
- 15 dkg varených studených zemiakov
- 2 lyžičky soli
- 2 lyžičky drvenej rasce
- 220 ml vlažnej vody
- 1 lyžica oleja na vymastenie misky
- múka na podsypanie podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na rozkvas rozšľaháme vidličkou, prikryjeme fóliou a necháme na kuchynskej linke 6-8 hodín odstáť. Správny rozkvas má vo vnútri bubliny.
Všetky suroviny dáme do misky, pridáme rozkvas a miešame na prvom stupni v kuchynskom robotovi 5 minút. Na druhom stupni miešame ešte tri minúty.
Cesto preložíme do olejom vymastenej misky, prikryjeme a necháme ¾ až 1 hodinu stáť.
Preložíme, prikryjeme a opäť necháme rovnaku dobu odstáť. Preložíme po hodine ešte raz a necháme odstáť. Na dosku posypanú múkou vyklopíme cesto, spracujeme dlaňami, cesto vytiahneme, aby v ňom neboli bubliny a ševom nahor dáme do múky alebo solamylom vysypanej ošatky na chlieb, prikryjeme a necháme vykysnúť. My dávame takto pripravené cesto v ošatke do chladničky a pečieme až ráno.
Do rúry dáme dva plechy, jeden na chlieb a druhý na vodu. Rúru vyhrejeme na 250 st., chlieb vyklopíme na rozpálený plech narežeme a dáme do rúry. Do druhého plechu nalejeme 2dcl vlažnej vody. Pečieme 20 minút. Teplotu znížime na 190 st. Vyberieme plech, kde bola voda a akonáhle bude rúra odvetraná, pečieme ešte 15 minút. Vyberieme na mriežku a chlieb krájame až po vychladnutí.
Chlieb váži okolo 1 kg.
Maslové rohlíky
Maslové rohlíky
Ingrediencie:
- 450 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 250 ml vlažného mléka (môžete nahradiť vodou)
- 1 balík sušeného droždia (alebo ½ kocky čerstvého droždia)
- 30 g masla+olej v pomere 2/3 na 1/3 (môžete nahradiť masťou)
- ½ lyžičky cukru,
- 1 lyžička soli.
Na posypanie:
- rasca
- mak
- sézam
- soľ
- korenie
Na potretie:
- 1 vajíčko
Tipy a Triky:
Ak máte radi obrie rohlíky, tak si pripravte len 8 väčších dielov a pečte ich cca 12 minút.
Do cesta môžete zapracovať aj kúsky slaniny, syra a restovanej cibuľky.
Postup:
Do misky, v ktorej budete miesiť cesto si dáme múku, do ktorej rukou vtlačíme jamku. Do nej dáme všetky ingrediencie (mlieko a maslo „vlažné“). Nebojte sa toho – žiadna príprava kvásku – so sušenými kvasnicami to ide samo. Všetko dôkladne miesime, kým sa cesto neprestane lepiť- cca 2 minúty v kuchynskom robotovi alebo 5 minút ručne.
Nachystáme si dva plechy vystlané alobalom alebo papierom na pečenie a na každý budeme dávať piecť 6 rohlíkov.
Cesto si rozdelíme na tri veľké gule. Guľu rozrežeme na 4 rovnaké diely do tvaru trojuholníka. Trojuholníkovu časť roztiahneme do rozmerného trojuholníka a pomocou valčeka na pomúčenej doske rozvaľkáme do veľkého tenkého trojuholníka. Základňu trojuholníka mamé smerom k sebe a pomaly rolujeme ako roládu smerom od seba, až nám vznikne tvar rohlíka.
Teraz si môžme dať vyhriať rúru na 220°C. Trvá to cca 20 minút a medzitým necháme odpočívať/nakysnúť rohlíky pod potravinárskou fóliou.
Rohlíky potrieme rozšľahaným vajíčkom s kvapkou vody a posypeme ľuboľnou posýpkou. Pečieme 10 minút na 220°C.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Viedenské tortičky
Viedenské tortičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 22 dkg polohrubej múky
- 5 dkg lieskových orieškov
- 5 dkg práškového cukru
- 15 dkg masla
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/4 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Poprípade 2 až 3 lyžice mlieka
Plnka na DVE DÁVKY cesta:
- 3 dl mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- Práškového cukru podľa chuti
- 7 dkg masla
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 3 až 5 dkg lieskových orechov
Na ozdobu:
- podľe chuti čokoláda a orechy
Tipy a Triky:
Do cesta odporúčame pridať pár lyžíc mlieka, bude sa lepšie vaľkať.
Postup:
Pomleté orechy a ostatné suroviny na cesto spracujeme rukou. Pridáme do cesta ešte 2 lyžice mlieka. Cesto dáme na polhodinu do chladničky. Prepracujeme, vyvaľkáme po častiach na výšku 4 až 5 mm. Vykrajujeme rôzne tvary, ktoré ukladáme na plech vystlaný s papierom na pečenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 185 minút cca 16 minút. Skrátka dozlatista. Až po vychladnutí dáme z plechu dole. Mlieko uvaríme s pudingovým práškom, vymiešame a do studeného zašľaháme zmäkknuté maslo a ostatné suroviny na plnku. Než budeme tortičky zlepovať, necháme plnku stuhnúť v chladničke. Na tortičky dávame viac plnky a strany obaľujeme v pomletých orieškoch.
Dozdobíme čokoládou. S týmto krémom vydržia v chladničke aj 5 dní. Samotne tvary si môžeme napiecť dopredu, a odložiť do mrazáka.
Parížske rohlíčky
Parížske rohlíčky
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 g špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- 250 g mletých vlašských orechov
- 2 vajcia
- 250 g kryštálový cukor
Krém:
- 250 g zmäkknutého masla
- 2 vajcia
- 200 g práškový cukor
- 2PL kakaa
Na dokončenie:
- 100 g vysokoprocentná čokoláda
- 50 g masla
Tipy a Triky:
Skladujeme v chlade pri stálej teplote. Najlepšie v chladničke alebo komore v uzavretej dóze.
Na rohlíčky môžeme použiť aj ryžovú Pernerku.
Postup:
Cesto:
Najprv si pripravíme cesto. Vyšľaháme si vajcia s cukrom, potom zašľaháme orechy s múkou. Cesto je redšie (nie však riedke, ak by také bolo, pridajte ešte trocha múky). Cesto naplníme do cukrárskeho vrecka a striekame na plech vystlaný papierom na pečenie. Tvarujeme rohlíčky , ruky máme pri tom vždy namočené v studenej vode.
Pečieme na 170 stupňoch cca 7 minút- do zlatista.
Krém:
Do hrnca si dáme trocha vody a dáme ju variť. Na hrniec si položíme misu, do ktorej si rozbijeme vajíčka a dáme variť. Pridáme cukor a šľaháme. Keď sa vajíčka spoja s cukrom, pridáme kakao a opäť šľaháme. Odložíme bokom. Do ďalšej misky pridáme zmäkknuté maslo, ktoré začneme šľahať (trvá to cca 5 minút), potom začneme pridávať kakovu zmes. Týmto krémom si naplníme cukrárske vrecko a dáme na chvíľku stuhnúť do chladničky, nech sa krém nerozteká.
Krém striekame na vyhladnuté rohlíčky. Rohlíčky s krémom si dáme opäť do chladničky.
V malom hrnci si rozpustíme maslo s čokoládou. Vychladnuté rohlíčky polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
Lepené koláčiky z celozrnnej pohánkovej Pernerky
Lepené koláčiky z celozrnnej pohánkovej Pernerky
Ingrediencie:
- 25 dkg pohánkovej hladkej celozrnnej múky
- 10 dkg práškového cukru
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 2 žĺtky
- 17 dkg masla
ďalej:
- lekvár na zlepenie podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny dôkladne spracujeme rukou a dáme na ½ hodinky do chladničky. Z cesta vyvaľkáme plát s hrubkou 3mm a vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré poukladáme na plech s papierom na pečenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 185 st., 12 minút, dozlatista.
Vychladnuté zlepíme lekvárom a môžeme ozdobiť čokoládou.
Uskladňujeme v zatvorenej krabičke.
Vianočné vínové koláčiky
Vianočné vínové koláčiky
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 250 g masla
- 6 lyžíc bieleho vína
Ďalej:
- Práškový cukor na obaľovanie
Tipy a Triky:
Môžete pripraviť aj slaný variant. Pred tým, ako ich vložíme do rúry, posypeme soľou, rascou, sézamom, atď.
Postup:
Zmiešame všetky ingrediencie a vypracujeme cesto.
Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme minimálne na dve hodiny do chladničky. (najlepšie cez noc)
Z cesta vyvaľkáme pláty s hrúbkou cca 3-4mm a vykrajujeme ľubovoľné tvary.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov cca 9 minút.
Po vytiahnutí z rúry obaľujeme hneď v práškovom cukre.
Vianočné orechové kocky
Vianočné orechové kocky
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 150 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 60 g mletých orechov
- 2 vajíčka
- 70 g rozpusteného tuku (maslo, hera)
- 200 ml mlieka
Poleva:
- 200 g vysokopercentná čokoláda
- 50 ml smotany
- 100 g masla
ďalej:
- Kokos na posypanie
Tipy a Triky:
Do cesta môžeme pridať rum.
Postup:
Zmiešame všetky suché ingrediencie, pridáme vajcia, maslo a tuk. Všetko starostlivo premiešame.
Nalejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch cca 20 minút.
Vychladnutý koláč nakrájame na kocky.
Nachystáme si polevu. Ohrejeme si smotanu s maslom, do ktorej neskôr primiešame čokoládu na rozpustenie.
Kocky namáčame v poleve, hneď potom posypeme kokosom. Necháme stuhnúť na chladnom mieste.
Hrebene s orechovou plnkou
Hrebene s orechovou plnkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 35 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- 15 dkg celozrnnej hladkej špaldovej múky Pernerka
- sušené droždie na ½ kg múky
- 10 dkg kryštálového cukru
- 1 vajce
- 5 dkg masla
- 2 dkg masti
- 1 citrón (kôra)
- 1/2 lyžičky soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 dl mlieka
- 1 vajce na potretie cesta
Plnka:
- 30 dkg vlašských orechov
- 20 ks guľatých piškótov
- 1 dl mlieka
- 5 dkg medu
- práškový cukor podľa chuti
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžice rumu
Tipy a Triky:
Tieto hrebe sú výborne aj s makovou plnkou.
Postup:
V 1dl mlieka rozmiešame droždie. Do mixéra dáme ostatné suroviny a rozpustené maslo s masťou, prilejeme droždie s mliekom a dobre vypracujeme. Prikryté necháme kysnúť kľudne dve hodinky, tak aby bolo pekne nakystnuté.
Orechy a piškóty pomelieme, pridáme ostatné suroviny na plnku a premiešame.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na veľkosť 50x35cm. Počas vaľkania podsypávame. Cesto rozrežeme na tri alebo štyri pruhy, podľa toho, ako chceme mať hrebene veľké.
Vyberieme plnku, zrolujeme, narežeme na kúsky a tie ešte narežeme do polovice.
Ukladáme na plech s papierom na pečenie a necháme dokysnúť 30 minút.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 195 st. dozlatista cca 19 minút.
Ražné medvedie labky
Ražné medvedie labky
Ingrediencie:
Cesto:
- 350 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 g práškového cukru
- 70 g mletých vlašských orechov
- 20 g holandského kakaa
- 1 čl škorice
- 1 čl mletých klinčekov
- Kocka masla izbovej teploty
Tipy a Triky:
Postup:
Zmiešame všetky suché ingrediencie a potom pridáme maslo. Vypracujeme cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme minimálne hodinu odležať v chladničke, najlepšie cez noc.
Z cesta si pripravíme guličky, ktoré poukladáme do formičiek. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch cca 12 minút.
Ešte teplé obalíme v práškovom cukre
Zemiakový knedlík
Zemiakový knedlík
Ingrediencie:
- 3/4 kg varených zemiakov (den dopredu v šupke)
- 50 dkg hrubej múky Pernerka
- 2 vajcia
- 2 lyžičky soli
- 3 lyžice oleja
- 2 celé vajcia
- 1 lyžička soli do vody na varenie knedlíka
Tipy a Triky:
Postup:
Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme cesto. Vytvarujeme 2 knedlíky s priemerom 7 cm, ktoré vložíme do vriacej vody, odlepíme od dna a varíme 25min. Každých 5 min. knedlíky otáčame. Hotové ich prepichneme špáratkom, aby vyšla para. Pred tým, ako knedlíky vyberieme, určite jeden vyskúšajte, či nie je vo vnútri surový
Ruské bliny s tuniakom
Ruské bliny s tuniakom
Ingrediencie:
Na bliny:
- 180 g pohankovej celozrnnej hladkej múky Pernerka,
- 200 ml mlieka,
- 1 vajce,
- ½ lyžičky mletého černého korenia,
- 1 lyžička soli.
Na vrch:
- 200 g kyslej smotany,
- 1 lyžička provensálskeho korenia,
- 1 lyžica sekaného petržlena,
- soľ,
- 80 g tuniaka v konzerve.
Tipy a Triky:
Ak si chcete bliny pripraviť na tradičný spôsob, vymeňte tuniaka za kaviár a vychutnajte si túto pochúťku v tradičnom prevedení.
Postup:
Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme čierne korenie a soľ a všetko premiešame. Uprostred si spravíme jamku, do ktorej nalejeme mlieko, pridáme žĺtok, droždie, a všetko premiešame tak, aby vzniklo hladké tekuté cesto. Misku prikryjeme utierkou a cesto v nej necháme hodinu kysnúť. Než cesto vykysne pripravíme si dip z kyslej smotany. Do menšej misky vložíme kyslú smotanu, pridáme provensálske korenie, petržlen a podľa chuti soľ. Všetko premiešame a necháme chvíľu odležať.
Keď je cesto vykysnuté, vyšľaháme si z prebytočných bielok tuhý sneh a opatrne ho primiešame do cesta. Na veľkej panvici si rozohrejeme trochu oleja a lyžicou na nej tvoríme guľaté bliny veľké cca 10 cm. Vyprážame cca 2 minút z každej strany. Bliny potrieme pripraveným dipom a dozdobíme podľa chuti trochou tuniaka a petržlena.
Zemiakové krokety s ryžovou múkou
Zemiakové krokety s ryžovou múkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 40 dkg varených studených zemiakov
- 12 až 15 dkg ryžovej hladke múky Pernerka
- 1 vajce
- 1/2 lyžičky soli
Na obalenie:
- 2 vajcia
- 3 lyžice mlieka
- strúhanka podľa potreby
- soľ podľa chuti
Ďalej:
- olej podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Ošúpeme si studené uvarené zemiaky, nastrúhame na jemnom vzore strúhadla, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme cesto, z ktorého tvoríme hneď krokety (valčeky s priemerom cca 15,5 cm, dĺžka záleží na Vás).
Je to zemiakové cesto, ktoré redne, tak ho určite nepripravujte dopredu.
Namáčame do osoleného vajíčka s mliekom, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista.
Pokladáme na servítky, ktoré odsajú prebytočný olej.
Taštičky z mrkvového cesta s tvarohovou plnkou
Taštičky z mrkvového cesta s tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 40 dkg polohrubej múky Pernerka
- 20 dkg mrkvy
- ¼ lyžičky soli
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 25 dkg masla
Plnka:
- 25 dkg mäkkého tvarohu v obale
- 1 žĺtko
- Práškový cukor podľa chuti
- Mlieko podľa potreby
ďalej:
- marmeláda podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Mrkvu nastrúhame najemno, do múky primiešame prášok do pečiva, pridáme ostatné suroviny na cesto a prepracujeme rukou.
Cesto dáme do chladničky na pol hodinu stuhnúť.
Rozmiešame si tvaroh so žĺtkom a cukrom podľa chuti, poprípade pridáme trocha mlieka.
Cesto rozvaľkáme (podsypávame aj posypávame múkou, aby sa nelepilo) na výšku cca 2-3mm. Formičkou vykrojíme koliesko, do stredu dáme kúsok marmelády a tvarohu. Taštičky po okraji zľahka potrieme vodou, preložíme a spojíme.
Poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme na 185 stupňov HORÚCIM VZDUCHOM cca 17 minút.
Upečené dáme dole z plechu a môžme ešte pocukrovať.
Celozrnné české „řepánky“
Celozrnné české „řepánky“
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1 vajce
- 45 g rozpusteného sádla
- 20 g droždia
- 1 čl soli
- 1 čl cukru
- 100 ml mlieka
Plnka:
- 300 g varenej červenej repy
- 150 g maku
- 2 PL masla
- 2 PL rumu
- 100 g cukru
Tipy a Triky:
V originálnom recetpe sa používa cukrová repa, ak budete mať cukrovú repu nie je nutné pridávať do plnky ďalší cukor. Miesto maku môžeme použiť mleté orechy.
Postup:
Najprv necháme vzíjsť kvások. Trocha mlieka zľahka zahrejeme (tak, aby sme v mlieku vedeli udržať prst), pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Trvá to cca 10-15 minút.
Do misky dáme múku, soľ, vajíčko, rozohriate sádlo, mlieko, kvások a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť cca 60 minút.
Medzitým si pripravíme plnku: rozpustíme si maslo v hrnci, pridáme nastrúhanú uvarenú repu, mak, mlieko, cukor a povaríme. Plnka nesmie byt tekutá. Všetko tekuté sa musí odpariť.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 16 guličiek. Z každej guličky spravíme placku, uprostred dáme plnku a zabalíme ako buchty.
Buchty dáme na plech, potrieme mliekom a pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňoch cca 25 minút.
Chia celozrnný chlieb
Chia celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- 500 g hladkej pšeničnej celozrnnej múky Pernerka BIO
- 450 ml vlažnej vody
- 1 balík sušeného droždia
- 1lyžica rasce
- 1lyzička soli
- 5 lyžíc chia semiačok
Tipy a Triky:
V prípade, že doma nemáte sušené droždie môžete použiť aj bežnú kocku cca 20 g na 500 g múky. Droždie necháte rozpustiť v časti vlažnej vody, ktorú zalejete chlebovou zmesou. Postup ďalej je totožný ako pri sušenom droždí.
Postup:
Na začiatok bycom radi zdôraznili, že tento chlebík nepotrebuje kuchynského robota a nemusia sa ho báť ani začiatočníci. Ide krásne pripraviť aj v rukách, pretože stačí suroviny iba rýchlo premiešať.
Najprv si pripavíme takzvanú „záparu“. To znamená, že si chia semiačka zalejeme vlažnou vodou a necháme ich cca 15 minút „nasať“ vodou. Neľakajte sa, pretože chia semiačka nasiaknu vodou a vznikne gelovitá zmes- vďaka tomu sa dá do chlebíka viac vody.
Zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, soľ, rascu, droždie (veľa pekárov a pekárok je naučených múku preosievať, ale pri pečení chlebíkua to nie je potrebné).
Do suchej chlebovej zmesi nalejeme záparu s chia semiačok a začneme postupne spracovaváť. Nerobte to na pomúčenej doske, ale rovno v miske, v ktorej necháte cesto kysnúť. Cesto bude tekuté a lepkavé vďaka vyššej hydratácií, čo vôbec nevadí.
Pripravené cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 60 minút kysnúť (priznám sa, že väčšinou ho dávam pod perinu a vďaka vlažnej vode si vytvorí vlastné teplo). Ak viete, že nebudete mať čas chlebík upiecť za 1-2 hodiny, tak dajte cesto do plastovej krabičky s vekom, aby sa „nevysušilo“. Takto nachystané cesto Vám vydrží až 12 hodín (Nakysnuté cesto zväčší svoj objem 1-2x).
Teraz si cesto vyklopíme na vlhčenú dosku a budeme tzv.“prekladať“ (aby sa Vám cesto nelepilo na prsty, tak si nachystajte aj pohár s vodou a v nej si prsty namáčajte). Toto prekladanie, alebo uchopenie kúskov cesta medzi prsty s vyťahovaním cca 10 cm a vtláčaním do stredu, zopakujeme 10x. Potom cesto otočíme, aby miesto kam sme cesto vtláčali bolo dole. Potrieme trochou vody a cesto odložíme bokom- dokysnúť cca 30 minút, než sa nám nahreje hrniec/forma a rúra na 250°C. Tak ako som hovorila, cesto je viac hydratované, takže nebude až tak držať tvar, ale to vôbec nevadí. Čím vyššia hydratácia, tým je upečený chlieb zvnútra vláčnejší.
Vyberieme nahriaty hrniec/formu z rúry a rýchlo do nej presunieme chlieb (pri presúvaní si navlhčite ruky, nech sa Vám chlieb nelepí), môžeme posypať chia semiačkami. Zavrieme pokrievku, alebo v našom prípade prikryjeme alobalom a pečieme na 250°C- 20 minút a ďalších 20 minút bez pokrievky na 200°C.
To, že je chlieb upečený spoznáte poklepkaním (pri poklepaní by mal znieť „duto“). Ešte za tepla chlieb vyklopíme z hrnca/formy a necháme vychladnúť pri izbovej teplote na mriežke, aby zospodu prúdil vzduch a nezaparil sa.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Orechová roláda
Orechová roláda
Ingrediencie:
Cesto
- 100 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 4 žĺtky
- 4 bielka
- 150 g cukru
Plnka:
- 1 tučný tvaroh
- 2 polotučné tvarohy
- 100 g cukru
- 100 g pomletých vlašských orechov
Tipy a Triky:
Postup:
Vyšľaháme si bielka, do ktorých postupne primiešame 4 žĺtka, necháme chvíľu mixovať, pridávame postupne cukor a nakoniec postupne pridávame múku (všetko za stáleho miešania v kuchynskom robotovi).
Hotové cesto nalejeme na plech a rozotrieme rovnomerne na všetky strany (dôležité je si dať na plech papier na pečenie. ).
Pečieme v rúre na 170 stupňov cca 10 minút.
Po upečení roládu ešte teplú zarolujeme (rolujeme užšou stranou na plechu). Takto zrolovanú roládu necháme vychladnúť.
Pripravíme si krém, zmiešame tvarohy, cukor a orechy. Trocha plnky si dáme stranou. Natrieme ju navrch.
Vychladnuté cesto na roládu rozbalíme, potrieme plnkou a znova zarolujeme. Postupne oddeľujeme papier na pečenie od cesta. Roládu natrieme zvyšným krémom a posypeme orechami.
Dáme stuhnúť na dve hodiny do chladničky.
Kváskový chlieb s orechami
Kváskový chlieb s orechami
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 2 kopcovité lyžice ražného kvasu (6 dkg)
- 10 dkg ražnej hladké múky Pernerka
- 1,8 dl vlažnej vody
ďalej:
- 15 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 25 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- 2 lyžičky soli
- 8 dkg vlašských orechov
- 1,5 dl kysnutého cmaru
- 1 dl vlažnej vody
- 1 lyžica oleja do misky
Tipy a Triky:
Pri otváraní rúry, pozor na horúcu paru, aby ste sa neoparili!
Postup:
Suroviny na rozkvas vyšľaháme vidličkou, prikryjeme a v kuchyni necháme kvasiť 6 až 8 hodín.
Do kuchynského robota nasypeme múky, pridáme ostatné suroviny aj rozkvas a miesime na prvom stupni 3 minúty. Môžeme si pomáhať stierkou, a cesto odlepovať od stien. Cesto sa lepí viac, než keď robíme chlieb len z hladkej múky. Na druhom stupni miesime 3 až 5 minút, podľa toho, ako je cesto spracované. Prsty si zľahka potrieme olehom a cesto prenesieme do misky, ktorá je potretá olejom. Prikryjeme a necháme hodinku v kuchyni odstáť. Po hodinke cesto preložíme a opäť prikryjeme.
Po ďalšej hodinke cesto preložíme po druhýkrát, prikryjeme a necháme stáť ďalšiu hodinu. Cesto potom roztiahneme a následne tvarujeme na požadovaný tvar. Bubliny sa snažíme vytlačiť. Do ošatky vysypanej hladkou múkou, alebo kukuričným škrobom vložíme cesto ševom nahor, posypeme múkou, prikryjeme a necháme kysnúť. Doba kysnutia môže byť kľudne aj štyri hodiny. Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov – HORÚCI VZDUCH s dvomi plechmi. Vrchný na chlieb a spodný na vodu. Chlieb vyklopíme na plech s papierom na pečenie, do spodného plechu nalejeme cca 3dcl vlažnej vody a pečieme 20 minút.
Potom rúru otvoríme, !!!pozor na horúcu paru!!! Necháme odvetrať na 185 stupňov a pečieme ešte 15 minút. Chlieb položíme na mriežku a necháme ho vyhladnúť.
Turecké koláče
Turecké koláče
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 PL cukru
- 1 ČL soli
- 300 ml mlieka
- ½ kocky (21 g) čerstvého droždia
- 70 g masla
- 1 bielok
Plnka:
- 100 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru
- 2 ČL. škorice
- 120 g masla
ďalej:
- Vajíčko na potretie
Tipy a Triky:
Podľa chuti môžeme posypať pistáciami alebo mandlami…
Postup:
Najprv si necháme vzísť kvások. Trochu mlieka ľahko zahrejeme, pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme cca 10-15 minút.
Do misy dáme múku, soľ, bielko, rozohriate maslo, mlieko, kvások a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť cca 60 minút.
Medzitým si pripravíme plnku. Rozpustíme maslo a zmiešame s cukrom a škoricou.
Cesto si rozdelíme na dve polky. Z každej vyvaľkáme dlhý plát cca 0,5cm hrubý, ktorý potrieme plnkou a posypeme orechami. Zarolujeme ako roládu do dlhej „nohavice“.
Z rolády krájame trojuholníky (krájame šikmo tak, aby po vykrojení vznikol trojuholník). Každý trojuholník potom ešte uprostred vareškou stlačíme.
Dáme na plech, potrieme vajíčkom a necháme ešte 15 minút kysnúť.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 20 minút. Pečenie je potrebné si strážiť, aby sa nám upiekli krásne dozlatista.
Čokoládové košíčky z pohánkovej múky
Čokoládové košíčky z pohánkovej múky
Ingrediencie:
Cesto na cca 64 košíčkov s priemerom 4 cm:
- 25 dkg pohánkovej hladkej celozrnnej múky Pernerka
- múka na podsypávanie podľa potreby
- 5 dkg práškového cukru
- 15 dkg masla
- 10 dkg horkej čokolády
- 2 žĺtky
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
Plnka čokoládová:
- 25 dkg mascarpone
- 15 až 20 dkg mäkkého plnotučného tvarohu vo vaničke
- 10 dkg horkej čokolády
- práškový cukor podľa chuti
Plnka oriešková:
- 15 dkg vlašských orechov
- 15 ks guľatých piškótov
- 1/2 lyžičky rumu
- med a smotana podľa potreby
Ďalej:
- na ozdobu smotana na šľahanie a čokoláda podľa chuti
- rôzne druhy ovocia podľa chuti
Tipy a Triky:
Orechovú plnku odporúčame plniť do košíčkov max. 15 hodín pred servírovaním.
Postup:
Zmäkknutú čokoládu a ostatné suroviny na cesto spracujeme najprv nožom a potom rukou. Cesto prikryjeme a dáme do chladničky stuhnúť. Vyvaľkáme po častiach, na výšku 3 mm. Keďže nepoužívame klasickú múku, nižšie cesto by sa po upečení mrvilo. Košíčky poukladáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 195 st. 15 až 17 minút. Košíčky vyklopíme až vychladnuté.
Plnku do košíčkov spracujeme a naložíme do vreciek na zdobenie. Na túto dávku plnka určite postačí. Košíčky s čokoládovou plnkou plníme max 2 hodiny pred servírovaním. Orechovú plnku odporúčame plniť do košíčkov max 15 hodín pred tým.
Pohánkovo-jablkové muffiny
Pohánkovo-jablkové muffiny
Ingrediencie:
- 220 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 3 vajcia
- 180 g cukru
- 150 ml rozpusteného masla
- 50 ml mlieka
- 250 g tvarohu (vo vaničke)
- ¼ lyžičky vanilky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 200 g nahrubo nastrúhaných jabĺčok
Tipy a Triky:
Jablká môžeme nahradiť aj iným sezónnym ovocím.
Postup:
Najprv si vyšľaháme vajcia s cukrom do krémovej peny (cca 5 minút). Pridáme tvaroh, maslo, vanilku, mlieko a premiešame. Potom pridáme múku, kypriaci prášok, a ako posledné do cesta primiešame nastrúhané jabĺčka.
Pripravíme si formu na muffiny. Použijeme papierové košíčky alebo si formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Košíčky alebo formičky plníme cca 1 cm pod okraj.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170° C cca 25-30 minút.
Hrnčekový koláč z ryžovej Pernerky
Hrnčekový koláč z ryžovej Pernerky
Ingrediencie:
Cesto:
- 60 g ryžovej múky Pernerka
- 50 g jablčného pyré (poprípade najemno nastrúhaného jabĺčka)
- 50 g bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 1 čl prášku do pečiva
- 1 čl skorice
- Cukor podľa chuti max 1 polievková lyžica, ak sú jabĺčka viac sladké cukor nie je treba
Na vrch:
- 2 jabĺčka
- 1 polievková lyžica kokosového oleja alebo masla
- 1 polievková lyžica cukru
- biely jogurt
Tipy a Triky:
Namiesto škorice môžeme použiť kakao.
Postup:
Najprv si zmiešame suché ingrediencie a potom pridáme všetko ostatné. Premiešame a rozdelíme do dvoch hrnčekov. Hrnčeky si môžeme zľahka pretrieť kokosovým olejom alebo maslom.
Vložíme na tri minúty do mikrovlnky (môžeme dať aj do rúry, ale bude to trvať tak 15 minút.)
Na panvičke si rozohrejeme kokosový olej alebo maslo, pridáme jabĺčka a cukor. Orestujeme.
Po vytiahnutí z mikrovlnnej rúry, vyklopíme z hrnčeka, polejeme bielym jogurtom a posypeme jabĺčkami.
Bábovka z ryžovej múky s čučoriedkami a čokoládou
Bábovka z ryžovej múky s čučoriedkami a čokoládou
Ingrediencie:
- 400 g ryžovej múky Pernerka
- 3 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 180 ml oleje
- 500 ml kefíru
- 180 g cukru
- 3 lyžice limetkovej šťávy + kôra z ½ limetky
- 50 g čučoriedok
Na ozdobu:
- hrsť čučoriedok
- čokoláda
Tipy a Triky:
Namiesto čučoriedok, môžete použiť aj iné ovocie alebo orechy.
Pomocou špajle zistíte , či je bábovka upečená. Ak špajlu vytiahnete suchú, bábovka je upečená, ak na špajli ostane lepkavé cesto, je potrebné ju ešte dopiecť.
Postup:
Vyšľaháme si vajcia s cukrom, trvá to cca 5 minút. Pred koncom zašľaháme do vajec po častiach aj olej. Postupne vmiešame múku, spoločne s kypriacim práškom a kefírom. Nakoniec pridáme čučoriedky, šťavu aj kôru z limetky. Takto pripravené cesto nalejeme do vymastenej formy.
Pečieme na 175° C cca 55-60 minút.
Vychladnutú bábovku vyklopíme a dozdobíme čokoládou a čučoriedkami.
Jednoduchá orechovo-špaldová bábovka
Jednoduchá orechovo-špaldová bábovka
Ingrediencie:
Cesto:
- 100 g vlašských alebo pekanových orechov – mletých alebo drvených
- 300 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 2 hrste hrozienok
- 300 g nastrúhanej mrkvy
- 300 g bieleho jogurtu
- 100 g cukru
- 4 lyžice oleja
- 150 ml mlieka
- 2 lyžičky škorice
- 1 prášokk do pečiva
- 1 lyžička škrobu
- 2 vajcia
Poleva:
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica horúcej vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Tipy a Triky:
Hrozienka budú ešte lepšie ak ich namočíme do rumu. Trocha rumu môžme pridať aj do bábovky.
Postup:
Rúru si vyhrejeme na 170 stupňov.
Všetky ingrediencie na cesto zmiešame do hromady a dôkladne premiešame. Formu na bábovku si vymastíme a vysypeme múkou.
Pečieme cca 55 minút. Ingredience na polevu zmiešame dohromady a polejeme ňou už upečenú a vychladnutú bábovku.
Maková bábovka z pohánkovej múky
Maková bábovka z pohánkovej múky
Ingrediencie:
- 500 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka,
- 250 ml mlieka,
- 350 g cukru,
- 250 g masla,
- 5 vajec,
- 1 balík kypriaceho prášku,
- kôra z 1 citróna,
- hrsť hrozienok,
- 4 lyžice mletého maku,
- Strúhaný kokos na vysypanie formy.
Tipy a Triky:
Skôr, ako sa pustíte do prípravy bábovky nakrájajte si hrozienka a vložte do hrnčeka s trochou rumu. Hrozienka budú ešte chutnejšie.
Postup:
Vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielka. Maslo vymiešame s cukrom do bielej peny a potom do zmesi zašľaháme jeden žltok po druhom. Na záver primiešame i nastrúhanú citrónovú kôru. Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme ju do misky.
Do žĺtkovej zmesi striedavo primiešavame múku a mlieko, kým nezískáme pomerne tuhú ucelenú zmes. Bielky vyšľaháme do tuha a po častiach ich opatrne primiešame do pripravenej zmesi. Miešajte naozaj opatrne, aby sneh nespadol. Bábovkovu formu vymastíme maslom a vysypeme strúhaným kokosom.
Rúru si predohrejeme na 130 °C. Pripravené cesto rozdelíme na tri rovnako veľké časti. Prvú časť rovnomerne rozotrieme do bábovkovej formy. Druhú časť premiešame s makom a hrozienkami, potom nalejeme do formy na prvú vrstvu cesta. Na makovú vrstvu dáme poslednú vrstvu cesta a bábovku dáme piecť.
Bábovku pečieme vo vyhriatej rúre na 130 °C 25 minút. Potom teplotu zvýšíme na 150 stupňov a pečieme 30 minút. Na záver teplotu zvýšime 170 °C a dopekáme ešte 15 minút.
Cuketové muffiny s čokoládou a orechami
Cuketové muffiny s čokoládou a orechami
Ingrediencie:
- 1 hrnček celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 4 lyžice cukru
- 1/2 hrnček mlieka (môžeme použiť aj rastlinné)
- ¼ hrnček rastlinného oleja či rozpusteného másla
- 1 vajíčko
- ½ balíčku prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžica perníkového korenia (alebo môžete použiť aj perníkový kypriaci prášok)
- 1 vanilkový cukor
- 1 menšia cuketa
- Hrsť nasekaných orechov a vysokoprocentná čokoláda (môžete vynechať)
Tipy a Triky:
Namiesto celozrnnej špaldovej môžete použiť aj špaldovú hladkú Pernerku.
Postup:
Najprv si predohrejeme rúru na 180°C.
Nastrúhame najemno cuketu, ktorú dáme do cedítka, aby sa odkvapkala prebytočná voda. Potom si všetky ingrediencie zmiešame- nie je potrebné vyšľahavať , je to rýchlovka.
Na dno formičiek si dáme nasekanú čokoládu a orechy, tak aby bolo všade rovnaké množstvo a zalejeme pripraveným cestom. Aj do formičiek nalejeme cesto tak, aby sa muffinky piekli rovnako dlho. Pečieme cca 25 minút na 185 stupňov.
Po upečení môžeme vychladnuté muffiny ešte poliať čokoládou alebo posypať orieškami.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Ražná dvojfarebná bábovka
Ražná dvojfarebná bábovka
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 g polotučného tvarohu
- 250 g cukru
- 250 g zmäkknutého masla (prípadne môžeme použiť aj iný tuk)
- 1 prášok do pečiva
- 5 vajec
- Kôra z jedného citróna
Ďalej:
- Smotana 100 ml
- 100 g čokolády na varenie
Tipy a Triky:
Namiesto čokolády so smotanou môžeme použiť holandské kakao so smotanou.
Postup:
Najprv zmiešame 5 žĺtkov, cukor, maslo a vymiešame do peny (najlepšie mixovať v kuchynskom robotovi alebo mixérom. Trvá cca 5 minút).
V druhej miske si vyšľaháme z piatich bielok tuhý sneh.
Do prvej zmesi pridáme tvaroh, múku, prášok do pečiva a primiešame sneh.
Dôkladne vymiešame a ½ dáme do vymastenej formy.
Do misky si nalejeme smotanu, nalámeme čokoládu a dáme na jednu minútu do mikrovlnej rúry. Rozpustenú čokoládu pridáme do druhej polovice cesta a premiešame.
Takto nachystanú zmes vylejeme do bábovkovej formy.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov cca 50 minút.
Obrátený koláč s hruškami
Obrátený koláč s hruškami
Ingrediencie:
- 5 hrušiek
- 2 vajcia
- 20 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- 1 balík kypriaceho prášku do pečiva
- 75 až 100 ml mlieka
- 15 dkg masla
- 12 dkg cukru kryštál alebo krupica
- 4 lyžice cukru kryštál alebo krupica na vysypanie formy
- maslo na vymastenie formy
Tipy a Triky:
Postup:
Formu s priemerom 25 cm vymastíme maslom a vysypeme cukrom. Hrušky si ošúpeme, povykrajujeme jadierka, nakrájame na osmičky a poukladáme na cukor. Môžeme posypať aj škoricou.
Vyšľaháme vajcia s cukrom , ak ostanú kúsky cukru, nezľaknite sa. Pridáme ostatné suroviny, premiešame a natrieme na hrušky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 st., na spodnom rošte cca 35 minút.
Formu odopneme a necháme dobre vychladnúť. Preklopíme na tanier a nakrájame.
Medová tortička z pohánkovej múky
Medová tortička z pohánkovej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 35 dkg pohánkovej hladkej celozrnnej múky Pernerka
- múka na podsypávánie podľa potreby
- 10 dkg práškového cukru
- 10 dkg masla
- 2 celé vajcia
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice kakaa
Plnka:
- 20 dkg kyslej krémove smotany
- 4 dl smotany na šľahanie
- 1 stužovač smotany
- med podľa chuti
Tipy a Triky:
Tortičku necháme odležať do druhého dňa.
Postup:
Suroviny na cesto dobre spracujeme rukou a dáme oddychovať a stuhnúť na pól hodinku do chladničky.
Vyvaľkáme päť plátov s priemerom 20 cm , kde každý diel váži cca 15 dkg. Zbytok cesta vyvaľkáme tiež a po upečení ho rozmrvíme na ozdobu. Cesto vaľkáme na papieri na pečenie, valček posypeme múkou, aby sa nelepil. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. cca 5 minút. Hlavne cesto nespečte, leb osa plnka nebude vedieť vsiaknúť..
Pláty zložíme z papiera dole až úplne vychladnú. Smotanu vyšľaháme so stužovačom a medom dotuha. Placky natierame plnkou, a zľahka ich pritlačíme. Vrchnú časť potrieme a posypeme rozdrobeným upečeným cestom. Okraje môžeme ozdobiť čokoládou alebo lekvárom. Tortičku necháme odležať do druhého dňa.
Viaczrnný špaldový chlebík
Viaczrnný špaldový chlebík
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- 400 ml horúcej vody
- 1 balík sušeného droždia
- 1 lyžíce rasce
- 1 lyžička soli
- 10 lyžíc mixu semiačok (lanové, konopné, slnečnicové, tekvicové, chia)
Tipy a Triky:
V prípade, že doma nemáte sušené droždie môžete použiť aj bežné v kocke cca 20 g na 500g múky. Droždie necháte rozpustiť v časti vlážnej vody, ktorú zalejete chlebovou zmesou. Postup je ďalej totožný ako pri sušenom droždí
Postup:
Na tento chlebík nepotrebujeme kuchynského robota a nemusia sa ho báť ani začiatočníci.
Ide krásne spraviť aj v rukách, pretože suroviny stačí len rýchlo premiešať.
Najprv si pripravíme tzv. „záparu“, čo znamená, že si semiačka zalejeme horúcou vodou a necháme ich minimálne 15 minúť nasiaknúť vodou. Vďaka tomu, že sú v mixe semiačok aj chia, vznikne z toho gelovitejšia zmes.
Zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, soľ, rascu, droždie. (Veľa pekárov je naučených muku preosiať, ale pri pečení tohto chlebíka, to nie je potrebné.).
Do suchej chlebovej zmesi nalejeme záparu so semiačkami a začneme spracovávať. Všetko robíme rovno v mise, v ktorej bude cesto kysnúť. Spracovanie v rukách trvá 5 minút, v robotovi 2-3 minúty. Cesto bude mierne lepkavé.
Pripravené cesto, zakryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste kysnúť 60 minút. Ak viete, že nebudete chlebík, hneď po kysnutí piecť, preložte ho do plastovej nádoby s vrchnákom, aby sa nevysušilo. Takto prichystané cesto Vám vydrží aj 12 hodín. (nakysnutím sa objem zväčší 1-2xkrát).
Cesto vyklopíme na navlhčenú dosku a budeme ho tzv. „prekladať“ (aby sa nelepilo na prsty, prichystáme si pohár s vodou, kde si budeme prsty namáčať). Prekladanie cesta, vytiahnutie cca 10 cm a vtlačenie stredu zopakujeme asi 10- krát. Potom cesto otočíme, aby miesto , kam sme cesto vtlačovali bolo dole, potrieme trochou vody a necháme kysnúť na cca 30 minút, než sa nám nahreje hrniec a rúra na 250°C. Hrniec si predhrievame zároveň s rúrou (docielime tým, že sa cesto neprilepí). Pečieme vždy v celokovovom hrnci, ktorý nemá plastové uši.
Vyberieme vyhriaty hrniec z rúry a rýchlo do neho vložíme chlieb (pri prekladaní si navlhčite ruky, nech sa chlieb nelepí), môžeme ho posypať semiačkami, zavrieme pokrievkou a pečieme na 250°C – 25 minút a dalších 20 minút bez pokrievky na 200°C
Že je chlebík upečený zistíme poklepkaním (mal byť znieť duto). Ešte za tepla chlieb vyklopíme z hrnca a necháme vychladnúť pri izbovej teplote na mriežke, aby zospodu prúdil vzduch a nezaparil sa.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Tyrolské plnené taštičky
Tyrolské plnené taštičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 15 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 15 dkg polohrubej múky Pernerka
- polohrubá múka na podsypanie podľa potreby
- 1 väčšie vajce
- 3 lyžice oleja
- cca 15 lyžíc vlažnej vody
- soľ podľa chuti
Plnka:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- soľ a cesnak podľa chuti
- 2 lyžice oleja alebo masla
- 1/2 menšej cibule
- 10 dkg riccoty alebo balkánskeho syra
Ďalej:
- maslo na potretie uvarených taštičiek
- pažítka, parmezán podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Na masle alebo oleji speníme nakrájanú cibuľu (1 minúta), pridáme špenát, zalejeme trocha vodou a podusíme. Určite budú stačiť dve minúty, ale hlavne nech vydusíme vodu. Osolíme, pridáme cesnak, a do vychladnutej zmesi pridáme syr. Suroviny na cesto prepracujeme rukou, prikryjeme a necháme v kuchyni oddychovať pól hodinu. Ak by ste pri spracovaní mali cesto veľmi tuhé, kľudne pridajte ešte lyžicu-dve vody.
Cesto rozvaľkáme na výšku max 2mm, vykrajujeme kolieska, na ktoré pridávame plnku. Kolieska pred prekladaním a spojením k sebe potrieme vlažnou vodou, ktorá cesto potom dobre spojí. Varíme v mierne slanej vode cca 5 minút. Záleží na sile vyvaľkaného cesta. Určite skúste jednu taštičku, pred tým ako vyberiete ostatné.
Vyberieme, potrieme maslom a ak jeto možné hneď podávame. Posypeme parmezánom. Taštičky sú tmavé, pretože sme použili sčasti aj ražnú múku.
Ražné lievance
Ražné lievance
Ingrediencie:
Cesto:
- 130 g celozrnnej ražnej hladkej múky Pernerka
- 7 g prášku do pečiva
- 150 ml mlieka
- 1 vanilkový cukor
Ďalej
- Maslo na opekanie
Tipy a Triky:
Namiesto masla môžete použiť aj kokosový olej.
Postup:
Ako prvé si preosejeme múku s kypriacim práškom. Pridáme cukor a prilejeme mlieko.
Dôkladne premiešame a necháme 15 minút odležať.
( Cesto je hustejšie ako na palacinky)
Opekáme na panvici, ktorú sme si zľahka potreli maslom.
Cuketový koláč
Cuketový koláč
Ingrediencie:
- 160 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 200 g nastrúhanej cukety
- 3 vajcia
- 30 g kakaa
- 120 ml rozpusteného masla
- 100 ml mlieka
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 120 g trstinového cukru
- 1 lyžica medu
Tipy a Triky:
Najlepšie chutí s bielym jogurtom.
Postup:
Najskôr si oddelíme žĺtka od bielok. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh.
Žĺtka, nastrúhanu cuketu, rozpustené vychladnuté maslo, mlieko, cukor a med zmiešame. Ďalej si zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok, a pridáme k žĺtkovej zmesi. Nakoniec zľahka primiešame sneh.
Cesto nalejeme do formy s papierom na pečenie a pečieme na 175° C cca 30 minút.
Vychladnutý koláč môžeme poliať rozpustenou čokoládou a posypať strúhanym kokosom.
Bretónsky maslový koláč s plnkou zo sušených sliviek
Bretónsky maslový koláč s plnkou zo sušených sliviek
Ingrediencie:
Cesto:
- 30 dkg pohánkovej celozrnnej múky Pernerka
- múka na podsypanie podľa potreby
- 20 dkg trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice rumu
- 6 žĺtkov
- 1/4 lyžičky soli
- 20 dkg masla
Plnka:
- 20 dkg sušených sliviek
- cca 1 dl vody alebo čierneho čaju
- škorica podľe chuti
Ďalej:
- maslo na vymastenie formy
- 1 vajce a 3 lyžice mlieka na potretie koláča
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené slivky namočíme do čaju, po zmäknutí pridáme škoricu a rozmixujeme.
Suroviny na cesto dobre spracujeme rukou a necháme pól hodinu v chladničke oddychovať.
Väčšiu polovicu cesta rozvaľkáme a vložíme do maslom vymastenej formy s priemerom 28cm. Nezabudnite urobiť aspoň pol centimetrové okraje. Na cesto rozprestrieme plnku. Rovaľkáme druhú časť cesta, položíme na plnku a potrieme vajíčkom s mliekom. Koláč zdobíme nožom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180- max 185 st. cca 35 minút. Položíme na mriežku, odopneme formu a necháme vychladnúť.
Celozrnné tortilly
Celozrnné tortilly
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 160g vody
- 45 g kokosového oleja
Na dokončenie
- 20 g slnečnicového oleja
Tipy a Triky:
Kokosový olej možete jednoducho nahradit maslom.
Postup:
Do misky od robota nasypeme všetky ingrediencie na cesto a pripravíme si z nich cesto. V kuchynskom robotovi ho miešame 3 minúty alebo ručne 5 minút.
Počas prípravy si nalejeme slnečnicový olej na strany misy, aby sa nám s cestom lepšie pracovalo. Olej sa do cesta vstrebáva.
Cesto necháme 10 minút odležať.
Z cesta si vytvoríme 8 rovnakých guličiek, z ktorých vyvaľkáme placky. Môžeme si opäť dať trocha oleja na dosku, bude sa nám s cestom lepšie pracovať.
Placky opekáme na suchej panvici z každej strany cca 1 minútu.
Celozrnný bagel
Celozrnný bagel
Ingrediencie:
Cesto:
- 450 pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- Balíček sušeného droždia 8g
- 300 g vody
Na posypanie
- Semiačka podľa chuti – sézamové, ľanové, tekvicové atď.
Tipy a Triky:
Postup:
Necháme vzísť kvások- zmiešame 100 g vody, 1 PL cukru a droždie.
Do misky od robota nasypeme všetky ostatné ingrediencie vrátane kvásku. Pripravíme si hladké cesto.
Cesto sa môže lepiť- to je v poriadku. Zľahka ho potrieme olejom a prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť do dvojnásobného objemu, trvá to cca 45 minút.
Potom si ho rozdelíme na 10 bochníčkov. Vytrvoríme guličky. Vareškou uprostred spravíme jamku, ktorú prstami vytvarujeme.
Do vriacej vody pridáme 2PL zvyšného cukru a vložíme bagel. Varíme cca 1-2 minútky.
Bagle potom položíme na utierku a necháme odkvapkať. Presunieme na plech a posypeme semiačkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch cca 15 minút.
Piškótova torta s letným ovocím
Piškótova torta s letným ovocím
Ingrediencie:
Na korpus:
- 80 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 80 g polohrubej špaldovej múky Pernerka
- 4 vajcia (žĺtka a bielka zvlášť)
- 120g trstinového cukru
- 8 lyžíc rozpusteného masla
- 8 lyžíc vody
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
Na krém:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone
- 2-3 lyžice práškového cukru
Na dozdobenie:
- jahody
- čučoriedky
Tipy a Triky:
Namiesto masla môžete použiť aj olej. Ovocie, ktoré je uvedené v recepte môžete nahradiť svojim obľubeným.
Polohrubú špaldovú Pernerku můôžete nahradiť polohrubou pšeničnou Pernerkou.
Postup:
Najprv si rozpustíme maslo, ktoré dáme stranou chladiť. Oddelíme žĺtka od bielok. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme trstinový cukor a vyšľaháme. Zmiešame si žĺtka, rozpustené maslo, vodu a postupne pridávame k vyšľahaným bielkam. Šľaháme, kým sa nám suroviny pekne nespoja. Preosejeme múku, zmiešame s kypriacim práškom a po lyžicách pridávame do vajičkovej peny. Spolu to zľahka premiešame vareškou.
Pripravené cesto nalejeme do formy s papierom na pečenie a pečieme cca 30-35 minút na 170°C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme krém. Vyšľaháme šľahačku, pridáme cukor a nakoniec zľahka zašľaháme mascarpone.
Pripravený korpus rozkrojíme, natrieme polovicou krému, na krém poukladáme ovocie, prikryjeme druhou polovicou korpusu, opäť potrieme krémom a dozdobíme ovocím.
Najlepšie chutí vychladená.
Pita chlieb (placky)
Pita chlieb (placky)
Ingrediencie:
Cesto:
- 30 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- múka na podsypanie podľa potreby
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného droždia
- 3/4 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky cukru kryštál alebo krupica
- 1,5 dl + 2 lyžice vlažnej vody
Plnka podľe chuti:
- Opečené mäso, zelenina, dresing
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na cesto dobre spracujeme v kuchynskom robotovi, prikryjeme a necháme kysnúť. Po pól hodine cesto preložíme, vytvarujeme opäť bochník, prikryjeme a necháme dobre vykysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty v kuchyni. Cesto rozdelíme na päť dielov, každý diel vyvaľkáme tak, aby jeho hrúbka bola 0.5cm. Prikryjeme útierkou a necháme 15 až 20 minút dokysnúť.
Môžte vyskúšať piecť placky na suchej panvici, ale lepšie sa pečú v rúre na 250 st. Položíme na plech s papierom na pečenie, na vrchnom rošte za 8 minút krásne nafúknu. Placky vyberieme a rúru opäť nahrejeme na 250 st. pred, tým ako začneme piecť ďalšiu várku.
Ak nebudete placky plniť hneď, určite ich prikryte útierkou.
Černicový cheesecake
Černicový cheesecake
Ingrediencie:
Korpus
- 180 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerky
- 100 g zmäkknutého masla – môže byť na polovicu roztopené v mikrovlnej rúre
- 150 g cukru
- 1PL škorice
- Nastrúhaná kôra z jedného citróna
Plnka:
- 500 g čerstvého krémového syru (Lučina, Philadelphia…)
- 250 ml šľahačky
- 100 g cukru
- 3 vajcia
Černicová poleva:
- 250 g černíc
- 1PL cukru
- 3PL vody
- Čerstvé černice na ozdobu
Tipy a Triky:
Naša forma na koláč mala priemer cca 30 cm.
Postup:
Zmiešame si všetky ingrediencie na korpus dohromady a vytvoríme cesto, ktoré utlačíme na dno a po stranách formy. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov cca 15 minút.
Medzitým si zmiešame všetky ingrediencie na plnku. Na uľahčenie použijeme kuchynského robota. Plnku vylejeme na korpus, potom, čo sme ho vytiahli z rúry.
Do kastrólika dáme černice, ktoré si vidličkou rozmačkáme, pridáme cukor, vodu a povaríme. Varíme do mierneho zhustnutia tak, aby zmes nebola príliš riedka. Takúto zmes potom vylejeme na plnku.
Hotový koláč dáme do rúry. Najprv pečieme 15 minút na 170 stupňnoch a potom znížime na 110 stupňov a pečieme ešte 50 minút.
Koláč pred servírovaním necháme úplne vychladnúť. Môžeme ho dať aj do chladničky aspoň na dve hodiny.
Ovocné tvarohové knedlíky z ryžovej Pernerky
Ovocné tvarohové knedlíky z ryžovej Pernerky
Ingrediencie:
Cesto:
- 15 dkg ryžovej hladkej múky Pernerka
- 25 dkg mäkkého polotučného tvarohu v kocke
- 3 dkg ryžovej hladkej , múky na podsypávanie
- 2 žĺtky
- 1/4 lyžičky soli
- 3 dkg masla
Ďalej podľa chuti:
- ovocie, maslo, tvrdý tvaroh a práškový cukr
Tipy a Triky:
Postup:
Zmäkknuté maslo a ostatné suroviny na cesto spracujeme metličkou, vyklopíme na dosku podsypanú múkou. Máme na to ešte 3 dkg ryžovej múky a to by malo stačiť.
Dobre spracujeme rukou a dáme na pol hodinu do chladničky.
Z cesta vyvaľkáme šulec, z ktorého ukrajujeme plátky. Z tých potom robíme placky, kam vložíme ovocie a uzavrieme. Plátky a placky robíme, veľké podľa ovocia, ktoré do nich budeme plniť.
Varíme v mierne osolenej vode. Väčšie knedlíky, v ktorých sú odkôstkované marhule skúsime po 7 minútach rozrezať, či nie sú v strede náhodou surové. Vždy je lepšie vyskúšať aspoň jeden knedlík.
Prepichneme špáratkom a potrieme maslom. Tvarohové knedlíky je najlepšie hneď po uvarení servírovať s tvrdým tvarohom, maslom a cukrom.
Bábovka s ovocím
Bábovka s ovocím
Ingrediencie:
Cesto
- 2 hrnčeky pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 1 hrčnek cukru
- ½ hrnčeka oleja
- ½ hrnčeka mlieka
- 4 vajíčka, bielka a žĺtky zvlášť
- Kypriaci prášok do pečiva
Plnka:
- Ríbezle podľa chuti
- Čučoriedky podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Najprv si vyšľaháme zo štyroch bielok tuhý sneh.
Zmiešame všetky ostatné ingrediencie vrátane žĺtkov. Do tejto zmesi opatrne primiešame bielka.
Formu na bábovku si vymastíme olejom a vysypeme múkou.
Do formy na bábovku nalejeme cca polovicu cesta a prisypeme ½ dávky ovocia.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňoch cca 50 minút.
Malinové cupcakes
Malinové cupcakes
Ingrediencie:
- 120 g polohrubej špaldovej múky Pernerka
- 100 g ohriateho masla
- 50 g holandského kakaa
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- 3 vajcia
- 120g cukru
- 120 ml mlieka
- Hrsť malín
Krém:
- 50 g cukru
- 100 ml šľahačky
- Rozmixovaná hrsť malín
- 50 g mascarpone
- Stužovač za studena
Tipy a Triky:
Môžeme použiť aj iné ovocie napríklad jahody, čučoriedky alebo čerešne.
Postup:
Vyšľaháme penu z vajíčka a cukru. Potom pridáme všetky ostatné ingrediencie okrem malín a vymiešame hladké cesto. Pridáme maliny a už len zľahka premiešame.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch cca 20 minút.
Krém si pripravíme tak, že vyšľaháme šľahačku, pridáme maliny, mascarpone cukor a šľaháme. Nakoniec primiešame stužovač.
Cupkaces zdobíme, keď sú úplne vychladnuté.
Tvarohový koláč s makom
Tvarohový koláč s makom
Ingrediencie:
Cesto:
- 25 dkg pohánkovej hladkej celozrnnej múky Pernerka
- 15 dkg masla
- 10 dkg práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 2 lyžičky škorice
- 10 dkg mletého maku
Plnka:
- 3/4 kg polotučného tvarohu vo vaničke
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- práškový cukor podľa chuti
- 1 celé vajce
- 2 bielka (sneh)
Ďalej :
- Maslo a múka na plech
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na cesto dobre spracujeme rukou a dáme do chladničky. Po hodinke odkrojíme ¼ cesta, ktorú dáme do mrazáku. Zvyšnú časť cesta rozvaľkáme a vložíme do maslom vymasteného a pohánkovou múkou vysypaného plechu veľkosti 20×30 cm. Cesto nejde úplne dobre preniesť a tak ho v plechu dopracujeme rukou.
Zmiešame suroviny na plnku a na koniec primiešame do tuha vyšľahaný sneh z bielok. Rozotrieme na cesto a časť cesta z mrazáku nastrúhame na hrubo na tvaroh. Cesto určite nepokryje celú plochu. Vložíme do vyhriatej rúry na 190st., pečieme 15 minút, potom teplotu zvýšime na 195 st.
Celková doba pečenia je 35 minút. Necháme poriadne vychladnúť.
Ak sme si plech vysypali pohánkovou múkou, tak pred servírovaním cesto oddelíme od plechu lopatkou. Ak sme si vysypali plech hrubou múkou cesto pôjde dolu ľahko. Pohánka je skrátka pohánka.
Cookies z ryžovej múky
Cookies z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 270 g ryžovej múky Pernerka
- 170 g zmäkknutého masla
- 180 g trstinového cukru
- štipka soli
- 1/2 lyžičky vanilky
- 2 vajcia
- 180 g čokolády
- 50 g mandlí
- 4 g jedlej sódy
Tipy a Triky:
Mandle môžete vymeniť za pistácie alebo iné orechy.
Postup:
Najprv si zmiešame cukor s poriadne zmäkknutým maslom. Pridáme vanilku, vajce, čokoládu a mandle pokrájané na menšie kúsky. Ako poslednú pridáme múku, ktorú sme si zmiešali s jedlou sódou.
Všetko spolu dôkladne premiešame. Vznikne nám lepkavé cesto, ktoré uložíme do chladničky na minimálne 2-3 hodiny.
Cesto v chladničke stuhne a po vytiahnutí tvoríme guličky veľkosti cca 4cm (v priemere), ktoré potom poukladáme na plech s dostatočnými rozostupmi. Pečieme na 175 st. cca 15-17 minút.
Brokolicové krokety
Brokolicové krokety
Ingrediencie:
- 20 dkg hrubej múky Pernerka
- 40 dkg varených studených zemiakov
- 20 až 25 dkg surovej brokolice
- múka na podsypanie podľe potreby
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- soľ podľa chuti
Ďalej:
- olej na vyprážanie podľa potreby
Na obaľovanie:
- 1 vajce
- 6 lyžíc mlieka
- strúhanka podľa potreby
- soľ podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Varené studené zemiaky a surovú brokolicu nastrúhame na jemnom vzore strúhadla. Pridáme ostatné suroviny na cesto a vypracujeme rukou. Tvoríme valčeky hrubšie ako palec, ktoré namočíme do osoleného vajíčka s mliekom, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozpálenom oleji. Hotové pokladáme na obrúsky, ktoré nám vysajú prebytočný tuk.
Celozrnné makovo-citrónové muffiny
Celozrnné makovo-citrónové muffiny
Ingrediencie:
- 1 hrnček celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1/2 hrnček akéhokoľvek rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukr
- ½ bal. prášku do pečiva
- 1 krabička čučoriedok (alebo iného ovocia, ktoré doma nájdete)
- 4 lyžice medu/cukru
- 2 lyžice nepomletého maku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- kôra z ½ citróna
- trocha mlieka
Tipy a Triky:
Postup:
Ako pripravujemuffiny @alishaeasycooking?
Nepomletý mak (celé semiačka) zalejeme vlažným mliekom, tesne nad jeho povrch, aby sa „napil“. Rúru si predhrejeme na 200 °C.
do misky najprv dáme vajcia, zvolený typ sladidla, vanilkový cukor, olej, citrón a kôru z citróna. Všetko spolu dôkladne premiešame. Na záver pridáme múku s kypriacim práškom a mak.
Po zmiešaní všetkých ingrediencií zisťujeme konzistenciu cesta. Ak je málo tekuté môžeme si ho zriediť s mliekom.
Potom zmes vylejeme do muffinových formičiek a vrch ešte jemne posypeme makom. Pečieme na 200°C cca 20 minút.
Dalamánky z ražnej múky
Dalamánky z ražnej múky
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička cukru: kryštalový alebo krupica
- sušené droždie na ½ kg múky
- 50 ml oleja
- 3,5 dl vody (+ 2 lyžice vody)
Ďalej:
- 1 lyžicu oleja do misky
- 1 vajce + 2 lyžice mlieka na potretie
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na cesto spracujeme v kuchynskom robotovi. Najprv na stupeň č.1 a potom na stupeň č. 2, kým nebude cesto hladké. Misu si potrieme olejom, pridáme cesto, prikryjeme a necháme dobre vykysnúť na teplom mieste. Doba kysnutia záleží na teplote v miestnosi, ale určite to bude cez hodinu.
Cesto si potom vyklopíme na pomúčenú dosku, zľahka spracujeme a rukou vytvoríme dalamánky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme a necháme a dobre dokysnúť, kľudne aj 50 minút.
Potrieme rozšľahaným vajičkom s mliekom, prisypeme rascu alebo hrubozrnnú soľ a pečieme vo vyhriatej rúre na 230 st. HORÚCIM VZDUCHOM cca 12-15 minút, podľa toho, akú chcete mať na dalamánkach kôrku. .
Príprava aj s kysnutím a dokysnutím je cca 220 minút.
Bublanina s ovocím do remosky
Bublanina s ovocím do remosky
Ingrediencie:
Cesto do malej remosky :
- 10 dkg hladkej pšeničnej celozrnnej múky Pernerka
- 8 dkg práškového cukru
- 1/2 balíček vanilkového cukru
- 1 kopcovitá lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 2 veľké vajcia
- 60 ml oleja
- 4 až 6 lyžíc mlieka
ďalej:
- 20 dkg ovocia (maliny, jahody, čerešne)
- maslo a hrubá múka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Žĺtky s cukrom šľaháme metličkou do peny, pridáme olej a šľaháme opäť 1 minútu. Pridáme ostatné suroviny, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame ušľahaný sneh z bielok. Cesto rozprestrieme do maslom vymastenej a hrubou alebo polohrubou múkou vysypanej remoskovej formy s priemerom 25cm. Posypeme ovocím. Ak je ovocie mokré, je lepšie spodnú časť ovocia položiť do múky aby sa neprepadlo pri pečení na dno formy.
Priklopíme a necháme piecť!!! Veko remosky určite nepredhrievajte!!!
Pečieme 30 až 33 minút. Necháme vychladnúť a ak ste mali remosku dobre vymastenú a vysypanú, pôjdu nakrájené kúsky krásne vybrať.
Obrátený paradajkový koláč
Obrátený paradajkový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 20 dkg špaldovej hladkej alebo pšeničnej hladkej Pernerky
- 10 dkg masla
- 3/4 lyžičky soli
- 1 žĺtok
- 5 až 6 lyžic vody
Plnka:
- 2 lyžice masla
- 2 veľká červená cibuľa
- 20 dkg póru
- 2 lyžice cukru: kryštálový alebo krupica
- cca ¾ kg paradajok
- 1/2 lyžice práškového cukru
- soľ podľa chuti
Ďalej:
- 1 vajce na potretie
Tipy a Triky:
Postup:
Maslo na cesto použijeme rovno z chladničky ako aj studenú vodu. Všetky suroviny si spracujeme a dáme na hodinku do chladničky.
Umyté paradajky si rozpolíme, vložíme do pekáča rozrezanou stranou nadol a posypeme práškovým cukrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200st. cca 20 minút. Vychladnuté paradajky vymačkáme zo zbytku šťavy a rozložíme do nízkého guľatého plechu. Zľahka osolíme a samozrejme aj okoreníme.
Na panvici si rozohrejeme maslo, pridáme cukor, na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme nakrájany pór a hneď aj stiahneme z variča, dosolíme a poprípade pridáme ocot.
Vychladnutú dochutenú zmes rozložíme na paradajky. Cesto vyvaľkáme cca o 2 cm väčšie než je forma a okraje pozastrkujeme za paradajky. Potrieme rozšľahaným vajcom, prepichneme lyžičkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. 25 až 30 minút dozlatista.
Vlážny kolač obrátíme pomocou taniera a podávame.
Čerešňovo-tvarohový koláč s mrveničkou
Čerešňovo-tvarohový koláč s mrveničkou
Ingrediencie:
Cesto
- 150 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 100 g polohrubej pšeničnej múky Pernerka
- 1 kypriaci prášok
- 150 g trstinového cukru
- 2 vajcia
- 150 ml oleja
- 200ml mlieka
Plnka:
- 1 tučný tvaroh
- 1 polotučný tvaroh
- Vanilkový puding – len prášok – nie uvarený
- Cukor podľa chuti, nemusíte dávať žiadny.
- Čerešne cca 3 hrste
Mrvenička
- 100 g jemných ovsených vločiek
- 20 g masla
- 1 PL trstinového cukru
Tipy a Triky:
Môžeme použiť aj iné sezónne ovocie. Pšeničnú múku Pernerka môžeme nahradiť aj špaldovou.
Postup:
Najskôr zmiešame všetky sypké ingrediencie na cesto a potom všetky ostatné. Vymiešame hladké cesto, ktoré nalejeme do tortovej formy.
Kľudne v tej samej miske, v ktorej sme robili cesto zmiešame tvarohy, puding a cukor. Polievkovou lyžicou dávame krém na cesto.
Na tvaroh naskladáme vykôstkované čerešne.
Mrveničku získame zmiešaním všetkých ingrediencií. Pomrvíme riadne medzi prstami a nasypeme na koláč.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch cca 30 minút.
Kokosové muffiny s jablkovou plnkou
Kokosové muffiny s jablkovou plnkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 15 dkg špaldovej hladkej múky Pernerka
- 15 dkg polohrubej múky Pernerka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 kopcovité lyžice kokosu
- 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 10 dkg cukru kryštál alebo krupica
- 20 dkg bieleho smotanového jogurtu
- 1 dl mlieka
- 1 dl oleja
- 2 vajcia
Plnka:
- 3 až 4 jablká (veľké)
- škorica a cukor podľa chuti
Ďalej:
- kokos na posypanie podľa chuti.
Tipy a Triky:
Postup:
Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom vzore strúhadla. Z nastrúhaných jabĺk vymačkáme šťavu, pridáme cukor a škoricu podľa chuti.
Do misy nasypeme obidve múky, pridáme cukor, vanilkový cukor, kypriaci prášok do pečiva, kokos a premiešame. Pridáme ostatné suroviny na cesto a premiešame metličkou
Rúru si predhrejeme na 185 stupňov. Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami.
Do každého košíčka dáme cca 1 cm cesta. Z nastrúhaných jabĺk s cukrom a škoricou spravíme malé guličky a vložíme do cesta v košíčkoch. Na guličky dáme cesto cca 1 cm pod okraj (viac nie, lebo cesto zväčší svoj objem). Posypeme kokosom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme cca 27-30 minút. Upečené muffiny necháme vychladnúť, aby plnka nevytiekla
Rebarborový koláč s mrveničkou
Rebarborový koláč s mrveničkou
Ingrediencie:
Cesto
- 200 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 80 g trstinového cukru
- Prášok do pečiva
- 140 g tvarohu
- 100 ml mlieka
- 60 ml oleja
- 2 vajcia
Plnka:
- 400 g Rebarbory – rebarboru ošúpeme, pokrájame a sparíme vriacou vodou.
Mrvenička:
- 100 g jemných ovsných vloček
- 100 g mandlí – môžu byť aj plátky alebo zľahka nasekané
- 20 g masla
- 1 PL trstinového cukru
Tipy a Triky:
Môžeme použiť aj iné sezónne ovocie.
Postup:
Zmiešame všetky ingrediencie na cesto do hladka. Rozprestrieme na plech veľkosti 20×30 cm, na cesto poukladáme rebarboru a na koniec posypeme mrveničkou, ktorú sme si pripravili z potrebných surovín a poriadne pomrvili medzi prstami.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov, cca 30 minút.
Rebarbora s tromi druhmi syra
Rebarbora s tromi druhmi syra
Ingrediencie:
Cesto:
- 200g polohrubej múky Pernerka
- 100g masla – izbovej teploty
- 2 vajcia
- 1čl soli
Plnka:
- 250ml šľahačky
- 2 vajcia
- 1čl soli
- Rebarbora – rebarboru ošúpeme, pokrájame a sparíme vriacou vodou.
- Syry – kozí syr, roquefort, camembert
Tipy a Triky:
Môžeme použiť len jeden druh z troch uvedených.
Postup:
Ako prvé si pripravíme zo všetkých ingrediencií cesto, ktoré necháme aspoň hodinu oddychovať v chladničke.
Zachladené cesto potom rozdelíme do menších formičiek alebo jednej väčšej. Rozprestrieme do okrajov formy.
V miske si zmiešame vajcia, šľahačku a soľ.
Náplň nalejeme na cesto, potom posypeme rebarborou nakrájenou na cca 2 cm pásiky a nakoniec pridáme syry podľa chuti.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov cca 30 minút.
Mini šišky
Mini šišky
Ingrediencie:
500 g hladká špaldová múka Pernerka
4 PL krýštálový cukor
2 ks žĺtka
300 ml mlieko
1ks sušené droždie
3 PL olej
2 PL rum
Štipka soli
Tipy a Triky:
Postup:
Do múky si spravíme jamku kde pridáme droždie cukor a vlažné mlieko. Chvíľku počkáme a pridáme ostatné suroviny. Vymiesime hladké cesto. Necháme kysnúť hodinku.
Po vykysnutí vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska ktoré prikryjeme a necháme ešte chvíľku podkysnúť. Za ten čas si pripravíme do hrnca olej, ktorý necháme rozohriať. Šišky opekáme z každej strany 3 minútky. Podávame s džemom podľa chuti.
Makové šúľance
Makové šúľance
Ingrediencie:
- 1k g zemiakov,
- 300 g polohrubej múky Pernerka,
- 1 vajce
- štipka soli
- múka na pomúčenie dosky
- mak
- práškový cukor
- maslo
Tipy a Triky:
Namiesto makovej posýpky, môžeme použiť nasekané vlašské orechy, ktoré si orestujeme na panvičke a zmiešame s maslom, strúhankou a cukrom
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladené ošúpeme a postrúhame do misky, pridáme múku, vajce, štipku soli a vypracujeme na doske cesto. Dosku častejšie pomúčime, aby sa nám cesto nelepilo.
Šúľame dlhé šúľance, ktoré krájame na menšie nožíkom. Hodíme do hrnca s vriacou osolenou vodou, keď vyplávajú, tak ich vyberieme do misky. Pridáme do nich kus masla. Medzitým zmiešame pomletý mak s práškovým cukrom. Šúľance pomiešame buď s makovou posýpkou a polejeme roztopeným maslom navrch dozdobíme lyžičkou ľubovoľného lekváru
Haruľa, zemiaková placka
Haruľa, zemiaková placka
Ingrediencie:
- 3 PL múka hladká špaldová Pernerka
- 700 g zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL soľ
- korenie čiene mleté
- majorán
- rasca
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- bravčová masť
Tipy a Triky:
Veľkosť si sami vyberieme, či chceme menšie placičky alebo veľke placky.
Postup:
Postrúhame zemiaky, cibuľu a cesnak. Do postrúhanej zmesi pridáme hladkú múku, vajíčko, soľ, korenie, majoránku a rascu podľa chuti. Vymiešame stredne husté cestíčko.
Na panvicu dáme bravčovú masť, ktorú ohrejeme a začneme robiť haruľky, menšou naberačkou alebo lyžicou nanesieme cesto a necháme usmažiť do zlatista z oboch strán.
Podávame s mäsovým soté alebo len s kyslou smotanou, orestovanými slaninovými pásikmi a cibuľkou. Každému podľa chuti!
Praclík
Praclík
Ingrediencie:
Cesto
- 500 g hladká pšeničná múka Pernerka
- 260 ml voda
- 50 ml mlieko
- 1 ČL sušené alebo 20 g čerstvé droždie
- 4 PL roztopené maslo
- 1 ČL soľ
- 1 ČL kryštálový cukor
Ostatné
- 1L vody
- 3 ČL sody bikarbóny
- Vajce na potretie praclíkov
- Mak, sezam a vločková soľ
Tipy a Triky:
Postup:
V strede múky spravíme jamku, kde dáme droždie, cukor a vlažné mlieko. Necháme chvíľku postáť. Keď budeme vidieť, že nám bublinkuje kvások tak pridáme ostatné suroviny a vymiesime hladké tuhšie cesto. Necháme vykysnúť cca 30 minút.
Po vykysnutí rozdelíme na 12 časti. Z každej časti spravíme tenší valec. Vytvarujeme do U, dvakrát stočíme a zlepíme. Necháme podkysnúť ešte 20 minút. Za ten čas si postavíme hrniec s vodou a sódou. Ak nám začne voda vrieť, vkladáme praclíky a varíme 80 sekúnd. Vyberieme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme makom, soľou, alebo sezamom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stup. cca 10 -15 minút.
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky
Ingrediencie:
- 4ks zemiakov
- 250 g celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 4 ks vajíčko
- Bryndza
- Prerastená slanina
Tipy a Triky:
Na hotové halušky môžeme pridať aj lyžicu kyslej smotany pre zjemnenie chuti. Namiesto slaninky orestovanú cibuľku. A ak do halušiek nepridáme bryndzu, ale kyslú kapustu a udené mäso alebo slaninu, máme z nich ďalší tradičný recept a to kapustové strapačky. Stačí si už len vybrať, čomu dáme prednosť.
Postup:
Zemiaky nastrúhame na jemno, primiešame múku a vajíčka. Cesto by malo mať hustú konzistenciu.
Osolenú vodu si necháme zovrieť, a prichystáme haluškovač. Plameň stíšime. Cez haluškovač nanášame cesto, ktoré nám pomaly padá do vriacej vody. Po každej lyžici je nutné halušky vo vode premiešať aby sa nám nespojili. Na koniec necháme povariť cca 5 minút. Scedíme.
Slaninu si nakrájame na malé kocky a poriadne spečieme. Do halušiek primiešame bryndzu, navrch pridáme slaninu a pokvapkáme mastným výpekom. K haluškám podávame pohár žinčice.
Moravské buchty plnené tvarohom
Moravské buchty plnené tvarohom
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g múka polohrubá Pernerka
- 200 g múka špaldová hladká Pernerka
- 130 g maslo
- 2 vajcia
- 1 balenie kvasníc
- 250ml mlieka
- 80g trstinový cukor
Náplň:
- 1 kelímok hrudkový tvaroh nízkotučný
- 2PL škoricový cukor
- citrónová kôra
- + prípadne trstinový cukor
- kvalitný slivkový džem
Mrvenička:
- 6PL trstinový cukor
- 6PL špaldovej múky
- 0,5 dcl roztopené maslo
- škorica
Tipy a Triky:
Postup:
Do veľkej misy si dáme múku, do ktorej si spravíme dierku na kvások. Nalejeme najprv vlažné mlieko, ďalej rozdrobíme kvasnice a pridáme aj 15g cukru. Zamiešame. Necháme 10 minút kvasiť.
Následne pridáme všetky suroviny ako vajcia (izbovej teploty), roztopené maslo a zvyšný cukor. Poriadne rukami vymiesime do nelepivého cesta, ktoré zakryjeme utierkou a dáme do teplého miesta vykvasiť na cca pól hodinu. Po vykvasení si cesto rozvalkáme na pomúčenej doske na tenký plát a pohárom vykrajujeme kolieska.
Na jedno koliesko si dáme lyžicu pripraveného tvarohu a zakryjeme druhým kolieskom, prstami poriadne pritlačíme boky.
Rukami doladíme tvar, aby vznikla krásna buchtička. Do stredu spravíme prstom priehlbinku a vložíme lyžicu džemu. Naukladáme na tesno na plech a posypeme pripravenou mrveničkou, na ktorú sme iba zmiešali všetky suroviny. Boky potrieme žĺtkom a pečieme pri teplote 160 °C do zlatista. Najlepšie chutia teplé.
Tvarohový a kakaový závin
Tvarohový a kakaový závin
Ingrediencie:
Cesto (na jeden závin):
- 200 g hladká špaldová múka Pernerka
- 100 g rozpusteného masla
- 1 malý biely jogurt
- 1 vajce
Kakaová plnka:
- 5 PL kakao
- 1 odmerka proteín
- 2 PL trstinový cukor
- 2 PL rozpustený kokosový olej
- domáce zavárané marhule
Tvarohová plnka:
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 3 PL trstinový cukor
- hrsť sušených hrozienok
- 4 ks väčšie jablká
- 1 vanilkový trstinový cukor
- 1 PL škorica
Tipy a Triky:
Postup:
V miske si zmiešame múku, jogurt a rozpustené maslo a vypracujeme cesto. Vymiesené cesto dáme minimálne na 30 minút do chladničky. Oddýchnuté cesto si vypracujeme na obdĺžnik na pomúčenej doske. Pozor nech nie je cesto príliš tenké, začne sa trhať! A na vyvaľkané cesto nanesieme plnku podľa chuti.
My sme si pripravili jablkovo-tvarohovú a marhuľovo-kakaovú.
Jablkovo-tvarohová plnka:
Tvaroh si zmiešame s cukrom a hrozienkami a do hrnčeka dáme dusiť očistené a nastrúhané jablká s vanilkovým cukrom a škoricou do zmäknutia. Na rozvaľkané cesto najprv natrieme tvaroh a naň dusené jabĺčka. Zrolujeme a potrieme vajíčkom.
Marhuľovo-kakaová plnka:
V menšej miske si zmiešame kakao s proteínom a cukrom. Na rozvaľkané cesto si najprv dáme zarobené kakao, na to pokvapkáme rozpustený kokosový olej a ako posledné poukladáme domáce zavárané marhule. Opäť stočíme a potrieme vajíčkom.
Pečieme cca 45-50 minút pri teplote 180 ° C.
Halušky s bryndzou a udeným mäsom
Halušky s bryndzou a udeným mäsom
Ingrediencie:
- 30 dkg hrubej múky Pernerka
- 40 dkg surových zemiakov
- soľ podľa chuti
- 15 až 20 dkg bryndze
- 25 dkg anglickej slaniny
Tipy a Triky:
Postup:
Slaninu nakrájame na kocky a opražíme do zlatista. Dáme variť vodu, ktorú zľahka osolíme. Surové zemiaky nastrúhame na jemnej časti strúhadla, ak pustia veľa vody tak ich vyžmýkame (najčastejšie majú veľa vody nové zemiaky, tak z nich to nerobte).
Zemiaky osolíme a primiešame múku, ktorej množstvo závisí od typu zemiakov. Skúsime do vody dať malý kúsoček a keď sa nerozvarí, pridáme zvyšok. Môžte použiť aj haluškovač, alebo halušky vykrajovať lyžičkou. Voda sa musí variť a po zavarení halušiek privedieme vodu opäť do varu.
Počkáme až vyplávu, zamiešame ich a sitkom vyberieme von. Do horúcich halušiek priemiešame bryndzu, posypeme slaninou a omastíme výpekom.
Trdelník
Trdelník
Ingrediencie:
- 200g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 1 vajce
- 80g kefír
- 30 g trstinový cukor
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2 štipky sódy bikarbóny
- kokosový olej
- štipka soli
- škorica, vanilkový cukor s luskom na obalenie
- orieškové maslo
Tipy a Triky:
Odporúčame poliať orieškovým maslom a roztopenou čokoládou!
Postup:
Všetky ingrediencie si ručne vymiesime do tuhého cesta. Na pomúčenej doske si ho rozdelíme na 6 častí, ktoré vyšúľame.
Rovný pohár si potrieme kokosovým olejom a vždy dva šulčeky omotáme okolo jedného pohár (ak chceme trdelníky vyššie omotáme 3).
Pečieme 20 minút pri teplo 180 stupňov. Vytiahneme, potrieme mliekom a pečieme ďalších 5 minút. Ešte teplé ich stiahmene z pohárov, potrieme kokosovým olejom a obalíme vo vanilkovom cukre s pravým luskom, zmiešanom so škoricou.
Tvarohové gule plnené čučoriedkami
Tvarohové gule plnené čučoriedkami
Ingrediencie:
- 40 g špaldová hladká múka Pernerka
- 250 g jemný odtučnený tvaroh
- 100 g mleté ovsené vločky
- 1 odmerka vanilkový proteín (nemusí byť, namiesto neho prisypeme viac gramov múky alebo ovsených vločiek)
- sladidlo
- 1 vajce
- čučoriedky
Tipy a Triky:
Postup:
Vymiesime cesto (ak sa lepí pridáme múku, ak je husté a tvrdé pridáme vodu alebo mlieko), cesto dáme odpočívať do chladničky na 1-2 hod.
Pak vytvárame gule, ktoré plníme čímkoľvek (v našom prípade čučoriedkami ), čo máme radi, varíme v osolenej vriacej vode. Na záver ich polejeme horúcimi čučoriedkami zmiešanými s cukrom, alebo maslom s orechovou posýpkou, makovou alebo aj iným horúcim ovocím podľa chuti.
Babkin perník
Babkin perník
Ingrediencie:
Cesto:
- 120 g špaldovej múky Pernerka
- 2 vajcia
- 200 ml mlieka (kravské/rastlinné)
- 1 PL kokosového oleja
- 30g sladidla (trstinový c., kokosový c., med,…)
- 1/2 prášku do pečiva – perník
- 1 ČL sódy bikarbóny
- škorica a kakao
- hrozienka, orechy, ďatle,…
- kvalitný lekvár kyselšieho typu
Poleva:
- 100 g horkej čokolády
- 20g kokosového oleja
Tipy a Triky:
Postup:
Vo väčšej mise si zmiešame celé vajíčka s mliekom a roztopeným olejom, následne pridáme sladidlo a všetky sypké ingrediencie. Množstvo kakaa a škorice ostáva na vašej chuti, no perník by mal byť tmavý a aromatický. Ďalej pridávame doplnky, ktoré chceme mať vo vnútri, v našom prípade sú to hrozienka a 2 veľké nasekané ďatle. Celé toto miešanie je najlepšie robiť ručne metličkou alebo varechou. Pred pečením si ešte vezmeme malú lyžičku a do surového cesta pridáme 5 kôpok lekváru, dodá mu to šťavnatosť a vláčnosť. Cesto dáme piecť na 170 °C na 30 minút (skúšame špajdlou, podľa potreby predĺžime pečenie)
Po vyložení z trúby necháme cesto asi 15 minút odpočívať a následne natrieme vrstvou lekváru. Na záver si nad parou roztopíme čokoládu s tukom a nalejeme na perník. Necháme stuhnúť v chladničke, my podávame ešte kým čokoláda nie je úplne tuhá.
Buchty bez kysnutia
Buchty bez kysnutia
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 50 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 250 g jemného odtučneného tvarohu
- 2 vajíčka
- 4 PL brezového cukru
- štipka soli
- 3/4 balíčka kypriaceho prášku s vínnym kameňom
- domáci lekvár, nutella, horká čoko, tvaroh…
Tipy a Triky:
Postup:
Vo väčšej miske si vyšľaháme vajíčka s cukrom a štipkou soli do peny, následne pridáme tvaroh a dobre premiešame. Nakoniec už len pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vypracujeme cesto. Ak je cesto ešte lepivé, pridáme ešte viac múky. Potom si na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na obdĺžnik a jednotlivé pásy si rozdelíme na štvorčeky, ktoré plníme lekvárom, nutellou…
Naše bochníčky poukladáme vedľa seba do pekáčika vystlaného papierom na pečenie a pečieme pri teplote 190 stupňov 15 minút. Potom buchty vytiahneme z rúry, ponatierame mliekom a pečieme ešte 5-7 minút. Buchty nakoniec môžeme pocukrovať a môžeme sa do nich pustiť, pretože najlepšie sú predsa teplé!
Veľkonočný baranček s vaječným koňakom
Veľkonočný baranček s vaječným koňakom
Ingrediencie:
- 30 dkg BIO hladkej špaldovej múky Pernerka
- 4 vajcia
- 15 dkg práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžica citrónovej kôry
- 2 dl slnečnicového oleja
- 1 dl vaječného koňaku
- 5 dkg kukuričného škrobu
- 1/2 balíčku kypriaceho prášku do pečiva
- maslo a hrubá alebo polohrubá múka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Celé vajcia, cukre, olej a kôru šľaháme metlou dve minúty. Prilejeme koňak a šľaháme minútu.
Do múky pridáme prášok do pečiva a spoločne s kukuričným škrobom primiešame do cesta najskôr vareškou a potom použijeme metličku. Cesto vylejeme do maslom vytretej a múkou vysypanej veľkej formy na barančeka (forma má 30x17cm).
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 60 minút. Do cesta pichneme špáratkom alebo špajdlou, keď sa cesto nelepí tak je upečené. Hneď vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Hot Cross Buns
Hot Cross Buns
Ingrediencie:
- 250 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 150 ml mlieka izbovej teploty
- 40 g cukru
- 1 štipka soli
- balík (8 g) sušeného droždia
- 25 g masla – izbovej teploty
- 1 vajce
- 40 g hrozienok
- 1 jablko – nakrájené na kocky
- Čajová lyžička škorice
- Med na potretie
Kríže
- 11 lyžíc studenej vody
- 75 g hladkej múky
Tipy a Triky:
Namiesto medu môžete potrieť marhuľovým džemom.
Postup:
Ako prvé zmiešame múku, cukor, droždie, soľ a škoricu. Pridáme maslo a premiešame tak, aby sa vstrebalo do múky.
Pridáme rozšľahané vajíčko a mlieko- vypracujeme cesto v kuchynskom robotovi- cesto sa bude zdať lepkavé, čo je v úplnom poriadku. Zľahka pomúčime, metlou oddelíme od strán misy a necháme hodinu kysnúť.
Po cca 60 minútach pridáme hrozienka, jabĺčko a dôkladne spracujeme,
Necháme kysnúť 30 minút.
Cesto rozdelíme na 9 bochníčkov a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Bochníčky ukladáme tak, aby medzi nimi bol priestor cca 1 cm a necháme 15 minút vykysnúť.
V miske zmiešame múku a vodu (na kríže) naplníme do cukrárskeho vrecka a úzkou špicatou koncovkou tvoríme kríže.
Rúru si rozohrejeme na 220 stupňov a pečieme 10 minút, potom teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme ešte 7-10 minút.
Po upečení potrieme medom.
Zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 celé droždie
- 500 ml vlažné mlieko
- 1 pl kryšt.cukor
- 1 kg hladká múka Pernerka
- 2 celé vajíčka
- 300 ml olej
- 2 čl soli
Ostatné
- 500 g uvarené zemiaky
- soľ, vegeta podľa chuti
- 250 g maslo- celá kocky
- vajíčko na potretie
- syr na posypanie
Tipy a Triky:
Postup:
Vymiesime si cesto, ktoré necháme vykysnúť. Potom si cesto vyvaľkáme a posypeme na hrubo postrúhanými zemiakmi, posolíme alebo ovegetujeme.
Na zemiaky nastrúhame kocku masla. Cesto prekladáme/vaľkáme (4x3x4x3), vypichujeme pagáčiky, potrieme vajíčkom a posypeme syrom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista.
Empanada( kapsičky plnené tuniakom a zeleninou)
Empanada( kapsičky plnené tuniakom a zeleninou)
Ingrediencie:
Cesto:
- 45 dkg BIO hladkej špaldovej múky Pernerka
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 lyžička soli
- 12 dkg masla
- 2 žĺtky
- 2 dl vody
Plnka na 1 a ¼ dávky cesta:
- 40 dkg tuniaka v oleji
- 10 dkg červenej cibule
- 15 dkg kukurice
- 4 lyžice oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 4 až 5 lyžíc kečupu alebo pretlaku
- 1 vajce na potretie kapsičiek
Tipy a Triky:
Postup:
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu spolu s kukuricou (cca 1 minútu). Osolíme a okoreníme podľa chuti. Necháme vychladnúť, panvicu podložíme na jednej strane, aby olej stiekol preč zo zeleniny. Do vychladnutej zeleniny bez oleja primiešame tuniaka, soľ, čierne korenie a kečup. Lepšie je pridať kečup ako pretlak, pretože nie je sladkokyslý.
Suroviny na cesto spracujeme v miske a neskôr rukou na doske. Prikryjeme a necháme pól hodiny oddychovať v kuchyni.
Cesto vyvaľkáme na výšku max 2-3 mm., vykrajujeme kolieska, na ktoré ukládáme studenú plnku. Dobre spojíme a dáváme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme HORKÝM VDZUCHOM na 180 st. do zlatista, asi tak 20 minút.
Kapsičky chutia najlepšie vlažné.
Celozrnné štafetky
Celozrnné štafetky
Ingrediencie:
- 120 g Bio celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 12 bielkov
- 280 g cukor kryštál
- 150 g mletých vlašských orechov
Krém
- 50 g masla
- 80 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 250 ml silnej kávy
Na dokončenie krému:
- 150 g masla
- 50 g cukru
Na záver:
- Čokoláda na varenie 150 g
- 50g masla
Tipy a Triky:
Krém môžte zmeniť- taktiež bude výborne chutiť, ak pridáte salko.
Postup:
Vyšľaháme bielky,prisypeme cukor a šľaháme ďalej na tuhý sneh. Múku a oriešky zľahka primiešame.
Hmotu rozdelíme na tri rovnaké časti a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. (odporúčame papier na pečenie potrieť maslom, aby sa placka ľahšie odlupla)
Cesto vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 8 minút. Podľa toho, že začne ružovieť zistíme, že je hotová.
Placky necháme vychladnúť.
Krém:
V menšom hrnci si ohrejeme maslo, dáme ho dole z ohňa a primiešame cukor s múkou. Hrniec vrátime na oheň a zalejeme kávou. Riadne premiešame a varíme do zhustnutia (konzistencia kaše). Necháme vychladnúť.
V miske vyšľaháme zmäkknuté maslo, pridáme cukor a vychladnutú hmotu po častiach.
Polovicu krému nanesieme na jednu placku, druhú na druhú a poskladáme na seba.
Placky nakrájame a každý kúsok namáčame v uvarenej čokoláde zmiešanej s maslom.
Necháme stuhnúť.
Tatarčené pirohy s tvarohovo-jahodovou plnkou
Tatarčené pirohy s tvarohovo-jahodovou plnkou
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g pohanková celozrnná múka Pernerka
- 200 g pšeničná polohrubá múka Pernerka
- 100 ml vlažná voda
- 1ks vajce
- Štipka soli
Plnka:
- 200 g jemný tvaroh
- 50 g jahodový džem
Ostatne:
- Maslo
- Práškový cukor
Tipy a Triky:
Pirohy sa dajú sa robiť aj na slano. To záleží už od každého z nás, čo si zvolí.
Postup:
Všetko na cesto si zmiešame a necháme odstať 15 minút. Na plnku si zmiešame tvaroh a džem. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenké cesto.
Nakrajame si pásiky a potom štvorce. Na každý štvorec dame plnku a zlepíme. Hrniec s vodou dáme variť. Keď nám voda začne vrieť tak pridáme pirohy. Varime cca 10 minút. Najlepšie chutia s roztopeným maslom a práškovým cukrom.
Ražný chlieb so špaldovou múkou
Ražný chlieb so špaldovou múkou
Ingrediencie:
- 30 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 20 dkg špaldovej hladkej múky Pernerka
- 2 lyžičky soli
- sušené droždie na ½ kg múky
- 1 lyžička cukru kryštál alebo krupica
- 2 lyžičky drvenej rasce
- 4 dl vody
- 6 lyžíc slnečnicových semiačok
- 1 lyžica masti na vymastenie pekáču
Tipy a Triky:
Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.
Postup:
Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Do misky od kuchynského robota (cez preosievač múky) nasypeme 30 dkg ražnej múky a 20dkg špaldovej múky, pridáme soľ, lyžičku cukru, drvenú rascu, slnečnicové semiačka, sušené droždie (na pol kila múky) a premiešame.
Pridáme vodu a necháme spracovať cesto v robotovi na stupen č.1 cca minútu. Potom zvýšime na stupeň č. 2 a opäť spracujeme cca jednu minútu.
Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút. Vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.
Kváskový cmarový chlieb zo špaldovej a ražnej múky
Kváskový cmarový chlieb zo špaldovej a ražnej múky
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 8 dkg ražného kvásku (2 kopcovité lyžice)
- 10 dkg ražnej celozrnnej múky Pernerka
- 150 – 160 ml vlažnej vody
Ďalej:
- 50 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- 2 kopcovité malé lyžičky soli
- 2 malé lyžičky drvenej rasce
- 2 dl cmaru
- 1 dl vody
Tipy a Triky:
Ak chcete chrumkavejšiu kôrku, môžte chlieb piecť o pár minút dlhšie.
Postup:
Ako prvé si pripravíme rozkvas. Do misky dáme kvások izbovej teploty, pridáme ražnú múku, vlažnú vodu a vytvoríme „husté cestíčko“. Zakryjeme a necháme na teplom mieste 5-8 hodín.
Do misky dáme špaldovú múku, pridáme dve lyžičky drvenej rasce, dve lyžičky soli a pomiešame. Pridáme kvások, cmar, trocha vlažnej vody, dáme do kuchynského robota a pustíme na stupeň číslo 1. Po piatich minútach prepneme na stupeň 2 a miešame ešte tri minúty. Ak je cesto redšie, prisypeme trochu múky a ešte chvíľku necháme spracovať.
Cesto dáme do misy potretej olejom, prikryjeme fóliou a necháme cca 45 minút oddychovať. Medzitým si pripravíme ošatku, poprášenú múkou alebo kukuričným škrobom.
Po 45 minútach cesto štyrikrát preložíme a dáme zase oddychovať pod fóliu na 30-45 minút. Znova preložíme a necháme opäť rovnako dlho oddychovať. Potom cesto začneme spracovávať.
Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto, ktoré rukami niekoľkokrát preložíme a na koniec „stiahneme“, aby sme z neho dostali vzduchové bubliny a dáme do ošatky. Zakryjeme ho (napríklad potravinárskou fóliou) a necháme ešte kysnúť cca 5 hodín (záleží na teplote v kuchyni).
Rúru si rozpálime na 250 stupňov. Pripravíme si dva plechy- jeden na chlieb a druhý (spodný) na vodu. Do spodného nalejeme cca 2 dcl vody a oba plechy vložíme do rozohriatej pece. Na horúci plech, vystlaný papierom na pečenie, položíme chlieb (nakysnutý chlieb môžeme nazdobiť ostrým nožom alebo žiletkou), postriekame vodou v dáme piecť. Po 20 minútach opatrne vyberieme spodný plech (POZOR na obarenie- pri otvorenej rúre vyjde para von!), odvetráme rúru, teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.
Strúhaný tvarohový koláč
Strúhaný tvarohový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 1 čokoládový puding (my sme použili proteínový ale odporúčame aj premium puding horká čokoláda)
- 2 PL holandského kakaa
- 1/2 balíčka kypriaci prášok s vínnym kameňom
- 50 g ľubovoľného sladidla (my sme použili xylitol)
- 125 g zmäknutého masla
- 1 ks žĺtko
- 1 odmerka čokoládového/vanilkového proteínu (môžeme vynechať)
- 4 PL vody
Tvarohová plnka:
- 250 g jemného odtučneného tvarohu
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 ks žĺtko
- 2 bielka
- štipka soli
- 1 balíček trstinového vanilkového cukru
- 40 g ľubovoľného sladidla (my sme použili xylitol)
- 1 odmerka vanilkového proteínu (môžeme vynechať)
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny na cesto si zmiešame dokopy a dáme aspoň na hodinu odležať do chladničky.
Medzitým si vo väčšej mise pripravíme tvarohovú plnku. Do misky dáme tvaroh, žĺtko, sladidlo, proteín a zmiešame. Potom si vyšľaháme bielka so štipkou soli a opatrne ich vmiešame do tvarohu.
Oddychnuté cesto si z chladničky vytiahneme a rozdelíme na dve časti. Menší pekáč si vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Prvú polovicu cesta si nastrúhame na dno formy, potom dáme tvarohovú plnku a navrch nastrúhame druhu časť cesta. Pečieme pri teplote 180 °C cca 50 minút.
Slimáky z tvarohového cesta plnené pudingom
Slimáky z tvarohového cesta plnené pudingom
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 vajce
- 5PL lyžíc trstinového cukru
- 300 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 100 g celozrnnej hladkej ražnej múky Pernerka
- 250 g jemného tvarohu
- 1 ČL sušeného droždia
- 100ml mlieka (my sme použili vanilkové alpro)
- Štipka soli
Náplň:
- 1 balenie vanilkového pudingu s vanilkovým luskom premium
- 500ml mlieka
- 1 odmerky proteínu
- vanilkový cukor
- Mletý mak podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Mliečko si najprv zohrejeme a pridáme sušené droždie, necháme 10 minút odstáť. Následne si tento kvások pridáme k ostatným surovinám na cesto a ručne alebo v robote vymiesime nelepivé cesto. Necháme pól hodinu až hodinu trošičku podkysnúť, žiadne silno kvasené cesto nečakajte, keďže kvasníc tam je naozaj málo.
Jemnučké cesto si prenesieme na dosku, rozdelíme na 2 polovice a každú vyvaľkáme na tenký plát obdĺžnikového tvaru. Najprv potrieme polovicou uvareného vanilkového pudingu, potom posypeme makom, ktorým vôbec nemusíme šetriť a nakoniec ide 1 vanilkový cukor. Ak vám bude puding sladený iba proteínom málo sladký, pridajte trstinový vanilkový cukor aj tam.
Plát si opatrne zrolujeme a krájame na 5-7cm veľké časti, ktoré prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a lyžicou slimáky utlačíme, aby boli nižšie a širšie. Dáme piecť na 30-45 minút pri teplote 170 stupňov. Rovnakým postupom naplníme a upečieme aj druhú polovicu cesta.
Hotový slimák bude krásne hnedý z vonku, no vnútri bude cesto trošičku vláčnejšie ako klasické kysnuté cesto, keďže sme pridali do cesta aj tvaroh, nebojte sa toho nie je to surové.
Pudingáč z mandľového cesta
Pudingáč z mandľového cesta
Ingrediencie:
Cesto:
- 140 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 150 g mletých mandlí
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
- 100 g masla
- 50 g trstinového cukru
- štipka soli
- 1 ČL prášku do pečiva s vinným kameňom (zdravšia verzia klasického)
Plnka:
- 2 balenia premium puding s vanilkovým luskom
- 950 ml mlieka
- 3 balenia vanilkového cukru s vanilkovým luskom
- sekané mandle na posypanie
Tipy a Triky:
Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Postup:
Zo všetkých surovín na cesto si buď v robote alebo rukami vypracujeme nelepivé cesto, ktoré drží pokope. Toto cestíčko si rozdelíme na dve polovice, jedna bude trošku väčšia.
Prvú, väčšiu z nich, vyvaľkáme do tvaru kruhu a preložíme do tortovej formy (u nás s priemerom 26cm), kde cesto pritlačíme na spodok, ale spravíme aj vyvýšené okraje (preto väčšia polovica). Na toto cestíčko si dáme celý uvarený vlažný puding. Následne prikryjeme s druhou polovicou cesta, ktoré sme si tiež vyvaľkali do tvaru kruhu. Jemne spojíme kraje s vrchom, posypeme mandľami, ktorými vôbec nemusíte šetriť, sú tam úžasné.
Dáme piecť na 25-30 minút pri teplote 160 stupňov s ventilátorom, aby mandle nezhoreli. Jesť môžete ešte teplé, no koláčik sa nebude dať úplne krásne krájať alebo si počkáte, kým vychladne a rezy budú dokonalé. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Moravské koláčiky
Moravské koláčiky
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 250 ml mlieka
- 30 g droždia
- 110 g masla
- 2 žĺtky
- 50 g trstinového cukru
- Soľ
- jeden žĺtok na potretie
Náplň:
- 250g hrudkového tvarohu
- 100g mascarpone
- 2 balenia vanilkového cukru
- 1 pohár zaváraných/ zaváraných čučoriedok
- Kvalitný džem (ak si chcete spraviť jedny s čučoriedkami a jedny s džemom)
Mrvenička:
- 30 g masla
- 50 g hladkej špaldovej múky
- 30 g trstinového cukru
Tipy a Triky:
Ak vám nevyjdú čučoriedky na každý koláčik, dajte na tvaroh lyžicu vášho obľúbené džemu, budú tiež výborné.
Postup:
Do 100 ml teplého mlieka rozdrobíme droždie a pridáme 2 PL cukru. Necháme spraviť kvások (cca 15 minút).
Do veľkej misy si pripravíme múku so soľou, pridáme do stredu kvások, zvyšný cukor a mlieko, maslo a žĺtky. Rukami vypracujeme nelepivé jemné cesto, ktoré necháme 20 minút vykysnúť.
Nožom si odkrajujeme kúsky, z ktorých vytvarujeme koláčiky so zvýšeným okrajom a prenesieme na plech vystlaný papierom. Okraje potrieme žĺtkom. Naplníme lyžicou tvarohovú náplň a posypeme čučoriedkami a pripravenou mrveničkou, ktorú sme dostali len zmiešaním surovín rukou.
Koláčiky pečieme pri 170 °C cca 20 minút kým okraje nebudú chrumkavé zlatisté.
Kokosový tart s lesným ovocím
Kokosový tart s lesným ovocím
Ingrediencie:
Cesto:
- 150 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 50 g strúhaného kokosu
- 50 g trstinového cukru
- 2 vajíčka
- 3 PL rozpusteného kokosového oleja
- štipka soli
Krém:
- 500 g ricotty
- 250 g jemného odtučneného tvarohu
- 3 PL trstinového cukru
- 1 odmerka vanilkového/kokosového proteínu (cca 30g)
- 3 PL strúhaného kokosu
Želatína:
- 300 g mrazeného lesného ovocia
- trstinový cukor podľa chuti
- 1/2 balenia želatíny s agarom
Tipy a Triky:
Odporúčame tart robiť večer, aby odležal cez noc v chladničke a prepojili sa všetky chute.
Postup:
Cestíčko si pripravíme zmiešaním všetkých surovín a následne si cesto rozvaľkáme na tenučko a prenesieme do formy na tart. Cesto poprepichujeme vidličkou a pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
Cesto po dopečení necháme chvíľku vychladnúť a nalejeme naňho krém, ktorý sme si pripravili zmiešaním všetkých surovín. Ako posledné si do hrnčeka dáme prevariť ovocie so sladidlom a želatínou v prášku a nalejeme na krém. Necháme vychladnúť a odporúčame tart robiť večer, aby odležal cez noc v chladničke a prepojili sa všetky chute.
Mini osie hniezda
Mini osie hniezda
Ingrediencie:
- 250 g hladká špaldová múka Pernerka
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 60 g ľubovoľné sladidlo (my sme použili xylitol)
- 1/2 balíčka kypriaci prášok
- štipka soli
- jahodový džem
- Nutella (my sme použili bio nátierku)
- škoricový cukor
Tipy a Triky:
Postup:
Vo väčšej mise si metličkovým mixérom vyšľaháme tvaroh so sladidlom, potom pridáme múku, kypriaci prášok, soľ a vypracujeme si pevné cesto. Cesto si valčekom vyvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik. Na polovicu cesta natrieme domáci jahodový džem a na druhú polovicu Nutellu a zrolujeme.
Zrolované cesto nakrájame asi na 0,5 cm hrubé slimáčiky (nám vyšlo 23 ks) a pečieme pri 180 ° C cca 10-15 minút. Po vytiahnutí z rúry slimáky ešte namočíme do škoricového cukru a máme hotovo!
Kváskový chlieb z ražnej celozrnnej a špaldovej múky
Kváskový chlieb z ražnej celozrnnej a špaldovej múky
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 2 lyžice ražného kvásku
- 10 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- Voda podľa potreby
Ďalej potrebujeme:
- 35 dkg špaldovej hladkej múky Pernerka
- Múka na dosyp podľa potreby
- 1,5 lyžičky soli
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1,8 až 2 dl vody
Tipy a Triky:
Postup:
Do misky si dáme kvások izbovej teploty, pridáme ražnú múku s vlažnou vodou a vytvoríme „husté cestíčko“, potom dáme do miktroténového vrecka a necháme rozkvasiť 5-7 hodín.
Do kuchynského robota dáme špaldovú múku, pridáme rozkvas, lyžičku drvenej rasce, lyžičku a pól soli, vlažnú vodu a pustíme na prvý stupeň. Po piatich minútach prepneme na druhý stupeň a mixujeme ďalšie tri minúty. Ak je cesto redšie prisypeme ešte trocha múky a necháme chvíľku spracovať v robotovi.
Cesto dáme do misky potretej olejom, prikryjeme fóliou a necháme cca 45 minút oddychovať. Medzitým si pripravíme ošatku, poprášime múkou alebo kukuričným škrobom.
Po 45 minútach cesto štyrikrát preložíme a dáme zas odpočívať pod fóliu na 30-45 minút, znova proces zopakujeme. Po treťom „preložení“ cesto začneme spracovávať.
Na posypanú dosku dáme cesto. Roztiahmeme ho prstami do strán a budeme prekladať. Spracovávame ho 5 minút do požadovaného tvaru a dáme do ošatky ševom nahor. Zakryjeme fóliou a necháme nakysnúť cca 5 hodín (záleží od teploty v kuchyni).
Rúru si predhrejeme na 250 stupňov. Pripravíme si dva plechy-jeden na chlieb a druhý (spodný ) na vodu. Do spodného nalejeme cca 2 litre vody, obidva plechy vložíme do rúry. Na horúci plech s papierom na pečenie položíme chlieb (vyklopíme ho ševom nadol), narežeme, postriekame vodou a dáme do rúry. Po 10 minútach opatrne vyberieme spodný plech (POZOR na obarenie- pri otvorenej rúre vyjde para von), rúru si odvetráme a dáme na 190 stupňov. Pečieme ďalších 25 minút.
Vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.
Kávové tortičky
Kávové tortičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 3 väčšie vajcia
- 15 dkg práškového cukru
- 1 dl oleja
- 10 dkg horkej čokolády
- 20 dkg celozrnnej pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 1/2 balíčku kypriaceho prášku do pečiva
- 7 až 10 lyžíc silnej zrnkovej kávy
- 10 dkg kyslej krémovej smotany
- maslo a múku na plech
Plnka:
- 4 dl smotany na šľahanie 31%
- 2 ks stužovač šľahačky
- 3 až 4 lyžičky jemnej mletej zrnkovej kávy
- cukor kryštál alebo krupica podľa chuti
Ďalej:
- biela čokoláda a zrnko kávy ako ozdoba podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Žĺtka s cukrom vyšľaháme metličkou do peny, prilejeme olej, šľaháme asi minútu, pridáme rozpustenú čokoládu a premiešame.
Prisypeme preosiatu múku, prášok do pečiva a ostatné suroviny, premiešame a nakoniec vmiešame tuhý sneh z vyšľahaných bielok.
Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech-veľkosť 30×40 cm a roztiahneme do strán. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 st. cca 25 minút.
Z vychladnutého korpusu vykrojíme tortičky, ktoré si rozpolíme. Ingrediencie na plnku vyšľaháme a naplníme do zdobiaceho vrecka. Plnkou pokryjeme vždy jednu polovicu, ľahúčko pritlačíme a dozdobíme čokoládou a zrnkom kávy.
Uskladňujeme v chladničke.
Celozrnné chačapuri
Celozrnné chačapuri
Ingrediencie:
Cesto:
- 500g celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 125ml vody
- 125ml mlieka
- 100g rozpusteného masla
- 20g droždia
- 2 vajcia
- 1 štipka soli
Plnka:
- 150 g mozzarella
- 150 g balkánskeho syra
- 150 g feta syr
- 150 g olív
Tipy a Triky:
Do syrovej plnky môžeme pridať opraženú cibuľku. Plnku môžeme ľubovoľne meniť , môžeme ju pripraviť aj ako mäsovú.
Postup:
Necháme vyzrieť kvások. Zmiešame všetky suroviny vrátane kvásku a vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť.
Medzitým si vytvoríme plnku tak, že syry nakrájame na malé kúsky a všetko zmiešame, na záver pridáme olivy.
Cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vyvaľkáme guľatú placku.
Prvú placku dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, plnku dáme na stred, prikryjeme druhou plackou a okraje oboch placiek spojíme.
Potrieme vajíčkom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 stupňov cca 20 minút.
Celozrnné žemličky a rohlíčky
Celozrnné žemličky a rohlíčky
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 dkg pšeničnej hladkej celozrnnej múky Pernerka
- sušené droždie na ½ kg múky
- 2 lyžičky soli
- 3/4 lyžičky cukru kryštál alebo krupica
- 30 ml oleja
- 320 ml vlažnej vody
ďalej:
- vajcia a 2 lyžice mlieka na potretie
- rôzne semiačka na posypanie podľa chuti
- 1 lyžice oleja na vymastenie misky
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny na cesto zapracujeme v elektrickom robotovi. Dáme do olejom vymastenej misky, prikryjeme a necháme dobre vykysnúť.
Vykystnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na kusy (každý po 10 dkg). Každý kus ešte rozdelíme na 3 diely a každy diel vyvaľkáme na veľkosť 15 cm. Zapletieme a ukládáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upletené želmičky prikryjeme a necháme nakysnúť cca pol hodinu.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypeme semiačkami. Pečieme HORKÝM VZDUCHOM na 220 st. cca 14 minút.
Celozrnné vafle
Celozrnné vafle
Ingrediencie:
- 140 g celozrnnej pšeničnej múky Pernerka
- 2 čl prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 120 g bieleho jogurtu
- 20 g trstinového cukru (pre slanú verziu štipka soli namiesto cukru)
- cca 1 dcl vody
- lej na vymastenie vaflovača
Tipy a Triky:
Vafle môžte pripraviť aj na slano, výmenou cukru za soľ.
Postup:
Zmiešame všetky ingrediencie. Malo by nám vzniknúť hustejšie cestíčko ako na palacinky. Cesto poprípade zriedime s troškou vody alebo múkou, záleží od hustoty pridaného jogurtu (niektoré sú hustejšie, niektoré redšie).
Cesto necháme na pár minút oddýchnuť, potom pečieme na vaflovači, kým vafle nezhnednú.
Kváskový chlieb so sušenými rajčinami a cibuľkou
Kváskový chlieb so sušenými rajčinami a cibuľkou
Ingrediencie:
Rozkvas:
- 5 dkg ražného kvásku (1 kopcovitá lyžica)
- 5 dkg ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- necelé 1 dl vlažnej vody
Cesto:
- 50 dkg hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 2 lyžičky soli
- 2,5 dl + 5 lyžíc vody
ďalej potrebujeme:
- hladká múka na podsypávanie
- 6 dkg sušených rajčín naložených v oleji
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 lyžice oleja
Tipy a Triky:
Postup:
Rozkvas:
Do misky si dáme ražný kvások, pridáme ražnú Pernerku a vlažnú vodu. Zo surovín vypracujeme lyžicou kašičku. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme na kuchynskej linke odstáť 8-12 hodín.
Rajčiny vyberieme z oleja, dáme ich do sitka odkvapkať, aby sme sa zbavili prebytočného oleja a na koniec ich osušíme papierovou utierkou. Osušené rajčiny nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na mesiačiky (t.j polovicu cibuľe rozkrojíme na polku a potom nakrájame na tenké plátky). Na panvici si rozpálime olej, osmažíme cibuľku do zlatista a preložíme na papierovú utierku, aby sme cibuľku zbavili tuku.
Do kuchynského robota dáme hladkú pšeničnú Pernerku, pridáme soľ a premiešame. Potom pridáme kvások, ktorý 8-12 hodín „pracoval“. Pridáme vlažnu vodu a začneme spracovávať na stupni 1 po dobu 5 minút, potom na stupni 2 po dobu troch minút.
Na pomúčenú dosku si položíme spracované testo, ktoré prstami roztiahneme do strán a dáme naň cibuľku a rajčiny1100. Rukami od múky cibuľku a nakrájané rajčiny zapracujeme do cesta. Cesto dáme do misky vytretej olejom, prikryjeme fóliou a necháme odležať 45-60 minút. Cesto niekoľkokrát preložíme a necháme znova odpočinúť po dobu 45-60 minút a ešte raz celý proces s prekladaním zopakujeme.
Cesto opäť vyberieme na pomúčenú dosku a spracujeme ho (aby v ňom neboli bubliny). Spracované cesto položíme do ošatky (poprášenej múkou alebo kukuričným škrobom) „nohami nahor“, posypeme hladkou múkou, zakryjeme fóliou a necháme kysnúť 2-3 hodiny (záleží od teploty v kuchyni)
Pripravíme si dva plechy (jeden na chlieb s papierom na pečenie a jeden na vodu), rúru rozpálime na 250 stupňov. Na plech s papierom na pečenie vyklopíme chlieb, narežeme ho a dáme do rúry. Do spodného plechu nalejeme cca 2dcl vody a 20 minútach ho opatrne vyberieme (POZOR na obarenie- pri otvorení rúry vyjde para von), odvetráme rúru, dáme na 190 stupňov a pečieme ďalších 10 minút. Vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.
Zemiakové mini placky
Zemiakové mini placky
Ingrediencie:
- 380 g varených zemiakov
- 160 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerky
- 1 vajce
- soľ
- masť na vyprážanie
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr si uvaríme zemiaky a necháme ich vychladnúť,aby sme ich mohli postrúhať. Pridáme vajce, soľ, múku a vypracujeme cesto. Ak by sa moc lepilo pridáme ešte trocha múky.
Cesto zľahka vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré potom vyprážame na masti.
Plnené kapsičky
Plnené kapsičky
Ingrediencie:
- 150 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 75 ml piva
- 65 g masla – izbovej teploty
- soľ
Náplň:
- 75 g kyslej smotany
- 50 g nastrúhaného syru Gouda
Tipy a Triky:
Použíť môžeme akýkoľvek syr, ktorý nám chutí.
Ako náplň sa hodí taktiež opražená slaninka s červenou cibuľkou alebo šalotkou.
Postup:
V robotovi vymiešame cesto zo všetkých ingrediencií, ktoré bude krásne vláčne. Vyvaľkáme ho a vykrajujeme kolieska
V miske si zmiešame kyslú smotanu a syr.
Na jedno koliesko natrieme plnku, priklopíme druhým kolieskom a kolom dokola stlačíme vidličkou.
Opekáme na suchej teflónovej panvici.
Cesnakové trojuholníky
Cesnakové trojuholníky
Ingrediencie:
Cesto
- 35 dkg pšeničnej hladkej múky Pernerka
- ¼ l mlieka
- 0,5 dl oleja
- ½ lyžičky cukru- kryštálový alebo krupicový
- 1 lyžička soli
- 35 dkg hladkej múky Pernerka
- múka na podsypanie
- sušené droždie na 35 dkg múky
Cesnakové maslo
- 6 dkg masla
- 1 žĺtko
- 7 strúčikov cesnakov
Náplň
- 25 dkg sekaného špenátu (nie pretlaku)
- 1 cibuľa
- 2 lyžice oleja
- soľ, čierne korenie
Tipy a Triky:
Namiesto špenátu môžte použiť sterilizovanú kapustu alebo klobásku. Pomer kapusty a klobásky podľa vašej chuti.
Postup:
Do trošky vlážneho mlieka nasypeme droždie a necháme ho rozpustiť.
V miske spolu ľahko premiešame múku, cukor, olej a soľ. Pridáme rozpustené droždie a v mixéri dôkladne spracujeme. Počas toho, ako sa cesto mixuje, prilievame zvyšok mlieka. Hotové cesto vložíme do misky vymastenej olejom, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste.
Nakrájame na drobno cibuľku a minútku ju opekáme na dvoch lyžiciach oleja. Pridáme špenát. Po cca troch minútkach panvicu odstavíme a pridáme soľ, čierne korenie a nadrvený cesnak podľa chuti.
Do cesnakového masla pridáme žĺtko, zmäknuté maslo a cesnak. Rúru vyhrejeme na 195 stupňov. Vykysnuté cesto si dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve polovice.
Cesto (každú polovicu) vyvaľkáme na formát cca 35×20 cm. Riadne rozohriatým cesnakovým maslom potrieme obe rozvaľkané polovice cesta, ale tak, aby nám ešte ostalo na potretie trojuholníkov. Na rozvaľkané cesto potreté cesnakovým maslom nanesieme špenátovú náplň.
Vezmeme jednu polovicu rozvaľkaného cesta a preložíme cez druhú. Protiľahlú stranu vezmeme a dáme ju na opačnú stranu. Vznikne tak „nohavica“ (podobná závinu) s náplňou. Opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme zvyšným cesnakovým maslom a na každej „nohavici“ si označíme trojuholníky. Pozor „nohavice“ nesmieme prerezať. Dáme do rozpálenej rúry a pečieme do zlatista cca 25 minút.
Perníkova chalúpka
Perníkova chalúpka
Ingrediencie:
Cesto :
- 60 dkg pohánkovej celozrnnej múky Pernerka
- múka na posypanie
- 4 vajcia
- 40 dkg práškového cukru
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- 2 kopcové lyžičky perníkového korenia
- 10 dkg medu
- šťava z citróna
- maslo, ktorým potrieme papier na pečenie
Poleva z bielok
- 1 bielko
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1 lyžička citrónovej šťávy
- práškový cukor podľa chuti
Tipy a Triky:
Čerstvo upečené horúce časti, po vytiahnutí z rúry, môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom.
Postup:
Postup – cesto:
Múku preosejeme cez sitko do misky, pridáme vajcia, práškový cukor, lyžičku sódy bikarbóny, perníkové korenie, šťavu z polovice väčšieho citróna, tekutý med a všetko spolu zmiešame. Cesto vyklopíme na dosku a spracujeme rukami (ak bude cesto príliš tuhé pridáme trocha smotany). Riadne spracované cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme oddychovať v chladničke do ďalšieho dňa.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov. Papier na pečenie si potrieme maslom.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 7-8mm, pre ľahšiu manipuláciu a aby sa nepotrhalo na papieri na pečenie.
Podľa pripravenej šablóny vykrajujeme jednotlivé časti chalúpky a na nich okná a dvere. Zo zvyšného cesta pripravíme ozdobné doplnky a komín. Jednotlivé časti na papieri na pečenie preložíme na plech a dáme do vyhriatej rúry. Medzi časťami necháme rozostupy, aby sa medzi sebou nedotýkali (pri pečení sa cesto zväčší). Pečieme 12-15 minút.
Nožom zarovnáme strany jednotlivých častí, tak aby boli rovné a dobre sa nasadzovali.
Z bielok si pripravíme polevu.
K bielku pridáme lyžičku citrónovej šťavy, kukuričný škrob, práškový cukor (ten si najprv preosejeme cez sitko) a vyšľaháme tuhú hmotu. Ak je hmota príliš riedka a tekutá, pridávame cukor, kým nie je dostatočne tuhá. Hmotu naplníme do zdobiaceho vrecka. Pred zdobením ju vyskúšame, či dobre ide z vrecka, nemala by tiecť. Nazdobíme upečené časti, necháme zatuhnúť a nakoniec polevou z bielok zlepíme po obvode jednotlivé časti, tak, aby z nich vznikla chalúpka.
Kým hmota nestuhne, pomôžeme si špáratkami, ktorými jednotlivé časti prichytíme k sebe (nanesieme polevu, priložíme k sebe dve časti, spojíme a dáme špáratko). Ak obvodové steny stuhli, preložíme a prilepíme chalupku na spodnú časť (podstavec). Na záver nalepíme vyzdobenú strechu a komín. Všetky spojené časti natrieme polevou z bielok a necháme dôkladne stuhnúť.
Lussekatter
Lussekatter
Ingrediencie:
Kysnuté cesto
- 150 g masla
- 500 ml mlieka
- 1 balenie droždia
- 750g špaldovej hladkej múky
- 250g tvarohu v kocke (nie vo vaničke)
- 100g cukru
- štipka soli
- štipka šafránu
Tipy a Triky:
Štipku šafránu môžete nahradiť kurkumou, ale ak je to možné použite radšej šafrán.
Postup:
Rozpustíme si maslo, prilejeme mlieko a premiešame. V miske rozdrobíme droždie a šafrán, zalejeme maslom s mliekom a premiešame. Pridáme tvaroh, cukor, soľ a opäť premiešame. Nakoniec pridáme múku a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cca 45 minút kysnúť. Po vykysnutí rozdelíme cesto na 40 kúskov, z ktorých vyvaľkáme „hada“ a potom stočíme do „esíčka“. Vyvaľkané „esíčka“ položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a v záhyboch ozdobíme hrozienkami.
Pečemie v rúre vyhriatej na 220 stupňov cca 8 minút.
Lokše s makom
Lokše s makom
Ingrediencie:
- 45 dkg uvarených zemiakov
- 10 dkg špaldovej hladkej múky Pernerka + na podsypávanie
- ¼ lyžičky soli
- práškový cukor- cca 3 lyžice
- mletý mak – cca 5 lyžíc
- podľa chuti maslo alebo masť
Tipy a Triky:
Namiesto masla môžme použiť masť. Lokše je najlepšie podávať čerstvé, avšak môžeme podávať aj na druhý deň.
Namiesto maku môžme použiť slivkovkový lekvár alebo nebo môžme opiecť klobásu s cibuľkou.
Postup:
Na jemnej strane strúhadla nastrúhame vychladnuté zemiaky, prisypeme múku a soľ. Rukami vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 6 častí. Každú časť rozvaľkáme na výšku dvoch milimetrov. Placku položíme na suchú panvicu a opečieme z jednej strany. Keď sa na placke začnú tvoriť bubliny, otočíme a na sucho opečieme aj z druhej strany.
Hotovú placku potrieme rozpusteným maslom. Takto potretú placku položíme do cukru, ktorý sme zmiešali s makom. Zrolujeme do palacinky (náplňou dnu).
Vianočné panettone
Vianočné panettone
Ingrediencie:
Kvások
- 125 ml vlažného mlieka
- 125 g hladkej múky
- 2čl cukru
- 1 balenie droždia
Prvá časť cesta
- 680 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 330 ml vody
- 4 žĺtky
- 170 g cukru
- 25 g medu
- 160 g zmäknutého masla
- kvások
Druhá časť cesta
- 1. časť cesta
- 130 g vody
- 3 vajíčka
- 3 žĺtky
- 40 g medu
- 240 g zmäknuté másla
- 170 g práškového cukru
- 170 g pšeničnej hladkej múky Pernerka
- 2 štipky soli
- 180g sušených hrozienok namočených v rume, zmiešaných s vanilkovým cukrom
Tipy a Triky:
TIP 1: Namiesto hrozienok môžme použít napríklad čokoládu.
TIP 2: Panettone v spodnej časti (zhruba v jednej tretine) prepichneme smerom nadol dvomi špajlami a necháme vychladnúť hore nohami, docielime tým, že Vám nespadne „čapica“.
Postup:
Kvások
Droždie a cukor rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme múku a premiešame. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme oddychovať na teplom mieste.
Prvá časť cesta
Najprv zmiešame všetky suché ingrediencie a potom pridáme zvyšok surovín. Vymiešame cesto, ktoré necháme 12 hodín vykysnúť(nevadí, ak sa bude lepiť). Cesto by sa malo objemovo zväčšiť, preto ho treba vložiť do veľkej misy.
Druhá časť cesta
Do časti cesta, ktoré sme si pripravili ako prvé, pridáme vajcia, žĺtky, múku, soľ, med, cukor a miešame v elektrickom robotovi cca 15 minút. Ďalej pridávame po kúskoch zmäknuté maslo , kým sa nevstrebe a cca 15 minút necháme cesto odpočívať . Potom pridávame hrozienka a miešame cca 10 minút, kým nebudeme mať hladké cesto. Misu prikryjeme a necháme kysnúť dve hodiny, 2x sa snažíme cesto preložiť.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polky. Vložíme do formy na Panettone alebo si vystelieme hrniec papierom na pečenie, a budeme piecť v hrnci (pozor na plastové rúčky)
Cesto vo forme/hrnci navrchu prerežeme do tvaru X a necháme kysnúť ďalších 12 hodín.
Pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút na 200 stupňov, následne znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme 15 minút, potom ešte na 150 stupňov a pečieme hodinu. Dávame pozor a skúšame špajlou či sa cesto nelepí.
Citrónová babeta
Citrónová babeta
Ingrediencie:
- 15 dkg hladkej ryžovej múky Pernerka
- 4 vajcia
- 20 dkg práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 1,5 dcl oleja
- citrónová kôra z jedného citrónu
- šťava z dvoch citrónov
- maslo a hrubá múka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Formu s priemerom 18 a 23 centimetrov vytrieme maslom a vysypeme hrubou múkou.
Rozbijeme všetky vajíčka a oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh. K žĺtkam prisypeme 20 dkg práškového cukru a dobre vyšľaháme. Pridáme 1,5 dcl oleja a znova riadne premiešame. Pridáme kôru z chemicky neošetreného citróna, balíček vanilkového pudingového prášku a šťavu z dvoch menších citrónov (cca 25ml), ryžovú múku a všetko spolu dôkladne premiešame. Na záver zapracujeme do cesta tuhý sneh.
Hotové cesto vylejeme do dvoch pripravených foriem a zarovnáme ho. Pečieme vo vyhriatej rúre 25-28 minút.
Vychladnuté babety posypeme práškovým cukrom pomocou ozdobnej šablóny.
Zeleninové lievančeky
Zeleninové lievančeky
Ingrediencie:
- 17 – 20 dkg celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 3 vajcia
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 3,5 dcl cmaru
- 10 dkg mrkvi
- 10 dkg hrášku
- 20 dkg brokolice
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- olej na vysmážanie
Tipy a Triky:
Hrášok môžeme použiť sterilný alebo mrazený, ako aj inú zeleninu podľa chuti.
Postup:
Surovú očistenú mrkvu nastrúhame na jemnej strane strúhadla, brokolicu na hrubej strane.
Do misky nalejeme cmar, pridáme 3 vajcia, čierne korenia, soľ a premiešame. Múku zmiešame s kypriacim práškom, pridáme k cestu a znova premiešame. Na záver primiešame pripravenú zeleninu.
Klasickú alebo lievancovú panvicu pokvapkáme olejom. Naberačkou dávame cesto na panvicu a pozvoľna opekáme z oboch strán do zlatista.
MAKOVÉ ŠATÔČKY
MAKOVÉ ŠATÔČKY
Ingrediencie:
Korpus
- 400 g hladkej pšeničnej múky Pernerka
- 1 maslo
- 1 vajíčko
- 1 smotana
- Štipka soli
Náplň
- 400 ml mlieka
- 200 g pomletého maku
- 70 g cukru
- 1 polievková lyžica hrubej múky
- 1 polievková lyžica lekváru
Tipy a Triky:
Môžete použiť akúkoľvek inú náplň, napr.: tvarohovú, lekvárovú, čokoládovú.
Postup:
Najskôr zmiešame všetky suroviny na korpus a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do potravinárskej fólie a necháme cez noc odležať.
Druhý deň si urobíme náplň. V hrnci zohrejeme mlieko a pridáme mak, cukor a lekvár. Krátko povaríme a pridáme múku. Varíme do zhustnutia.
Potom z cesta vyvaľkáme plát a tvoríme šatôčky.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 8 minút. Strážime! Len čo šatôčky ľahučko zozlatnú, sú hotové.
Orechový koláč s jablkami
Orechový koláč s jablkami
Ingrediencie:
Korpus
- 300 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 200 g mletých orechov (vlašské, mandle, …)
- 1 celý prášok do pečiva
- 100 g cukru
- 250 g maslovej hery, nakrájanej na kocky – izbová teplota
Náplň 1
- 3 jablká nakrájané na malé kocôčky (môžete kľudne nastrúhať)
Náplň 2
- 4 bielky
- 100 g cukru
Tipy a Triky:
Koláčová forma 27 cm.
Postup:
Najskôr zmiešame všetky suroviny na korpus a vytvoríme hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti. 1/3 cesta zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do mrazničky, zvyšok cesta zabalíme a dáme do chladničky na jednu hodinu.
Cesto z chladničky použijeme na spodok korpusu. Vyvaľkáme plát a dáme do koláčovej formy, alebo cesto ručne utlačíme do formy.
Na cesto pokladieme jablká a na jabĺčka tuhý vyšľahaný sneh zo 4 bielkov a cukru.
Nakoniec použijeme cesto z mrazničky, ktoré nastrúhame navrch koláča.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180-tich stupňov asi 35 minút. Strážte to.
TEKVICOVÁ KRTKOVA TORTA
TEKVICOVÁ KRTKOVA TORTA
Ingrediencie:
Korpus
- 1 a 1/2 hrnčeka špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- ½ hrnčeka trstinového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ¾ hrnčeka oleja
- 30g holandského kakaa
- 2 vajcia
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL jedlej sódy
- Štipka soli
Plnka
- 2 tvarohy
- 1 tabuľka vysokopercentnej čokolády pokrájanej na kúsky
- 1 hrnček cukru
- 140 g tekvicového pyré (uvarená a rozmixovaná tekvica hokaido)
Tipy a Triky:
Postup:
Korpus:
Najskôr zmiešame sypké suroviny a potom pridáme zvyšok.
Pečieme cca 30 minút v rúre predhriatej na 170 °C. Korpus necháme úplne vychladnúť a vydlabeme prostriedok, necháme len tenké dno a okraje cca 1,5 cm.
Plnka:
Na dno torty poukladáme banány.
V miske zmiešame všetky ingrediencie na plnku, ktorú potom navrstvíme na banány.
Plnku nakoniec posypeme kúskami z vydlabaného korpusu.
Necháme v chladničke odležať aspoň 2 hodinky.
Celozrnný závin
Celozrnný závin
Ingrediencie:
Cesto
- 250 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 1 kypriaci prášok
- 125 g masla s izbovou teplotou
- 75 g jogurtu
- 1 žĺtok
Na potretie
- paradajkový pretlak
- soľ, čierne korenie, oregano, granulovaný cesnak, čili
Plnka
- Šunka
- Syr podľa vlastného výberu (eidam, niva, hermelín)
- Baby špenát
- Vajce na potretie závinu
- Sezamové semiačka na posypanie
Tipy a Triky:
Celozrnnú špaldovú múku môžeme nahradiť špaldovou hladkou. Skvele chutí s vínom.
Postup:
Zo všetkých surovín najskôr vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do potravinárskej fólie a dáme ho na hodinu odležať do chladničky.
Na pomúčenej doske vyvaľkáme plát, ktorý potrieme paradajkovým pretlakom a okoreníme. Na plát ľubovoľne navrstvíme plnku, šunku, syry, špenát a zvinieme.
Potrieme vajíčkom a posypeme sezamovými semiačkami.
Pečieme 20 minút na 180 °C.
Piškóty z pohánkovej Pernerky
Piškóty z pohánkovej Pernerky
Ingrediencie:
- 5 dkg pohánkovej celozrnnej Pernerky
- 2 vajcia
- 5 dkg práškového cukru
- 2 lyžice horúcej vody
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
- 3 dkg kukuričného škrobu
- maslo na potretie papiera na pečenie
- čokoláda na ozdobu
Tipy a Triky:
Postup:
Rúru rozohrejeme na 185 °C, na plech dáme papier na pečenie, ktorý potrieme maslom.
Rozbijeme vajíčka, bielky a žĺtky oddelíme. K žĺtkom pridáme práškový cukor, 2 lyžice horúcej vody a poriadne prešľaháme metličkou (pokojne 2 minúty).
Do pohánkovej múky pridáme kypriaci prášok do pečiva, premiešame a pridáme do prešľahaných žĺtkov spolu so štipkou soli. Nakoniec pridáme kukuričný škrob a premiešame.
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme ho do zmesi a zľahka premiešame.
Hotové cesto dáme do cukrárskeho vrecúška (na vrecúšku nepotrebujeme koniec na zdobenie). Vrecúškom nanášame na papier na pečenie piškóty – nerobíme ich veľmi široké, cesto sa trochu roztečie do bokov. Piškóty môžete robiť podlhovasté (cukrárske piškóty) alebo v tvare kolieska. Treba dávať pozor na dostatočné medzery medzi jednotlivými kusmi.
Dáme do rozpálenej rúry, čas pečenia je cca 12 minút. Po vybratí z rúry necháme piškóty trochu vychladnúť, kým ich odoberieme z papiera na pečenie.
Ak piškóty chceme zdobiť, rozohrejeme horkú čokoládu, ktorú dáme do vrecúška s tenkým otvorom na zdobenie. Čokoládu ničím neriedime. Po zdobení necháme čokoládu stuhnúť.
Pražský koláč
Pražský koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 25 dkg polohrubej múky Pernerka
- múka na podsýpanie
- sušené droždie
- 1 žĺtok
- necelá ¼ lyžičky soli
- 2 kopcovité lyžice kryštálového alebo krupicového cukru
- 50 ml oleja
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica masla na potretie koláčov
Mrvenička:
- 4 dkg polohrubej múky Pernerka
- 4 dkg práškového cukru
- 4 dkg masla
- ½ lyžičky škorice
Krém:
- ½ litra mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 10 dkg masla
- 1 lyžica rumu
- práškový cukor podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Cesto:
Do hnetacej misy dajte múku, cukor, sušené droždie (množstvo droždia podľa údaju výrobcu úmerne s množstvom múky), soľ, žĺtok, 50 ml oleja a 150 ml mlieka. Spracujte v hnetači na stupni 1, po minúte zvýšte na stupeň 2. Spracované cesto zakryte a nechajte vykysnúť.
Medzitým si pripravte mrveničku. Rukami spracujte v miske maslo, práškový cukor a polohrubú múku tak, aby ste vytvorili mrveničku.
Začnite pripravovať krém. Pripravíte ho tak, že najskôr uvaríte mlieko s pudingovým práškom. Puding potom nechajte vychladnúť (pri chladnutí ho občas premiešajte, aby sa nevytvorila koža). Vychladnutý puding zmiešajte so zmäknutým maslom, s rumom a práškovým cukrom a vymiešajte metličkou.
Predhrejte rúru na 195 °C. Vykysnuté cesto dajte na dosku posypanú múkou a vytvorte z neho dva bochníky, ktoré rozvaľkáte do okrúhleho tvaru (priemer 16 cm) na výšku cca 1 cm. Okraje koláča (cca 2 cm) ešte trochu pritlačte, aby boli tenšie. Tým sa trochu zväčší aj priemer koláča. Preložte na plech s papierom na pečenie a nechajte dokysnúť. V teplej kuchyni postačí 15 – 20 minút.
Nakysnuté koláče potrite maslom a mrveničku premiešajte so škoricou. Koláče potom posypte rovnomerne mrveničkou. Vložte do vyhriatej rúry a upečte do zlatista. Trvá to cca 18 minút, ale pozor, každá rúra pečie trochu inak. Nechajte vychladnúť.
Vychladnuté koláče rozrežte, hornú časť odklopte. Polovicu krému naneste cukrárskym vrecúškom na spodnú časť koláča a prikryte hornou časťou koláča s mrveničkou. To isté urobte s druhým koláčom. Môžete podávať.
CELOZRNNÝ KOLÁČ S HRUŠKAMI A SO SYROM FETA
CELOZRNNÝ KOLÁČ S HRUŠKAMI A SO SYROM FETA
Ingrediencie:
CESTO
- 170 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 130 g masla izbovej teploty (možno nahradiť aj maslovou Herou)
- 1 vajce
- štipka soli
PLNKA
- 200 ml smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- 1 červená cibuľa
- 2 väčšie zrelé hrušky
- 150 g syra feta
- 2 štipky soli
Tipy a Triky:
Koláč môžete posypať aj jemne nasekanými orechmi.
Postup:
Najskôr dáme do misy všetky ingrediencie na cesto, z ktorých vytvoríme cesto. Cesto môžeme urobiť aj v robote pomocou hnetacieho háka. Rúru predhrejeme na 190 C.
Potom dáme cesto do koláčovej formy, utlačíme a dno formy poprepichujeme vidličkou. Na cesto dáme papier na pečenie, ktorý zaťažíme fazuľou alebo ryžou, a dáme piecť na 10 minút do predhriatej rúry.
Medzitým si nakrájame cibuľu na prúžky, hrušku na malé kocky a rozdrobíme syr feta. V miske zmiešame šľahačku a vajcia a pridáme ostatné ingrediencie.
Po 10 minútach vyberieme koláčovú formu z rúry, odstránime fazuľu a do formy pridáme plnku.
Pečieme ešte 30 minút na 170 C.
Zemiakové knedle so slivkami
Zemiakové knedle so slivkami
Ingrediencie:
- 30 dkg hrubej pšeničnej múky Pernerka
- 50 dkg deň vopred uvarených zemiakov
- múka na podsypanie
- 1/2 lyžičky soli
- 3 lyžice oleja
- 1 vajce
- 1 lyžička soli na osolenie vody
- cca 15 veľkých sliviek
Tipy a Triky:
Postup:
Umyté a vysušené slivky nakrojíme a vykôstkujeme. Medzitým dáme variť vodu, ktorú osolíme zarovnanou lyžičkou soli.
Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno na strúhadle. K nastrúhaným zemiakom pridáme 3 lyžice oleja, jedno menšie vajce, pol lyžičky soli, hrubú pšeničnú Pernerku a spracujeme cesto. Presné množstvo múky závisí od druhu zemiakov (cesto by nemalo byť príliš tuhé, po rozvaľkaní by sa nemalo trhať). Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 0,5 cm.
Z cesta vykrojíme také veľké štvorčeky, aby ste do nich zabalili slivky. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme cca 7 – 8 minút, dĺžka varenia závisí od veľkosti knedlí a množstva cesta. Počas varenia môžeme knedle premiešať. Keď sú knedle uvarené, vyberieme ich a poprepichujeme, aby z nich vyšla para (pokojne nožom, ale nepoprepichujte knedle úplne, maximálne do polovice), a potrieme ich maslom, aby neobschli. Nakoniec ich posypeme makom a cukrom.
Hruškový koláč s plnkou
Hruškový koláč s plnkou
Ingrediencie:
Cesto
- 220 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 60 g cukru
- 1 vajce
- 100 g masla s izbovou teplotou
- štipka soli
Mandľová plnka
- 250 g tučného tvarohu
- 100 g cukru
- 2 vajcia
- 100 g mletých mandlí
- 2 PL hladkej múky
Hrušky
- asi 3 hrušky
- 2 PL cukru
- škorica
- 3 PL rumu
- 500 ml vody
Tipy a Triky:
Postup:
Najskôr zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré natlačíme do koláčovej formy, a dno poprepichujeme vidličkou.
V hrnci si zvaríme hrušky tak, že pridáme všetky ingrediencie a hrušky rozdelené na polovice (bez jadrovníkov). Varíme cca 2–3 minúty, záleží na zrelosti hrušiek. Hrušky by mali byť skôr tvrdšie, v rúre ešte zmäknú.
Všetky ingrediencie si zmiešame na krém, ktorý potom vlejeme do formy na cesto. Nakoniec pridáme hrušky, ktoré sme si na chrbte narezali.
Pečieme cca 40 minút v rúre predhriatej na 160 °C.
Slivková kysnutá knedľa
Slivková kysnutá knedľa
Ingrediencie:
Cesto
- 250 g hladkej múky Pernerka
- 25 g droždia
- 125 ml mlieka
- 25 g cukru
- 1 vajce
- 25 g masla
- štipka soli
Plnka
- slivkový lekvár alebo vykôstkované slivky nakrájané na štvrtiny
Omáčka
- vanilkový puding
- mlieko
- cukor
- maslo
Na posypanie
- mletý mak
Tipy a Triky:
Postup:
Knedle
Odoberieme trochu vlažného mlieka a zmiešame ho s lyžičkou cukru a droždím. Počkáme, kým sa vytvorí kvások (cca 15 minút). V mikrovlnnej rúre si rozohrejeme maslo.
Zmiešame všetky ostatné ingrediencie, pridáme rozohriate maslo a kvások a vypracujeme hladké cesto.
Z cesta vypracujeme 5 kôpok, do ktorých zabalíme slivky, prípadne slivkový lekvár, a urobíme knedľu. Necháme na pomúčenej doske kysnúť cca 30 minút.
Varíme v osolenej vriacej vode. 5 minút pod pokrievkou, potom otočíme a varíme 5 minút bez pokrievky.
!!!Knedle sa pri varení podstatne zväčšia, preto ich varte po malom množstve!!!
Omáčka
Uvaríme si riedky puding, ktorý zjemníme maslom.
Na tanier nalejeme riedky puding, položíme naň knedľu, ktorú posypeme makom. Ak by sa vám jedlo zdalo málo sladké, môžete mak zmiešať s práškovým cukrom.
Slivková galetka
Slivková galetka
Ingrediencie:
- 125 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 125 g polohrubej múky Pernerka
- 50 g trstinového cukru
- 1 vajce
- 160 g masla s izbovou teplotou
- 3 lyžice ľadovej vody
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- ½ kg sliviek
- škorica na posypanie
- trstinový cukor na posypanie
- maslo na potretie
Tipy a Triky:
Namiesto škorice môžete použiť vanilku. Môžete použiť aj iné sezónne ovocie – jablká, hrušky…
Postup:
Rúru predhrejeme na 200 °C. Zmiešame všetky ingrediencie na cesto a vypracujeme hladké cesto ručne alebo si môžeme pomôcť robotom. Cesto necháme odstáť cca 60 minút v chladničke.
Z cesta vyvaľkáme okrúhly plát. (Môžeme vaľkať pomocou dvoch papierov na pečenie, na jednom cesto a druhým cesto prikryjeme, cesto sa tak nebude lepiť na valček a bude sa jednoduchšie vaľkať.) Vyvaľkané cesto jemne pocukrujeme a posypeme škoricou.
Cca 5 cm od okraja kladieme slivky a potom voľný okraj prehneme, slivky opäť zľahka pocukrujeme a jemne posypeme škoricou.
Pečieme cca 25 minút na 200 °C. Hneď po vybratí galetku potrieme maslom a necháme vychladnúť.
Tortička z jablkových palaciniek
Tortička z jablkových palaciniek
Ingrediencie:
Cesto
- 30 dkg hladkej špaldovej múky Pernerka
- ½ litra mlieka
- 3 vajcia
- 2 jablká
- 3 lyžice kryštálového alebo krupicového cukru
- ¼ lyžičky soli
- olej na vyprážanie podľa potreby
Plnka
- 40 dkg krémovej kyslej smotany
- 2 dl smotany na šľahanie
- 2 stužovače šľahačky
- kryštálový alebo krupicový cukor podľa chuti
- ovocie, marmeláda a čokoláda podľa chuti
Tipy a Triky:
Každé poschodie môžete plniť iným ovocím. Ak máte väčšie ovocie (napríklad ostružiny), je lepšie plody rozpoliť.
Postup:
Do misky nalejeme pol litra mlieka a pridáme tri celé vajcia. Na jemnom strúhadle nastrúhame 2 jablká (s hmotnosťou 34 dkg) a pridáme ich do misy s mliekom a vajcami. Pridáme soľ, cukor, hladkú špaldovú múku a vyšľaháme.
Panvicu zľahka potrieme olejom a začneme robiť palacinky. Na tortu sú potrebné hrubšie palacinky. V našom prípade robíme palacinky na panvici s priemerom 17 cm, upečieme ich z oboch strán dozlatista. Upečené ich dávame na mriežku.
Pripravíme si krém: V miske rozmiešame kyslú smotanu a smotanu na šľahanie, pridáme cukor podľa chuti a podľa návodu prišľaháme stužovače šľahačky.
Začneme robiť tortu: prvú palacinku potrieme marmeládou, nanesieme vrstvu krému a posypeme ovocím. Dáme ďalšiu palacinku a postup opakujeme – marmeláda, krém, ovocie. Krém aj marmeládu roztierajte až na okraj. Poslednú – piatu – palacinku potrieme krémom a jej okraje zalejeme rozohriatou čokoládou. Necháme ju stuhnúť a dozdobíme ovocím. Môžeme hneď podávať.
Ražné špenátové palacinky
Ražné špenátové palacinky
Ingrediencie:
Cesto
- 2 hrnčeky BIO ražnej celozrnnej múky Pernerka
- 2 vajcia
- 150 g rozmrazeného špenátu – môže byť aj čerstvý
- 2 hrnčeky mlieka
- 1 hrnček vody
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie
Plnka
- téglik syra Lučina
- hrsť jarnej cibuľky nakrájanej na kúsky
- hrsť červenej a žltej papriky nakrájanej na kúsky
- soľ, korenie
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny na cesto dáme do mixéra a rozmixujeme na hladko, cesto bude tekuté ako na klasické palacinky, v prípade potreby ho ešte môžeme zriediť vodou.
Zmiešame všetky suroviny na plnku.
Palacinky vyprážame na olivovom oleji a potom potierame náplňou.
Môžeme podávať teplé aj studené.
Schwarzwaldská torta
Schwarzwaldská torta
Ingrediencie:
Cesto
- 150 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 4 vajcia (bielky a žĺtky zvlášť)
- 100 g cukru
- 1x vanilkový cukor
- 20 g škrobu
- 2 ČL prášku do pečiva
- 2 PL holandského kakaa
Plnka
- 300 g čerešní (višní)
- 30 g škrobu
- 30 g cukru
- 2 dcl vody alebo lepšie višňovej šťavy
- 1 PL čerešňového likéru – prípadne môžete vynechať
Plnka 2
- 600 ml tučnej šľahačky
- 2 stužovače šľahačky
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 PL čerešňového likéru, môže byť aj rum – prípadne môžete vynechať
- Ozdobenie
Strúhaná horká čokoláda podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
Najskôr zmiešame všetky suché ingrediencie spoločne a potom so žĺtkovou zmesou. Postupne spojíme s vyšľahaným snehom.
Pečieme cca 15 minút v tortovej forme v rúre predhriatej na 180 °C.
Po upečení necháme vychladnúť a tortu rozdelíme v strede na dva pláty s rovnakou hrúbkou.
Plnka 1 – V hrnci povaríme vykôstkované čerešne alebo višne s cukrom a pridáme trochu vody. Pomaly varíme asi 5 minút, kým čerešne (višne) mierne zmäknú (čas varenia závisí od zrelosti plodov). Pridáme alkohol a škrob, pár minút povaríme do úplného zhustnutia.
Plnka 2 – Vyšľaháme šľahačku, pridáme stužovač a alkohol.
Tortu dokončíme. Začneme od stredu, t. j. do vrecka si dáme plnku č. 1 a do druhého plnku č. 2. Najskôr urobíme kôpku z prvej plnky, potom dookola nanesieme druhú plnku a takto postupne striedame až po okraj torty. Potom pridáme druhú polovicu torty a ešte potrieme šľahačkou celú tortu, posypeme strúhanou čokoládou a dozdobíme.
Makové pletenky
Makové pletenky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky Pernerka
- 50 oleja (môže byť aj masť)
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 25 g droždia
Na dokončenie mak + vajíčko
Tipy a Triky:
Môžeme posypať hrubozrnnou soľou alebo napríklad slnečnicovými semiačkami atď.
Postup:
Všetky suroviny zmiešame a vymiesime z nich vláčne cesto.
Vytvarujeme pletenky a dáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. (Pletenky ukladáme ďalej od seba, zdvojnásobia objem.)
Potrieme vajíčkom a posypeme makom.
Rúru si predhrejeme na 190 °C a pečieme cca 12 – 15 minút. Každá rúra pečie inak, strážime.
Marhuľový mriežkový koláč
Marhuľový mriežkový koláč
Ingrediencie:
Cesto
- 300 g polohrubej múky Pernerka
- 200 g zmäknutého masla
- 120 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 prášok do pečiva
- citrónová kôra z jedného citróna
Plnka:
- 1 kyslá smotana
- 2 tvarohy
- 2 žĺtky
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 50 g cukru
- vykôstkované marhule
Tipy a Triky:
Postup:
Zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor. Pridáme citrónovú kôru, vajce a zmäknuté maslo. Vytvoríme cesto, ktoré necháme odležať v chladničke aspoň hodinu.
Medzitým zmiešame suroviny na náplň.
Vychladnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Z prvej vyvaľkáme plát, ktorý prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto naukladáme marhule (rezom nadol) a na ne nalejeme náplň.
Z druhej polovice cesta vyvaľkáme tenké prúžky, z ktorých vytvoríme na povrchu mriežku.
Pečieme cca 35 minút v rúre predhriatej na 170 °C.
Svieža jahodová torta
Svieža jahodová torta
Ingrediencie:
Na korpus
- 175 g zmäknutého masla
- 200 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 85 g trstinového cukru (môže byť aj klasický)
Na krém
- 500 g kyslej smotany 18 %
- 100 g bieleho jogurtu
- 100 g rozmixovaných jahôd
- 80 g trstinového cukru
- 1 vrecúško želatínového stužovača za studena (Dr. Oetker)
Tipy a Triky:
Môžete použiť aj iné sezónne ovocie.
Postup:
Korpus
Z masla, múky a cukru rukami ručne vypracujeme lepkavé cesto, roztlačíme ho na dno tortovej formy a pečieme cca 25 minút v rúre vyhriatej na 160 °C (na dno tortovej formy môžete dať aj papier na pečenie). Cesto potom poprepichujte vidličkou.
Krém
Všetky ingrediencie zmiešajte a vrstvite na upečený, ale studený korpus.
Dajte odležať do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Ozdobte čerstvými jahodami a pistáciami
Jahodové knedličky
Jahodové knedličky
Ingrediencie:
Cesto
- 70 g špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky
- 200 g mäkkého tvarohu
- 40 g práškového cukru
- 1 vajce
- cca 9 jahôd do knedličiek
Na krém
- rozmixované jahody
Tipy a Triky:
Môžete použiť aj iné sezónne ovocie.
Postup:
Z ingrediencií na cesto vypracujeme lepkavé cesto.
Potom rozmixujeme jahody. Tento čas postačí akurát nato, aby sa cesto krátko odležalo.
Potom rukami tvarujeme guľôčky (z tohto množstva som ich mala 9), guľôčky zľahka obalíme v múke a vytvoríme placku, do ktorej zabalíme jahodu, a vytvarujeme knedličku. Kladieme na pomúčený tanier/dosku.
Varíme cca 6 minút vo vriacej vode, kým knedličky nevyplávajú na hladinu vody.
Podávame teplé spolu so studeným jahodovým pyré.
Foccacia
Foccacia
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 450 ml teplej vody
- 1 balíček sušeného droždia
- 3 lyžičky soli
- sušené rajčiny, olivy
- provensalské korenie
- olivový olej
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené droždie zmiešame s vodou a pridáme k múke, pridáme korenie a soľ a vypracujeme cesto (cesto bude lepkavé). Necháme kysnúť cca 40 minút.
Po vykysnutí pridáme olivy a sušené rajčiny a premiešame.
Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vyvaľkáme placky s hrúbkou cca 1 cm.
Do placky urobíme prstom jamky a dôkladne potrieme olivovým olejom. Ešte posypte soľou, najlepšie hrubozrnnou.
Pečieme asi 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
Kynuté buchty do remosky
Kynuté buchty do remosky
Ingrediencie:
TĚSTO
- 25 dkg polohrubé Pernerky
- sušené droždí na 25 dkg mouky
- 2 vrchovaté lžíce cukru krystal
- 1 žloutek
- 3 dkg rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky citrónové kůry
- 1/ lžičky soli
- 110 až 120 ml mléka
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
NÁPLŇ
- 25 dkg tvarohu v kostce
- 1 žloutek
- mléko podle potřeby
- 3 dkg hodně změklého másla
- cukr krystal podle chuti (cca 2 lžíce)
- máslo na potření buchet
Tipy a Triky:
Uvedené množství surovin je na malou remosku.
Postup:
Do 1 dcl vlažného mléka vsypte sušené droždí a nechte rozpustit (zamíchejte) a dejte stranou. V míse smíchejte polohrubou mouku, dvě lžíce cukru. půl lžičky citronové kůry, sůl.
Do droždí s mlékem rozšlehejte žloutek a vlijte do sypké směsi. Přidejte rozpuštěné máslo a vanilkový cukr a hnětačem zpracujte těsto. Při zpracování přidávejte mléko, až je těsto vláčné. Zakryjeme utěrkou a nechte kynout (1 až 1,5 hodiny podel teploty v kuchyni).
Na náplň k tvarohu přidejte žloutek, pár kapek citronové šťávy, cukr podle chuti, změklé máslo a vidličkou promíchejte. Směs můžete naředit trochou mléka.
Nakynuté těsto dejte na pomoučený vál a rozválejte na obdélník cca 20 – 32 cm. Rozdělte na 12 dílů (3 pruhy, každý pak na 4 díly). Na každý díl (buchtu) dejte tvarohovou směs. Každou buchtu smotejte (do podoby “uzlíku”).
Remosku vymažte máslem a vkládejte buchty spojem dolů. Každou buchtu pomažte máslem z vrchu i ze stran (budou se lépe vyndavat). Nechte ještě cca 20 minut kynout. Pak remosku zakryjte, zapněte a pečte 30 minut. Poté zakryjte vršek buchet alobalem a pečte ještě 5 minut. Před vyklopením buchty nechte trochu vychladnout.
Guľky z cottage syru
Guľky z cottage syru
Ingrediencie:
- 1 teglík Cottage (200g)
- 200g špaldovej celozrnnej múky Pernerka (môže byť aj trochu viac, záleží na Cottage, niektoré sú hustějšie, niektoré redšie)
- 1 prášok do pečiva
- 1 vajíčko
- 2 čajovej lyžičky soli
- semiačka na posypanie podľa chuti
Tipy a Triky:
Ak máte medvedí cesnak nasekajte lístky do cesta pre zvýraznenie chuti. Guľky budú taktiež vynikajúce ak použijete aj hladkú špaldovú Pernerku.
Postup:
Cottage rozmixujeme tyčovým mixérom společne s vajíčkom, soľou a kypriacim práškom (mixovať nemusíme, stačí zmiešať, ale po rozmixovaní sú guľky jemnejšie).
Múku si preosejeme, pridáme tekutú zmes a vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme 4 bochníky, ktoré potrieme vodou a posypeme semiačkami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 st. cca 25 minút.
Burgerové žemle
Burgerové žemle
Ingrediencie:
Na cesto:
- 290 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 5 g sušeného droždia
- 2 vajcia
- 40 ml rozpusteného masla
- 1 lyžička soli
- 3 lyžičky cukru
- 150 ml vlažného mlieka
- 1 vajce na potretie
- sezam na posypanie
Tipy a Triky:
Žemle môžete posypať napríklad aj nastrúhaným syrom.
Postup:
Múku nasypeme do misy a uprostred vytvoríme jamku, do ktorej nalejeme polovicu mlieka a zasypeme droždím a cukrom. Zľahka premiešame, prikryjeme utierkou a počkáme, kým sa urobí kvások (cca 15 minút).
Následne pridáme ostatné ingrediencie (vajcia, maslo, zvyšok mlieka a soľ) a dôkladne z nich vypracujeme cesto. Najlepšie v robote cca 10–15 minút, ak budete cesto spracúvať ručne, venujte mu rovnaký čas. Vznikne lepkavé cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Po vykysnutí cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vytvarujeme žemľu, ktorú položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, a necháme ju pod utierkou ešte 30–40 minút kysnúť. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme cca 20 minút pri 200 °C.
Škoricové rolky
Škoricové rolky
Ingrediencie:
Na cesto:
- 650 g pšeničnej celozrnnej múky Pernerka
- 7 g sušeného droždia
- 2 vajcia (žĺtky a bielky samostatne)
- 120 g rozpusteného masla
- 100 g trstinového cukru
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky muškátového orieška
- 250 ml vlažného mlieka
Na plnku:
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g trstinového cukru
- 10 g škorice
Tipy a Triky:
Namiesto škorice môžete použiť napríklad vlašské alebo lieskové orechy.
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások. Do 50 ml vlažného mlieka nasypeme droždie a pridáme lyžičku cukru. Odložíme nabok na cca 10 minút a medzitým si zmiešame múku, cukor, soľ a muškátový oriešok. Vzniknutú zmes pridáme ku kvásku spolu so žĺtkami a s rozpusteným maslom a postupne pridávame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.
Po vykysnutí vyvaľkáme cesto na obdĺžnik s hrúbkou cca 0,5 cm. Potrieme ho zmäknutým maslom, posypeme cukrom, škoricou a celý plát zvinieme. Vzniknutý valček nakrájame na rolky s hrúbkou cca 1,5 cm – 2 cm. Formu na pečenie vymažeme maslom a poukladáme do nej pripravené rolky. Necháme pod utierkou kysnúť ešte cca 20 minút. Po vykysnutí potrieme bielkami a zľahka posypeme cukrom, pečieme cca 30–35 minút na 160 °C.
Trhanec
Trhanec
Ingrediencie:
- 120 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 120 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1/2 litra mlieka
- 4 vajíčka
- 1/4 lyžičky soli
- 1 vrchovatá lyžica kryštálového cukru alebo cukru krupica
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice hrozienok na posypanie cesta
- 60 až 100 g masla na vyprážanie
- ovocie a práškový cukor podľa chuti
Tipy a Triky:
Karamelizované ovocie – nakrájajte hrušky alebo jablká a opražte ich na panvici s maslom, troškou vody a cukrom.
Postup:
Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme sneh.
Pripravíme cesto: k žĺtkom pridáme mlieko, soľ, cukor, vanilkový cukor, špaldovú a pohánkovú múku a premiešame. Do cesta vmiešame vyšľahaný sneh.
Na miernom ohni rozpustíme polovicu masla a doň vylejeme polovicu hotového cesta, ktoré zasypeme hrozienkami. Pražíme z obidvoch strán a ešte na panvici cesto natrháme obracačkou. Preložíme na tanier, pocukrujeme práškovým cukrom a posypeme karamelizovaným ovocím. Môžeme ešte dochutiť domácou ovocnou šťavou.
Jarné mafiny
Jarné mafiny
Ingrediencie:
- 150 g pšeničnej polohrubej múky Pernerka
- 4 vajcia
- 60 g rozpusteného masla
- 125 g tvarohu
- 30g medvedieho cesnaku
- 50 g strúhaného parmezánu
- ½ lyžičky tymianu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- soľ a korenie
Tipy a Triky:
Namiesto medvedieho cesnaku môžete použiť špenát alebo žihľavu.
Postup:
Najskôr si do peny vyšľaháme vajcia so štipkou soli. Potom pridáme vychladnuté rozpustené maslo, tvaroh a najemno nakrájaný medvedí cesnak a ešte zľahka premiešame.
Medzitým si v druhej mise zmiešame múku, parmezán, tymian a prášok do pečiva.
Potom obe zmesi zmiešame. Vzniknutú zmes osolíme a okoreníme. Plníme do formy na mafiny a pečieme na 160 °C cca 20 – 25 minút do zlatista.
Šlehačkový beránek
Šlehačkový beránek
Ingrediencie:
- 10 dkg špaldové mouky hladké Pernerky
- 10 dkg špaldové mouky celozrnné jemné Pernerky
- 2 dl smetany ke šlehání 31 %
- 15 dkg cukru krystal nebo krupice
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 až 5 vajec (vážená ve skořápce 25 dkg)
- 1 lžička citronové kůry
- máslo a hrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Beránka pečte v troubě na spodním roštu, aby se propeklo i těsto ve spodní části formy.
Postup:
Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny. Nejdřív promícháme měchačkou a potom dobře propracujeme metlou. Nelekejte se, že cukr se úplně nerozpustí, tak to má být.
Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané velké formy na beránka. Dáme do předem vyhřáté trouby na spodní rošt na 170. stupňů.
Formu položte na mřížku, radši na to upozorňuji, protože někdo dává formu ještě na plech.
Pečeme 55 – 60 minut. Před ukončením pečení určitě do těsta píchněte špejlí nebo párátkem a když se těsto nenalepí, je hotovo.
Beránka vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Mějte na paměti, že každá forma je jinak silná. Doba pečení se tak v závislosti na formě může lišit.
Fánky
Fánky
Ingrediencie:
- 30 dkg pohánkovej celozrnnej hladkej Pernerky
- múka na podsýpanie podľa potreby
- 1/4 lyžičky soli
- 4 dkg masla
- 4 dkg práškového cukru
- 2 menšie žĺtky
- 4 lyžice bieleho vína
- 20 dkg krémovej kyslej smotany
- 1/2 lyžičky citrónovej kôry
- olej na vyprážanie podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Všetky suroviny najskôr spracujeme v miske, a keď sa cesto nebude priveľmi lepiť, vyklopíme ho na dosku podsypanú múkou.
Dobre ho vypracujeme rukami a prikryté ho necháme polhodinu, prípadne dlhšie odpočinúť. Cesto nemusíme dávať do chladničky, stačí ho dať na chladné miesto.
Cesto podsypávame múkou, vyvaľkáme na výšku 3 mm a radielkom vykrajujeme rôzne tvary, ktoré vkladáme do rozpáleného oleja a vyprážame z oboch strán do zlatista. Gazdinky kedysi vykrajovali dovnútra fánok v tvare obdĺžnika radielkom alebo nožom otvor. Môžete ho urobiť aj vy, ale ide to aj bez neho. Záleží na tvaroch, ktoré si zvolíte.
Ukladáme ich na servítky, ktoré vysajú nadbytočný tuk. Ešte horúce ich obalíme v práškovom cukre alebo ich len posypeme cukrom. To podľa toho, ako máte radi sladké. Do cukru môžeme pridať aj škoricu.
Judáše
Judáše
Ingrediencie:
- 50 dkg celozrnnej špaldovej hladkej Pernerky
- 1 dl mlieka
- 1 dl 12 % smotany (možno aj trochu viac)
- sušené droždie na ½ kg múky
- 10 dkg kryštálového alebo krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 dkg rozpusteného masla
- 3 žĺtky
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1/2 lyžičky soli
- 3 lyžice hrozienok
- vajce na potretie pred pečením
- maslo a med na potretie po upečení podľa chuti
Tipy a Triky:
Hrozienka namočte do rumu aspoň hodinu vopred.
Postup:
V 1 dl mlieka s izbovou teplotou rozmiešajte balíček sušeného droždia.
Do misy nasypte múku, polovicu lyžičky soli, citrónovú kôru, balíček vanilkového cukru, 3 žĺtky, 10 dkg cukru, hrozienka namočené v rume. Vlejte droždie rozmiešané s mliekom, rozpustené maslo a smotanu. Spracujte na cesto.
Cesto preložte do misy, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte vykysnúť na teplom mieste. Bude to trvať cca 90 minút.
Nakysnuté cesto dajte na pomúčenú dosku. Z cesta vyvaľkajte hady silné asi ako palec. Judáše môžu mať rôzne tvary, najčastejšie majú tvar povrazu, ale môžu mať aj podobu rôznych zvieratiek. Myslite na to, že cesto ešte zväčší svoj objem.
Vytvarované judáše poukladajte na plech s papierom na pečenie. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste ešte dokysnúť. Bude to trvať cca 30 – 40 minút.
Odstráňte potravinovú fóliu, potrite rozšľahaným vajcom, dozdobte hrozienkami a mandľami a dajte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 18 až 20 minút do zlatista.
Upečené judáše môžete potrieť medom, pocukrovať alebo nechať také, aké sú.
Veľkonočný veniec
Veľkonočný veniec
Ingrediencie:
Cesto:
- 1/2 kg polohrubej múky Pernerky
- 20 g droždia
- 60 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/4 l mlieka (vlažného)
- 80 g masla
- 1 vajce
- 1/2 lyžičky soli
- Citrónová kôra z jedného citróna
- 1 vajce (na potretie)
Možné doplniť:
- Mandľami
- Hrozienkami
Tipy a Triky:
Do stredu venca položíme keramickú misku, vďaka ktorej bude otvor uprostred pravidelný.
Postup:
Odlejeme si trochu vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a droždia. Premiešame a necháme vzísť kvások cca 15 minút.
Potom zmiešame všetky ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké cesto (do cesta môžeme podľa chuti pridať hrozienka alebo mandle). Necháme kysnúť cca hodinu. Cesto zdvojnásobí svoj objem.
Cesto si rozdelíme na tri časti a upletieme vrkoč, ktorý koncami spojíme a vytvoríme veniec. Prenesieme na plech a necháme oddychovať cca 10 minút
Potrieme vajíčkom a môžeme posypať aj mandľami.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov 40 minút.
Banánový chlebíček
Banánový chlebíček
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej celozrnnej Pernerky
- 4 zrelé banány
- 1x (cca 130 g) jablčnej detskej výživy alebo nastrúhané ošúpané jablko (jedno veľké alebo dve menšie) s 2 PL cukru
- 115 g masla s izbovou teplotou
- 1 prášok do pečiva
- 2 ČL (čajová lyžička) jedlej sódy
- štipka soli
Tipy a Triky:
- Do cesta môžeme pridať holandské kakao, rôzne druhy orieškov alebo hrozienka.
- Banánový chlebíček je dobrý samotný alebo potretý čokoládovou nátierkou, arašidovým maslom a marmeládou.
Postup:
Najskôr zmiešame múku, 1 ČL jedlej sódy a 3/4 vrecúška prášku do pečiva a soľ.
V druhej miske rozmiešame tyčovým mixérom ostatné suroviny: 4 zrelé banány, detskú výživu, maslo, zvyšok prášku do pečiva, 1 ČL jedlej sódy.
Zmiešame obsah oboch misiek a vznikne nám tuhšie cesto.
Formu vymažeme a vysypeme hrubou múkou
Pečieme cca 50 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
Dukátové buchtičky
Dukátové buchtičky
Ingrediencie:
Cesto:
- 50 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- sušené droždie na ½ kg múky
- 2 žĺtky
- 6 lyžíc oleja
- 6 lyžíc kryštálového alebo krupicového cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 3 dl mlieka
- maslo na vymazanie pekáčika a potretie buchiet podľa potreby
Pudingový krém na polovičnú dávku buchtičiek:
- 3/4 l mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- kryštálový alebo krupicový cukor podľa chuti
- 1 lyžička rumu (nemusí byť)
šodó krém (vínna pena) na polovičnú dávku buchtičiek:
- 1,5 dl bieleho vína
- 5 dkg kryštálového alebo krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 3 celé vajcia
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené droždie rozmiešame v jednom dl mlieka a vypracujeme v hnetači s ostatnými surovinami. Cesto nebude tuhé. Prikryjeme a necháme dobre vykysnúť. Hoci aj 2 hodinky.
Budeme potrebovať dva pekáčiky s veľkosťou cca 15 cm x 25 cm, ktoré vymažeme maslom. Z vykysnutého cesta krájame malé kúsky cesta, rukou ich zľahka sformujeme do guľôčky a vkladáme do pekáčika. Každý kúsok cesta potrieme maslom a nakoniec potrieme aj vrch.
Necháme dokysnúť polhodinu a dáme do rúry predhriatej na 190 °C. Pečieme 20 minút, skrátka, do zlatista.
Suroviny na vanilkový krém prevaríme v kvalitnom hrnci a nakoniec môžeme dochutiť malou lyžičkou rumu.
Šodó krém pripravujeme vo vodnom kúpeli, všetky suroviny rozmiešané v miske dáme do kúpeľa a hneď začneme pomaly šľahať. Asi po troch minútach šľaháme na stupeň 3. Šľahanie trvá trochu dlhšie, ale vydržte.
Sušenky se sušenými rajčaty
Sušenky se sušenými rajčaty
Ingrediencie:
- 200 g BIO špaldové hladké Pernerky
- 50 g sušených rajčat naložených v oleji
- 40 g černých oliv
- 80 g másla
- ½ prášku do pečiva
- 50 g lučiny
- 1 vejce
- 10 g mandlových plátků
- špetka soli, pepře
Tipy a Triky:
Postup:
Sušená rajčata necháme okapat a nakrájíme najemno, olivy také nakrájíme a dáme stranou.
V míse smícháme mouku, kypřící prášek, máslo, lučinu, špetku soli a pepře. Poté přidáme vejce, rajčata, olivy a mandle a zlehka promícháme.
Z těsta tvarujeme stejné kuličky (cca 15 g/ks), které klademe na plech s pečícím papírem. Pečeme 15-20 minut na 180°C dozlatova. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
Ražné rohlíčky
Ražné rohlíčky
Ingrediencie:
- 250 g ražnej celozrnnej Pernerky
- 150 ml mlieka
- 1PL octu
- 1ČL drvenej rasce
- 2PL oleja
- 10 g droždia
- 1ČL cukru
- štipka soli
- Mlieko, rasca, hrubá soľ na potretie a posypanie.
Tipy a Triky:
Postup:
Ako prvé si spravíme kvások, ktorý necháme dôjsť (zmiešame droždie cukor a trošku teplého mlieka, premiešame a necháme cca 15 minút).
Potom zmiešame všetky suroviny, do ktorých vmiešame kvások. V elektrickom robotovi vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť 120 minút (nebudete mať klasické cesto, skôr pastu). Posypeme múkou a vyvaľkáme kruh, ktorý rozdelíme na 8 trojuholníkov. Každý trojuholník rolujeme od najširšieho po najtenší a dávame na plech. Môžeme nechať rovno ako klasický rohlík alebo zatočiť.
Rohlíčky necháme ešte 30 minút na plechu kysnúť. Rohlíčky potrieme mliekom a posypeme soľou alebo rascou. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20-25 minút podľa rúry.
Olivové špirálky z cesnakového cesta
Olivové špirálky z cesnakového cesta
Ingrediencie:
- 300 g pohánkovej Pernerky (môžeme použiť aj 150 g pšeničnej hladkej Pernerky a 150 g pšeničnej polohrubej Pernerky)
- 1ČL cukru
- štipka soli
- 20g droždia
- 1ČL prášku do pečiva
- 100 ml mlieka
- 100 ml teplej vody
- 2PL oleja, najlepšie olivového
- 4 strúčiky cesnaku
Tipy a Triky:
Namiesto olív môžeme použiť sušené rajčiny v olivovom oleji a potom namáčať v bazalkovom peste.
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások a necháme ho, aby sa vytvoril. Zmiešame droždie, cukor a teplé mlieko. Premiešame a necháme cca 15 minút postáť.)
Zmiešame múku, soľ, prášok do pečiva, olivový olej, prelisovaný cesnak a kvások. Potom pridáme 100 ml teplej vody a spracujeme redšie cesto, ktoré posypeme múkou a necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.
Po hodine posypeme múkou a ručne vypracujeme pevné cesto. Vyvaľkáme tenký valček a omotáme okolo špajdle, na ktorú sme si striedavo napichli čierne a zelené olivy. Vytvorené špirálky potrieme žĺtkom a posypeme hrubozrnnou soľou. Pečieme do zlatista cca 20 minút v rúre predhriatej na 200 °C.
Hotové špirálky sa výborne hodia k cesnakovému dipu.
Štola s jablky
Štola s jablky
Ingrediencie:
- 125g špaldové hladké mouky
- 125g špaldové celozrnné mouky
- 125 g mléka
- 70 g másla
- 1 žloutek
- 50 g cukru krupice
- 10 g droždí
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 200 g rozinek
- 200 g nasekaných jablek
- kůra z jednoho pomeranče a citronu
Na dohotovení:
- 150 g másla
- 100 g moučkového cukru
Tipy a Triky:
Postup:
Ze všech přísad kromě rozinek, jablek a marcipánu vypracujte hladké těsto a nechte ho asi hodinu kynout.
Rozválejte na tenčí placku, posypte ovocem a smotejte jako na roládu. Opět nechte asi hodinu kynout.
Těsto na lehce pomoučeném válu rozválejte na obdélník 20 × 15 cm, lehce potřete povrch vodou a přehněte tak, aby vrchní strana nebyla přesně na té spodní. Nechte na plechu s papírem dobře vykynout. Pečte při 160 °C v dobře vyhřáté troubě asi 30minut.
Ihned po vyjmutí potřete rozehřátým máslem, spotřebujte celých 150 g. Štolu pocukrujte ze všech stran silnou vrstvou cukru. Nechte ji úplně vychladnout a zabalte do fólie. Uložte na suché místo.
Vianočka
Vianočka
Ingrediencie:
- 350 g celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 150 g polohrubej múky Pernerka
- 110 g zmäknutého masla
- 2 žĺtky
- 110 g cukru
- 30 g droždia
- 200 ml mlieka
- 1 biely jogurt
- štipka soli
- 1 hrnček vlašských orechov
- 1 hrnček mandlí
- 2 hrnčeky hrozienok
Tipy a Triky:
Postup:
V miske zmiešame lyžicu múky, lyžicu cukru, trochu vlažného mlieka a droždie. Necháme vzísť kvások, cca 15 minút. Medzitým zmiešame obidve múky, cukor a soľ.
Postupne pridáme zvyšok surovín vrátane kvásku, orechov a hrozienok. Najlepšie v kuchynskom robote hnetieme cesto asi 10 minút.
Necháme cesto kysnúť približne 40 minút. (Nie dlhšie, aby cesto neprekyslo.)
Upletenú vianočku necháme na plechu ešte chvíľku kysnúť, vianočka by mala zdvojnásobiť svoj objem. Potrieme vajíčkom a posypeme mandľami.
Pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov 10 minút a potom na 175 stupňov ešte 50 minút.
Syrové maškrty
Syrové maškrty
Ingrediencie:
- 125g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 6g kypriaceho prášku
- 100g nastrúhanej goudy
- 90 g zmäknuté maslo
- 1 lyžička soli
- 3 žĺtky
- 1 – 2 lyžice studenej vody
- Bielok na potretie
- Sezam, rasca alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Tipy a Triky:
Mašrkty môžeme posypať aj nasekanými mandľami.
Postup:
Všetky suché ingrediencie spolu zmiešame, pridáme goudu, maslo, žĺtky, vodu a vypracujeme cesto, ktoré necháme 30 minút oddychovať v chladničke.
Dosku si jemne poprášíme múkou a vyvaľkáme cesto na cca 3mm silný plát. Vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré pokladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Potrieme bielkom , posypeme sézamom, rascou alebo soľou.
Pečieme cca 12-14 minút na 170° do zlatista.
Linecké zo špaldovej múky
Linecké zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej hladkej Pernerky
- 340 g zmäknutého masla
- 170 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- najemno nastrúhaná kôra z 1 biocitróna
Tipy a Triky:
Pečivo zlepujeme kyslastou marmeládou.
Postup:
Na dosku si preosejeme múku a práškový cukor. Pridáme zmäknuté maslo, žĺtky a kôru z citróna. Rukami začneme vypracúvať, kým nevytvoríme hladké cesto. Cesto musí mať hladkú konzistenciu a nesmie sa priliepať na dosku. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 1 hodinu, najlepšie však na noc.
Cesto vyberieme z chladničky. Rúru vyhrejeme na 160 °C.
Dosku si zľahka posypeme múkou a cesto vyvaľkáme na plát s hrúbkou 2 mm – 3 mm. Vykrajujeme ľubovoľné tvary a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 7 – 8 minút.
Po vychladnutí zliepame marmeládou.
Pohánkovo- ryžové medovníčky
Pohánkovo- ryžové medovníčky
Ingrediencie:
- 200 g pohánkovej celozrnnej hladkej Pernerky
- 200 g ryžovej hladkej Pernerky
- 150 g práškového cukru
- 1 PL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 vajcia
- 140 g medu
- 60 g masla
Tipy a Triky:
Pre krajší vzhľad, medovníčky po vytiahnutí z rúry, môžeme na tenko potrieť žĺtkom a necháme vychladnúť.
Postup:
Najprv zmiešame sypké ingrediencie, potom pridáme med, vajíčka, zmäknuté maslo a vypracujeme cesto. Necháme oddýchnuť v chladničke najlepšie cez noc.
Cesto vaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C asi 7-9 minút. Medovníčky sú hneď mäkké. Ozdobujeme bielkovou polevou.
Bejgli (či Beigli)
Bejgli (či Beigli)
Ingrediencie:
Cesto (na dva záviny):
- 500 g hladkej špaldovej Pernerky
- 20 g droždia
- 6 dcl vlažného mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 55 g práškového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 80 g masti
- 2 vajcia
- kôra z 1/2 citróna
- štipka soli
- 1 vajce na potretie (žĺtok a bielok zvlášť)
Orechová plnka:
- 500 g mletých vlašských orechov
- kôra z 1 citróna
- 150 g práškového cukru
- 2 dcl mlieka
- 2 lyžice medu
- 2 vanilkové cukry
- 2 lyžičky škorice
Tipy a Triky:
Tradičná plnka je orechová alebo maková, ale môžete použiť aj slivkový lekvár.
Postup:
Pripravíme si cesto. Do misy preosejeme múku, vytvoríme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme vanilkový cukor a zalejeme vlažným mliekom. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým nevznikne kvások.
Do kvásku potom pridáme ostatné suroviny – práškový cukor, maslo, masť, vajcia, kôru z citróna a štipku soli a vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti, zabalíme do potravinárskej fólie a aspoň 1 hodinu ho necháme odležať v chlade.
Medzitým si pripravíme orechovú plnku. Na miernom ohni zahrejeme mlieko s cukrom a medom. Hneď ako sa začne mlieko variť, stiahneme ho z ohňa a pridáme orechy, kôru z citróna a škoricu. Všetko dobre premiešame.
Vyberieme cesto a každú časť vyvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi približne 35 cm x 25 cm. Plnku rovnomerne roztrieme na cesto cca 1,5 cm – 2 cm od okraja. Okraje potrieme žĺtkom, zahneme dovnútra a začneme zavinovať. Záviny prenesieme na plech s papierom na pečenie a potrieme ich žĺtkom. Počkáme, kým žĺtok nezaschne, a závin znovu potrieme, tentokrát však bielkom. Opäť necháme zaschnúť a potom dostatočne poprepichujeme celý závin vidličkou (zabraňuje to potrhaniu). Tým nám po upečení vznikne krásne mramorovanie, typické pre maďarský závin.
Pečieme asi 40 – 45 minút na 170 °C do krásnej zlatistej farby.
Vánoční poleno
Vánoční poleno
Ingrediencie:
TĚSTO NA ROLÁDU
- 5 vajec
- 225 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 60 g hladké mouky Pernerky
- 40 g holandského kakaa
- špetka soli
NÁPLŇ
- 400g kompot třešní
- 3 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce kirsche (lze nahradit rumem)
- 1 lžíce škrobu
- 300 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička kirsche (lze nahradit rumem)
POLEVA
- 125 ml smetany ke šlehání
- 180 g vysokoprocentní čokolády
- hoblinky čokolády
Tipy a Triky:
Hoblinky čokolády snadno vytvoříte doma. Stačí rozpustit hořkou čokoládu s máslem a nanánest na pečící papír. Dejte vychladit až čokoláde ztuhne. Poté nalámejte na plátky cca 2,5 x 5 cm.
Postup:
V míse ručním šlehačem šlehejte žloutky a polovinu cukru, až směs zesvětlá a zhoustne. Vmíchejte vanilku a odložte. V jiné míse prosejte mouku, kakao a sůl. Ve třetí míse ušlehejte bílky s cukrem do tuha.
Poté smícháme směs ze žloutků se směsí z moukou a nakonec jemně vmícháme sníh.
Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 10 minut.
Po upečení srolujeme ještě teplou roládu společně s pečícím papírem
V hrnci svařte 250 ml šťávy z kompotu z třešní, přidejte kirsch/rum, cukr a přiveďte k varu. Nakonec vmíchejte škrob a nechte zhoustnout, poté vmíchejte odpeckované třešně a dejte do lednice alespoň na hodinu.
Vyšlehejte šlehačku s cukrem a kirschem/rumem.
Roládu rozbalte a potřete směsí ze šlehačky a na šlehačku naneste směs z třešní. A zarolujte.
Šlehačku přiveďte k varu a přidejte čokoládu, nechte rozpustit a vychladnout, lehce metličku šlehejte. Trvá celý proces asi cca 15 minut. Poté naneste na roládu.
Nakonec ozdobte hoblinkami z čokolády.
Vianočná štóla
Vianočná štóla
Ingrediencie:
- 375 g pšeničnej hladkej Pernerky
- 1 balíček droždia
- 100 ml mlieka
- 50 g cukru
- 2 vajcia
- 175g masla
- 300g hrozienok
- 200 g kandizovanej citrusovej kôry
- 100 g mandlí
- 100 ml rumu
- Štipka soli
- Vanilkový cukor
NA POTRETIE
- 75 g rozpusteného masla
- 1 práškový cukor podľa potreby
Tipy a Triky:
Postup:
Hrozienka namočíme do rumu a necháme odležať, najlepšie cez noc.
Zmiešame múku s droždím a zalejeme vlažným mliekom. Pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ, vajcia, a maslo. Ručne vypracujeme cesto, ktoré poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca hodinu.
Potom pridáme hrozienka, mandle, kandizovanú kôru a necháme kysnúť ešte 15 minút.
V ďalšom kroku si cesto vyvaľkáme na plát a 3-krát zavinieme. Rukou vytvoríme chrbát. Prenesieme na plech a opäť necháme kysnúť 15 minút.
Pečieme na 140 stupňov cca 50 minút.
Rozpustíme si maslo a potrieme ním upečenú štólu, potom ju posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť.
Arašídové grissini
Arašídové grissini
Ingrediencie:
Cesto
- 500 g hladkej múky Pernerka
- 250 g vody
- 40 g olivového oleja
- 20 g medu
- 5 g morskej soli
- 200 g nahrubo nasekaných nesolených arašidov
- 10 g droždia
Na dokončenie
- 1 lyžica morskej soli
Tipy a Triky:
Konce namočíme v rozpustenej mliečnej alebo bielej čokoláde. Posypeme zmesou soli a farebného maku. Skladujeme v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme na tuhé nelepivé cesto; prikryjeme fóliou a necháme v chladničke cez noc odpočívať. Na druhý deň rozvaľkáme na tenké pramene s dĺžkou 35 cm, potrieme ich vodou, posypeme hrubou soľou a na plechu vystlanom papierom hneď upečieme pri 170 °C do zlatista. Necháme vychladnúť.
Malinové venčeky s griotkou
Malinové venčeky s griotkou
Ingrediencie:
Francúzske odpaľované cesto
- 205 g hladkej múky Pernerka
- 120 g vody
- 135 g mlieka
- 100 g masla
- 13 g krupicového cukru
- 3 g soli
- 275 g vajec
Malinový crème pâtissière
- 350 g malín
- 100 g vody
- 50 g griotky
- 80 g žĺtkov
- 125 g krupicového cukru
- 50 g vanilkového pudingu
- 50 g masla
- 1 vanilkový struk
- 250 g smotany na šľahanie
Na dokončenie
- 30 g malín sušených mrazom
- 250 g práškového cukru
Tipy a Triky:
Postup:
Do hrnca navážime všetko okrem múky a vajec. Uvedieme do varu. Pridáme múku a miešame, kým nevznikne kompaktné nelepivé cesto. Odoberieme z ohňa. Necháme v mise vychladnúť, pridáme po častiach vajcia.
Vrecúškom s hviezdicovou trubičkou striekame venčeky s priemerom asi 7 cm. Posypeme ich práškovým cukrom. Upečieme do zlatista v rúre vyhriatej na 180 °C. Prvých 15 minút rúru neotvárame, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Na plnku do hladka rozšľaháme ponorným mixérom maliny, vodu a griotku. Pridáme zvyšné ingrediencie a za stáleho miešania uvedieme do varu. Varíme 2 – 3 minúty. Nalejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Studený malinový puding vyšľaháme do hladka, ručne vmiešame dobre vyšľahanú šľahačku.
Striekame na prekrojené venčeky, posypeme časťou sušených malín a prikryjeme vrchom. Zvyšné maliny preosejeme na venčeky cez husté sitko. Necháme asi 1 hodinu v chladničke a podávame.
Medovo-makové sušienky
Medovo-makové sušienky
Ingrediencie:
- 270 g špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky
- 30 g kukuričného škrobu
- 10 g mletého maku
- 1 vanilkový cukor
- 150 g zmäknutého masla
- 2 žĺtky
- 100g medu
- kôra z 1 bio citróna
- šťava z ½ citróna
Tipy a Triky:
Vychutnajte si sušienky s pohárom mlieka.
Postup:
V miske zmiešajte múku, škrob, vanilkový cukor a mak. Pridajte maslo pokrájané na kúsky, nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu, med a žĺtky.
Vypracujeme cesto, ktoré dáme cca na 1 hodinu odležať na chladné miesto.
Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 °C.
Pripravené cesto vyvaľkáme na plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme asi 15 – 20 minút na 170 °C do zlatista.
Vege pizza
Vege pizza
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g celozrnnej špaldovej hladkej Pernerky
- 1 balíček sušeného droždia (trocha mlieka a cukru na vytvorenie kvásku)
- 10 g soli
- 2 dcl vody
- 2 lyžice olivového oleja
Navrch na pizzu:
- bazalkové pesto
- paradajky
- paprika
- čili
- cukina
- šampiňóny
- červená cibuľka
- soľ, oregano
Tipy a Triky:
Postup:
Do vlažného mlieka (100 ml) nasypeme sušené droždie a lyžičku cukru a necháme vzísť kvások – asi 10 minút.
Do misy kuchynského robota preosejeme múku, pridáme kvások, soľ, vodu a olivový olej. Hnetieme asi 5 minút. Cesto necháme pod utierkou na teplom mieste kysnúť približne 90 minút. Malo by zdvojnásobiť svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Z každého kúska uvaľkáme asi 0,5cm plát (veľkosť na plech). Pizzu položíme na plech s papierom na pečenie, potrieme ju bazalkovým pestom, potom navrstvíme zeleninu, šampiňóny, osolíme a posypeme oreganom.
Pečieme v rozohriatej rúre na 250 °C asi 10 minút.
Celozrnný quiche
Celozrnný quiche
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 10 g masla
- 2 lyžice studenej vody
Plnka:
- ½ menšia cukety
- 8 cherry rajčín
- 2 jarné cibuľky (zelená část)
- 1 strúčik cesnaku
- 3 vajcia
- 120 g krémového smotanového syra
- 120 g kyslej smotany
- ½ lyžičky tymiánu
- Soľ, čierne korenie
Tipy a Triky:
Plnku môžte meniť ľubovoľným druhom zeleniny.
Postup:
Najprv si pripravíme cesto. Zmiešame všetky ingrediencie a dostatočne premiešame, až nám vznikne kompaktná hmota, ktorú necháme aspoň hodinu odležať v chladničke. Po vytiahnutí z chladničky rozvaľkáme cesto na kruh s priemerom cca 24-26 cm a vložíme do maslom vymastenej koláčovej formy. Okraje vytvarujeme prstami. Cesto prepichneme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúrz na 180°C cca 15 minút.
Medzitým si pripravíme zeleninu a plnku. Cuketu nakrájame na tenšie plátky a pečieme na kvapke olivového oleja z oboch strán. Na rovnakej panvičke orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak. V miske rozšľaháme krémový syr, kyslú smotanu, vajce, pridáme tymián a dochutíme soľou a korením.
Pripravenú zmes nalejeme na predpečený korpus. Navrch potom rovnormerne rozprestrieme plátky cukety, zmes s jarnou cibuľkou, cesnakom a rozkrájané cherry rajčinky. Pečieme ďalších 30-35 minút na 180°C dozlatista.
Pečeme dalších 30-35minut na 180°C dozlatova.
Sedliacky špaldový chlieb
Sedliacky špaldový chlieb
Ingrediencie:
1. deň
Kvások biga:
- 750 g BIO špaldová celozrnná hladká Pernerka
- 350 g voda
- 20 g droždie
2. deň
- 250 g voda
- 150 g špaldová celozrnná hladká Pernerka
- 12 g soli
- 20 g slad alebo med
Tipy a Triky:
Pri prekladaní zapracujeme sušené ovocie alebo vlašské orechy. Výborne chutí aj s kúskami syru typu gouda alebo olivy
Postup:
Prvý deň vymiesime poriadne tuhé cesto kvások biga. Necháme ho dobre prikryté, najlepšie potravinovou fóliou pri izbovej teplote, cez noc, ideálne na 16-18 hodín. Nožnicami rozstrihneme vykysnutý kvások a pridáme zvyšné ingrediencie. Pomaly začneme miesiť, kým sa všetky prísady nespoja a pokračujeme v miesení, kým nedosiahneme redšie, ale nie lepkavé cesto.
Preložíme na kuchynskú dosku a necháme 20 minút oddychovať. Potom cesto „preložíme“ a to tak, že ho z každej svetovej strany trošku povytiahneme a zložíme späť cez stred cesta na opačnú stranu. Tento postup zopakujeme 2-3 krát každých 20 minút. Cesto tak kompletne zmení konzistenciu a zhustne. Nakoniec ho posypeme múkou a vytvarujeme do tvaru ošatky, v ktorom bude kysnúť.
Počas kysnutia predhrejeme rúru na 240°C. vykysnutý chlieb vyklopíme na plech a hneď vložíme do horúcej rúry. Na jej dno vylejeme 100 ml vriacej vody. Rýchlo zavrieme a znížime teplotu na 220°C. Pečieme asi 30 minút. Hotový chlieb má tmavo-zlatú farbu a pri poklepaní po spodnej časti „zvoní“. Je to skvelé pečivo, ideálne, keď si ho potrieme maslom, alebo len tak na suché toustovanie.
Jesenný makový koláč s pohánkou
Jesenný makový koláč s pohánkou
Ingrediencie:
Piškóta
- 150 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 5 vajec
- 350 g krupicového cukru
- 200 g mletého maku
- 250 g smotany na šľahanie
- 150 g oleja
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky soli
- 1 prášok do pečiva bez lepku
Na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 60 g citrónovej šťavy
Na dokončenie:
- kvety nevädze
Tipy a Triky:
Postup:
Na piškótu vyšľaháme vajcia a cukor na hustú penu, pridáme smotanu a olej, zľahka vmiešame zvyšné ingrediencie. Vylejeme na vyšší plech vymazaný olejom a vysypaný múkou. Dobre roztrieme a pečieme asi 25 – 30 minút pri 170 °C. Na ešte vlažnú piškótu roztrieme polevu, ktorú sme si pripravili dobrým vymiešaním cukru a šťavy. Posypeme kvetmi nevädze a necháme vychladnúť.
Valašské hruškové frgály s badyánom
Valašské hruškové frgály s badyánom
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g BIO špaldová celozrnná hladká Pernerka
- 100 g masť
- 250 g mlieko
- 2 žĺtky
- 20 g droždie
- 75 g cukor krupica
- 5 g morská soľ
Plnka:
- 4 kg hrušky
- 100 g melasa
- 100 g hnedý cukor
- 100 g rum
- 10 g mletý badyán
- 1 g škorica
- Posýpka:
- 110 g hladká špaldová múka
- 55 g maslo
- 55 g cukor krupica
- štipka soli
Na dokončenie:
- 200 g masla na vymastenie
- mletý perník na posypanie
- rum podľa chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Cesto: do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Pridáme zvyšné ingrediencie, vypracujeme hladké, lesklé cesto a necháme hodinu a pól odpočívať. Zatiaľ máme kopec času na prípravu plnky a posýpky.
Plnka: z hrušky odstránime jadierka a mäsovom mlynčeku pomelieme. Spolu so škoricou a badyánom pečieme do zhustnutia asi hodinu na 170°C. Pridáme rum, cukor, melasu, dobre zamiešame a necháme vychladnúť.
Posýpka: zo všetkých ingrediencií vypracujeme posýpku. Dá sa pripraviť viac do zásoby a nechať zamraziť.
Cesto rozdelíme na 4 bochníčky a uguličkujeme. Na pomúčenej doske rozvaľkáme do kruhu s priemerom 30 cm. Prenesieme na papier na pečenie a okraje potrieme rozpusteným maslom. Na každý kruh nanesieme hruškovú plnku a dobre rozotrieme, posypeme posýpkou a necháme v teple kysnúť asi hodinu. Potom upečieme v rúre, ktorú sme si vyhriali na 200°C asi 8-9 minút. Hneď po vytiahnutí pokvapkáme maslom, do ktorého sme pridali rum podľa chuti. Posypeme strúhaným perníkom a za každú cenu sa snažíme vydržať, kým nevychladne. Ideálne servírovať s bielou kávou alebo meltou.
Poznámka: pôvodne sa hrušky cez leto sušili, aby sa v zime pekne povarili do mäkka, pomleli, ochutili cukrom rumom a korením. Variant v recepte nie je menej dobrý a zas až tak nelíši, akurát sme vyradili dlhý proces sušenia ovocia.
Kysnutá bábovka s mandľami a čučoriedkami
Kysnutá bábovka s mandľami a čučoriedkami
Ingrediencie:
- 60 g hrozienok
- 300 g BIO špaldovej celozrnnej hladkej Pernerky
- 40 g krupicového cukru
- 3 ks žĺtky
- 100 g mlieka
- 8 g droždia
- 70 g masla
- 5 g morskej soli
Na dokončenie
- čučoriedkový džem
- čerstvý tymian
- práškový cukor
Tipy a Triky:
Postup:
Do misy navážime všetky ingrediencie okrem hrozienok a varechou vymiešame hladké lesklé cesto. Netreba pridávať žiadnu múku; cesto odležaním „spevnie“. Hrozienka vmiešame úplne na záver. Prikryté necháme na teplom mieste kysnúť. Bábovkovú formu vymastíme polotekutým maslom a vysypeme hoblinkami mandlí. Vykysnuté cesto krátko prepracujeme a vyvaľkáme do tvaru bochníka. V ňom urobíme dieru (ako na donut) a opatrne umiestnime do pripravenej formy. Necháme kysnúť na trojnásobný objem. Pečieme asi 20 minút vo vyhriatej rúre pri 170 °C.
Necháme vychladnúť a pocukrujeme. Na polevu rozvaríme 3 lyžice džemu, lyžicu vody a niekoľko vetvičiek tymianu. Ešte vlažnú ňou polejeme bábovku. Dozdobíme tymianom a podávame s úsmevom! Je skutočne vynikajúca!
Torta kráľovnej Viktórie
Torta kráľovnej Viktórie
Ingrediencie:
- 6 ks vajec
- 200 g krupicového cukru
- 250 g BIO špaldovej hladkej múky Pernerka
- 100 g podmaslia
- 100 g rozpusteného masla
- 1 prášok do pečiva
- 1/3 lyžičky soli
PLNKA:
- 400 g 33 % smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk
NA DOKONČENIE:
- 50 ml griotky
- 400 g čerstvých jahôd a čerešní
- 200 g želé z indickej ruže Fat Brothers
- 1 lyžica nasekaných pistácií
Tipy a Triky:
Postup:
Vajcia s cukrom a so soľou šľaháme na hustú penu. Opatrne vmiešame maslo s podmaslím a nakoniec ľahko „zabalíme“ múku s práškom do pečiva. Pečieme 35 – 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C v tortovej forme s priemerom asi 16 cm, vystlanej papierom. Pred vytiahnutím skontrolujeme špajdľou. Necháme vychladnúť a dvakrát prerežeme. Spodný korpus pokvapkáme polovicou griotky a potrieme polovicou želé z ruží. Na takto pripravený korpus nastriekame vrecúškom s hviezdicovou širokou trubičkou 1/3 dotuha ušľahanej smotany s vanilkou. Priklopíme ďalším korpusom a postup zopakujeme. Posledný korpus priložíme a potrieme zvyškom smotany. Dozdobíme čerstvými jahodami a čerešňami a posypeme sekanými pistáciami. Podávame vychladené.
Veľkonočné medovníčky
Veľkonočné medovníčky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 2 lyžice medu
- 2 vajíčka
- 80 g masla
- 200 g krupicového cukru
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 2 lyžičky kakaa
- 2 lyžičky jedlej sódy
Tipy a Triky:
Ešte teplé potierame bielkom. Medovníčky sa budú krásne lesknúť.
Postup:
V hrnci na miernom ohni zmiešame cukor, med, maslo, vajcia a vyšľaháme do peny. Potom pridáme perníkové korenie, kakao, jedlú sódu a šľaháme do zhustnutia.
Horkú hmotu vylejeme do múky a vymiesime husté cesto. Necháme odležať do druhého dňa na chladnom mieste. Na druhý deň -vyvaľkáme plát, z ktorého vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme cca 7-8 minút na 200°C.
Veľkonočný baranček z ryžovej múky
Veľkonočný baranček z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 250 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 120 g krupicového cukru
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 120 ml mlieka
- 30 g hrozienok
- 30 g sekaných mandlí
- citrónová kôra z jedného citrónu
- 1 balík kypriaceho prášku
Tipy a Triky:
Cesto na barančeka môžeme použiť aj do iných foriem, napríklad na bábovku alebo muffiny.
Postup:
Ako prvé si oddelíme žĺtky od bielkov. Formu na veľkonočného barančeka vymastíme maslom a vysypeme kokosom. Rúru si predhrejeme na 150°C.
V miske vyšľaháme maslo s cukrom a potom do zmesi zašľaháme jedno žltko po druhom. Múku priemiešame s kypriacim práškom a preosejeme do misky. Do žĺtkovej zmesi striedavo primiešavame múku a mlieko, kým nezískame kompaktnú pomerne tuhú zmes. Na záver do zmesi pridáme citrónovú kôru. Bielka vyšľaháme do tuha a po častiach zamiešame do pripravenej zmesi. Miešajte naozaj opatrne, aby sneh nepadol. Na koniec dáme hrozienka a mandle.
Pripravené cesto vylejeme do formy na barančeka a dáme piecť do rúry vyhriatej na 150°C na 30 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 a pečieme ďalších 30 minút.
Veľkonočné mini bochníčky
Veľkonočné mini bochníčky
Ingrediencie:
- 3/4 kg Pernerka múka špaldová hladká
- 100g masti
- 125g cukru
- 200ml mlieka
- 2 vajíčka
- droždia ½
- ČL soli
- hrozienka namočené v rume podľa chuti
Tipy a Triky:
Do cesta môžeme vmiešať kandizované ovocie alebo mandle.
Postup:
Z droždia, lyžičky cukru a trochou teplého mlieka si vytvoríme kvások.
Zmiešame suché ingrediencie (múka, cukor, soľ), potom pridáme hrozienka, rozpustenú masť, mlieko, vajíčka a kvások. Miešame asi 10 minút.
Necháme kysnúť 60 minút, tvoríme malé bochníčky po cca 100g, a tie necháme kysnúť ďalších 20 minút na plechu.
Pečieme v rozohriatej rúre na 160 stupňov cca 25 minút.
Veľkonočný mazanec
Veľkonočný mazanec
Ingrediencie:
- 450 g špaldovej hladkej múky Pernerka,
- 100 g krupicového cukru,
- 80 g masla,
- 3 žĺtky,
- 150 ml smotany,
- 80 ml mlieka,
- 50 g hrozienok,
- 50 g sekaných mandlí + na záverečné posypanie,
- citrónová kôra z jedného citrónu,
- 21 g čerstvého droždia,
- štipka soli.
Tipy a Triky:
Hrozienka namočíme deň vopred do rumu, bochníčky budú mať intenzívnejšiu chuť.
Postup:
Najprv si pripravíme kvások. Do malej misky nalejeme vlažné mlieko, do ktorého rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru, 50g múky a všetko vymiešame do hladkého cestíčka. Misku prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások.
Vo veľkej miske premiešame múku, ktorá ostala so soľou a uprostred spravíme jamku. Do jamky nalejeme smotanu a kvások. Pridáme cukor, žĺtky, zmäknuté maslo, hrozienka, mandle, citrónovú kôru a všetko premiešame vareškou. Potom zmes vyklopíme na dosku a spracovávame tak dlho, kým nezískame hladké kompaktné cesto, vložíme ho naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vypracujeme z nej guľatý bochníček, položíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte 30 minút kysnúť. Rúru si predhrejeme na 160°C. Bochníček na povrchu rozrežeme do kríža, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme lúpanými mandlami a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút.
Kysnuté špaldové koláče s tvarohom a čerešňami
Kysnuté špaldové koláče s tvarohom a čerešňami
Ingrediencie:
Na těsto:
- 550 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 140 g masla
- 100 g krupicového cukru
- 375 ml vlažného mlieka
- 1 vajcia
- 1 žĺtok
- vrecúško sušeného droždia
- citrónová kôra z 1 citróna
Na náplň:
- 50 g masla
- 100 g krupicového cukru
- 500 g tvarohu
- 1 vajcia
- 1 lyžica mlieka
- citrónová kôra z ½ citróna
- 200 g vykôstkovaných čerešní
Na drobenku:
- 40 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 30 g krupicového cukru
- 30 g masla
Tipy a Triky:
Pred prípravou koláčov namočte čerešne do malého množstva rumu, budú mať potom ešte lepšiu chuť.
Postup:
Vo veľkej mise premiešame múku so sušeným droždím. Uprostred múky urobíme jamku a nalejeme do nej vlažné mlieko, pridáme zmäknuté maslo, cukor, vajcia, žĺtok a postrúhanú citrónovú kôru. Vareškou všetko premiešame a potom vysypeme na dosku. Ručne spracúvame tak dlho, kým nezískame hladké kompaktné cesto. Ak máte kuchynský robot, nechajte prácu naň. Spracované cesto vložte späť do misy, prikryte ho potravinárskou fóliou a nechajte ho kysnúť 1 hodinu.
Kým cesto vykysne, pripravíme si tvarohovú plnku. Maslo vymiešame s cukrom a potom doň zamiešame žĺtok, citrónovú kôru, tvaroh a tuhý sneh ušľahaný z bielkov.
Teraz si pripravíme posýpku. Do menšej misky nasypeme múku, cukor a pridáme maslo. Všetko v prstoch prepracujeme a rozdrobíme do posýpky. Potom ju dáme do chladničky na chvíľu stuhnúť.
Dva veľké plechy vystelieme papierom na pečenie.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 20 rovnakých častí. Z každého kúska vytvarujeme bochník, ktorý sploštíme, uprostred urobíme jamku, kraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a jamku naplníme tvarohovou plnkou. Na plnku poukladáme čerešne a na koniec ich pokryjeme posýpkou. Takto pripravené koláče necháme chvíľu odležať. Rúru predhrejeme na 160 °C. Koláče pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 25 minút.
Celozrnné špaldové lupáčiky
Celozrnné špaldové lupáčiky
Ingrediencie:
- 550 g celozrnnej špaldovej hladkej múky Pernerka
- 150 ml mlieka
- 100 ml smotany
- 100 g krupicového cukru
- 80 g masla
- 1 vajcia
- vrecúško sušeného droždia.
Tipy a Triky:
Lupáčiky môžete pri skrúcaní naplniť plnkou z lieskových orieškov alebo džemom.
Postup:
Vo veľkej mise premiešame múku s cukrom. Doprostred múky urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, vlažnú smotanu, vajcia, rozohriate maslo a droždie. Vareškou všetko premiešame a potom vysypeme na dosku. Ručne spracúvame tak dlho, kým nezískame hladké kompaktné cesto. Ak máte kuchynský robot, nechajte prácu naň. Spracované cesto vložte späť do misy, prikryte ho potravinárskou fóliou a nechajte ho kysnúť 1 hodinu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme do kruhu s hrúbkou cca 5 mm a nožom ho rozkrájame ako pizzu na 8 častí. Vzniknuté trojuholníky skrútime po jednom do tvaru lupáčika a každý položíme s primeraným rozstupom na plech vystlaný papierom na pečenie.
Lupáčiky prikryjeme utierkou a necháme ich 1 hodinu kysnúť. Vykysnuté lupáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme makom. Pripravené lupáčiky pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Žitné lívance s pšeničnými klíčky
Žitné lívance s pšeničnými klíčky
Ingrediencie:
Na těsto:
- 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- ½ l kefíru
- 30 g pšeničných klíčků
- 2 malá vejce
- ½ sáčku sody
- 1 lžička soli
Na dip:
- 1 avokádo
- 1 žervé
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce petrželky
- sůl
Tipy a Triky:
Pokud nemáte chuť na lívance naslano, můžete si je po staročesku udělat i na sladko tak, že je pomažete džemem.
Postup:
Do velké misky nasypeme mouku, sůl, sodu, klíčky a vše promícháme. Poté do misky nalijeme kefír, vyklepneme vejce a vše kvedlačkou umícháme do hladkého těsta. Takto připravené těsto necháme 10 minut odpočinout. Na pánvi si rozehřejeme trochu přepuštěného másla a lžící na ni klademe lívanečky. Každý lívanec opékáme na mírném ohni z obou stran asi 2 minuty.
Nyní si připravíme dip. Avokádo rozpůlíme, vyndáme pecku a lžící vydlabeme. Avokádo vložíme do misky, vidličkou jej rozmělníme, přidáme žervé, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku a trochu soli. Vše promícháme. Lívance natřeme připraveným dipem a dozdobíme oblíbenou zeleninou.
Medovník
Medovník
Ingrediencie:
Na korpus:
- 250 g masla
- 3 vajcia
- 100 g medu
- 250 g trstinového cukru
- 500 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 1 lyžičky jedlej sódy
Na krém:
- 1 karamelové Salko
- 300 g masla
Tipy a Triky:
Aby bol medovník ešte viac autentický, môžete navrch torty pridať za hrsť nasekaných vlašských orechov.
Postup:
Cesto budeme pripravovať nad parou, preto si pripravte dva hrnce, jeden väčší a druhý menší. Do veľkého nalejte vodu tak, aby malý hrniec nebol ponorený vo vode. Vodu dáme zahrievať.
Teraz pristúpime k príprave cesta. V malom hrnci rozpustíme maslo, k rozpustenému maslu pridáme cukor a med a všetko premiešame. Ďalej pridáme aj vajcia. Vajcia do zmesi dôkladne zašľahajte tak, aby bola zmes hladká.
Múku premiešame so sódou a potom túto sypkú zmes vmiešame do zmesi tekutej. Zmes dôkladne premiešame vareškou a potom odstavíme z ohňa. Takto pripravené cesto necháme vychladnúť. Kým cesto vychladne, vyložíme si plech papierom na pečenie.
Vychladnuté cesto rozdelíme na 6 častí. Prvú časť cesta položíme na papier na pečenie a valčekom ho vyvaľkáme do kruhu. Snažte sa placku urobiť čo najtenšiu, aby torta nakoniec nebola príliš vysoká. Ak sa cesto lepí, mierne ho poprášte múkou. Placku aj s papierom na pečenie prenesieme na plech a pečieme ju 9 minút v rúre vyhriatej 180 °C. Takto upečieme jednu placku po druhej. Ak máte viac plechov, môžete upiecť všetky placky naraz. Upečené placky necháme vychladnúť a potom ich orežeme tak, aby boli všetky rovnako veľké a mali rovnaký tvar. Najlepšie to urobíte tak, keď na placku položíte tanier a nožom podľa neho orežete okraje. Okraje dajte nabok, využijeme ich na posýpku.
Teraz si pripravíme krém. Zmäknuté maslo vložíme do robota a chvíľu ho šľaháme, aby bolo nadýchané. Potom do nadýchaného masla zašľaháme karamelové Salko. Krém nechajte šľahať zopár minút, aby sa suroviny dobre prepojili. Jednotlivé upečené korpusy potrieme krémom a navrstvíme na seba. Na záver potrieme aj vrch a boky torty. Odrezky z korpusu, ktoré sme si nechali, podrvíme ako posýpku a boky a vrch torty nimi obalíme. Takto pripravenú tortu necháme v chladničke odležať do druhého dňa.
Jogurtové bosniaky
Jogurtové bosniaky
Ingrediencie:
- 180 g ražnej celozrnnej múky Pernerka
- 250 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 250 ml vody
- 100 g jogurtu
- 50 g masla
- lyžica cukru
- lyžička soli
- 10 g sušeného droždia
- feniklové semienka na posypanie
Tipy a Triky:
Z tohto cesta na žemle môžete upiecť aj celý bochník.
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások tak, že do veľkej misy nalejeme vodu, pridáme sušené droždie, cukor, hladkú múku a z tohto všetkého vymiešame husté cestíčko. Misu prikryjeme utierkou a počkáme, kým sa v ceste nevytvorí kvások. Medzitým si do druhej misy preosejeme ražnú múku, zamiešame do nej soľ, nakrájané maslo, jogurt a všetko premiešame.
Obe zmesi spojíme. Najlepšie urobíme, keď kvások preložíme do sypkej zmesi. Cesto vareškou premiešame a zvyšok prenecháme robotu. Pomocou háka necháme cesto miesiť na strednej rýchlosti cca 10 minút, kým sa všetky suroviny pekne nespoja. Potom cesto preložíme na pomúčenú dosku a ešte ho ďalších 10 minút miesime, kým sa úplne neprestane lepiť a nezíska hladkú a vláčnu konzistenciu. Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme ho v mise kysnúť 1 hodinu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých vytvarujeme žemličky. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a necháme ich ešte 30 minút kysnúť. Vykysnuté žemličky potrieme rozšľahaným vajíčkom, navrchu ich narežeme nožom a posypeme feniklovými semienkami. Žemličky pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Teplotu potom znížime na 180 °C a pečieme ich ešte ďalších 15 minút.
Pohánkovo-špaldová pizza
Pohánkovo-špaldová pizza
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 80 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 lyžica olivového oleja
- 100 ml vody
- 1 balíček sušeného droždia
- ½ lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
Na pizzu:
- 200 g paradajkovej omáčky (sugo pomodoro)
- 1 červená cibuľa
- 6 šampiňónov
- 1 mozzarella
- 80 g syra feta
- 1 lyžica oregana
Tipy a Triky:
Cesto na pizzu môžete využiť aj na prípravu foccacie.
Postup:
Do väčšej misy nasypeme pohánkovú a špaldovú múku, pridáme cukor a soľ a vareškou všetko premiešame. Uprostred múčnej zmesi urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažnú vodu, prisypeme droždie a vo vode ho rozmiešame. Potom zamiešame celú zmes, pridáme olej a rukami vypracujeme hladké cesto. Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme ho v mise kysnúť 1 hodinu.
Než cesto vykysne, pripravíme si suroviny na pizzu. Cibuľu olúpeme, pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na plátky. Takto pripravenú cibuľu upražíme domäkka na panvici s troškou oleja a podľa chuti osolíme. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na panvici ich zľahka na masle opražíme. Mozzarellu nakrájame na plátky a syr feta rozdrobíme.
Vykysnuté cesto na pizzu rozvaľkáme na veľkú guľatú asi 4 mm vysokú placku a ozdobíme ju pripravenými surovinami. Najprv cesto natrieme sugom, potom na sugo navrstvíme cibuľu a šampiňóny. Takto pripravenú pizzu posypeme sušeným oreganom a navrch naukladáme mozzarellu s fetou. Než sa rúra rozohreje, necháme pizzu na chvíľku odpočinúť.
Rúru predhrejeme na 200 °C. Pizzu pečieme vo vyhriatej rúre asi 15 minút.
Špaldové tvarohové buchty
Špaldové tvarohové buchty
Ingrediencie:
Cesto:
- 600 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 80 g masla
- 80 g cukru
- citrónová kôra
- 250 ml vlažného mlieka
- 3 vajíčka
- balíček sušeného droždia
- vanilkový cukor na pocukrovanie
Plnka:
- 50 g masla
- 100 g cukru
- 500 g tvarohu
- 1 vajíčko
- 1 lyžica mlieka
- 50 g hrozienok
- citrónová kôra
- vanilka
Tipy a Triky:
Pred pečením potrite buchty vajíčkom rozmiešaným s trochou rumu. Buchty tak budú krásne lesklé a voňavé.
Postup:
Najskôr pripravíme kvások – do veľkej misy nalejeme mlieko, pridáme sušené droždie, cukor, polovicu množstva múky (300 g) a všetko vymiešame, až vznikne hladké tekuté cestíčko. Misu prikryjeme utierkou a necháme v ceste vzísť kvasnice. Medzitým do druhej misy preosejeme zvyšnú múku, primiešame do nej soľ, citrónovú kôru, pridáme vajíčka a nakrájané maslo a všetko premiešame.
Obe zmesi spojíme. Najlepšie to urobíme tak, že tekutý kvások nalejeme do sypkej zmesi. Cesto vareškou premiešame a zvyšok prenecháme kuchynskému robotu. Pomocou háku necháme cesto hniesť na strednej rýchlosti asi 10 minút, pokým sa všetky suroviny pekne nespoja, a nevznikne hladké cesto. Cesto môžeme vypracovať aj rukou na pomúčenej doske. Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme ho v mise kysnúť 1 hodinu.
Než cesto vykysne, pripravíme si tvarohovú plnku. Maslo s cukrom vymiešame dohladka, ďalej doň zamiešame žĺtok, citrónovú kôru, trochu drene z vanilky, tvrdý tvaroh, lyžicu mlieka a z bielka ušľahaný sneh. Nakoniec pridáme hrozienka.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme, nakrájame na štvorčeky – každý štvorček naplníme tvarohovou plnkou a zabalíme do tvaru buchtičky. Buchtičky naskladáme do pekáča vymazaného maslom a vysypaného múkou. Každú buchtičku pomažeme po stranách maslom, aby sa dali od seba ľahšie oddeliť. Buchty necháme 20 minút kysnúť. Na záver ich potrieme rozšľahaným vajíčkom s rumom a dáme piecť do rúry vyhriat.
Špaldové maslové sušienky
Špaldové maslové sušienky
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 150 g ovsených vločiek
- 100 g masla
- 120 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 jablko
- 40 g mandlí
- 1 lyžička škorice
- kôra z 1 citróna
- ½ lyžičky sódy
Tipy a Triky:
Ak túžite po zmene, vymeňte citrónovú kôru za kôru z bio pomaranča a sušienky dostanú hneď iný nádych.
Postup:
Múku si nasypeme do väčšej misy, pridáme sódu, škoricu, vločky, cukor a na menšie kúsky nakrájané orechy, Všetko starostlivo premiešame. Jablko umyjeme, zbavíme šupky a na strúhadle nahrubo nastrúhame. Takto pripravené jablko pridáme do misy k sypkej zmesi.
Ďalej k nej pridáme vajce, zmäknuté maslo a citrónovú kôru. Všetko rukou prepracujeme a spojíme na hladké kompaktné cesto, ktoré dáme na pól hodinu odpočívať do chladničky.
Odležané cesto rozdelíme na 12 rovnakých dielikov. Z každého dielika vyvaľkáme guličku, z ktorej následne v dlaniach vytvoríme rovnomerné placky.
Pripravené sušienky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 25 minút do rúry, ktorú si predhrejeme na 180 °C.
Perníkové rezy z pohánkovej múky
Perníkové rezy z pohánkovej múky
Ingrediencie:
- 400 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 450 ml mlieka
- 150 g trstinového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 10 g kakaa holandského typu
- 3 vajíčka
- 50 g vlašských orechov
- 1 lyžica oleja
- 1 balíček kypriaceho prášku do perníka
- 1 lyžica jedlej sódy
- maslo na vymazanie
Tipy a Triky:
- Vychladnutý perník pozdĺžne rozrežte a namažte džemom. Perník navrchu ozdobte šľahačkou a čokoládovými hoblinkami.
- Do perníka môžete pridať aj ďalšie obľúbené korenia podľa chuti – mletú škoricu, badián či kardamóm. Nepridávajte ho však príliš veľké množstvo.
Postup:
Najskôr nasekáme orechy na menšie kúsky.
Múku, oba kypriaci prášok, sódu, kakao, orechy a oba cukry vložíme do väčšej misy a všetko dobre pomiešame. Do tejto sypkej zmesi potom pridáme vajíčka, olej, mlieko a dôkladne premiešame tak, aby nám vzniklo redšie polotekuté cesto.
Pekáč alebo plech s vyšším okrajom vymažeme maslom a vysypeme múkou. Na plech vylejeme cesto, rovnomerne ho rozprestrieme a vložíme do rúry rozohriatej na 130 °C. Pečieme asi 10 minút, potom zvýšime teplotu na 150 °C a pečieme ešte ďalších 30 minút.
Pohánkové vanilkové rožky
Pohánkové vanilkové rožky
Ingrediencie:
- 280 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
- 120 g vlašských orechov
- 1 vanilkový cukor
- kôra z polovice citróna
Tipy a Triky:
Do práškového cukru, v ktorom obaľujeme ešte teplé rohlíčky môžeme pridať zrniečka z vanilkového lusku.
Postup:
Všetky suroviny zmiešame. Hotové cesto necháme odležať minimálne 12 hodín na chladnom mieste. Potom ho vyberieme a tvarujeme rohlíčky. Pečieme 12-15 min. na 170°C. Ešte teplé rohlíčky obaľujeme v práškovom cukre, do ktorého sme pridali jednu lyžicu vanilkového cukru.
Lievance z pohánkovej múky
Lievance z pohánkovej múky
Ingrediencie:
- 100 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 250 ml kokosového mlieka
- 50 g ovsených vločiek
- 2 vajíčka
- 20 g medu
Tipy a Triky:
Pokiaľ použijete na ozdobenie lievancov tvaroh v kocke, narieďte ho kokosovým mliekom, a dosiahnete tak ešte intenzívnejšiu kokosovú chuť.
Postup:
Vločky nasypeme do vyššej misky, zalejeme kokosovým mliekom, premiešame a necháme ich chvíľu odstáť, aby zmäkli. K pripraveným vločkám pridáme vajíčka, múku a med a habarkou všetko poriadne premiešame.
Na panvici si rozohrejeme trochu prepusteného masla a lyžicou kladieme lievančeky na panvicu. Každý lievanec opekáme na miernom ohni z oboch strán asi 2 minúty. Lievance ozdobíme tvarohom, ovocím a polejeme medom.
Špaldové perníčky
Špaldové perníčky
Ingrediencie:
- 360 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 180 g moučkového cukru
- 50g změklého másla
- 3 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička perníkového koření
- 1 lžička skořice
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce kakaa
Tipy a Triky:
Do krabice s upečenými perníčky vložíme 1/2 jablíčka. Perníčky pak rychleji změknou.
Postup:
Všechny suroviny smícháme v těsto, které necháme přes noc odpočinout v ledničce. Pokud těsto moc lepí, přidáme ještě trochu mouky. Druhý den těsto vyndáme a vyválíme na silnější plát, než u klasického cukroví cca 3-4 mm silný. Pečeme 10-12 min. na 170 °C. Ještě horké upečené perníčky potíráme bílkem, aby se leskly.
Špaldová vianočka
Špaldová vianočka
Ingrediencie:
- 200 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 300 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 100 g masla
- 20 g droždia
- 250 ml mlieka
- 100 g trstinového cukru
- 2 žĺtky + vajíčko na potretie
- 150 g hrozienok
- 100 g plátkových mandlí štipka soli
Tipy a Triky:
Hrozienka je dobré cez noc namočiť do rumu. Vianočku spichnúť najlepšie na troch miestach špajľou, aby sa vrkôčiky nezosunuli na stranu a takto upletenú ju nechať ešte 10 minút kysnúť, než ju dáme do rúry.
Postup:
V miske pripravíme kvások: v 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie s lyžičkou trstinového cukru a dáme nabok na teplé miesto.
V mise zmiešame obidve múky. Maslo vyšľaháme s cukrom, mliekom, soľou a žĺtkami a pridáme spoločne s kváskom k múkam. Nakoniec pridáme hrozienka a vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste 40 minút.
Rúru predhrejeme na 190 °C. Vykysnuté cesto rozdelíme na tretiny a vyvaľkáme 9 rovnakých hadov. Najprv upletieme vrkôčik zo štyroch hadov, potom vrkôčik z troch a nakoniec z dvoch a vrstvíme ich na seba do pyramídy. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme plátkami mandlí.
Vianočku pečieme cca 35 minút na 180 °C.
Špaldové vanilkové rohlíčky
Špaldové vanilkové rohlíčky
Ingrediencie:
- 400 g masla
- 200 g mletých mandlí
- 500 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 160 g práškového cukru
- 2x balíčky vanilkového cukru
- 1x žĺtok
Tipy a Triky:
Postup:
Linecké z ryžovej múky
Linecké z ryžovej múky
Ingrediencie:
- 500 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 270 g masla s izbovou teplotou
- 140 g práškového cukru
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- džem na potretie
Tipy a Triky:
Môžete použiť akýkoľvek džem, ale najlepšie chutia sladké koláčiky s džemom, ktorý je mierne kyslastý, ako napr. ríbezľový.
Postup:
Zmiešame múku, maslo, práškový cukor, kôru z citróna a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chlade. Na druhý deň necháme cesto 2 hodiny pri izbovej teplote, aby povolilo a aby sa s ním dalo lepšie pracovať. Pracovnú plochu si pomúčime a cesto vyvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme rôzne tvary. Rúru si medzitým predhrejeme na 160 °C. Pečieme cca 20 – 25 minút. Po vychladnutí potrieme džemom.
Ražné celozrnné medovníčky
Ražné celozrnné medovníčky
Ingrediencie:
- 400 g žitné celozrnné jemné mouky Pernerka
- 3 žloutky
- 150 g másla
- 120 g medu
- 130 g třtinového cukru
- 90 g mletých vlašských ořechů
- 1 lžíce perníkového koření
- 1 lžička jedlé sody
Tipy a Triky:
Perníčky si můžete skvěle vylepšit citrónovou polevou. Potřebujete na ní jen 200 g min. 2x prosátého moučkového cukru, 1x bílek a lžíci citrónové šťávy.
Postup:
Všechny suroviny zpracujeme v kompaktní těsto. Z těsta uděláme kouli, zabalíme do fólie a necháme odpočinout do druhého dne v lednici.
Druhý den těsto propracujeme, vyválíme, vykrájíme vykrajovátky a naskládáme na plech s pečícím papírem.
Perníčky dáme do předehřáté trouby na 170°C a pečeme dozlatova 10-12 minut.
Špaldové linecké cukroví
Špaldové linecké cukroví
Ingrediencie:
- 110 g moučkového cukru
- 220 g másla
- 310 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 1 žloutek
- 1 polévková lžíce vanilkového cukru
- Nastrouhaná citronová kůra
- Marmeláda
Tipy a Triky:
Cukroví zabalte do papíru a papírové krabice. Uložte do sucha a chladu a zůstane chutné velmi dlouho.
Postup:
Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme máslo, žloutky a vše pečlivě prohněteme. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme 1 hod. odležet v lednici. Poté jej rozválíme asi na 2 mm tenký plát a formičkou vykrajujeme zvolené tvary. Pečeme na 170 stupňů 9 minut. Upečené kolečka necháme vychladnout, spojíme marmeládou a na závěr posypeme moučkovým cukrem.
Špaldové pletenky
Špaldové pletenky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky Pernerka
- 300 ml mlieka
- 1 balenie sušeného droždia (7g)
- 10 g soli
- 60 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 2 cibule
- 1 lyžica trstinového cukru
Tipy a Triky:
Opraženú cibuľku v pletenkách môžeme nahradiť napríklad olvami, sušenými paradajkami nakladanými v oleji alebo ich necháme len tak bez akýchkoľvek prísad.
Postup:
Sušené droždie nasypeme do vlažného mlieka (100ml) a necháme chvíľu oddychovať. Do misky od kuchynského robota preosejeme múku a pridáme droždie s mliekom, zvyšok masla, soľ, vajcia a na nízkych otáčkach miešame cca 10 minút.
Medzitým na lyžici masla orestujeme najemno nakrájanú cibuľku a pred koncom restovania pridáme trstinový cukor, ktorý necháme trochu skaramelizovať. Vychladnutú cibuľku pridáme do cesta a zľahka ju premiešame. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 30-40 minút kysnúť, alebo do doby kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Z každej vyvaľkáme zhruba 1 cm široký prameň, z ktorého upletieme pletenku.
Pletenky dáme na plech s papierom na pečenie, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Pred pečením pletenky postriekame vodou. Pečieme na 230°C cca 10 minút do zlatista.
Celozrnný špaldový závin so slivkami
Celozrnný špaldový závin so slivkami
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky Pernerka
- 300 ml mlieka
- 50 g masla
- 2 lyžice trstinového cukru
- 1 vajcia
- 21 g čerstvého droždia
- štipka soli
Náplň:
- 100 g piškót
- 400 g jabĺk
- 200 g sliviek
- 50 g mletého maku
- 100 g trstinového cukru
- 1 lyžička škorice
Tipy a Triky:
Po vytiahnutí z rúry prehoďte cez závin utierku, cesto sa mierne zaparí a bude vláčne.
Postup:
V hrnčeku si v troške vlažného mlieka rozmiešame droždie. Múku nasypeme do veľkej misy z robota, pridáme cukor, soľ a všetko premiešame. Ďalej pridáme vajce a zmäknuté maslo a všetko necháme v robote miesiť na prvom stupni. Potom postupne prilievame mlieko, kým sa všetky suroviny pekne nespoja. Spočiatku je cesto lepkavé, ale postupne sa premiesi a prevzdušní, preto sa potom prestane lepiť. Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme ho 1 hodinu kysnúť. Kým cesto vykysne, pripravíme si plnku do závinu. Piškóty podrvíme. Jablká nastrúhame nahrubo a slivky nakrájame na menšie kúsky.
Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme si ho na dve časti (budú z neho dva záviny) a každú časť cesta vyvaľkáme na dobre podsypanej doske asi na 0,5 cm. Povrch cesta posypeme podrvenými piškótami, postrúhaným jablkom, slivkami a makom. Na záver plnku pocukrujeme, dochutíme škoricou a zabalíme ju do závinu.
Pripravený závin necháme 20 minút odpočívať na plechu vystlanom papierom na pečenie. Vykysnutý závin potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme ho piecť na 15 minút na 140 °C. Po 15 minútach zvýšime teplotu na 160 °C a necháme ho ešte 15 minút dopiecť.
Upečený závin posypeme práškovým cukrom.
Mramorová bábovka
Mramorová bábovka
Ingrediencie:
- 380 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 200 g trstinového cukru
- 180 g masla
- 250 ml cmaru
- 4 vajíčka
- 30 g kakaa
- kôra z jedného bio citróna
- 1 balíček kypriaceho prášku
Tipy a Triky:
Toto vláčne cesto môžeme využiť nielen na bábovku, ale napríklad aj na koláč na plech či na muffiny.
Postup:
Do vyšľahaného masla primiešame trstinový cukor a citrónovú kôru, potom do zmesi postupne zašľaháme jedno vajíčko za druhým.
Múku premiesime s kypriacim práškom a cez veľké sito preosejeme. Takto pripravenú múku striedavo s cmarom zašľaháme do maslového základu, dokiaľ nezískame stredne tekuté a nadýchané cesto.
Cesto rozdelíme na dve približne rovnako veľké polovice a do jednej z nich primiešame kakao. Obe cestá lejeme striedavo do formy tak, aby sme vytvorili mramorový vzhľad.
Bábovku pečieme asi 60 minút pri teplote 170 °C.
Špaldový toustový chlebík
Špaldový toustový chlebík
Ingrediencie:
- 680 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 420 ml plnotučného mlieka
- 60 g masla
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička cukru krupice
- 2 lyžičky soli
Tipy a Triky:
Vykysnutý chlebík potrieme pred pečením rozpusteným maslom, ktoré mu dodá zlatistú farbu a intenzívnejšiu chuť.
Postup:
Do veľkej misy nalejeme mlieko, pridáme sušené droždie, cukor zhruba polovicu múky. Všetko spolu zmiešame na hladké cestíčko, ktoré prikryjeme potravinovou fóliou a na teplom mieste necháme vzísť kvások.
Do druhej misy preosejeme múku a starostlivo do nej vmiešame soľ.
Do múčnej zmesi spravíme priehlbinu, nalejeme do nej kvások, pridáme kúsky nakrájaného zmäknutého masla a vypracujeme kompaktné cesto. Ak máte kuchynského robota, uľahčíte si prácu tým, že miešanie prenecháte jemu. Vypracované cesto vrátime späť do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme do obdĺžnikového tvaru a zrolujeme kratšou stranou. Takto zrolované cesto vložíme do maslom vymastenej a múkou vysypanej obdĺžnikovej formy na chlebíček a necháme kysnúť ešte 30 minút.
Vykysnutý chlebíček potrieme maslom a pečieme 15 minút na 200°C. Potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ďalších 15 minút. Upečený toustový chlebík necháme vychladnúť a potom si ho už len vychutnáme na raňajky potretý maslom a posypaný soľou.
Palacinky so špenátom a s údeným lososom
Palacinky so špenátom a s údeným lososom
Ingrediencie:
Na palacinky:
- 100 g čerstvého špenátu
- 75 g pohánkovej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 120 ml mlieka
- 1 vajcia
- väčšia štipka soli
- prepustené maslo
Plnka:
- 200 g syra žervé
- 100 g údeného lososa
- 1 lyžica nakrájaného kôpru
- soľ podľa chuti
Tipy a Triky:
Ako náplň môžete použiť syr žervé, šľahaný syr alebo crème fraîche. Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť inými bylinkami. Skvele sa hodí aj bazalka.
Postup:
Špenát, múku, mlieko, vajcia a soľ dáme do mixéra a dôkladne rozmiešame. Strednú panvicu rozpálime a potrieme trochou prepusteného masla. Z tohto množstva vypražíme približne 3 – 4 palacinky. Necháme ich vychladnúť.
Medzitým si pripravíme plnku. V miske si zmiešame syr s kôprom a so soľou. Palacinky potrieme syrovou zmesou a poukladáme na ne údeného lososa. Nakoniec palacinky zavinieme a podávame prerezané na polovicu alebo približne na dvojcentimetrové jednohubky (pred prerezaním je dobré nechať palacinky aspoň hodinu vychladnúť v chladničke).
Malinové koláčiky
Malinové koláčiky
Ingrediencie:
Na cesto:
- 220 g špaldovej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 3 žĺtky
- 75 g cukru
- 130 g masla
- štipka soli
Na krém:
- 500 g tučného tvarohu
- 4 lyžice práškového cukru
- 400 ml smotany na šľahanie
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu
Tipy a Triky:
Na ozdobu môžete použiť akékoľvek čerstvé sezónne ovocie. Pod tvarohový krém je možné dať ešte na zvýraznenie chuti citrónový krém Lemon Curd.
Postup:
Do misy dáme múku, cukor, maslo a soľ a spracujeme na posýpku. Potom pridáme žĺtky a vypracujeme hladké cesto. Práca s cestom musí byť rýchla, aby sa nám pod rukami nezohrialo. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme cca na hodinu do chladničky.
Cesto vyberieme z chladničky, vyvaľkáme ho, povykrajujeme a naplníme ním formičky na tartaletky. Dno každej tartaletky poprepichujeme vidličkou a dáme ich na 15 minút vychladnúť do chladničky. Po uplynutí času ho pečieme na 180 °C 20 minút.
V robote si ušľaháme tvaroh s práškovým cukrom, so smotanou a s vanilkovým extraktom. Šľaháme dovtedy, kým nám krém pekne nezhustne. Upečené koláčiky naplníme krémom a ozdobíme čerstvými malinami.
Citrónové meringue tartaletky
Citrónové meringue tartaletky
Ingrediencie:
Na cesto:
- 3 žĺtky
- 220 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 75 g cukru
- 130 g masla
- štipka soli
Na dokončenie:
- 16 lyžíc citrónového krému Lemon Curd
Na sneh:
- 3 bielky
- 140 g krupicového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Tipy a Triky:
Tento luxusný dezert môžete piecť nielen v malých tartaletkách, ale aj v klasickej forme na koláč s vyberateľným dnom.
Postup:
Do misy dáme múku, cukor, maslo a soľ a spracujeme na posýpku. Potom pridáme žĺtky a vypracujeme hladké cesto. Práca s cestom musí byť rýchla, aby sa nám pod rukami nezohrialo. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme cca na hodinu do chladničky.
Cesto vyberieme z chladničky, vyvaľkáme ho, povykrajujeme a naplníme ním formičky na tartaletky. Dno každej tartaletky poprepichujeme vidličkou a dáme ich na 15 minút vychladnúť do chladničky. Po uplynutí tohto času ich pečieme 15 – 18 minút na 180 °C.
Medzitým si v robote ušľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame cukor. Hotový sneh musí byť tuhý a lesklý. Nakoniec pridáme kukuričný škrob.
Cesto vyberieme z rúry a necháme chvíľku vychladnúť. Do každej tartaletky dáme 2 lyžice citrónového krému a pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme hotovým snehom.
Pečieme cca 90 minút na 90 °C.
Malinové mafiny
Malinové mafiny
Ingrediencie:
- 140 g ryžovej hladkej múky Pernerka
- 50 g trstinového cukru
- 1 vajcia
- 120 ml mlieka
- 40 g rozpusteného masla
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička citrónovej kôry
- štipka soli
- 150 g čerstvých malín
Tipy a Triky:
Ak chceme mafiny povýšiť na luxusný dezert, môžeme ich ešte dozdobiť vanilkovým alebo čokoládovým krémom, ktorý sa dá ešte prizdobiť čokoládovými hoblinkami.
Postup:
V mise zmiešame mlieko, vajcia a maslo. V druhej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a preosejeme. Pridáme cukor, citrónovú kôru a soľ.
Do formy na mafiny poukladáme papierové košíčky a naplníme ich približne do polovice cestom. Potom tam dáme maliny, ktoré ešte pokryjeme cestom. Nakoniec dáme navrch zvyšné maliny.
Pečieme 16 – 18 minút na 180 °C.
Višňový crumble
Višňový crumble
Ingrediencie:
Na drobenku:
- 80 g ovesné celozrnné jemné mouky Pernerka
- 80 g másla
- 80 g posekaných mandlových plátků
- 100 g třtinového cukru
- ½ lžičky skořice
- špetka soli
Na ovoce:
- 500 g vypeckovaných višní
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce třtinového cukru
Tipy a Triky:
Crumble nemusíte podávat pouze jako dezert, skvěle se totiž hodí i ke snídani.
Postup:
Všechny suroviny na drobenku dáme do mísy a rukama hněteme tak dlouho, dokud nám nevznikne drobenka.
Vypeckované višně dáme do mísy spolu se škrobem a cukrem a důkladně promícháme.
Do mísy vyskladáme višně a posypeme je drobenkou.
Pečeme na 180 stupňů 25-30 minut.
Bublanina
s višňami
Bublanina
s višňami
Ingrediencie:
Korpus:
- 240 g ražnej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 100 g rozpusteného masla
- 160 g kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 a ½ lyžičky prášku do pečiva
- štipka himalájskej soli
- maslo a hrubá múka na vysypanie formy
Plnka:
- 600 g vykôstkovaných višní
- 4 cl likéru Grand Marnier
- 3 lyžice trstinového cukru
Drobenka:
- 40 g masla
- 60 g trstinového cukru
- 120 g mandľovej múky (jemne namletých mandlí)
Tipy a Triky:
Bublanina je skvelý dezert, do ktorého sa hodia nielen višne, ale aj čerešne, jahody, ríbezle alebo rebarbora. Bublanina nemusí byť len z jedného druhu ovocia, môžete si ju pokojne upiecť s niekoľkými druhmi.
Postup:
V rajničke si rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť.
V robote vyšľaháme cukor s vajcami do svetlej peny. V druhej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a himalájsku soľ.
Do svetlej peny zľahka zamiešame sypkú zmes z druhej misky. Nakoniec pridáme po troške maslo.
Koláčovú formu vymažeme trochou masla a vysypeme hrubou múkou.
Odkôstkované višne dáme do misy spolu s likérom Grand Marnier a trstinovým cukrom a premiešame. Necháme cca 10 minút odležať. Višne necháme odkvapkať
Cesto nalejeme do koláčovej formy a poukladáme naň višne.
V miske si urobíme z masla, cukru a mandľovej múky posýpku, ktorou potom koláč rovnomerne posypeme.
Pečieme cca 25 – 30 minút na 180 °C.
Palačinky s kokosovým cukrom a ovocím
Palačinky s kokosovým cukrom a ovocím
Ingrediencie:
Na palacinky:
- 100 g ryžovej jemnej múky Pernerka
- 2 vajcia
- 180 ml plnotučného mlieka
- 1 lyžica kokosového cukru
- ¼ lyžičky citrónovej kôry
- štipka soli
- prepustené maslo na vyprážanie
Na kokosový cukor:
- 2 lyžice kokosového cukru
- ½ lyžičky škorice
Na dokončenie:
- čerstvé ovocie (maliny, čierne ríbezle atď.)
- kokosové plátky
- marmeláda podľa vašej chuti
Tipy a Triky:
Palacinky chutia skvele aj plnené vyšľahaným tvarohom alebo ricottou.
Postup:
Do mixéra dáme múku, vajcia, mlieko, cukor, citrónovú kôru a soľ. Dôkladne rozmixujeme.
Palacinky vyprážame z oboch strán na panvici s trochou prepusteného masla.
Hotové palacinky potrieme marmeládou a posypeme kokosovým cukrom.
Nakoniec ich ozdobíme kokosovými plátkami a čerstvým ovocím.
Minišišky so škoricovým cukrom
Minišišky so škoricovým cukrom
Ingrediencie:
Na šišky:
- 120 g špaldovej celozrnnej hladkej múky Pernerka
- 70 g krupicového cukru
- 130 g tučného tvarohu
- 2 vajcia
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu
- olej na vyprážanie
Na škoricový cukor:
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 lyžička škorice
Tipy a Triky:
Ak chceme dodať šiškám exotickú príchuť, použijeme namiesto klasického cukru na obalenie kokosový cukor.
Postup:
V robote vyšľaháme cukor s vajcami a vanilkovým extraktom do svetlej peny. Potom zľahka zašľaháme tvaroh.
Do zmesi postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
V rajničke rozohrejeme olej na vyprážanie a lyžičkou namočenou v oleji vkladáme cesto. Olej nesmie byť extrémne rozpálený, aby sa nám šišky nespálili. Vypražíme ich a položíme na papierovú servítku.
Šišky obaľujeme ešte teplé v cukre zmiešanom so škoricou.
Špenátový quiche
s kozím sýrem
Špenátový quiche
s kozím sýrem
Ingrediencie:
Na těsto:
- 230 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 170 g studeného másla
- 8 lžic ledové vody
- špetka soli
Na náplň:
- 3 jarní cibulky
- 80 g listového špenátu
- 100 g anglické slaniny
- 100 g kozího sýra (čerstvého)
- 250 ml smetany ke šlehání
- 4 vejce
- 1 lžíce přepuštěného másla
- sůl
- čerstvý pepř
- kajenský pepř
- muškátový oříšek
Tipy a Triky:
Místo slaniny můžeme do náplně přidat sušená rajčata, která dodají koláči zase jinou, zajímavou chuť.
Postup:
Do mísy si dáme mouku a máslo a prsty vytvoříme směs podobnou žmolence. Pracujeme velmi rychle, abychom máslo nezahřívali.
Přidáme sůl a vodu a zpracujeme do hladkého těsta, které dáme na hodinu odpočinout do lednice.
Mezitím si na přepuštěném másle osmahneme nakrájenou jarní cibulku, kterou necháme zezlátnout. Nakonec přidáme listový špenát, který necháme zavadnout. Tuto směs přendáme do misky a na pánvi si vysmažíme do zlatova na kostičky nakrájenou slaninu.
Těsto si vyválíme podle velikosti koláčové formy (vymazané máslem). Dno propícháme vidličkou a dáme na 10 minut do trouby péct na 180 stupňů.
V misce si smícháme vejce a smetanu, do které přidáme hotovou špenátovou směs a slaninu. Vše podle chuti osolíme, přidáme pepř, kajenský pepř a muškátový oříšek.
Náplň nalijeme na předpečené těsto a rozdrobíme na něj kozí sýr.
Pečeme na 180 stupňů cca 25 minut.
Ražný chlieb so semiačkami
Ražný chlieb so semiačkami
Ingrediencie:
PRÍPRAVA RAŽNÉHO KVÁSKU:
- 2 lyžičky ražného kvásku
- 150 g ražnej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 150 ml prevarenej vody
NA CHLIEB:
- 130 g slnečnicových semiačok
- 130 g špaldovej celozrnnej múky Pernerka
- pripravený ražný kvások
- 20 g tekvicových semiačok
- 50 g lieskových nebo vlašských orieškov (nahrubo nasekaných)
- 60 g ľanových semiačok
- 40 g sézamových semiačok
- 25 g chia semiačok
- 25 g psýllia (rozpustná vláknina)
- 2 lyžičky himalájskej soli
- 1 lyžice vínneho octa
- 1 lyžice medu
- 3 lyžice kokosového oleje
- 200 – 250 ml vody
Tipy a Triky:
Semiačka, ktoré sa do chleba pridávajú si môžeme vybrať podľa chuti, stačí zachovať len ich množstvo.
Postup:
Kvások dobre premiešame s múkou a vodou. Zakryjeme ho a necháme v izbovej teplote na 12 hodín. Potom si odoberieme dve lyžičky vykysnutého kvásku do pohára, zakryjeme papierovou servítkou a odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
Do misky si dáme všetky sypké suroviny. V druhej si pripravíme vlažnú vodu zmiešanú s kokosovým olejom, soľou, medom, vínnym octom, pridáme sypkú zmes a spolu s kváskom premiešame.
Cesto na chlieb vložíme do riadne vymastenej formy (najlepšie kokosovým olejom) a riadne postláčame. Takto pripravený chlieb necháme 4-6 hodín vykysnúť. Chlieb pečieme na 180 stupňov cca hodinu (ak máme silikónovú formu v polovici pečenia chlieb preklopíme na mriežku a dopečieme bez formy, aby sme mali vrch chrumkavý).
Domáci kváskový
chlieb
Domáci kváskový
chlieb
Ingrediencie:
Príprava kvásku:
- 2 lyžičky ražného kvásku
- 150 g ražnej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 150 ml vody
Na chléb:
- 250 g ražnej celozrnnej múky Pernerka
- 250 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 ½ lyžice soli
- 225 ml vody
- 1 lyžička drvenej rasce
- 2-3 lyžice zmesi semienok (slnečnicových, tekvicových, ľanových, sezamových)
Tipy a Triky:
Domáci kváskový chlieb vám doma vydrží pokojne aj 5 dní. Skúste ho potrieť čerstvým krémovým syrom, posypať kvalitnou soľou a pokrájanou pažítkou a máte skvelú večeru.
Postup:
Kvások dobre premiešame s múkou a vodou. Zakryjeme ho a necháme pri izbovej teplote 12 hodín.
Potom si odoberieme 2 lyžičky vykysnutého kvásku do pohára, zakryjeme papierovou servítkou a uložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
Do robota si dáme všetky ingrediencie na chlieb a vykysnutý kvások s nimi dôkladne miesime.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a niekoľkokrát ho preložíme. Potom vytvoríme bochník, ktorý
necháme kysnúť cca 4 hodiny na dobre pomúčenej ošítke alebo forme.
Chlieb navrchu nakrojíme (približne 3x pozdĺžne). Rúru si vyhrejeme na 250 °C,
naspodok dáme misku s vodou, chlieb vyklopíme na plech na papier na pečenie a pečieme 15 minút,
potom znížime teplotu na 190 °C a ešte 20 minút dopekáme.
Mrkvová
torta
Mrkvová
torta
Ingrediencie:
Na korpus:
- 4 vajcia
- 200 g trstinového cukru
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g špaldovej hladkej múky Pernerka
- 1 kopcovitá lyžička prášku do pečiva
- 1 kopcovitá lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička škorice
- štipka muškátového kvetu (orieška)
- ½ lyžičky himalájskej soli
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 275 ml oleja
- 350 g (najemno) nastrúhanej mrkvy
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
Na krém:
- 750 g tučného tvarohu
- 350 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 4 lyžice práškového cukru
Na dokončenie:
- 3 kopcovité lyžice citrónového krému Lemon Curd
- 200 g jahôd
- vetvičky rozmarínu
Tipy a Triky:
Mrkvové cesto je vhodné nielen na prípravu tort, môžete si však z neho pripraviť pokojne aj mafiny, ktoré sú krásne vláčne.
Postup:
Vajcia vyšľaháme do svetlej peny s trstinovým cukrom a krupicovým cukrom.
Múku si s práškom do pečiva a s jedlou sódou preosejeme.
Do vyšľahaných vajec postupne pridávame olej. Potom pridáme preosiatu zmes, škoricu, muškátový kvet, soľ, citrónovú kôru a nakoniec mrkvu a orechy.
Hotové cesto rozlejeme do dvoch tortových foriem (dno vystlané papierom na pečenie a boky vymazané maslom) s veľkosťou cca 19 cm.
Pečieme cca 40 minút na 180 °C.
Medzitým si v robote vyšľaháme tvaroh s práškovým cukrom. Keď je krém premiešaný, pridáme smotanu a šľaháme na tuhý krém.
Vychladnuté korpusy prerežeme a každý potrieme citrónovým krémom Lemon Curd a cca pätinou krému. Korpusy naukladáme rovno na seba a zvyšným krémom natrieme boky torty.
Tortu necháme vychladnúť a ozdobíme ho nakrájanými jahodami a vetvičkami rozmarínu.
Jahodová galetka
Jahodová galetka
Ingrediencie:
Cesto:
- 170 g špaldovej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 25 g práškového cukru
- 105 g masla (dobre vychladnutého)
- štipka soli
- 55 ml ľadovej vody
Plnka:
- 400 g čerstvých jahôd
- 70 g trstinového cukru
- zopár kvapiek vanilkového extraktu
- 1 kopcovitá lyžica kukuričného škrobu
Na posypanie:
- 2 lyžice trstinového cukru
Na potretie:
- 1 žĺtok
- 2 lyžice smotany na šľahanie
Na ozdobu:
- čerstvá mäta
- mandľové lupienky
Tipy a Triky:
Galetka je skvelý dezert, v ktorom môžeme zužitkovať sezónne ovocie. Hodia sa do nej nielen jahody, ale aj rebarbora, maliny, ostružiny alebo čerešne.
Postup:
V mise premiešame špaldovú múku a práškový cukor so štipkou soli. Potom pridáme vychladnuté maslo nakrájané na kocky a končekmi prstov spracujeme na posýpku. Snažíme sa pracovať čo najrýchlejšie, aby sa cesto nezahrialo. Pridáme vodu a cesto opatrne vypracujeme. Opäť čo najrýchlejšie. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme minimálne hodinu vychladnúť v chladničke.
Medzitým si pripravíme plnku. Jahody nakrájame na menšie kúsky, pridáme cukor, vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Všetko dobre premiešame a necháme 10 minút odležať. Ovocnú zmes krátko povaríme, aby nám zhustla.
Keď máme cesto dostatočne vychladnuté, rozdelíme si ho na 2 časti. Každý diel si rozvaľkáme na tenké koliesko a s priemerom cca 25 cm. Plnku kladieme asi 3 cm od okrajov. Okraje postupne prehýbame, aby plnka nevytiekla.
Okraje galetky potrieme rozšľahaným vajcom zmiešaným so smotanou a posypeme lyžičkou trstinového cukru. Veľmi pekne vyzerá, keď posypeme aj okraje galetky, pretože sa cukor krásne skaramelizuje aj na ceste.
Galetky pečieme 30 – 35 minút na 180 °C.
Upečťené galetky servírujeme posypané mandľovými lupienkami a mätou.
Domáce vafle s crème fraîche a ovocím
Domáce vafle s crème fraîche a ovocím
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 35 g trstinového cukru
- 1 lyžica kokosového oleja (rozpusteného)
- 25 g kokosu (rozmixovaného)
- 50 g ovsenej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
Na dokončenie:
- 200 g crème fraîche
- 100 g marhuľového džemu
- čerstvé ovocie (maliny, jahody)
Tipy a Triky:
Vafle môžete podávať s akýmkoľvek obľúbeným ovocím. Crème fraîche môžete nahradiť
kyslou smotanou, smotanou na šľahanie alebo tvarohom.
Postup:
Vajcia v robote vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Potom pridáme zvyšné ingrediencie
a už iba zľahka premiešame.
Pečieme vo vafľovači cca 5 minút (spočiatku ho neotvárame).
Hotové vafle podávame s marhuľovým džemom, crème fraîche a čerstvým ovocím.
Čokoládové brownies
s chilli
Čokoládové brownies
s chilli
Ingrediencie:
- 60 g ovsenej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- 120 g masla
- 130 g kvalitnej čokolády (min. 60 %)
- 2 vajcia
- 100 g cukru
- 30 g pekanových orechov (nasekaných)
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu
- štipka soli
- ¼ lyžičky mletého čili
Tipy a Triky:
Namiesto pekanových orechov môžete použiť akékoľvek svoje obľúbené orechy (kešu, lieskové, vlašské atď.). Na ozdobu môžeme použiť napríklad pistácie, ktoré majú krásnu zelenú farbu a dezert oživia.
Postup:
Pekáčik s rozmermi 25 cm x 20 cm si vystelieme papierom na pečenie.
Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušná).
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme maslo s čokoládou a vanilkovým extraktom, kým nám nevznikne krásna hladká zmes.
V robote vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej hustej peny. Keď je pena hotová, pomaly do nej pridávame čokoládovú zmes.
V miske si zmiešame múku, soľ a čili a všetko dôkladne preosejem. Múku pridávame do cesta pomaly a zľahka ju zapracúvame metličkou. Nakoniec pridáme orechy a premiešame.
Cesto nalejeme do pekáčika a pečieme 15 – 20 minút.
Browniees necháme chladnúť minimálne dve hodiny a potom ich nakrájame.
Kakaová roláda s čerstvým ovocím
Kakaová roláda s čerstvým ovocím
Ingrediencie:
- 5 vajec (žĺtky a bielky samostatne)
- 90 g práškového cukru
- 20 g kvalitného kakaa
- 25 g ryžovej jemnej múky Pernerka
- štipka himalájskej soli
- maslo na potretie papiera na pečenie
Na krém:
- 500 g tučného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3 lyžice práškového cukru
- 125 g jahôd
- 125 g malín
Tipy a Triky:
Ak sa bojíte, že nebudete vedieť roládu zvinúť, môžete si upiecť korpus, rozrezať ho na dve rovnaké časti, natrieť krémom a len priklopiť. Vzniknú krásne rezy.
Postup:
Bielky si v robote dáme šľahať so štipkou soli. Keď nám začnú blednúť, začneme po lyžiciach pridávať práškový cukor, kým neušľaháme tuhý lesklý sneh.
Do snehu pomaly zašľaháme žĺtky. Nakoniec len ručne zamiešame kakao a ryžovú múku.
Na plech si dáme papier na pečenie, ktorý potrieme z oboch strán maslom. Cesto rovnomerne roztrieme na papier a roládu pečieme cca 10 minút na 180 °C.
Upečenú roládu odoberieme z plechu, necháme chvíľku vychladnúť a zvinieme. V robote si vyšľaháme tvaroh s práškovým cukrom a so smotanou na šľahanie na tuhý krém.
Roládu si rozložíme a potrieme krémom (na ozdobenie rolády si necháme asi jednu štvrtinu krému). Do krému narovnáme približne dve tretiny malín a jahôd, ktoré si pokrájame na menšie kúsky, a znovu zvinieme.
Zvyšný krém si naplníme do vrecúška a ozdobíme ním roládu. Nakoniec poukladáme čerstvé ovocie.
Mrkvové celozrnné mafiny
Mrkvové celozrnné mafiny
Ingrediencie:
- 2 celé vajcia
- 150 g trstinového cukru
- 125 g pohánkovej celozrnnej jemnej múky Pernerka
- ½ lyžičky škorice
- štipka himalájskej soli
- štipka muškátového orieška
- 1 lyžička prášku do pečiva
- ½ lyžičky jedlej sódy
- 140 ml oleja
- 180 g mrkvy (nastrúhanej najemno)
- 50 g nasekaných vlašských orechov
Tipy a Triky:
Z tohto krásne vláčneho cesta môžete vytvoiť nielen úžasné mafiny, ale aj cupcakes, korpus na svoju obľúbenú tortu alebo mrkvový chlebíček.
Na tento recept môžete použiť aj kombináciu pohánkovej a hladkej múky v pomere 1 : 1.
Postup:
V robote vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej peny. Znížime rýchlosť a pomaly vmiešavame olej.
Do misky preosejeme múku so škoricou, soľou, s muškátovým orieškom, práškom do pečiva a s jedlou sódou. Túto sypkú zmes primiešame do vaječnej peny.
Nakoniec pridáme mrkvu a vlašské orechy.
Na plech na mafiny poukladáme papierové košíčky a naplníme ich asi 1 cm pod okraj cestom
Pečieme cca 15 minút na 180 °C.
Rebarborový koláč
Rebarborový koláč
Ingrediencie:
- 100 g másla (pokojové teploty)
- 90 g třtinového cukru
- 1 vejce + 2 žloutky
- 40 ml smetany ke šlehání
- 40 g mandlové mouky
- 40 g vlašských ořechů (nasekaných)
- 40 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 80 g pohankové celozrnné jemné mouky Pernerka
- 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
Na rebarboru:
- 300 g rebarbory
- 1 lžíce Grand Marnier
- 1 lžíce třtinového cukru
Tipy a Triky:
Před podáváním koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.
Pokud nemáme rádi kyselé, můžeme nakombinovat rebarboru například s jahodami.
Postup:
Máslo si utřeme s cukrem do světlé pěny. Poté zašleháme vejce se žloutky a smetanou a přidáme mandlovou mouku.
V misce si smícháme špaldovou mouku s pohankovou a práškem do pečiva.
Do těsta přidáme vlašské ořechy a sypkou směs.
Rebarboru spaříme, oloupeme a pokrájíme na zhruba 1 cm silné plátky. Rebarboru si dáme do misky, zalijeme ji Grand Marnier, posypeme třtinovým cukrem a promícháme.
Hotové těsto nalijeme do dortové formy o velikosti cca 20 cm, vyskládáme na něj rebarboru a pečeme na 180 stupňů 40 minut.
Koláč necháme vychladnout.
KDE KÚPITE PERNERKU
Naše múky sú dostupné v stálej ponuke predajcov uvedených nižšie.
A v ponuke mnohých ďalších malých predajcov...